第五章 結論與建議
本研究嘗試將三種不同醒發時間的沙琪瑪麵條，以不同油溫油炸開發新產品，以賦予
沙琪瑪麵條不同的咀嚼感及色澤等感官品質。初步的結果顯示，中種法老麵沙琪瑪麵條 的開發具有可行性，老麵麵條醒發四小時以上，經油炸膨脹性、口感，酥脆表現都不錯。
同時研究也發現油炸溫度 150℃的油炸麵條會有油膩感，麵條冷卻後有些微的油耗味，
油溫低於 155℃對於麵條風味較不理想，同時對於保存期限也較短容易產生油耗味。
感官品評結果發現，以發酵時間 360 分/油炸溫度 160℃的麵條接受度最高，在五分 制的消費者品評中評分達到 3.19，其他各種感官品評特性的評分均超過 3 分；其餘幾種 麵條部分品評項目雖然未達 3 分，但與傳統添加膨大劑麵條無顯著差異，故中種老麵麵 條製成沙琪瑪商品是具有商業化的可行性與價值。
近年來消費者對於伴手禮添加食品添加物越來越重視，消費者希望能夠買到衛生無 添加的伴手禮商品，本研究為了滿足消費者的需求，研製高品質無添加物的產品，以中 種麵糰取代傳統含添加物的作法，提供健康導向的伴手禮商品給消費者購買，滿足消費 著的需求。
傳統手工糕餅店的經營型態，慢慢轉型為多元化複合式的經營模式，由於量販店、大 賣場及連鎖品牌之興起，使得消費者產品需求更趨多樣化，如何研發高品質且高精緻度 的商品，更要兼具衛生安全，是伴手禮業者永續經營的利基。同時加強商品創新與創意，
創新產品就是對消費者、對產品，能產生最有效價值之物品(盧訓，2016)；而創意賦予 產品故事性，讓伴手禮不只是傳遞「好吃」，更要宣揚產品製程的「特別」及「堅持」，
將伴手禮商品故事化融合在地文創元素，讓伴手禮商品更具有深層的意義
中式點心是我國悠久的傳統糕餅點心，呈現出中式點心豐美多元的樣貌與內涵。這些 豐富的中式點心技術與文化，千百年來伴隨著一代一代的炎黃子孫，源遠流長。如何在 製程的技術再精進，讓台灣的糕點文創潮流趨勢走向國際化，是中式糕點未來發展的一 大課題(黃士禮、劉發勇 2016)。
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補充資料：