芝麻之文獻考察

芝 麻 Sesami Semen (Sesame)

【基原】

本品始載於《神農本草經》米穀部上品，胡麻為 Sesamum indicum L. (胡 麻科 Pedaliaceae)之乾燥成熟種子，產於印度、中國、墨西哥、蘇丹等國；

台灣中南部作為經濟作物大量栽培。胡麻油是種子壓搾出之脂肪油。(顏，

1974；邱，1985)

【別名】

胡麻、巨勝《神農本草經》、狗虱《吳普本草》、鴻藏《名醫別錄》、烏 麻、烏麻子《千金方》、黑脂麻《本草綱目》、油麻《食療本草》、交麻《大 業拾遺錄》、巨勝子《本草品匯精要》、小胡麻《中國藥學大辭典》(高，

2003)

【形態】

一年生草本。高 50~150 cm ，莖直立，四稜形，全株被毛。葉近對生，

上部葉互生，柄長 1~5 cm ，葉片卵形，長圓形或披針形，長 3~10 cm ， 近全緣，中部有齒裂，下部常掌狀 3 裂，先端尖。花單生或 2~3 朵聚 生葉腋，具短梗。萼 5 裂，裂片披針形，長約 6 mm 。花冠管狀，白色 或帶淡藍、紫紅色、黃色，長 2.5~3 cm ，被柔毛。雄蕊 4 枚 2 強，花

葯黃色，基着，矢形，花絲扁平薄紙質。雌蕊 1 枚，子房圓錐形，初呈 假 4 室，熟成 2 室，密被白色柔毛，花柱線形，柱頭 2 歧，薄紙質。

蒴果四稜或六稜、八稜，長圓筒狀，長約 2.5 cm ，黑褐色，密被白色毛，

萼宿存。種子多數，卵形，先端微突尖，黑色、白色或淡黃色。花期 6~8 月。果期 8~9 月。(邱，1985)

【採集˙加工】

果熟採收，曬乾，打下種子，簸淨稱胡麻仁，黑色者稱黑脂麻《綱目》、

黑芝麻，白色者稱白脂麻《衍義》；果殼稱芝麻殼《綱目拾遺》，莖稱麻稭

《綱目》，葉稱胡麻葉《集注》，花稱胡麻花《千金˙食治》。(邱，1985)

【藥性】

味甘、性平。

【功效】

補肝腎、益精血，潤腸燥的功能。用於病後體弱、大便燥結、貧血引 起的暈眩、眼花、耳鳴及腰酸等症。(王，1997)

【成分】

種子：脂肪油 (Fatty oil) 54-56.0 %。植物蛋白 22.0 %，有 α-球蛋白 (α-glubolin)、 β-球蛋白 (β-glubolin)、 13S 球蛋白

(13S-glubolin)、白蛋白 (albumin)及穀蛋白 (glutelin)等。草酸鈣 (calcium oxalate) 1.0 %。寡糖類包括無水戊糖 (pentosan)、芝麻糖

(sesamose)、 葡萄糖 (glucose)、 半乳糖 (galactose)、 D-果糖 (D-fructose)、蔗糖 (sucrose)等。植物脂 (phytin)。膽鹼 (choline)，有磷脂醯膽鹼 (phosphatidyl choline)、磷脂酸

(phosphatidic acid)、磷脂醯乙醇胺 (phosphatidyl ethanolamine)及少 量磷、鉀及細胞色素 C (cytochrome C)等。

莖：植物黏液 (Mucilage)

油：油酸 (oleic acid) 48.0 % 、亞麻油酸 (linoleic acid) 37.0 %、棕櫚酸 (palmitic acid) 8.0 %、花生酸 (arachidic acid)、硬脂酸 (stearic acid) 5.0

%、廿四烷酸的甘油酯等。植物固醇(phytosterin)，有 4-甲基固醇 (4-methylsterols)、谷醇 (sitosterol)、豆類醇 (stigmasterol)等。木脂素 (lignans)類成分包括芝麻脂素 (sesamin)，芝麻林素 (sesamolin)。其 他成分有芝麻酚 (sesamol)、維生素 E (vitamin E)、卵磷脂 (lecithin) 0.56 %等。

黑芝麻含油量較低，約 47.8 %，赤麻和白芝麻差不多，分別約為 54.2

% 和 55.0 % 。(謝，2005) 葉：脂麻苷 (pedaliin)，膠質。

其它：錳 (Mn)、鐵 (Fe)等十餘種微量元素、菸鹼酸 (nicotinic acid)、核 黃素 (riboflavin)、維生素 B6(Vitamin B6)。胺基酸類主要有精氨酸 (arginine)、組氨酸 (histidine)、白氨酸 (leucine)、異白氨酸

(isoleucine)、離氨酸 (lysine)、甲硫胺酸 (methionine)、半胱氨酸 (cystine)、色氨酸 (tryptophan)、天門冬氨酸 (aspartic acid)、麩胺酸 (glutamic acid)、酪氨酸 (tyrosine)等。(陳，1981；王，1997；高，

2003)

【藥理作用】(王，1997) 1. 消炎

新鮮滅菌的麻油塗佈皮膚黏膜，有減輕刺激，促進炎症恢復等作用。

2. 降血糖作用

給大鼠灌服黑芝麻種子提取物，可降低血糖，並增加肝糖原及肌 糖原含量，但大劑量應用則降低糖原含量。

3. 降膽固醇

亞麻油酸可降低血中膽固醇含量，有防止動脈硬化作用。(Suja et al., 2004)

4. 滋養

所含的營養成分有補充營養的作用。(Suja et al., 2005) 5. 通便

所含脂肪油能潤燥滑腸而緩下。

6. 抗衰老作用

給予黑芝麻的小鼠與對照組比較，對照組小鼠的衰老現象較為明顯，

給予黑芝麻小鼠之肝臟與睪丸中脂褐質水平略低於對照組，而血漿中維生

素 E 含量則略高於對照組。(高，2003；Suja et al., 2004,2005) 7. 抑制腎上腺皮質功能

給大鼠灌服黑芝麻油 0.2 mg/ 100 g ，連續十日，可增加大鼠腎上腺中 維生素 C 及膽固醇的含量，組織化學檢查也證明腎上腺皮質功能受到某 種程度的抑制。特別是妊娠後期，抗壞血酸含量的增加更明顯。(高，2003) 8. 其他作用

黑芝麻全草水提取物對離體豚鼠子宮有興奮作用；黑芝麻油給正常或 去勢大鼠，有增加血細胞容積傾向；芝麻脂素 (sesamin)對不飽和脂酸酶 有抑制作用。(高，2003)

9. 不良反應

黑芝麻種子有致瀉作用，搾油後的餅對家畜有毒，可引起絞痛、震顫、

脹氣、咳嗽、呼吸困難乃至呼吸抑制。給小牛餵食過多黑芝麻則引起濕疹、

脫毛及搔癢。黑芝麻內服宜炒熱後用，有生食大量黑芝麻引起不完全性腸 梗阻的報導。(高，2003)

第二節 芝麻木酚素之結構、物化性質與藥理活性