第肆章 結果與討論
第二節 酸鹼概念二階層診斷測驗後測問卷分析
酸鹼概念二階層診斷測驗後測問卷於單元 4-2 水溶液的酸鹼性之教學課程結 束後次週進行。共施測台北市文山區某國小五年級學生共四班，其中實驗組兩班，
對照組兩班。以下就針對酸鹼概念二階層診斷測驗後測問卷進行逐題分析說明。
後測試題1-1 1-2：
一、 在爬七星山的時候，小玲不小心被紅蟻螫傷了，小偉告訴大家別慌，一邊請 男生去公廁取一些洗手乳來，一邊說：「紅蟻的毒液中，造成腫痛的主要是一 種叫做蟻酸的酸性成分與皮膚產生了反應，等會兒在傷口上塗了點洗手乳，
就可以消除些腫痛感。」果然，幾分鐘後，小玲的腫痛感就漸漸消失了。
( )1-1.你覺得洗手乳的酸鹼性是哪一種？
(1)酸性 (2)鹼性 (3)中性
( )1-2.承上題你的選擇，你的理由是？
(A)因為洗手乳中有酸成分，所以是酸性的。
(B)因為洗手乳與蟻酸都是酸性的，才可以以毒攻毒。
(C)因為洗手乳有檸檬香味，所以是酸性的。
(D)因為鹼性的物質可以把酸性的毒素吸出來。
(E)因為鹼性的物質可以消除腫痛。
(F)因為蟻酸是酸性，洗手乳可以中和掉蟻酸，所以是鹼性。
(G)因為洗手乳的成分幾乎都是水，所以是中性。
(H)因為可以沖淡蟻酸所引起的不適感。
(I )其他，你的理由是：
表4-2.1.1、後測試題 1-1 和 1-2 答題選項百分比分布 總學生
選項 A B C D E F G H I 小計 1 4 1 0 1 0 1 0 0 0 7 2 0 0 0 11 11 59 0 2 2 85 3 0 0 0 0 0 0 6 2 0 8
4 1 0 12 11 60 6 4 2 100
本題為酸鹼中和主題下，命題陳述：中和反應是指酸性溶液和鹼性溶液相遇，
近60%的學生選擇了正確的答案( 2, F )。但仍有 11%的學生認為是(E)因為鹼性物 質可以消腫；有12%的學生認為(D)因為鹼性的物質可以將酸性的毒素吸出來。至 於第一層選擇中性的學生中，其第二層的原因主要其一為(G)因為洗手乳的成分幾 乎都是水，所以是中性( 6% )；其二為(H)可以沖淡蟻酸引起的不適感( 4% )。
另外，再將實驗組與對照組分開來細看( 見表 4-3.1.2，表 4-3.1.3 )，先以第一 層的選擇來看，事實上兩組學生在第一層的選擇分布差異並不大，主要差異在於 第二層的選項中。實驗組學生有70%選擇正確答案( 2, F )，對照組學生選擇正確 答案( 2, F )雖然也是最高比例，但比起實驗組的學生仍較少，只有 48%。至於實 驗組發現的主要錯誤為選(D)的學生也有 12%，認為本題的酸鹼中和是因為鹼性的 物質可以將酸性的毒素吸出來；相對的對照組選擇(D)選項的學生也是 12%。實驗 組與對照組在這個選項的差異並不大。在選擇(E)選項的情況上，實驗組僅有 4%
的學生選擇(E)鹼性物質可以消除腫痛，但對照組卻有高達 18%的學生選擇此選 項。這也是實驗組與對照組差異的地方之ㄧ。
表4-3.1.2、實驗組後測試題 1-1 和 1-2 答題選項百分比分布 實驗組
選項 A B C D E F G H I 小計 1 4 0 0 2 0 0 0 0 0 6 2 0 0 0 10 4 70 0 0 2 86 3 0 0 0 0 0 0 8 0 0 8
4 0 0 12 4 70 8 0 2 100
表4-2.1.3、控制組後測試題 1-1 和 1-2 答題選項百分比分布 對照組
選項 A B C D E F G H I 小計 1 4 2 0 0 0 2 0 0 0 8 2 0 0 0 12 18 48 0 4 2 84 3 0 0 0 0 0 0 4 4 0 8
4 2 0 12 18 50 4 8 2 100
後測試題2-1 2-2：
市面上有許多飲料都是水溶液，請問：
( )2-1.喝起來酸酸的又可以刺激胃蠕動的優酪乳，你覺得它的酸鹼性可能是 那一種？
(1)酸性 (2)鹼性 (3)中性
( )2-2.承上題你的選擇，你的理由是？
(A)因為酸性溶液通常帶有酸味。
(B)因為標示屬於乳酸飲料，所以是酸性的。
(C)因為可以刺激腸胃蠕動，刺激性是酸性溶液的性質之一。
(D)因為味道酸酸的食品，對身體是鹼性的。
(E)因為可以刺激腸胃蠕動，刺激性是鹼性溶液的性質之一。
(F)因為標示上有一些化學添加劑，所以是鹼性的。
(G)因為可以喝的飲料都是中性的。
(H)因為成分中大部分是牛奶，牛奶是中性的。
(I )其他，你的理由是：
表4-2.2.1、後測試題 2-1 和 2-2 答題選項百分比分布 總學生
選項 A B C D E F G H I 小計 1 29 14 42 1 0 1 0 0 2 89 2 0 0 0 1 6 1 0 0 1 9 3 0 0 0 0 0 0 1 1 0 2 29 14 42 2 6 2 1 1 3 100
本題主題為酸的意義及其性質，係由命題陳述：酸性物質具有酸味。所發展 出的題目。在國小階段，對於酸性物質特性的介紹第一點就是酸性物質具有酸味，
而酸味也是感官最直接可以判斷的方式，其實在測驗前一般人很直接可以預期這 一題應該不會太難，國小學童回答應該幾乎都在(A)選項：因為酸性溶液通常帶有 酸味。在第一層的選擇中，也的確反應出選擇酸性的學童高達89%( 見表
4-2.2.1 )，但在第二層的選擇中可看出，最高比例卻不是(A)，最高比例卻是在(C) 因為可以刺激腸胃蠕動，刺激性是酸性溶液的性質之一。有42%的學生選擇此答 案。而(A)卻只是第二高，只佔了 29%。這似乎是個有趣的現象，我們將會在下一
判斷酸鹼的依據。
我們再將實驗組與對照組分開來看( 見表 4-2.2.2，表 4-2.2.3 )，實驗組第一層 選擇酸性的有92%，略高於控制組的 86%。實驗組認為(A)的有 44%明顯高於對照 組14%。對照組學生有 58%選擇(C)因為可以刺激腸胃蠕動，刺激性是酸性溶液的 性質之一。而實驗組選擇(C)的也有為數不小的 26%。這其實可能是國小老師在介 紹酸鹼性質時，大部分都是將酸與鹼分開介紹，因此當學生面對單一問題時會將 刺激性當成判斷酸鹼的特性之ㄧ，殊忘了酸與鹼都可能具有刺激性。另外，也可 能教師在介紹鹼性物質時，強調鹼性物質的滑膩感，而疏於介紹鹼性濃度較強時 也會具有刺激性，甚至學生可能會直覺有滑膩感就不會帶有刺激性，因此會將刺 激性當成酸性的判斷特性之ㄧ。
另外，實驗組也有 20%選擇(B)因為標示屬於乳酸飲料，所以是酸性的。相對 對照組只有8%的學生選擇(B)，但也表示在教學後，實驗組與對照組均有少數學 生會以符號名稱來進行判斷。另外，對照組有8%選擇(E)因為可以刺激腸胃蠕動，
刺激性是鹼性溶液的性質之一。實驗組也有4%選擇此選項。顯示仍有一小部分的 學生也是以刺激性來判斷是否為鹼性。
表4-2.2.2、實驗組後測試題 2-1 和 2-2 答題選項百分比分布 實驗組
選項 A B C D E F G H I 小計 1 44 20 26 0 0 0 0 0 2 92 2 0 0 0 2 4 0 0 0 0 6 3 0 0 0 0 0 0 0 2 0 2 44 20 26 2 4 0 0 2 2 100
表4-2.2.3、控制組後測試題 2-1 和 2-2 答題選項百分比分布 對照組
選項 A B C D E F G H I 小計 1 14 8 58 2 0 2 0 0 2 86 2 0 0 0 0 8 2 0 0 2 12 3 0 0 0 0 0 0 2 0 0 2
14 8 58 2 8 4 2 0 4 100
後測試題3-1 3-2：
3. 有些食品像是泡菜、酸菜吃起來都是酸酸的味道。
( )3-1.請問酸菜的汁液的酸鹼性可能是那一種？
(1)酸性 (2)鹼性 (3)中性
( )3-2 承上題你的選擇，你的理由是：
(A)因為酸菜的味道是酸的。
(B)因為酸菜是發酵過的食物，發酵過就是酸性的。
(C)因為可能是製作過程中有加入酸性的物質。
(D)因為酸菜的名稱中有個酸字。
(E)因為吃起來酸酸的食物，到身體中會變鹼性的
(F)因為植物的汁液具有植物鹼，泡菜也是植物的汁液，所以是鹼性。
(G)因為果汁中大部分都是水，水是中性的。
(H)因為可以飲用。
(I )其他，你的理由是：
表4-2.3.1、後測試題 3-1 和 3-2 答題選項百分比分布 總學生
選項 A B C D E F G H I 小計 1 37 27 19 2 0 0 1 0 0 86 2 0 1 0 0 5 7 0 0 0 13 3 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1
37 28 19 2 5 7 2 0 0 100
本題亦是由命題陳述：酸性物質具有酸味。所發展出來的題目。整體來看，
第一層也有86%的學生正確選擇酸性，但也仍有 13%的學生選擇鹼性。選擇鹼性 的理由有7%為(F)因為植物的汁液具有植物鹼，泡菜也是植物的汁液，所以是鹼 性。有5%的學生認為(E)因為吃起來酸酸的食物，到身體中會變鹼性的。而第一 層選擇酸性的學生，有37%第二層理由選擇(A)因為酸菜的味道是酸的。有 27%的 學生選擇(B)因為酸菜是發酵過的食物，發酵過就是酸性的。另外也有 19%的學生 選擇(D)因為可能是製作過程中有加入酸性的物質。
若再將實驗組與對照組分開來細看( 見表 4-2.3.2，表 4-2.3.3 )，在第一層選擇 中，實驗組與對照組學生的差異並不大，選擇(1)酸性的均佔 86%；選擇(2)鹼性的
有50%，對照組僅有 24%的學生選擇(A)。對照組學生有 36%的學生選擇(B)因為 酸菜是發酵過的食物，發酵過就是酸性的。實驗組學生選擇(B)的相對較少，有 18%。選擇(C)因為可能是製作過程中有加入酸性的物質。則分別有 18%與 20%，
實驗組與對照組在(C)選項上差異並不大。
表4-2.3.2、實驗組後測試題 3-1 和 3-2 答題選項百分比分布 實驗組
選項 A B C D E F G H I 小計 1 50 18 18 0 0 0 0 0 0 86 2 0 0 0 0 8 6 0 0 0 14 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
50 18 18 0 8 6 0 0 0 100
表4-2.3.3、控制組後測選項 3-1 和 3-2 答題選項百分比分布 對照組
選項 A B C D E F G H I 小計 1 24 36 20 4 0 0 2 0 0 86 2 0 2 0 0 2 8 0 0 0 12 3 0 0 0 0 0 0 2 0 0 2
24 38 20 4 2 8 4 0 0 100
後測試題4-1 4-2：
有一天，小柏跟原住民的朋友勞馬去登山，勞馬看到路邊的檳榔樹，告訴小柏說：
「雖然常吃檳榔是有害身體的，但如果在野外缺乏水分的時候，可以摘取新鮮的 檳榔，因為檳榔跟椰子一樣是含有不少水分的果實。」勞馬摘了一顆檳榔給小柏 試試，小柏一咬，的確有許多水份從檳榔中流出來，但味道卻是又澀又麻。
( )4-1.請問這種又澀又麻的檳榔汁，它的酸鹼性是哪一種？
(1)酸性 (2)鹼性 (3)中性
( )4-2.承上題你所選擇的答案，你的理由是：
(A)因為只要有不好的味道就是酸性的。
(B)因為澀味是屬於酸性溶液的其中一種性質。
(C)因為酸性的汁液可以解渴。
(D)因為鹼性的物質通常帶有澀味。
(E)因為植物的汁液具有植物鹼，檳榔汁也是植物的汁液，所以是鹼性。
(F)因為檳榔汁中大部分都是水，水是中性的。
(G)因為可以飲用。
(H)其他，你的理由是：
表4-2.4.1、後測試題 4-1 和 4-2 答題選項百分比分布 總學生
選項 A B C D E F G H 小計
1 1 19 2 0 1 0 0 0 23 2 1 5 0 46 14 2 0 0 68 3 0 2 0 0 1 6 0 0 9
2 26 2 46 16 8 0 0 100
本題主題為鹼的意義及其性質，為命題陳述：鹼性物質具有澀味，摸起來具 有滑膩感所設計而成。在題目敘述中隱藏鹼性物質判斷依據，讓學童選擇其判斷 的關鍵。在本題中，檳榔汁具有檳榔鹼，會刺激舌頭上味蕾使我們感覺又澀又麻，
因此為鹼性的水溶液。本題中，整體學生看來( 見表 4-2.4.1 )，第一層正確判斷為 鹼性的有68%，有 23%的學生判斷檳榔汁為酸性，也有 9%的學生判斷檳榔汁為中 性水溶液。然而，在第二層選項中，有46%的學生選擇正確答案(D)因為鹼性的物 質通常帶有澀味。選擇鹼性的學生中，也有14%選擇(E)，他們認為因為植物的汁
19%。顯示似乎有部分學生將澀味錯記為酸性的判別性質。
若將實驗組與對照組兩組分開來看(見表 4-2.4.2，4-2.4.3 )，在第一層中，實 驗組正確選擇(2)鹼性的有 74%，略高於對照組 62%；選擇(1)酸性的則是對照組 28%
略高於實驗組的18%。至於選擇中性的學生則相差並不多，分別為 8%與 10%。在 第二層中，實驗組選擇正確選項(D)的有 54%，也高於對照組的 38%。(E)選項的 情況則是差不多，兩組均為14%。第一層選擇酸性的學生，第二層理由主要為(B) 因為澀味是屬於酸性溶液的其中一種性質；對照組22%略高於實驗組的 16%。其 它選項則差異並不大。
表4-2.4.2、實驗組後測試題 4-1 和 4-2 答題選項百分比分布
表4-2.4.2、實驗組後測試題 4-1 和 4-2 答題選項百分比分布