食用魚類汞暴露及健康風險評估之相關研究

1991 年一篇科威特的大規模研究調查了所有科威特市民經由攝食海產之汞暴露情 形及風險評估（Khordagui and Al-Ajmi, 1991）。研究目的主要是想瞭解科威特有吃 魚的人是否受到健康的危害，因此作者收集了由科威特 Fisheries Statistics

Bulletin(1985-1988)年報所提供的民眾魚類攝食資訊，以及由科學研究機構（KISR）

所提供的經濟性魚類汞濃度資料，來評估民眾的汞暴露情況。總共取得 6 種魚（佔 所有食用魚種的 70%）的每月攝食情形，經計算後平均每人每月吃 225 g 的魚類，

遠比當時美國的總攝取量 607.2 g（Tollefson, 1989）還低。而大部分魚類的汞濃度 遠比 USFDA 所訂定的行動限度（Action Level）1.0mg/kg 還低許多，範圍從無法 偵測至 1.57mg/kg。由民眾的魚類攝食情形來看，食用低污染的魚或蝦類的民眾遠 比食用高污染的魚或蝦類來得多許多，因此民眾的健康風險就降低了許多。風險 評估的方法則使用多種評估模式，以涵蓋不僅是一般的魚類攝食情況，還包括潛 在的極端攝食型態以及偏好食用高度污染魚類的特定族群的風險。各種評估模式 算出可能的每日汞暴露量（µg/day），並與 ADI（Acceptable Daily Intake）=30 µg/day 作比較。結果發現科威特民眾平均經由攝食魚類的汞暴露量為 1.5080 µg/day，僅 佔 ADI 的 5%，即使是極端的飲食型態（食用量為平均值的 4 倍）並食用汞濃度最 高的魚種，汞暴露為 13.2µg/day，也比 ADI 值低，因此作者認為科威特的魚類攝

食者並沒有遭受到汞暴露的健康風險。

1980 年代巴西亞馬遜河流域興起了淘金熱，由於在使金礦和水銀汞齊化的過程中 汞會跑進附近的水體、土壤及空氣中，因此附近的居民就有可能遭受汞暴露的危 害。1997 年的一篇研究（Hacon et al., 1997）就針對亞馬遜河流域最重要的金礦交 易城市 Alta Floresta 的居民調查其經由攝食魚類的汞暴露情形。該研究以田野調查 為基礎，因為可以獲得汞暴露的來源、當地的區域環境特性、不同媒介中的汞濃 度以及當地都會民眾的特性。首先測定當地漁市場及 Alta Floresta 周圍河流之 11 種魚類的汞濃度，而個人的汞暴露量則根據下列算式來評估：Iing(mg/(kg‧d))＝FC‧

IR/BW，其中 FC 為魚汞濃度（mg/kg），IR 為魚類食用頻率(kgfish/meal)，BW 代表 體重（kg）；汞暴露可能的危害則用危害商數（HQ）來估算：HQing= Iing/RfD，其 中 RfD 為慢性參考劑量，主要使用慢性口服暴露參考劑量＝0.3 µg/kg b.w.（USEPA,

1989a; Stern, 1993; IRIS, 1993）代入計算。若 HQ＞1，則認為可能會產生負面效應。

結果發現 80%民眾食用的食肉性魚類汞濃度都超過 0.5 mg/kg，而一般都會區成年 男性經由攝食魚類都有低濃度的汞暴露情形，平均每日暴露量為 0.2µg/kg b.w.，估 算的 HQ 為 0.7，算是在標準值以下，不會有潛在的危害。然而漁夫及其家庭成員 平均每日暴露量卻高達 2.2µg/kg b.w.，HQ 為 8.6，其中漁夫家庭的孩童其 HQ 為 8.8，是研究對象中最主要的危險族群。另一篇也是針對金礦生產地居民攝食魚類 汞暴露的研究，地點為亞馬遜北部的 Tartarugalzinho 河流域，測定 16 種河裡常見、

居民也最常吃的魚類汞濃度。結果濃度介於 0.035ppm~1.225ppm 之間，其中有 8 種魚類汞濃度超過當時 USFDA 所訂定的魚汞行動限度 0.5ppm。而 Tartarugalzinho 河附近居民的每日汞暴露量則是根據個人所食用的魚種及食用量還有該種魚的汞 濃度來估算。結果發現平均每日汞暴露量為 114 µg/day，而成人的暴露濃度為 1.6

µg/kg/day，為汞 RfD＝0.3 µg/kg/day 的 5 倍多。因此作者認為當地魚類的汞濃度偏 高，居民的食用量也大，造成汞暴露偏高，對健康極有可能產生危害（Bidone et al.,

1997）。此外 2000 年一篇同樣也是巴西的研究則調查另一個同屬於著名金礦生產 地的 Munduruku 保留區，其 330 位居民食用魚類的汞暴露情形。結果發現居民最 常食用的魚類汞濃度都不高，食肉性魚類平均的汞濃度為 0.297µg/g，非食肉性魚 類則僅有 0.095µg/g。然而由於居民相當高的攝食頻率導致健康風險明顯提高許多

（da Silva Barbo et al., 2000）。

1997 年一篇加拿大的研究則使用自創的模式來評估在一個社區中的個人其魚類攝 食型態所導致的汞暴露量 PDI（Personal Daily Intake），並與 WHO 所訂定的 TDI

（Tolerable Daily Intake; WHO, 1990）＝0.47 µg/kg body weight/day 來作比較，若是 個人的 PDI＞TDI，則認為其飲食模式是有危險的。發展此模式主要使用的參數有 880 位加拿大住在大湖流域附近居民的魚類攝食型態資料（包括所食用的魚種、每 餐吃魚的量、食用頻率）、所食用魚種的汞濃度以及個人的體重。作者提到此模式

結果顯示總共有 27 個人（3.1%）其魚類攝食型態被認為是有危險的，影響因素方 面，性別、年齡、體重都不是顯著的影響因子，主要具有影響力的有每餐吃魚的 量、食用頻率及魚汞濃度（Paradis et al., 1997）。而另一篇也是加拿大的研究則結 合了劑量-反應分析及機率性暴露評估來預估加拿大本國人經由攝食天然湖泊及卑 詩省一個水庫之魚類甲基汞暴露的風險，並使用蒙地卡羅模擬來預估標的族群的 風險。結果發現合理的食用上述水體中的魚類對加拿大的本國民眾並不會產生顯 著的危害（Hoover et al., 1997）。

此外 Dabeka 等人則在 1998~2000 年之間調查了加拿大兩個城市（Whitehorse 及

Ottawa）共 259 種日常飲食中的總汞濃度，結果發現汞濃度普遍偏低，有 46%低 於偵測極限，範圍為 0.026~0.506 ng/g。但魚類產品之汞濃度最高，平均為 67 ng/g，

範圍為 24~148 ng/g。所有的食品汞濃度皆低於加拿大魚類總汞濃度標準 0.5 ppm。

而居民每日經由飲食的汞暴露量平均值為 0.022 µg/kg body weight/day，對有吃魚 的人來說，體內的汞有超過一半是來自於吃魚。整體來說，此兩個城市民眾經由 飲食的汞暴露量都還在 FAO/WHO 聯合專家委員會對飲食所訂定的暫時可容許每 週暴露量 0.71 µg/kg body weight/day（總汞）及 0.47 µg/kg body weight/day（甲基 汞）以下，而也沒有超過加拿大健康當局當時建議孩童及育齡婦女最大的甲基汞 暴露量 0.2µg/kg body weight/day。但作者提到雖然整體的汞暴露量偏低，但一些次 族群可能有較高的魚類食用量，而某些食肉性魚類如鯊魚、旗魚，以及新鮮及冷

凍鮪魚汞濃度普遍都超過容忍值 0.5 ppm（Office of Seafood 2001），也因此健康當 局建議幼童及育齡婦女限制食用上述高汞魚類每月不要超過一餐，至於其他人則 以每週不超過一餐為準（Dabeka et al., 2003）。