第二章 要我如何愛上它：擴大食物的喜好
第一節 飲食偏好與大腦運作
我們特別喜歡吃什麼，或特別討厭吃什麼，與大腦複雜的神經網絡、文化環 境系統有很大的關聯性。從感官的體驗、味覺的刺激與習慣化歷程，到文化環境 的影響，都形塑了我們成為愛吃什麼或不吃什麼的人。
─ 舌頭喜歡的味道
在演化上，舌頭最初喜歡的味道是甜味和鹹味。隨著成長，舌頭會經驗到更 多的味道，並且逐漸熟悉這些味道、喜歡上這些味道。然而，在我們身處的環境 中，不同的文化、家庭的食物味道都不盡相同，蘊含了各自的飲食特色及氣味；
當我們要改變原本熟悉的飲食習性，去學習新的飲食習慣時，大腦就會因為不熟 悉這些新味道，而產生新奇感或排斥、厭惡。例如：許多人到其他國家去旅行時，
經常會發生「水土不服」、「吃不慣」的情況。
事實上，我們對食物的喜好都帶有深刻的童年烙印，而媽媽永遠是最好的廚 師；這或許也可以解釋為什麼有些先生總是挑剔太太做的菜，又或是太太總是吃
27 引自薛貴，<食物，人腦的另一種語言>，載於約翰·S.艾倫（John S.Allen），《腸子、腦子和廚子：
人類與食物演化關係》，頁Ⅱ。
不慣夫家的口味，因為那漫天熱氣的廚房餵養的是別人、不是自己，童年裡的飢
留不少的動物特性；在生物保護自己的原則之下，孩童通常不容易第一次就接受 新的食物，而會優先選擇已經認識的食物。但事實上，嬰兒時期很少對陌生食物 產生「害怕」的感覺，到兩、三歲的時候「食物恐新症」(food neophobia)29才會開 始出現，一直到上小學，之後才慢慢趨緩。法國的父母相信孩子的味覺可塑性很 高，大人要做的是幫助孩子漸漸脫離稚氣的味覺，發展出成熟的品味能力。從法 國人的觀點來看，「恐新症」不過是一時的發展現象，很快就會過去，如果你投合 孩子有限的食物偏好，孩子的品味就會「卡住」。
大多數的孩子必須實際去嚐嚐陌生食物，之後才會慢慢接受那食物，而不是 光用眼睛看。研究顯示，孩子必須嚐到十二次或更多次，他們才會真正願意去吃，
因此父母必須不厭其煩地將各種食物端上桌，但是不要寄望孩子會把它們吃完，
也不要強迫他們吃，而是單純嚐嚐爸媽準備的食物就好。30透過不斷地嘗試能幫助 孩子逐漸接受新食物，使原本陌生的味道轉變成熟悉的味道，產生一種味覺適應 性。味覺適應或者說「味覺脫敏」(desenstization)31的現象與其它形式的感官習慣化 相似，對某種味道的反覆接觸、個人經歷、記憶和條件反射等，都會導致味覺細 胞脫敏；減少味覺帶來的快感與刺激性，使我們適應某種味道。32很多嬰幼兒對沒 吃過的食物很樂意嘗新，因此在恐新症發生之前，應好好利用這一點。培養吃多 樣化食物的舌頭，就如同語言學習有關鍵期一般；學會「吃得好」的關鍵期在幼 年，因此對於孩子的飲食教育越早越好。
29 食物恐新症（food neophobia）意指對沒吃過的新食物有所恐懼，而 2~6 歲是產生「食物恐新症」
的巔峰期；此症狀其實是生物自我保護的一種機制，可以確保他們不會因為吃了以前沒吃過的 食物導致中毒。
30 引自凱倫‧勒比永(Karen Le Billon)，《法國爸媽這樣教，孩子健康不挑食》，前引書，頁 276-277。
31 味覺脫敏(food esensitization)意指透過經常接觸某氣味，使人習慣該味道、降低對它的敏感性。
32 引自約翰·S.艾倫（John S.Allen），《腸子、腦子和廚子：人類與食物演化關係》，前引書，頁 91。
第二節 「偏愛吃」的圖畫書作品
有些食物對於孩子來說有特別的吸引力，不論是特別的顏色、特別的香氣與 口感，甚至是沒來由地吸引著孩子不斷地「偏愛吃」它，但也許過了一段時間後，
就不再對它感興趣，轉而找尋到新的「偏愛吃」食物。
一、 吃什麼變什麼？兔子奧圖的紅蘿蔔問題
─ 兔子一定要吃紅蘿蔔嗎？
普遍來說小孩都不愛吃紅蘿蔔，為了讓孩子能吃一口紅蘿蔔，父母往往會指 一指電視中那隻愛吃紅蘿蔔的兔寶寶，來講述一番吃紅蘿蔔的好處。於是我們小 時候都以為：兔子最愛吃紅蘿蔔，長大後才知道兔子的主食其實是牧草，而且還 會吃其他的蔬菜、萵苣等，如果一直吃紅蘿蔔會因維生素過量而中毒死掉。電視 卡通中經常出現兔子吃紅蘿蔔，還有大力水手吃菠菜的鏡頭，使大家誤以為紅蘿 蔔是兔子的主食，造成了普遍的刻板印象；在《紅蘿蔔奧圖》中，奧圖和其他許 多圖畫書所呈現的兔子一樣，都愛吃紅蘿蔔，但牠有一個不一樣的原因。奧圖從 觀察姊姊「喜歡穿紅色的鞋子、老是穿紅色的鞋子」，以及最要好的朋友威利「連 睡覺都要穿著藍色溜冰鞋」的行為後總結自己身為兔子的特性：「我們兔子啊，可 是很獨特的呢！」，身為一隻「獨特的兔子」，奧圖決定以「只吃紅蘿蔔」來定義 自己的獨特性。
儘管我們已經知道兔子不是只吃紅蘿蔔，但是當大家問到：兔子愛吃什麼時，
還是會將牠和紅蘿蔔連結在一起，當我們在閱讀、接收文本訊息時會發現：兔子 與紅蘿蔔、超人或大力士與波菜的相對應關係經常出現，甚至在《紅蘿蔔奧圖》
裡，可以感受到作者是利用它而產生一種趣味性；試著想像《紅蘿蔔奧圖》的故 事情節，如果奧圖「偏愛吃」的不是紅蘿蔔是玉米、或是高麗菜，整個故事的趣 味性是否就因此降低許多？回到最開始的問題：兔子一定要吃紅蘿蔔嗎？筆者認 為：故事外的兔子愛吃各種蔬菜，故事裡的兔子「偏愛吃」紅蘿蔔！
─ 框格中的紅蘿蔔
在《紅蘿蔔奧圖》裡，奧圖姐姐喜歡的紅色鞋子、朋友威利的藍色溜冰鞋、
還有奧圖最愛紅蘿蔔，都被一格一格的排列在畫面中；在作品的書名頁上，奧圖
就像是站一大片的紅蘿蔔展示牆前面(圖 2-1)。陳列在框格中的每一根紅蘿蔔都不 一樣，有用鉛筆畫的、用報紙貼的、用水彩上色的；此外，這些紅蘿蔔都有自己 的編號，彷彿是奧圖的收藏品。奧圖不僅收藏紅蘿蔔，也將紅蘿蔔保存在腦海中 的「記憶儲存格」中；一格一格的儲存格裡，記憶了許多關於紅蘿蔔的樣子，還 有奧圖想到用紅蘿蔔可以做成的料理，以及用紅蘿蔔玩的遊戲。
圖 2-1 《紅蘿蔔奧圖》(書名頁) 。
奧圖用紅蘿蔔製作各式料理時 (圖 2-2)，可以看見框格中奧圖正在擀紅蘿蔔、
躺在紅蘿蔔汁上、跳進紅蘿蔔湯裡、坐在圓形的紅蘿蔔 Pizza 上、還有從紅蘿蔔鮮 奶油蛋糕裡冒出來；下一頁，奧圖不顧家人的勸說，自顧地抱著一籃紅蘿蔔離開，
在畫面下方也出現了一排紅蘿蔔框格；再下一頁更加精采了，除了跨頁的左側有 一排紅蘿蔔框格外，奧圖「他想了好多、好多」，想到了用紅蘿蔔做汽車、火箭、
房子、飛機、船等；這些想法都呈現在右方的框格中，且這些框格比起前幾頁的 都還要更大許多。大大的框格包圍住正在切紅蘿蔔的奧圖，我們甚至可以發現框 格的底色都變成紅蘿蔔的橘紅色了(圖 2-3)！正當奧圖專心地切著紅蘿蔔時——
「他的腦子裡就只有紅蘿蔔」，有一個鉛筆的框格包圍了牠的左耳，似乎在暗示牠 的耳朵即將要出現變化。
圖 2-2 奧圖用紅蘿蔔製作各式料理。
圖 2-3 橘色的框格圍住了奧圖，牠的耳朵上也有鉛筆框格。
奧圖的腦袋盡是紅蘿蔔的樣子、紅蘿蔔的料理、還有紅蘿蔔的遊戲與想像；
這些關於紅蘿蔔的記憶、想法被擺放在記憶的儲存格中，格子框住了紅蘿蔔、包 圍住奧圖、佔據了奧圖的整個腦袋，連思考都被框住了。「就因為奧圖不再想其他 的事情，所以他根本沒注意到，自己變得不一樣了」，是哪裡不一樣呢？看奧圖一 手拿著鏡子、一手摸牠的耳朵(圖 2-4)，喔！天啊，不是耳朵了，是一對紅蘿蔔，
此時奧圖的後面再度出現紅蘿蔔框格，畫在黑板上的紅蘿蔔標記的各種紅蘿蔔長 度和品種，牠摸一摸、看一看自己的「紅蘿蔔耳朵」，像是在思考自己的紅蘿蔔耳 朵是哪個品種。看來這先前從沒出現過的「紅蘿蔔耳朵」，儼然成為框格中的另一 個新品種了！
圖 2-4 奧圖照鏡子後發現，耳朵已經變成紅蘿蔔了。
好吃的「紅蘿蔔耳朵」大家都想嚐一口，奧圖不想要自己的耳朵被吃掉，於 是牠逃走、躲起來思考：「是不是因為吃了太多紅蘿蔔，所以變得怪怪的？」。
當牠決定「再也不吃紅蘿蔔，一根也不吃」時，背景框格中的紅蘿蔔遂離開格子、
破格而出，留下更多空著的格子；此外，那些標示紅蘿蔔的數字、符號文字也都 離開框格，漂浮在框格之外(圖 2-5)。紅蘿蔔離開框格的現象代表奧圖「只吃紅蘿 蔔」的想法被打破、思考不再被紅蘿蔔限制。然而，當但奧圖為了擺脫紅蘿蔔耳 朵，決定改吃菠菜而前往賣場選購時，我們看到賣場裡的食物都放在貨品架的格 子裡，食物回到一格一格陳列的方式；再下一頁，先前已空出的框格又重新充滿 牠「偏愛」的新食物——「菠菜」(圖 2-6)。現在換菠菜充滿在奧圖的腦袋了，牠 不再想其他的東西，就像先前迷戀紅蘿蔔一般；仔細看菠菜框格旁寫著
“Superman”，回頭看奧圖，牠已經變成一隻「超人兔子」了，同時呼喊著「啊，
菠菜啊菠菜，簡直是超棒的！」。故事到這裡就結束了，超棒的菠菜讓奧圖變成 超人，兔子超人的腦袋現在充滿著超棒的菠菜；超人的變形會讓牠遭遇到其他怪 事嗎？牠的耳朵會變成菠菜嗎？作者沒有繼續說下去說，而是留給讀者繼續想像 的空間。
圖 2-5 框格中的紅蘿蔔破格而出。
圖 2-6 框格裡重新裝滿了菠菜，顯示奧圖又再次陷入愛吃波菜的瘋狂狀態。
圖 2-6 框格裡重新裝滿了菠菜，顯示奧圖又再次陷入愛吃波菜的瘋狂狀態。