第三章 要我如何拒絕它：限制甜食和壞食物
第一節 餵養我們的食物
食品加工廠商在孩童愛吃的零食，以及各種食品內添加色素、香料，以滿足 感官的刺激。不論是大人或小孩，要抗拒這些充滿誘惑的不良甜食與壞食物都是 一大挑戰。本章第一節將檢視基因改造食物46【基改食物】和工業化食品帶來的健 康危機，以及討論便利與誠信的兩難；第二節與第三節則從圖畫書的角度，看貪 饞甜食的阿平與嗜飲奶茶的凱西公主如何改變飲食習慣、拒絕「壞食物」，以及 吃「好食物」的鱷魚與雪子爺爺的健康之道。
第一節 餵養我們的食物
我們需要倚靠食物的養分才能維持生命，攝取含有豐富營要素的「好食物」
能幫助維持正常的生理功能；對於空有糖分、熱量甚至對人體有害的「壞食物」，
應當有所限制並盡量避免。全球基改食物的氾濫，引起生態永續與健康議題的討 論。食品工業以各種添加物操弄著我們的感官與味蕾，它帶來的便利消費型態也 引發誠信爭議。層出不窮的黑心食品，使人們更加關注如何區辨「壞食物」與「好 食物」。
46 基因改造生物 (genetically modified organism , GMO)指的是：基因組成經由人為的基因工程改變過 的動物、植物、或微生物。基改作物集中在大豆、玉米、棉花、油菜等四類作物，其基改目的為 耐除草性與抗蟲性，其異種基因來自細菌與病毒等。耐除草性使作物可以在大量噴灑除草劑中存 活；抗蟲性基改作物所分泌的毒素會同時殺害壞蟲和益蟲，產生抗藥性害蟲。基改作物的花粉亦 會汙染自然界植物，改變自然界的生態多樣性。
─ 餵養我們，或是毒害我們的食物 與台灣大學農藝系郭華仁教授分別發表專題演講。Seneff 博士認為：全球大規模種 植基改作物所濫用的除草劑嘉磷塞(glyphosate/年年春)，與近年來孩童自閉症比率 權>；網址：http://www.newsmarket.com.tw/blog/70499/ (2016.04.14)。
49 全國法規資訊庫；網址：http://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?PCode=H0020050 (2016.04.21)。
50 依據《食品安全衛生管理法》第三條 第三項之定義：「食品添加物」指為食品著色、調味、防 腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要 目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。複方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機關 准用之食品添加物組成，前述准用之單方食品添加物皆應有中央主管機關之准用許可字號。
窮，使得食物安全議題備受各界關注，儘管《食品安全衛生管理法》歷經多次修
53 引自菲立普．費南德茲─阿梅斯托(Felipe Fernandez-Armesto)，《食物的歷史：透視人類的飲食與 文明》(韓良憶譯)，台北：左岸文化，2012年，頁362-368。
食品製造商忙亂地在貨架上擺滿節省烹煮時間、因應快速生活的創新食品，
可能是最可靠的食品，到傳統店舖購買商品時，你根本不需要依靠食品標籤來判
再加上它的成品太高，在無利可圖的情況下只好使用色素與香料調和製成。食品 年 11 月的刺胳針（Lancet）英國學者馬肯（McCann D）教授所發表的一篇研究，
發現食品添加物裡的色素會引起孩童的過動及注意力不集中，這些色素包含黃色 4
http://www.greencross.org.tw/food&disease/ADHD.htm (2016.04.21)
第二節 吃「壞食物」的圖畫書作品
看那光彩奪目、香氣四溢、甜美可口的食物是如此的吸引人，然而吃多了這 些「壞食物」將會引起各種病痛。面對含有著色劑、人工香料、防腐劑，以及過 多糖分的「壞食物」要盡可能地遠離，並且有限制的採購和供應，才能避免健康 受到傷害。
一、 如果讓我煮飯，一定會很好吃！
─在故事中演練真實
回想小時候，每當我和姐姐東挑西揀餐桌上的菜色時，媽媽便會氣得對我們 說：「既然你們這麼挑嘴，那麼想吃什麼就自己去煮好了，看你們會不會餓死！」， 但媽媽只是說說而已，從來沒有讓我們煮自己想吃的東西，我和姊姊只能期待：
終有一天，可以站在瓦斯爐前面，煮著我們最愛的巧克力……。
《阿平的菜單》裡的阿平比較幸運，媽媽鬆手讓阿平擁有掌廚一天的權力。
由於「阿平寧可吃那些不健康、不均衡的食物」，於是媽媽問阿平：「我該煮什麼 食物，你才肯吃呢？」阿平沒有正面回答媽媽的問題，反而是向媽媽提出了：「讓 我來煮飯」的建議。這幾乎是每位孩子都曾經渴望的願望，因為這樣子就可以只 吃自己想吃的東西了。儘管媽媽有些猶豫，但最後還是同意了阿平的請求「只試 一天，我就把這個家交給你管一天」；於是到了隔天，媽媽不在家，由阿平完全管 家一天的過程：他採購了許多甜食，為自己準備了「糖果和巧克力甜甜圈」早餐(圖 3-1)，從畫面中阿平的餐盤上有許多一粒粒的彩色糖果，以及兩個接近咖啡的的圓 形物品，也就是甜甜圈，另外還有一杯鮮黃色的飲料，可能是汽水或果汁，甚至 在一旁還擺放著更多的糖果和甜甜圈！「這是他吃過最好吃的一頓早餐，他把整 盤食物吃個精光」，接著他開始覺得不對勁、肚子很不舒服。儘管睡覺休息後，阿 平不再感到肚子痛，但當他看到滿桌子的甜食，卻覺得噁心：「想到要吃甜的東西，
就會讓他覺得想吐」……。
圖 3-1 阿平為自己準備的甜點早餐。19
故事外的父母不會輕易地「讓孩子煮飯」，但透過閱讀，孩子會在過程中找到 共鳴：「對！我也想要早餐吃這個！」，或是經驗到可能會產生的結果：「喔！原來 吃很多零食會變成這樣」。當阿平擺脫媽媽的控制、獲得可以自己煮飯的權力時，
便吸引讀者一同進入故事中，與他一同設計甜食菜單、吃糖果與巧克力甜甜圈、
共同看電視配零食，這些都是多數孩子夢寐以求的。在享受糖果餅乾的過程中，
重視營養均衡的媽媽都是不在的，不存在的大人，意味著孩子可以為所欲為，內 心的想像與欲望都得到自由與解放；然而，當阿平因為吃太多甜食而導致肚子痛 時，閱讀中的孩子也必須一起承受肚子痛的感受。在滿足「可以自己煮飯」的想 像願望時，也知道了一直吃甜食會引發的後果。
─ 討論食物的好壞是沒有用的
《阿平的菜單》以主角吃太多甜食導致肚子痛的情節，來彰顯過度食用甜食 的壞處，要孩子少吃甜食的立意鮮明，但筆者認為：故事畢竟還是故事，想要借 用故事來導正嗜吃甜食的飲食，恐怕無法持久地幫助孩子抗拒甜食的誘惑；對孩 子說：「這個東西吃了不健康」的論點是說服不了他們的，因為在現實生活中，就 算真的吃下許多甜食，也不會馬上暈倒或生病，通常也不會不舒服，孩子會覺得：
「大人騙人，這種東西怎麼會不健康呢？」。和孩子討論「健康或不健康」會造成 很大的壓力，而且沒什麼用。60就像阿平媽媽告訴他：「你要吃綠色的蔬菜，才會 有足夠的鐵質」時，阿平竟然回應：「那我乾脆去咬鐵釘算了，鐵釘還比蔬菜好吃」，
60 引自安妮特‧卡司特尚(Annette Kast-Zahn)、安特穆‧摩根洛特(Hartmut Morgenroth)合著，《每個孩 子都能好好吃飯》，前引書，2015 年，頁 58。
鐵釘的鐵和蔬菜中的鐵是不一樣的形態，但對於像阿平一樣的孩童來說，維生素
負起最大的責任。父母別再碎念家中的「阿平」愛吃零食，應該要反問自己：為 何提供自己家中的「阿平」這麼多零食？為何隨意允諾「阿平」可以自己選擇要 吃什麼？而不是帶領他一起設計菜單呢？不該再把孩子愛吃甜食認定為一種無法 改變的天性而置之不理，在成人的教育與支持下，孩子有能力分辨食物的好壞，
相信孩子可以吃得好，他們就能吃得好。
二、 愛喝奶茶的公主
─ 誰是公主的健康守門員——以皇宮貴族作為角色背景
在上一個章節中，莉莉公主不愛吃豌豆，且引發全身過敏，這一章節的凱西 公主則是因為太愛喝奶茶了，導致體重過重而暈倒，筆者發現：在飲食主題相關 的圖畫書中，不乏以國王、皇后、公主、王子等王宮貴族，作為故事與角色的背 景設定，幼兒園裡常說的《胖國王》61故事也是其中的一個例子。由於貴族們身處 在皇宮中不愁吃穿，因此在飲食習慣與型態上，便給人一種豐盛、無所節制、挑 三揀四的既定印象。
凱西公主愛喝奶茶——「她三餐飯後都要喝一壺，下午茶喝兩壺，睡覺前也 要喝一壺、就連半夜醒來也會偷偷到廚房泡一壺」，她總是說：「恩，奶茶好好 喝」。此外，製作好喝的奶茶還有一個秘訣，就是要在茶裡加入許多糖和牛奶，
公主認為：「糖和牛奶加多多，喝了才快活」，但也因為如此，凱西公主從來喝 不出各種茶葉的區別，她的奶茶只有甜味和奶味。僕人與管家安靜地站在公主旁 邊，滿足她愛喝奶茶需求；牆壁畫像中有一位國王，他的視線沒有離開過公主，
國王撐著頭、抿著嘴，眼神透露出擔憂的心情。
公主越喝越多奶茶，並且開始嫌棄茶壺太小，要求訂做更大的茶壺才夠喝，
於是找她找來全國最厲害的陶匠，舉著陶壺設計圖告訴陶匠：「我要大陶壺、又 大又漂亮」；就在這個畫面裡，公主的小狗站在設計圖前，對設計師舉起「X」符 號的牌子(圖 3-2)，反對公主製作大茶壺，但是畢竟小狗太小了，設計師沒看見牠，
大茶壺終究還是做了。新茶壺送來的那天，公主嫌它「不夠大，也不夠美麗」，
61 張篷潔，《胖國王》，1999 年，台北市：信誼基金會。
向陶匠要求更大的茶壺，在一旁的小狗聽到了很激動，齜牙裂嘴地想要衝出去表 達意見，卻被管家一把抱住了(圖 3-3)。
圖 3-2 小狗舉起「X」的牌子，反對公主製作更大的茶壺。20
圖 3-3 小狗不希望激動地要朝公主衝去，卻被管家攔住。21
陶匠送來的茶壺越來越大，逐漸遮住了公主的身體，但從桌子的下方，卻可 以看到公主逐漸變臃腫的肚子和大腿，椅子最後甚至被壞了。畫框中的國王看到
陶匠送來的茶壺越來越大，逐漸遮住了公主的身體，但從桌子的下方，卻可 以看到公主逐漸變臃腫的肚子和大腿，椅子最後甚至被壞了。畫框中的國王看到