單元 教材綱要
一、餐飲業概論 1. 緒言
2. 餐飲業與觀光事業 3. 餐廳的種類及特性 二、餐飲組織與職要及員
工生產力
1. 餐廳工作人員編組系統 2. 職務分類與職要
3. 工作人員生產力之提昇 三、餐飲業之前期作業 1. 餐飲業務量之預測
2. 餐飲價格之釐訂 3. 餐飲原料成本之控制 4. 工作人員薪資之釐訂 四、餐飲活動之運作及生
產控制
1. 生產計劃 2. 原料採購 3. 原料驗收 4. 原料儲存 5. 原料發放
6. 食品準備及製作 7. 食品銷售
8. 餐飲設施之安全考量及食品衛生之 處理
五、西餐之管理與服務 1. 西餐廳作業準則 2. 菜單設計及內容釐訂
3. 備餐、佈置與各式西餐之服侍方式 六、中餐之管理與服務 1. 中餐廳作業準則
2. 菜單設計及內容釐訂 3. 備餐、佈置與餐桌服待 七、飲料之管理與經營 1. 飲料之分類及特性
2. 酒的服務
3. 酒吧人員及設施之管理 4. 酒會之管理
八、餐飲之財務管理 1. 餐廳會計工作實務
2. 餐飲報表標準作業手續及程序
旅館管理
單元 教材綱要
一、住宿業導論 1. 接待服務業概說
單元 教材綱要 2. 旅館業的發展史 二、旅館經營之概說 1. 旅館之定義及特性
2. 旅館之分類及經營型態 三、旅館的組織 1. 旅館的組織概要
2. 旅館各部門主管之職責
3. 人力資源部門之職責及重要性 四、旅館櫃台作業之管理 1. 訂房作業之管理
2. 旅客遷入之管理 3. 旅客抱怨之處理 4. 旅客信件之管理 5. 旅客遷出之管理 6. 旅客檔案之管理 7. 其他
五、旅館房務作業之管理 1. 房務管理部之任務 2. 房務管理實務 3. 消防及安全管理 4. 其他
六、旅館工務作業之管理 1. 水之管理 2. 電之管理
3. 防治污染之管理 4. 預防保養之管理
七、旅館行銷作業之管理 1. 旅館行銷之意義及目標
2. 分析市場機會及選擇目標市場 3. 旅館行銷組合一～產品
4. 旅館行銷組合二～價格 5. 旅館行銷組合三～配銷通路 6. 旅館行銷組合四～促銷推廣 八、旅館財務作業之管理 1. 客房價格之釐訂
2. 住房率計算方式 3. 客房出售的紀錄 4. 旅客帳戶的處理 5. 銷售收入的審核工作
6. 各種財務報表之分析與管理
旅行業管理
單元 教材綱要
一、旅行業的發展沿革、 1. 導言
趨勢及現況分析 2. 旅行業的興起與沿革 3. 旅行業的現況分析 4. 旅行業的趨勢 二、旅行業的特性及種類 1. 旅行業的定義
2. 旅行業的特性 3. 旅行業的種類 4. 旅行業的業務編組 5. 旅行業之申請設立 三、旅行業與其他行業之
關係
1. 旅行業與旅館業 2. 旅行業與航空運輸 3. 旅行業與鐵路運輸 4. 旅行業與公路運輸 5. 旅行業與海上運輸 四、遊程規劃 1. 遊程之定義與種類 2. 遊程之組合與設計 3. 國內觀光遊程之規劃 4. 國外觀光遊程之規劃 五、旅行文件之申請方式
及程序
1. 護照之種類與申請方式 2. 護照採用應注意事項 3. 簽證之種類與申請 4. 相關國家之簽證手續 5. 健康證明
6. 辦理結匯應注意事項 六、出入境手續 1. 聯檢程序
2. 海關手續 3. 證照查驗 4. 檢疫
七、領隊與導遊實務 1. 領隊的定義與使命 2. 領隊出國前準備事宜 3. 領隊帶團出國要務 4. 導遊的定義與使命 5. 導遊工作的執行
6. 如何作好領隊及導遊說明 7. 緊急事故之處理
八、旅行業之行銷管理 1. 旅遊行銷之定義與特性 2. 四 P 之概念及運用
3. 旅遊市場區隔及目標市場選定
單元 教材綱要 4. 個案探討
九、旅行業之財務管理 1. 旅行業之成本管制 2. 旅行業之銷售價格 3. 旅行業之收益來源 4. 其他