示出來，建構出餐飲管理專業能力因素構面的相對需求座標方格 (Relativity Need Coordinates Grid，RNCG) (如圖 4-4-1)，希望藉此評估出餐飲（旅）管理系科學生對於餐 飲管理專業能力之需求。相對需求座標方格以XY 軸之 z 分數的平均數等於 0 為基準線
本研究透過餐飲(旅)管理系科應屆畢業生的觀點，針對每一個象限區域之名稱與所分佈 的餐飲管專業能力之因素構面內容加以分析與定義(如圖 4-4-2)，詳列如下：
一、第一象限：滿足性需求區域
第一象限區域是包含學生所認為應具備程度較高而自評程度也較高的因素構面，其 涵蓋技能與情意兩個層面，其中包含「效率管理」、「應變管理」、「人際溝通」、「工 作承諾」、「自我情操」與「巨觀視野」等因素構面，對於學生而言雖已滿足需求，但 是教學仍必須繼續維持應有的水平，以穩定學生的程度。因此該區域的餐飲管理專業能 力需求首要之際是繼續維持應有的水準，確保學生的學習意願與程度，本區的專業能力 項目仍然具有相當的重要性。
二、第二象限：急迫性需求區域
第二象限區域是最重要的區域，因為學生認為該區域的餐飲管理專業能力項目應具 備程度屬於偏高的範圍，然而其自評程度卻相對地偏向較低。顯示該區域學生的學習需 求具有急迫性，學校教育在這區域範圍內的專業能力項目上還有努力空間。
根據相對需求座標方格中，顯示只有技能層面的「國際性服務」座落於第二象限區，
即現階段學生渴望提升餐飲職場上的國際性服務的能力，如：外語能力。Pizam (1999) 指出外語能力與外語訓練是旅遊與觀光業界之專業的員工最嚴重缺乏的技能。餐廳主管 最不滿意餐飲管理科畢業生在餐飲服務上所須具備的英語能力（陳麗文、孫路弘，1999）， 因此餐旅教育必須積極地擬定更有效率的因應對策，加強外語基本課程，全面提升外語 能力，儘快滿足這方面的需求，以培養學生國際性服務能力。對於該區域專業能力項目 必須加倍投入的教學心力才能獲得更好的學習成效，滿足該區域的餐飲管理專業能力需 求應是當務之急。
三、第三象限：階段性需求區域
相對需求座標方格的第三象限為學生認為該區域的餐飲管理專業能力項目應具備程 度與自評程度相較之下皆屬於偏低的範圍，照道理來說這個區域的專業能力項目無論付 出多少教學心力都不會造成顯著的效果，所以無須特別重視。但是實際上學生對於各項 因素構面應具備程度的評價仍然維持在中至高(M=3.4∼4.4)的範圍之中，因此該區域的 專業能力需求雖然沒有第二象限區域來的迫切，卻也不能忽略。
進一步分析這象限內的各項因素構面，可發現其存在不同的需求程度，如：「規劃
與管理」、「交易與人事管理」、「餐飲設計、產品與服務」與「執行能力」應具備程度就 比「控管能力」與「組織與運作」項目來的高，必須優先處理。相對地「相關知識」的 應具備程度則偏低(如圖 4-3-2)。本研究建議在未來餐飲管理專業能力課程規劃可依序針 對：
（一）「規劃與管理」能力構面：課程規劃可加強學生成本概念、市場行銷相關知識與餐 廳經營動線規劃先備能力。
（二）「交易與人事管理」能力構面：建議課程規劃上提升學生對外協商的技巧，如：採 購、議價技巧，再者是培養學生身為領導者將從事的人力管理先備能力，如：知能 善任能力、面試與解雇、領導與監督的能力。
（三）「餐飲設計、產品與服務」能力構面：針對產品的概念與設計、服務的專業知識、
餐飲文化概念、專業禮儀等能力項目規劃出更有完善的餐飲專業課程，讓學生更能 紮實具備相關知能。
（四）「執行能力」能力構面方面：加強學生活動企劃能力、明確判斷與組織事務能力等，
另一方面，培養學生知識轉移技巧，讓學生終生享有帶的走的能力，面對多變的工 作環境。
（五）「控管能力」能力構面：包含會計能力、鑑賞力、會議主持與規劃能力等，讓學生 更能明瞭身為未來管理人在組織控管能力上應該具備的基本知能。
（六）「組織與運作」能力構面：培養學生對於組織的文化的尊重有助於學生順利適應工 作環境，所以在課程規劃上加強學生明白公司內部的營運模式、制度與理念。
（七）「相關知識」能力構面：在這方面課程規劃希望提升學生對於本國的歷史與地理、
稅務知識與授權知能等的學習意願，讓學生明白基本的本國的歷史與地理文化及政 府稅務政策有助於餐飲經營管理。
因此該區域專業能力項目在第二象限區域急迫性需求得到滿足之後，必須強化各項 課程階段性目標，逐一達成，讓學生的餐飲管理專業能力更加完備。
四、第四象限：附加性需求區域
第四象限區域又稱為附加性需求區，此象限的餐飲管理專業能力項目是學生自評程 度較高，但是知覺應具備程度相較之下屬於偏低的範圍，包含「環境保護與安全」因素 構面。由此可說明該區域的能力項目除了已經達到預定的教學目標，而且學生能力也具 備相當的水準，學習成效良好，無須特別關注，只要維持原定的教學規劃，繼續維持學 生應備的程度即可。
綜合上述，利用相對需求座標方格可有效地評估出現階段餐飲（旅）管理系科學生 餐飲管理專業能力之需求，藉此將有限的資源專注在平衡急迫性需求與階段性需求的差 距，並維持滿足性需求的衡定，最後行有餘力之際調整附加性需求的部份，進而促進學 生餐飲管理的專業能力。
第二象限：急迫性需求區域 第一象限：滿足性需求區域 技能
國際性服務
技能 效率管理 應變管理 人際溝通 情意 工作承諾 自我情操 巨觀視野
第三象限：階段性需求區域 第四象限：附加性需求區域 認知
規劃與管理
餐飲設計、產品與服務 組織與運作
相關知識 技能
交易與人事管理 控管能力 執行能力
認知
環境保護與安全
圖4-4-2 餐飲管理專業能力因素之相對需求座標方格