本節分析不同性別、學制、科系、實習時間、實習部門、工作經驗與就讀意願之大 專校院餐飲（旅）管理相關系科學生，其餐飲管理專業能力的應具備程度之差異性。各 項分析如下：
一、男女生餐飲管理專業能力應具備程度差異性分析
本研究將餐飲管理專業能力就性別方面分析，除了技能層面之「國際性服務」因素 構面之應具備程度具有顯著差異，男生評價應具備程度（M=4.33）高於女生（M=4.15），
其他各項因素構面皆無顯著差異 (如表 4-5-1)。田秀蘭(1994)提出雖然促使個人追求生涯 發展動機需求並無性別上的差異，但是在生涯期望上卻有差異，男女生對於自己可接觸 何種類型工作的 認知不同，他們對於滿足工作基本需求的看法也不同，本研究認為可能 是男性對於未來擔任管理職位或是委派至海外擔任經營職責的工作需求意識較女性來得 高，所以對於「國際性服務」構面的重視程度也相對提高。
表4-5-1 男女生對餐飲管理專業能力的應具備程度看法之差異情形
因素構面 平均數
男 女 t 值 p 值
（顯著性） 平均數比較 認知
規劃與管理 4.13 4.02 1.84 0.07 餐飲設計、產品與服務 4.05 3.98 1.39 0.17
環境保護與安全 4.10 4.06 0.65 0.52 組織與運作 3.78 3.73 0.77 0.44 相關知識 3.57 3.54 0.46 0.64
技能
效率管理 4.28 4.25 0.51 0.61 交易與人事管理 4.07 3.97 1.68 0.09 控管能力 3.87 3.77 1.79 0.07 應變管理 4.32 4.29 0.57 0.57 執行能力 4.00 3.97 0.65 0.52 人際溝通 4.31 4.32 -0.05 0.96 國際性服務 4.33 4.15 2.71 0.01* 男>女
情意
工作承諾 4.35 4.34 0.17 0.86 自我情操 4.32 4.35 -0.61 0.54 巨觀視野 4.25 4.25 0.09 0.93 註：* p＜.05
二、不同學制的學生對餐飲管理專業能力應具備程度之差異性分析
從表4-5-2 分析結果歸納出不同學制的受試者在認知層面的「規劃與管理」與「組 織與運作」等因素之應具備程度有顯著差異，其中「規劃與管理」因素經事後比較之後 發現四技生對其應具備程度的評價高於二專生，有顯著的不同，而「組織與運作」因素 經事後比較之後並無顯著不同。技能層面則除了「控管能力」因素構面之外，其他因素 應具備程度之評價在不同學制上的受試者皆有顯著差異。其中「交易與人事管理」與「應 變管理」因素之應具備程度的評價，四技生顯著高於二專生的評價。四技生對於「執行 能力」因素之應具備程度的評價顯著高於二專生與五專生，「人際溝通」因素則是二技 生與四技生的應具備程度評價顯著高於二專生。而「效率管理」與「國際性服務」等因 素經事後比較之後無顯著不同。最後，分析情意層面結果發現三項因素構面皆有顯著差 異，其中「工作承諾」與「巨觀視野」等因素之應具備程度的評價經事後比較之後發現，
四技生顯著高於二專生的評價，而「自我情操」經事後比較之後無顯著不同。
表4-5-2 不同學制學生對於餐飲管理專業能力的應具備程度之差異情形
因素構面 平均數
二專 五專 二技 四技 大學 F 值 p 值
（顯著性） Scheffe事後比較法 認知
規劃與管理 4.00 4.04 4.19 4.32 4.24 4.182 0.002** 4>1 餐飲設計、產品與服務 3.97 4.04 4.12 4.09 4.09 2.101 0.079
環境保護與安全 4.06 4.15 4.05 4.32 4.24 2.041 0.087 組織與運作 3.71 3.73 3.88 3.91 4.05 2.489 0.042*
相關知識 3.55 3.56 3.48 3.81 3.67 1.907 0.108
技能
效率管理 4.23 4.17 4.37 4.51 4.51 3.741 0.005**
交易與人事管理 3.97 3.96 4.12 4.32 3.98 3.343 0.010* 4>1 控管能力 3.80 3.74 3.87 4.01 3.82 1.689 0.151
應變管理 4.23 4.32 4.43 4.68 4.39 5.873 0.000** 4>1 執行能力 3.95 3.94 4.04 4.34 4.05 3.726 0.005** 4>1, 4>2 人際溝通 4.30 4.32 4.50 4.65 4.33 5.342 0.000** 3>1, 4>1 國際性服務 4.15 4.27 4.33 4.40 4.36 2.641 0.033*
情意
工作承諾 4.30 4.32 4.50 4.65 4.33 4.766 0.001** 4>1 自我情操 4.30 4.31 4.47 4.57 4.46 3.329 0.010*
巨觀視野 4.21 4.17 4.37 4.54 4.45 4.314 0.002** 4>1 註1：* p＜.05；** p＜.01
註2：1=二專；2=五專；3=二技；4=四技；5=大學。
本研究因擁有九十二年六月應屆畢業生的大學、四技與五專的樣本數各僅有一所學 校，所以將學制部份歸類為專科（包含二專與五專）與技大（包含二技、四技與大學）
兩種學制，探討專科與技大之餐飲(旅)管理系科學生對於餐飲管理專業能力因素的應具 備程度之差異情形(如表 4-5-3)。整體結果看來除了「環境保護與安全」與「相關知識」
兩項因素構面之外，技大學生對其他各項因素構面所認為的應具備程度均高於專科學 生，而且有顯著性的差異。
本研究結果發現學制層級愈高的受試者對於餐飲管理專業能力重視程度愈高。整體 而言，隨著受試者所接受的教育層級愈高，受試者對於餐飲管理認知（如：管理概念、
產品與服務、公司目標與制度等知識）、技能（如：經營技巧、領導與人力資源、突發 事件處理、外語與服務技術及溝通技巧等能力）與情意（如：工作與處世態度、生涯遠 見等）層面之專業能力更為重視。學生所接受的教育層級愈高，對於自己所需能力的學 習意願也愈高（黃進南，1999）。本研究認為受教程度愈高的應屆畢業生，可能對於即 將踏入工作場域的情形有較多的考量，所以渴望獲得可直接應用於工作現場的實務知 識、技術與如何具有良好的生涯發展之需求愈高。
表4-5-3 專科與技大學生對於餐飲管理專業能力的應具備程度之差異情形
因素構面 平均數
專科 技大 t 值 p 值
（顯著性） 平均數比較 認知
規劃與管理 4.00 4.20 -3.895 0.000** 2>1 餐飲設計、產品與服務 3.96 4.10 -2.691 0.007** 2>1 環境保護與安全 4.05 4.12 -1.181 0.238 組織與運作 3.69 3.89 -2.986 0.003** 2>1 相關知識 3.54 3.57 -0.596 0.551
技能
效率管理 4.21 4.39 -3.540 0.000** 2>1 交易與人事管理 3.95 4.13 -2.992 0.003** 2>1 控管能力 3.77 3.88 -2.063 0.040* 2>1 應變管理 4.23 4.47 -4.476 0.000** 2>1 執行能力 3.93 4.09 -2.787 0.005** 2>1 人際溝通 4.24 4.49 -4.564 0.000** 2>1 國際性服務 4.15 4.35 -3.301 0.003** 2>1 情意
工作承諾 4.29 4.50 -4.294 0.000** 2>1 自我情操 4.29 4.47 -3.937 0.000** 2>1 巨觀視野 4.19 4.40 -4.187 0.000** 2>1 註1：* p＜.05；** p＜.01
註2：1=專科(含二專、五專)；2=技大(含二技、四技、大學)。
三、不同科系學生對於餐飲管理專業能力應具備程度之差異性分析
從表4-5-4 歸納的結果發現餐飲管理系科、餐旅管理系科與旅館與餐飲管理學系等 科系的受試者在餐飲管理專業能力各項因素構面之應具備程度的評價上皆無顯著差異。
但是，陳麗文、孫路弘（1999）研究指出餐飲管理科的學生在專業知識與技術、工作態 度及溝通能力較非餐飲管理科畢業生為佳。因此，本研究認為可能由於近年來餐旅課程 規劃致力於發展出餐旅學群共同的核心課程與教育目標，所以培育出的餐旅人才對於專 業知能與人文素養上有著共同的重視程度。
表4-5-4 不同科系學生對於餐飲管理專業能力的應具備程度之差異情形
平均數
因素構面 餐旅管理系科 餐飲管理系科 旅館與餐飲管 理學系
F 值 p 值
（顯著性）
認知
規劃與管理 3.95 4.07 4.31 2.323 0.099 餐飲設計、產品與服務 3.94 4.02 4.06 2.043 0.131 環境保護與安全 4.04 4.07 4.24 0.575 0.563 組織與運作 3.68 3.75 4.03 1.841 0.160 相關知識 3.52 3.54 3.71 0.349 0.706
技能
效率管理 4.18 4.27 4.51 1.910 0.149 交易與人事管理 3.94 4.04 4.00 0.668 0.513 控管能力 3.71 3.83 3.85 0.546 0.580 應變管理 4.21 4.30 4.38 0.622 0.537 執行能力 3.91 3.98 4.07 0.071 0.931 人際溝通 4.21 4.34 4.45 1.951 0.143 國際性服務 4.10 4.23 4.37 1.354 0.259
情意
工作承諾 4.27 4.37 4.35 0.920 0.399 自我情操 4.24 4.36 4.47 1.220 0.296 巨觀視野 4.16 4.26 4.47 1.500 0.224
四、經歷不同實習時間的學生對於餐飲管理專業能力應具備程度之差異性分析
本研究針對經歷不同實習時間的受試者對於餐飲管理專業能力應具備程度加以分 析發現，在認知層面，除了「組織與運作」因素之外，不同實習時間的受試者對於認知 其他各項因素構面之應具備能力皆呈現顯著的差異情形。其中「規劃與管理」與「餐飲 設計、產品與服務」等因素經事後比較之後，實習時間一年者對於餐飲管理專業能力應 具備程度之評價顯著高於其他實習時間(如：一個月、兩個月、500 小時等)的受試者。
至於技能與情意層面的各項因素構面則因受試者實習時間的不同亦有顯著性的差異，如 表4-5-5。對於高等教育餐飲管理課程之學生畢業須達到最低的實習時數達 400 小時，
最高的實習時數可達1600 小時以上(洪久賢、王瑤芬、周敦懿、王麗菱，2004)。以學生 就業需求來看，理想的實習年限以一年為佳(Lefever & Withiam, 1998)。本研究結果顯示 實習時間愈長，其學生對於餐飲管理專業能力的重視程度愈高。
本研究實施調查的過程正逢SARS 事件，所以有少數的受試者(5.36%)尚未參與實 習訓練。若將受試者以有無實習經驗加以區分，其結果發現已實習者的評價與尚未實習 的畢業生皆無顯著差異(如表 4-5-6)。
餐飲管理科學生認為餐飲相關行業實習對於學生的工作經驗、增加知識與技能及 對該行業的瞭解有正面的影響(陳麗文、孫路弘，1999)，很多餐旅公司認為實習經驗是 配備員工與奠定實習經理人成就的重要部份（Stalcup, 2002），因此實習關係對於預備就 業的學生實為重要的。學生實習後比實習前對於專業的行為擁有更高的認同度(Gilmore
& Gregoire, 2001)，餐旅業者也肯定實習是有價值的學生經驗與學習工具，也是餐旅管 理課程重要的內容之一。此外，餐旅學生是非常期待獲得實習經驗，學生認為實習的過 程讓走出教室，思考如何應用所學的知識於工作職場中，實習經驗教導學生學得實際的 服務、提升工作敏感度與了解未來從事餐旅職業的真實情形，讓學生體驗理論與實務之 間的差距(Hoof, 2000)。
表4-5-5 經歷不同實習時間學生對於餐飲管理專業能力的應具備程度之差異情形
因素構面 平均數
一年 半年 三個月 其他 未實習 F 值 p 值
（顯著性） Scheffe事後比較法 認知
規劃與管理 4.17 4.04 4.04 3.84 4.09 3.580 0.007 ** 1>4 餐飲設計、產品與服務 4.08 4.02 3.90 3.86 3.98 3.499 0.008 ** 1>4 環境保護與安全 4.17 4.00 3.87 4.01 4.33 3.911 0.004 **
組織與運作 3.81 3.74 3.73 3.63 3.77 0.878 0.477 相關知識 3.66 3.51 3.45 3.42 3.51 2.673 0.031 *
續下頁
續表4-5-5 經歷不同實習時間學生對於餐飲管理專業能力的應具備程度之差異情形
因素構面 平均數
一年 半年 三個月 其他 未實習 F 值 p 值
（顯著性） Scheffe事後比較法 技能
效率管理 4.39 4.26 4.08 4.06 4.23 6.116 0.000 ** 1>4 交易與人事管理 4.14 4.00 3.98 3.76 4.16 5.510 0.000 ** 1>4 控管能力 3.89 3.81 3.74 3.60 3.89 3.536 0.007 ** 1>4 應變管理 4.46 4.24 4.16 4.05 4.37 6.660 0.000 ** 1>2, 1>4 執行能力 4.08 3.98 3.88 3.78 3.96 3.198 0.013 * 1>4 人際溝通 4.47 4.29 4.27 4.06 4.44 7.374 0.000 ** 1>4, 5>4 國際性服務 4.36 4.17 4.21 3.99 4.22 4.542 0.001 ** 1>2, 1>4
情意
工作承諾 4.49 4.32 4.15 4.17 4.41 6.665 0.000 ** 1>2, 1>4 自我情操 4.46 4.33 4.20 4.14 4.40 5.680 0.000 ** 1>4 巨觀視野 4.36 4.24 4.08 4.08 4.25 4.320 0.002 ** 1>4 註1：* p＜.05；** p＜.01
註2：1=一年；2=半年；3=三個月；4=其他；5=未實習(人數 5.36%)。
表4-5-6 有無實習學生對於餐飲管理專業能力的應具備程度之差異情形
因素構面 平均數
有實習 無實習 t 值 p 值
（顯著性）
認知
規劃與管理 4.07 4.09 0.355 0.723 餐飲設計、產品與服務 4.02 3.98 0.997 0.319
環境保護與安全 4.07 4.34 -1.039 0.299 組織與運作 3.76 3.76 0.881 0.379 相關知識 3.56 3.51 0.682 0.496
技能
效率管理 4.28 4.26 0.660 0.509 交易與人事管理 4.01 4.19 -0.535 0.593 控管能力 3.81 3.89 -0.213 0.831 應變管理 4.31 4.41 0.119 0.931 執行能力 3.99 4.01 0.609 0.543 人際溝通 4.32 4.47 -1.046 0.296 國際性服務 4.22 4.20 0.815 0.416
情意
工作承諾 4.36 4.44 -0.262 0.793 自我情操 4.35 4.43 -0.140 0.889 巨觀視野 4.26 4.29 0.528 0.598
五、經歷不同實習部門學生對於餐飲管理專業能力應具備程度之差異性分析
針對經歷不同實習部門受試者對餐飲管理專業能力應具備程度之差異情形分析發
針對經歷不同實習部門受試者對餐飲管理專業能力應具備程度之差異情形分析發