本節將分析有關性別、學制、科系、實習時間、實習部門、工作和工讀經驗與就讀 科系意願對於大專校院餐飲（旅）管理相關系科餐飲管理專業能力的自評程度是否具有 差異。各項分析如下：
一、男女生對餐飲管理專業能力自評程度之差異性分析
本研究將餐飲管理專業能力就性別方面分析，發現認知層面之「規劃與管理」、「環 境保護與安全」、「組織與運作」、「相關知識」等因素構面，男生自我評價顯著高於女生 自我的評價。技能層面中「交易與人事管理」、「控管能力」、「應變管理」、「執行能力」
與「國際性服務」等因素，男生自我評價顯著高於女生自我的評價。而情意層面的分析 結果只有「巨觀視野」在男女自我程度評價上有顯著差異，且為男生的自我評價顯著高 於女生的自我評價，其他構面男女並無顯著的不同(如表 4-6-1)。
綜合上述，發現男學生比女學生較肯定自己在餐飲管理專業能力的認知與技能層面 的能力，以及具備如：國際觀、敏感度、開放胸襟與同理心等特質。本研究認為或許是 由於性別上的差異，男女參與不同的活動，接觸不同的環境，因而所培養的能力以及對 工作環境的認知亦有性別上的差異(田秀蘭，1994)。男女在工作能力的要求有所不同，
所以學習成效有所差異。
表4-6-1 男女生對於餐飲管理專業能力的自評程度之差異情形
因素構面 平均數
男 女 t 值 p 值
（顯著性） 平均數比較 認知
規劃與管理 3.04 2.87 2.970 0.00** 男>女 餐飲設計、產品與服務 2.67 2.61 1.670 0.100 環境保護與安全 3.26 3.11 2.460 0.01* 男>女 組織與運作 2.88 2.73 2.500 0.01* 男>女 相關知識 2.72 2.49 3.970 0.00** 男>女
技能
效率管理 3.39 3.30 1.470 0.140 交易與人事管理 2.94 2.78 2.790 0.01* 男>女 控管能力 2.96 2.79 3.470 0.00** 男>女
續下頁
續表4-6-1 男女生對於餐飲管理專業能力的自評程度之差異情形
因素構面 平均數
男 女 t 值 p 值
（顯著性） 平均數比較 應變管理 3.30 3.07 3.840 0.00** 男>女 執行能力 3.08 2.86 3.870 0.00** 男>女 人際溝通 3.36 3.26 1.540 0.130 國際性服務 2.92 2.77 2.250 0.02* 男>女
情意
工作承諾 3.62 3.59 0.430 0.670 自我情操 3.62 3.59 0.390 0.700 巨觀視野 3.36 3.24 2.020 0.04* 男>女 註：* p＜.05；** p＜.01
二、不同學制的學生對於餐飲管理專業能力的自評程度之差異性分析
從表4-6-2 分析結果歸納出不同學制的受試者對於餐飲管理專業能力的自評程度差 異性，在認知層面的「規劃與管理」、「餐飲設計、產品與服務」與「組織與運作」等 因素構面，不同學制的學生的自評程度有顯著差異，經事後比較之後發現五專學生的自 評程度皆顯著高於二專學生。在技能與情意層面中，「國際性服務」與「工作承諾」等因 素構面二技學生自評程度顯著高於二專學生。「人際溝通」、「自我情操」與「巨觀視 野」等因素構面雖有顯著差異，但是事後比較未達顯著水準。
表4-6-2 不同學制學生對於餐飲管理專業能力的自評程度之差異情形
因素構面 平均數
二專 五專 二技 四技 大學 F 值 p 值
（顯著性） Scheffé 事後比較法 認知
規劃與管理 2.84 3.13 3.00 3.03 3.08 4.759 0.001** 2>1 餐飲設計、產品與服務 2.98 3.23 3.12 2.95 2.92 4.674 0.001** 2>1 環境保護與安全 3.14 3.36 3.12 3.03 3.31 2.377 0.051
組織與運作 2.69 3.01 2.88 2.85 2.91 3.956 0.004** 2>1 相關知識 2.56 2.65 2.49 2.63 2.68 0.960 0.429
技能
效率管理 3.27 3.48 3.33 3.29 3.56 2.246 0.063
續下頁
續表4-6-2 不同學制學生對於餐飲管理專業能力的自評程度之差異情形
因素構面 平均數
二專 五專 二技 四技 大學 F 值 p 值
（顯著性） Scheffé 事後比較法 交易與人事管理 2.82 2.92 2.82 2.80 2.88 0.435 0.783
控管能力 2.80 2.88 2.90 2.88 2.90 1.105 0.353 應變管理 3.08 3.32 3.17 3.15 3.25 2.077 0.083 執行能力 2.87 3.05 2.97 2.94 2.94 1.350 0.250 人際溝通 3.22 3.40 3.43 3.26 3.36 2.517 0.041*
國際性服務 2.74 2.96 3.02 2.67 3.08 5.363 0.000** 3>1
情意
工作承諾 3.50 3.64 3.79 3.65 3.62 3.564 0.007** 3>1 自我情操 3.53 3.72 3.69 3.59 3.80 2.766 0.027*
巨觀視野 3.23 3.42 3.27 3.23 3.58 2.918 0.021*
註1：* p＜.05；** p＜.01
註2：1=二專；2=五專；3=二技；4=四技；5=大學。
表4-6-3 呈現出專科與技大之受試者對於餐飲管理專業能力因素的自評程度之差異 情形。結果發現「規劃與管理」、「組織與運作」、「人際溝通」、「國際性服務」、
「工作承諾」與「自我情操」等六項因素構面在技大學生之自評程度上顯著高於專科學 生。
不同學制層級的受試者對於自我的餐飲管理專業能力的評價有著不同的水準考量，
非所有的能力構面皆存在一定的差異水平。Wu & Wu (2000)研究顯示在專業知識與能 力、服務技術與理念、學習興趣與態度、工作態度與倫理、工作適應等方面，專科生表 現較好，大學生其次；在外語能力、溝通能力、創造力、人際關係、責任感、壓力管理 與處理顧客抱怨等方面，大學生表現較好，專科生其次。
但以整體而言，本研究發現隨著受試者所接受的教育層級愈高，受試者對於管理、
成本、市場分析、顧客關係、餐飲產品與服務、公司經營方針與制度、外語及溝通等專 業能力更具信心，而且個人與組織之間的互動與待人處世的態度也更加肯定，也對於生 涯規劃更有遠見。可見餐旅教育體制的一貫培育計劃確實有助於學生加深加廣其餐飲管 理專業能力。
表4-6-3 專科與技大學生對於餐飲管理專業能力的自評程度之差異情形
因素構面 平均數
專科 技大 F 值 p 值
（顯著性） 平均數比較 認知
規劃與管理 2.89 3.02 7.024 0.008** 2>1 餐飲設計、產品與服務 3.02 3.02 0.900 0.343
環境保護與安全 3.19 3.09 0.446 0.504
組織與運作 2.74 2.87 5.340 0.021* 2>1 相關知識 2.58 2.53 0.063 0.802
技能
效率管理 3.32 3.33 0.898 0.344 交易與人事管理 2.84 2.80 0.010 0.922 控管能力 2.82 2.88 3.217 0.073 應變管理 3.13 3.16 1.360 0.244 執行能力 2.91 2.96 1.501 0.221
人際溝通 3.26 3.37 4.727 0.030* 2>1 國際性服務 2.78 2.92 7.350 0.007** 2>1
情意
工作承諾 3.54 3.73 10.851 0.001** 2>1 自我情操 3.57 3.66 4.682 0.031* 2>1 巨觀視野 3.27 3.30 0.828 0.363
註1：* p＜.05；** p＜.01
註2：1=專科(含二專、五專)；2=技大(含二技、四技、大學)。
三、不同科系學生對於餐飲管理專業能力自評程度差異性分析
從表4-6-4 得知認知層面的「餐飲設計、產品與服務」因素構面在餐飲管理系科的 學生自我評價上顯著高於餐旅管理系科的學生。技能層面中，旅館與餐飲管理學系的學 生在「效率管理」因素自我評價上顯著高於餐旅管理系科的學生。「應變管理」與「人際 溝通」等因素的受試者自評程度分析結果是餐飲管理系科的學生自我評價上顯著高於餐 旅管理系科的學生，而「國際性服務」因素則是餐飲管理系科和旅館與餐飲管理學系的 學生自我評價上顯著高於餐旅管理系科的學生。
情意層面分析結果發現餐飲管理系科的學生在「工作承諾」因素的自我評價上顯著 高於餐旅管理系科的學生。旅館與餐飲管理學系的學生在「自我情操」因素的自我評價 上顯著高於餐旅管理系科的學生。而「巨觀視野」因素構面之自我程度比較結果為旅館 與餐飲管理學系的學生自我評價上顯著高於餐飲管理系科的學生，並且餐飲管理系科的
學生顯著高於餐旅管理系科的學生(如表 4-6-4)。
綜合上述結果得知，現階段的餐旅管理系科學生對於餐飲管理專業能力之自我肯定 程度相較於餐飲管理系科和旅館與餐飲管理學系的學生來的低。本研究認為可能是各系 科受試者所屬的學制層級、培育目標或課程規劃上所著重的專業能力方向不同，使得餐 旅管理系科學生對於自己的餐飲管理專業能力比較沒有信心。
表4-6-4 不同科系學生對於餐飲管理專業能力的自評程度之差異情形
平均數
因素構面 餐旅管理系科 餐飲管理系科 旅館與餐飲 管理學系
F 值 p 值
（顯著性） Scheffé 事後比較法 認知
規劃與管理 2.85 2.93 3.08 2.030 0.132
餐飲設計、產品與服務 2.89 3.07 2.92 5.504 0.004 ** 2>1 環境保護與安全 3.06 3.17 3.31 2.551 0.079
組織與運作 2.74 2.78 2.91 0.668 0.513 相關知識 2.62 2.55 2.68 1.208 0.300
技能
效率管理 3.20 3.33 3.56 3.944 0.020 * 3>1 交易與人事管理 2.77 2.85 2.88 0.897 0.409
控管能力 2.79 2.85 2.90 0.891 0.411
應變管理 2.95 3.17 3.25 5.720 0.003 ** 2>1 執行能力 2.84 2.93 2.94 1.326 0.266
人際溝通 3.08 3.34 3.36 7.063 0.001 ** 2>1 國際性服務 2.64 2.86 3.08 7.015 0.001 ** 2>1, 3>1
情意
工作承諾 3.44 3.62 3.62 3.184 0.042 * 2>1 自我情操 3.47 3.61 3.80 3.951 0.020 * 3>1 巨觀視野 3.12 3.30 3.58 7.261 0.001 ** 3>2>1
註1：* p＜.05；** p＜.01
註2：1=餐旅管理系科；2=餐飲管理系科；3=旅館與餐飲管理學系。
四、經歷不同實習時間的學生對於餐飲管理專業能力自評程度之差異性分析
本研究針對經歷不同實習時間的受試者對於餐飲管理專業能力自評程度分析，實習 時間一年與半年的受試者對於「應變管理」因素構面的自評程度顯著高於其他實習時間 (如：一個月、兩個月、500 小時等)的學生。「規劃與管理」、「組織與運作」與「人際溝 通」等因素構面的自評程度亦有顯著差異，但事後比較未達顯著水準(如表 4-6-5)。
本研究發現實習年限愈長，確實可協助學生熟悉真實工作現場之人、事、物，充分 體驗工作任務與熟稔專業能力。藉此也可以提高學生敏感度，讓學生未來在面對不同的 職場情境或顧客關係時更能及時反應出應對的策略。餐飲（旅）學生也可從實習經驗中 學習組織內的餐飲管理概念及公司目標與制度等知識，並提升自己在工作現場與人之間 溝通的技巧，因此，適當的實習時間有助於餐飲（旅）學生具備完整的經驗，體驗更深 刻的工作實況。
表4-6-5 經歷不同實習時間學生對於餐飲管理專業能力的自評程度之差異情形
因素構面 平均數
一年 半年 三個月 其他 未實習 F 值 p 值
（顯著性） Scheffé 事後比較法 認知
規劃與管理 3.00 2.94 2.86 2.76 2.86 2.447 0.046 * 餐飲設計、產品與服務 3.06 3.06 2.92 2.87 3.00 2.335 0.055 環境保護與安全 3.16 3.18 3.16 3.10 3.11 0.244 0.913 組織與運作 2.85 2.83 2.61 2.64 2.44 4.014 0.003 **
相關知識 2.59 2.57 2.46 2.60 2.41 0.733 0.570
技能
效率管理 3.37 3.33 3.10 3.20 3.46 2.067 0.084 交易與人事管理 2.83 2.88 2.81 2.72 2.79 1.056 0.378 控管能力 2.84 2.86 2.83 2.78 2.84 0.257 0.906
應變管理 3.21 3.17 2.96 2.90 3.18 3.934 0.004 ** 1>4, 2>4 執行能力 2.94 2.94 2.88 2.78 3.03 1.294 0.271
人際溝通 3.33 3.34 3.10 3.07 3.35 3.294 0.011 * 國際性服務 2.82 2.89 2.89 2.72 2.60 1.589 0.176
情意
工作承諾 3.62 3.62 3.38 3.44 3.74 1.995 0.094 自我情操 3.67 3.60 3.42 3.45 3.62 2.104 0.079 巨觀視野 3.34 3.28 3.18 3.12 3.34 1.758 0.136 註1：* p＜.05；** p＜.01
註2：1=一年；2=半年；3=三個月；4=其他；5=未實習(人數 5.36%)。
五、經歷不同實習部門學生對於餐飲管理專業能力自評程度之差異分析
探討受試者所實習的部門對於自我在餐飲管理專業能力程度的評價之差異情形，發 現有實習於餐飲部外場的受試者在「餐飲設計、產品與服務」、「組織與運作」、「效率管 理」、「交易與人事管理」、「控管能力」、「應變管理」、「人際溝通」、「國際性服務」、「自 我情操」與「巨觀視野」等因素構面的自我評價，顯著高於無實習於餐飲部外場者。另 外，有實習於房務部的受試者在「餐飲設計、產品與服務」、「效率管理」與「自我情操」
等因素構面的自我評價上卻顯著低於無實習於房務部的者。除此之外，餐飲部內場、客 務部與其他部門 (如：俱樂部、行政部門⋅⋅⋅⋅⋅等) 實習者在自評程度上皆無顯著的差異性 (如表 4-6-6、表 4-6-7、表 4-6-8、表 4-6-9 與表 4-6-10)。整體而言，餐飲部外場的實習
等因素構面的自我評價上卻顯著低於無實習於房務部的者。除此之外，餐飲部內場、客 務部與其他部門 (如：俱樂部、行政部門⋅⋅⋅⋅⋅等) 實習者在自評程度上皆無顯著的差異性 (如表 4-6-6、表 4-6-7、表 4-6-8、表 4-6-9 與表 4-6-10)。整體而言，餐飲部外場的實習