1
飲料調製丙級技術士技能檢定術科數位教材之設計開發與
評鑑
A Study on the Design, Development and Evaluation of the
Digital Teaching Materials for C Class Technique on
Beverages Modulation
董蕙禎*1、李明聰2 1國立高雄應用科技大學觀光管理系觀光與餐旅管理碩士班碩士生 2國立高雄應用科技大學觀光管理系助理教授由於資訊科技的進步，網際網路廣泛的被推廣應用，而網路數位學習也成為未來學
習的發展趨勢。許多研究指出，優良品質的數位教材配合資訊科技的應用，並且有計畫
地進行系統化教學設計，才能有效的達到教學或學習目標。本文即以飲料調製丙級檢定
術科數位教材為例，研究設計一套數位教學輔助教材，透過專家訪談及實際實施教學之
方法，瞭解此數位教材實際應用於教學後之學習成效，成為教學訓練和輔助學習的新管
道。本研究採用 ADDIE 系統開發模式，經由分析(Analysis)、設計(Design)、發展
(Development)、建置(Implement)、評鑑(Evaluation)等五個階段，分析課程進行數位教材
之設計與實施，紀錄教學歷程以及探討評估教學成效，並以 Microsoft Office PowerPoint
2010 及 Ever Cam 為主要開發媒介，實際開發完成後將數位教材放置於「旭聯智慧大師
」線上教學平台，評鑑過後再測試其數位教材，以作為教學訓練或產業教育訓練相關課
程之參考。為了解本文設計開發之數位教材是否能輔助學生學習，主要測試對象以高（
中）職生對飲料調製有興趣並且從未有過操作經驗或預想學習之學生做測試，操作過程
全程錄影紀錄及觀察操作成效，測驗後並請測驗者填寫建議與改善空間，經過分析後並
檢討教學影片之缺失立即加以強化修改。
關鍵字：ADDIE 系統開發模式、數位教材、飲料調製丙級術科。ABSTRACT
Using computers and web resources to enhance teaching and learning has become
popularized in recent years.Studies have found that there were good quality e-learning materials
with the application of information technology and systematic educational design model
effectively reach the objectives of teaching and learning. This study, taking the C class
2
technique on beverages modulation for vocational high school for example, through interview
survey and practical teaching to understanding learning outcome of the e-learning material after
application. Then, become a new method for training of teaching and assisted learning. The
main testee will be student of vocational high school. This study, the use of the ADDIE
systemized educational design model to provide a modular digital the C class technique on
beverages modulation teaching material design method, including Analysis, Design,
Developmen, Implement, Evaluation. Analysising the design and implementation of e-learning
material, and then recorded course of teaching, finally assessment learning outcome. The main
development of media by Microsoft Office PowerPoint 2010 and EverCam When the e-learning
material was finished, publishing on the online teaching platform - Wisdom Master Pro.
Keywords：The ADDIE Model, The e-learning material, The C Class Technique on Beverages Modulation
一、緒論
1.1 研究背景與動機
為了培育觀光餐旅專業技術人才，技專院校對於培育之課程內容與訓練實施，除了要顧及到專業知 識外，實際的操作訓練也是不可或缺，如何將專業的知識與技能同時教育並且達到良好的學習成效，透過 完善的課程教育訓練後，希望透過技專院校的培育之下，針對餐飲類相關之技術士職業證照，投入大量的 心力並落實證照制度，提升飲料調製從業人員所需具備之專業能力。對企業而言，服務人員取得相關技術 士職業證照可用來鑑定與儲備所需人員的工作能力，確保人力專業知能與技術水準。行政院勞工委員於 2008 年 8 月 12 日正式將調酒職類更名為「飲料調製」並分為乙、丙級。丙級飲料調製主要測試項目為果 汁、茶類及無酒精雞尾酒等，而乙級飲料調製主要測試項目為咖啡及雞尾酒調製等，是比較符合餐廳或飯 店吧檯工作人員的實務操作。依據勞委會數統計資料顯示，通過飲料調製檢定之人，自 2010 年開始實施 ，截至 2016 年 2 月止累積通過人數為 109,764 人。 由於資訊科技的進步，網際網路廣泛的被推廣應用，也快速的被建置於產業界及學術界，皆紛紛投入 大量資源於開發數位學習上，電腦輔助教材開始廣泛使用於教育訓練（林志維，2010）。教育部亦鼓勵技 職體系之教學課程應以業界需求為導向發展，建構數位教材及數位化學習環境並整合教學內容，變得十 分重要（周秀芬，2010）。而數位化學習比起傳統教室之教育訓練方法，可更有效提升專業技術及知識之 學習成效（Moyer et al., 2002）。本文將以飲料調製丙級技能檢定為例，設計開發出一套數位輔助教材，了 解教材開發歷程及精進過程，並藉此分享與改進，期盼此數位教材實際應用於教學後有所成效，亦希望本 研究之開發模型能供欲開發設計教材者輔助參考。1.2 研究目的與問題
本研究目的在希望學生能藉由本飲料調製丙級檢定數位教材之使用，能增進對飲料調製檢定的學習 動機並善用數位學習教材做自我複習以及課前預習。 本研究與探討問題如下：3 1.如何應用 ADDIE 教學設計模式設計發展飲料調製丙級檢定之數位教材？ 2.探討飲料調製丙級檢定數位教材之學習成效為何？ 3.探討 ADDIE 教學模式設計施行於飲料調製丙級檢定教學之可行性。 欲達到上述目的，透過歸納整理相關文獻與 ADDIE 教學設計模式之實作，探究以下問題： 1.如何運用 ADDIE 教學設計模式了解學習者之學習需求？ 2.如何運用 ADDIE 教學設計模式進行課程規劃與實施？ 3.如何運用 ADDIE 教學設計模式評鑑教學成效？
1.3 研究限制
應用 ADDIE 教學設計開發「飲料調製丙級檢定術科教學」之數位教材，藉由此數位教材當作術科教 學課程之輔助教材，以提升學習者對於檢定考試的專業知識及正確操作技能，以下說明本研究之研究範 圍與限制： 1.使用工具限制 本研究設計開發之教材將數位教材放置於「旭聯智慧大師」線上教學平台上，用電腦多媒體來呈現教 學內容，主要以 Microsoft Office PowerPoint 2010 及 Ever Cam 做為開發媒介，分析課程進行數位教材之 設計與實施，進而改進教學歷程以及探討評估教學成效。 2.研究內容限制 本研究以「飲料調製丙級檢定術科」為主要內容製作，針對需考取證照之學習者開發設計。檢定題目 共 90 道飲料。在 90 道飲料當中，挑選出 1 道「熱摩卡奇諾咖啡」為數位教材之課程內容，作為未來設 計開發飲料調製丙級檢定術科數位教材之範本。二、文獻探討
2.1 ADDIE 系統開發模式
ADDIE 是一種具系統化開發設計教學之模式，透過組織與系統的編制，設計出具有計畫性及連貫性 之學習系統，運用資源進行有效教學，並讓學習者達到學習目標（林佳蓉，2009）；ADDIE 模式為系統化 教學設計理論之一，主要包含了分析（Analysis）、設計（Design）、開發（Development）、建置（Implem ent）以及評鑑（Evaluate）五個步驟（徐新逸，2003）。ADDIE 系統開發模式是一種能同時兼顧教學設計 以及教材品質之設計開發系統，希望學習者能藉由教材的運用來提升學習成效，以學習者之學習目標，好 的學習成效亦能獲得學習者對教材之肯定。ADDIE 是一種 ISD(Instructional System Development)的教學 設計模式最早可以追朔到 1975 年之美國軍事培訓過程(Molenda, 2003)。1975 年美國軍事委託 Branson 等 人發展 IPISD(Interservice Procedures for Instructional Systems Development)模式，其目的是為了改善軍 事訓練之教學系統規劃步驟，流程分別以分析(Analysis)、設計(Design)、開發(Development)、實施(Imple mentation)、控制(Control)，但是 Branson 等人並未以 ADDIC 或 ADDIE 為名，而是將其歸類為 ISD 之一， 不同學者會根據需求與任務發展出不同的教學設計模式，而最常用的系統化教學設計模式即為 ADDIE（A ndrews & Goodson, 1980）。在美國訓練與發展協會 ASTD(American Society for Training and Developm ent)專題中用流程圖說明 ADDIE，提出 ADDIE 之縮寫，成為教育練以及數位學習領域規劃發展學程、教4 材通用模式(Grafinger, 1988)。
2.2 數位教材發展之優勢
數位教材除了利用多媒體呈現教學，便利與及時性外，數位教材亦扮演輔助教師教學的角色，教師相 對的也能將數位教材作為主要教材或輔助教材使用（徐東玲，2009）。思考數位化教材並結合實體操作課 程，已達教學之目的（林志維，2010）。數位化教材在未來的課程教學或產業的教育訓練應用上皆能有良 好的教學效益與發展期望。Rosenberg（2001）認為數位學習具備下列二項基本特性：數位學習教學內容 可即時更新、存取、及分享；數位學習不只傳遞教學內容，還包括提供相關工具提升學習成效。數位學習 可依學生個別需求及學習進度做到個人化學習，不受時空的限制且可追蹤學習成果。以下彙整出數位教 材的效益與發展之優勢： 1.降低教學（訓練)之教育成本 數位化教學能夠降低實際教學之成本，以影音科技輔助教師之實體教學，減少教學上的負擔，不僅能 減少書面紙張的用量，亦能減少環境上的衝擊，可大幅降低教育成本。 2.提升學習者之學習效率 數位化教材可以重複觀看課程內容，提供學習者在正式課程之前預先預習、課後複習，打穩課程基礎 以及思考分析課程內容，提升後續學習的品質。 3.縮減時間與空間之傳遞 利用網際網路就能及時學習，解決了空間與時間限制，學習者只要攜帶個人設備接連到網路，就能節 省時間學習並提升學習效率，獲益知識傳達零時差。數位學習則強調個人化環境，可依使用者能力彈性調 整不同的學習進度（Alexander, 2001）。 4.學習能達一致性 利用數位教材輔助教學，能夠減少教學者在教學過程中課程內容的差異性，數位教材學習能統一課 程內容與教學方式，降低學習之差異性。2.3 飲料調製丙級技術士
飲料調製丙級技術士技能檢定（職類代號 20600）為觀光餐飲業的入門證照，針對需考取證照之學習 者開發設計。檢定內容涵蓋包含直接注入法、搖盪法、攪拌法、電動攪拌機法與注入法，共 90 道題（勞 委會技能檢定中心全球資訊網，術測試參考資料─20600 丙級飲料調製，2017/03/22）。2.4 飲料調製技能檢定現況
依據勞動部統計處於 105 年之技術士技能檢定概況分析指出，近 5 年來以 104 年合格率為最高，技 能檢定到檢人數共 63 萬 6 千人，其中合格數 42 萬 5 千張，合格率達 66.79%；各職類群技能檢定合格數 中又以「餐飲服務類群」81,535 張（占 19.19%），首度超越「資訊類群」躍居首位。而「飲料調製丙級」 於 104 年度的統計中，到檢人數 25,262 人，合格人數 19,299 位，合格率達 76.40％（技術士技能檢定概 況分析，2016/04/15）。5
三、研究方法
本章主要旨在於研究的設計及相關實施方法，應用 ADDIE 系統開發模式針對飲料調製丙級檢定術科 開發出數位教材並評估其適用性，以提供技職高中於技術檢定課程上輔助教學。3.1ADDIE 流程
本研究架構參考 Grafinger（1988）之 ADDIE 教材設計模式，以及本研究之研究動機與文獻探討，進 行設計飲料調製丙級檢定之數位教材，參考流程如圖 3.1。 圖 3.1、ADDIE 流程圖3.2 研究流程
本研究流程考馬憶菁（2014）、李家萱（2014）和盧姝如等（2012）之研究流程。利用 ADDIE 教材設 計模式進行數位教材開發設計之研究，並採用專家訪談法、問卷調查法以及觀察法，配合檢定之教學需求 ，設計出一套有利於輔助教學檢定課程之數位教材。本研究研究架構，如下表：6 表 3.1、本研究研究之架構 準 備 階 段 飲料調製丙級技術士術科 文獻探討 分析 Analysis 設計 Design 發展 Development 建置 Implement 評鑑 Evaluation 綜合分析與整理 研究結束 方法/工具 工作任務 產出 1.分析問題 2.文獻探討 1.動機分析 2.確定主題 3.文獻蒐集 4.文獻分析 1.研究題目 2.ADDIE 系統開 發模式 3.數位教材 4.飲 料 調 製 丙 級 技術士 1.專家訪談 1.學習者需求分析 2.學習內容分析 3.學習目標分析 4.擬定學習目標 5.預備訪談內容 6.挑選受訪者 7.進行訪談 1.教學策略 2.課程架構 3.教學方法 4.教學媒體 5.拍攝手法 6.自 我 評 量 與 學 習單設計 發 展 階 段 1.專 家 評 鑑 問 卷 1.設計教材架構教學 法設計 2.介面設計 3.確定學習媒體 4.設計評鑑方式 1.製作教材 1.設計教材樣板 2.設計學習內容呈現 方式 1.教材素材 2.影片腳本 3.評量工具 研 究 階 段 1.組裝素材 2.專家訪談 1.教材編輯開發軟體 2.檢討修改數位教材 1.完整教材 1.專家評鑑 2.學 生 測 試 問 卷 3.觀察法 1.數位教材評鑑 2.正式測試 3.學習成效調查 1.評鑑報告 2.問卷分析 整 理 階 段 1.問題歸納 1.提出結論與建議 1.完成論文
3.3 研究對象
為了解設計開發之飲料調製丙級檢定數位教材是否能輔助學生學習，主要測試對象以高（中）職生對 飲料調製有興趣並且從未有過操作經驗或預想學習之學生做測試。在正式測驗之前，會將所設計製作之 數位教材請專家批評指教，經過多次的討論後修正及補強，最後再供學生做測試。3.4 研究工具
本研究採用之研究工具分別為： 1.專家問卷─專家對於飲料調製丙級檢定數位教材之設計開發及評鑑；7 2.專家訪談─專家對於飲料調製丙級檢定數位教材之設計開發及評鑑； 3.學生問卷─對於飲料調製丙級檢定數位教材之設計開發及評鑑；
3.5「飲料調製丙級術科數位教材」教材說明與專家意見評量
煩請老師依照順序幫忙務實檢視「飲料調製丙級術科數位教材」內容，將每一單元影音教材皆提供超 連結，懇請詳細檢閱，檢視完成後煩請老師填寫網路問卷，問卷網址於第 16 單元下面有超連結。懇請協 助。 1.飲料調製丙級檢定之數位教材製作 上述節點影音檔案超連結 亦利用 CR Code 超連結影音檔案 2.檢定說明 上述節點影音檔案超連結 亦利用 CR Code 超連結影音檔案8 3.自我評量 1 以下為自我評量試題內容： 1.( )每位應檢人在測驗當中，共需測試幾小題? a.2 小題 b.4 小題 c.6 小題 d.8 小題 2.( )一場檢定考試總計多少時間呢? a.2 小時 b.2 小時 30 分 c.3 小時 d.3 小時 30 分 3.( )測驗當中，前置作業、調製過程以及善後處理分別為多少時間? a.5 分鐘、6 分鐘、6 分鐘 b.6 分鐘、6 分鐘、7 分鐘 c.5 分鐘、6 分鐘、7 分鐘 d.6 分鐘、7 分鐘、7 分鐘 4.( )成品評鑑需要有哪四個重點？ a.裝飾、香味、型態、口感 b.色澤、香味、形態、口感 c.色澤、裝飾、香味、口感 d.美觀、裝飾、香味、口感 5.( )一個組別扣分超過幾分者為不及格？ a.200 分 b.220 分 c.240 分 d.260 分
9 4.個人操作台說明 上述節點影音檔案超連結 亦利用 CR Code 超連結影音檔案 5.自我評量 2 以下為自我評量試題內容： 1.( )廚餘桶位於考生的哪個方位？ a.後方 b.左方 c.右方 d.前方 2.( )器皿區及材料區能否調換擺放位置？ a.可，可互相調整位置 b.否，依考場規定 c.可，向應試官提出要求 d.可，自行調整 3.( )水桶位於考生的哪個方位？ a.上方 b.右方
10 c.後方 d.左方 6.試題教學-MC13 熱摩卡奇諾咖啡 上述節點影音檔案超連結 亦利用 CR Code 超連結影音檔案 7.前置作業 上述節點影音檔案超連結 亦利用 CR Code 超連結影音檔案
11 8.前置作業─示範影片 上述節點影音檔案超連結 亦利用 CR Code 超連結影音檔案 9.自我評量 3.1 以下為自我評量試題內容： 1.( )下列何者非為調製熱摩卡奇諾所需要之物品? a.巧克力磚 b.鮮奶 c.咖啡粉 d.義式咖啡機 2.( )準備研磨咖啡前置作業時，下列何者非為托盤上所放置之物品？ a.抹布 b.拉花鋼杯 c.紙巾 d.咖啡豆 3.( )下列何者為使用研磨咖啡機之注意事項? a.研磨咖啡機下方除了抹布外,需再鋪設紙巾 b.研磨咖啡粉之刻度不可自行調整 c.磨豆機可擅自調整刻度
12 d.研磨刻度為 4 4.( )下列描述何者正確? a.填壓咖啡粉後，未將填壓器、把手放在紙巾上則扣 8 分 b.填壓咖啡粉時直接於抹布上操作即可 c.填壓咖啡粉後,需將萃取器及填壓器置於紙巾上 d.填壓完成後.需揮手呼喊請評審過來 10.調製過程 上述節點影音檔案超連結 亦利用 CR Code 超連結影音檔案 11.調製過程─示範影片 上述節點影音檔案超連結 亦利用 CR Code 超連結影音檔案
13 12.自我評量 3.2 以下為自我評量試題內容： 1.( )下列描述何者錯誤? a.完成奶泡製作後，需劇烈搖晃鋼杯，讓大泡沫消失，已達均勻一致 b.打奶泡時，噴嘴需垂直放入牛奶 c.打完奶泡後，須立即排放蒸氣 d.工作檯抹布與蒸氣管擦拭之抹布不可交叉使用 2.( )完成奶泡與咖啡液後，下列何者不是需用托盤運回之物品？ a.拉花鋼杯 b.紙巾 c.擦拭蒸氣管抹布 d.填壓器 13.善後作業 上述節點影音檔案超連結 亦利用 CR Code 超連結影音檔案
14 14.善後作業─示範影片 上述節點影音檔案超連結 亦利用 CR Code 超連結影音檔案 15.自我評量 3.3 以下為自我評量試題內容： 1.( )下列何者正確? a.擦拭完咖啡機台及咖啡機工作區，將餐巾紙及抹布摺好至於咖啡機左側 b.製作完成後拉花鋼杯若仍有鮮奶須倒在廚餘桶內 c.擦拭工作檯面與夾層，將抹布清洗乾淨並放置於夾層中。 d.去除咖啡渣，直接以咖啡機旁之抹布擦拭乾淨 2.( )須以什麼物品擦拭杯器皿、瓶口(身)之外圍？ a.衛生紙 b.廚房紙巾 c.口布 d.抹布
15 16.專家評鑑問卷 專家檢視教材後，問卷超連結位置 亦利用 CR Code 超連結問卷位置 17.簡報教材 PDF 簡報教材 PDF 檔案下載超連結 亦利用 CR Code 下載簡報檔
16 18.重點筆記 學習單 PDF 檔案下載超連結 亦利用 CR Code 下載學習單 19.求助管道 求助管道超連結 亦利用 CR Code 超連結求助管道資訊
四、研究結果與討論
本研究應用 ADDIE 系統開發模式開發數位教材之專家評鑑，包含量化評鑑及質化回饋兩部分，希望 透過各項評鑑得知此數位教材之品質，能個針對開發者所忽略或正確性不足之部分進行修改，有利於教 學者與學習者獲得更完善之教學品質。 本數位教材經高餐大附中、恆春工商、三民家商、家齊高中、興華高中之專任教師，共 11 位專家進 行評鑑，得量化評鑑及質性回饋作資料分析，評鑑結果詳述如下：4.1 量化評鑑分析
專家評鑑問卷採用五點李克特尺度（Likert scale）作為之衡量工具，藉此評量專家對於飲料調製丙級 檢定數位教材設計開發及評鑑之看法。由於僅邀請 11 位專家參與評鑑，因此利用平均得分作為分析依據 ，由配分方式得知，平均得分越高表示月符合該項指標敘述。量化評鑑問卷針對「教學內容」、「引導與追 蹤」、「教學設計」及「教學媒體」，四個部分進行數位教材評鑑，分析結果如以下說明：17 表 4.1 教學內容面向專家評鑑分析結果 題項 (評鑑結果：11 人次) 非常同 意 同意 普通 不同意 非常不 同意 平均 值 5 4 3 2 1 1-1-1 檢定數位教材內容正確 ×5 ×6 -- -- -- 4.45 1-1-2 檢定數位教材程度適當 ×4 ×6 ×1 -- -- 4.27 1-1-3 檢定數位教材內容能避免偏見及刻版印象 ×3 ×5 ×3 -- -- 4.00 1-2-1 檢定數位教材之架構明確完整 ×3 ×7 -- ×1 -- 4.09 1-2-2 檢定數位教材內容深度與廣度適中 ×5 ×5 -- ×1 -- 4.27 1-2-3 檢定數位教材分量適中 ×4 ×6 -- ×1 -- 4.18 小結：在第一部份教學內容面向中評鑑結果所示，平均得分介於 4.45 分~4.00 分之間，各項指標均皆在 4 分以上均屬優良，可知專家一致認為教材內容的正確性以及內容組織與完整方面皆相當優異。 表 4.2 引導與追蹤面向專家評鑑分析結果 題項 (評鑑結果：11 人次) 非常同 意 同意 普通 不同意 非常不 同意 平均 值 5 4 3 2 1 2-1-1 檢定數位教材之引導功能行之有效 ×6 ×5 -- -- -- 4.54 2-1-2 檢定數位教材之引導功能操作簡易 ×8 ×2 -- ×1 -- 4.54 2-1-3 檢定數位教材之引導功能之設計符合認知 ×7 ×3 -- ×1 -- 4.45 2-2-1 檢定數位教材之功能標示清楚一致 ×3 ×7 ×1 -- -- 4.18 2-2-2 檢定數位教材顯示之位置明確。 ×4 ×7 -- -- -- 4.36 2-2-3 檢定數位教材提供合宜的求助管道 ×2 ×8 ×1 -- -- 4.09 2-3-1 學習追蹤之標示明確一致 ×3 ×7 ×1 -- -- 4.18 2-3-2 學習追蹤之功能可明確顯示學習進度 ×4 ×6 ×1 -- -- 4.27 2-3-3 檢定數位教材提供記憶上回學習進度之功能 ×4 ×6 ×1 -- -- 4.27 2-3-4 學習者使用後，對檢定內容更加了解 ×6 ×5 -- -- -- 4.54 小結：在第二部份引導與追蹤面向中評鑑結果所示，平均得分介於 4.54 分~4.09 分之間，各項指標均皆在 4 分以上均屬優良，可知專家一致認為引導與追蹤中之引導、操作指引與求助功能以及學習追蹤方 面皆相當優異。 表 4.3 教學設計面向專家評鑑分析結果 題項 (評鑑結果：11 人次) 非常 同意 同意 普通 不同 意 非常 不同 意 平 均 值 5 4 3 2 1 3-1-1 檢定數位教材清楚且完整呈現教學目標 ×4 ×5 ×2 -- -- 4.18 3-1-2.檢定數位教材明確完整地呈現單元教學目標，且與整 體教學目標呼應 ×4 ×5 ×1 ×1 -- 4.09 3-2-1 檢定數位教材之教學方法有效呈現教學內容 ×6 ×4 -- ×1 -- 4.36 3-2-2 檢定數位教材呈現之教學方法多樣化 ×5 ×5 ×1 -- -- 4.36 3-2-3 檢定數位教材之教學方法能有效促進學習且與學習者 先備知識連結 ×3 ×7 -- ×1 -- 4.09 3-3-1.檢定數位教材提供合宜之練習幫助學習者孰悉記憶學 習內容 ×7 ×4 -- -- -- 4.63 3-3-2 檢定數位教材之評量機制對於了解學習成效有幫助 ×5 ×6 -- -- -- 4.45 3-3-3 練習活動或評量機制能涵蓋教學目標 ×3 ×7 ×1 -- -- 4.18 3-4-1 總結性評量與教學目標相符並適當涵蓋各教學單元 ×2 ×8 -- ×1 -- 4.00 3-4-2 總結性評量提供學習上之回饋並指出不足的部分 -- ×10 -- ×1 -- 3.81
18 題項 (評鑑結果：11 人次) 非常 同意 同意 普通 不同 意 非常 不同 意 平 均 值 5 4 3 2 1 3-4-3 總結性評量具多樣化，有趣且不繁複 ×4 ×6 ×1 -- -- 4.27 3-5-1 檢定數位教材能成為輔助教材且與學習內容有互動 ×3 ×8 -- -- -- 4.27 3-5-2 檢定數位教材之設計有效促進學習動力 ×4 ×6 ×1 -- -- 4.27 3-5-3 檢定數位教材設計使學習者延長學習動力或自學時間 ×5 ×6 -- -- -- 4.45 3-6-1 檢定數位教材之每個教學目的都有提供學習者適宜之 教學內容 ×7 ×3 ×1 -- -- 4.54 3-6-2 檢定數位教材之內容能達到預定之目標 ×5 ×5 ×1 -- -- 4.36 3-6-3 檢定數位教材之教學目標、學習活動、練習及評量之 內容一致 ×5 ×5 ×1 -- -- 4.36 小結：在第三部份教學設計面向中，評鑑結果所示，平均得分介於 4.63 分~3.81 分之間，大部分指標均皆 在 4 分以上；均屬優良，其中「總結性評量提供學習上之回饋並指出不足的部分」得 3.81 分，此 部份針對質性回饋分析後進行修正及補強。由此可知專家一致認為教學設計的教學目標、教學方 法、練習與形成性評量、總結性評量、促進學習的策略以及內容目標的一致性皆相當優異。 表 4.4 教學媒體面向專家評鑑分析結果 題項 (評鑑結果：11 人次) 非常同 意 同意 普通 不同意 非常不 同意 平均 值 5 4 3 2 1 4-1-1 檢定數位教材運用之媒體能提高學習動機 ×4 ×6 ×1 -- -- 4.27 4-1-2 檢定數位教材運用之媒體能促進理解學習內容 ×8 ×3 -- -- -- 4.72 4-2-1 檢定數位教材之介面設計具一致性 ×6 ×4 ×1 -- -- 4.45 4-2-2 檢定數位教材之介面能合宜呈現教學內容 ×4 ×6 ×1 -- -- 4.27 4-2-3 檢定數位教材學習介面設計適當 ×3 ×7 -- ×1 -- 4.09 4-3-1 檢定數位教材之媒體元素具適當之製作品質 ×4 ×7 -- -- -- 4.36 4-3-2 檢定數位教材運用之媒體符合多媒體設計原則 ×5 ×6 -- -- -- 4.45 4-3-3 檢定數位教材版面之設計及配置美觀 ×1 ×10 -- -- -- 4.09 4-3-4 檢定數位教材之教材具吸引力 ×2 ×9 -- -- -- 4.18 小結：在第四部份教學媒體面向中，評鑑結果所示，平均得分介於 4.72 分~4.09 分之間，各項指標均皆在 4 分以上均屬優良，由此可知專家一致認為教學媒體的媒體設計與運用、介面設計以及媒體元素面 皆不錯的表現。 綜合上述，可得知整體來說本研究開發設計之研究教材表現相當優異，更藉由專家豐富的教學經驗 並且樂於分享，提供了本研究許多建議，協助開發設計出有效的數位教材，順暢的教學流程亦輔助學習者 有助於理解教學內容，以達到學習成效。
4.2 質化回饋分析
本數位教材主要以簡報影音和實際操作影片相互輔佐進行教學，針對此兩部份進行訪談，訪談方向 與內容分為「試題說明」、「工作檯說明」、「前置作業」、「調製過程」及「善後處理」，五個部分進行訪談 ，以下將訪談過程中專家所提供之建議做歸納整理，以作為數位教材增進及修改的參考，以下分別說明 專家建議內容：19 首先「試題說明」部份並無拍攝實際之教學影片，主要以簡報錄製成影音檔的方式呈現說明，專家建議大 致分為 3 部份： 1.詳細檢定題目所需器材、材料、設備以及調製方法。 2.說明應簡試題、應檢時間及標準評分範圍。 3.照片方面，應提供實際拍攝物品之照片，以加強學生取物概念。 接著「工作檯說明」，此部份亦無拍攝實際之教學影片，以簡報製成影音檔方式呈現說明，專家建議大致 分為 3 部份： 1.詳細說明應檢人工作檯面上之擺設物品區分位置。 2.餐巾紙的取用及使用說明。 3.強烈加入實際個人工作檯的照片。 「前置作業」、「調製過程」、「善後處理」此三部份皆簡報影音檔說明完畢後緊接著撥放實際拍攝影片，以 加深學習者對於實際操作的概念與熟識度，專家針對此三部份之建議如下： 「前置作業」 1.建議於簡報前面加入前置作業流程表(分一般項、咖啡項)。 2.材料及設備拿取是否正確。 3.研磨咖啡機使用方式、咖啡粉取用量等，並提供單項影片節點。 4.填壓咖啡粉之方式、手法，並提供單項影片節點。 「調製過程」 1.咖啡機台使用（按鈕說明）。 2.如何萃取咖啡液（取用萃取器、萃取容量），並提供單項影片節點。 3.如何打發熱奶泡（聲音的呈現），並提供單項影片節點。 4.調製過程應注意項目（器具使用）。 「善後處理」 1.善後作業操作順序。 2.如何清洗擦拭杯器皿及餐巾紙標準擦拭方法。 3.如何清洗萃取器及收拾咖啡工作區，並提供單項影片節點。 建議在每段簡報中，最後加入小結，統整復習單一段之教學內容。 最後「整體建議」，專家建議如下： 1.介紹內容應簡單易懂，建議挑選重點說明即可。 2.增加考場配置圖，幫助學習者更了解試場之配置。 3.自我評量題目修正，應該以學習者立場設計題目。 4.影片建議每一段約 5~10 分鐘，時間不宜過長，亦造成學習者分心機率。 5.建議在每段簡報中，最後加入小結，統整復習單一段之教學內容。 6.簡報內容的排版，大小標籤之字體應該要有大小之分。
20
五、結論與建議
本研究透過透過量化評鑑與質化回饋不斷的修改與加強，結果雖然有許多正向表現但也有其侷限性 與待改進之處，最後再根據結果提出下列結論與建議，以供未來研究之參考。5.1 結論
本節針對研究過程中獲得的研究資料進行歸納整理，提出具體結論如下： 1.應用 ADDIE 系統開發模式設計開發出一套有相當水準之飲料調製丙級技術士技能檢定術科數位教材 。 ADDIE 系統開發模式是一種能同時兼顧教學設計以及教材品質之設計開發系統，希望學習者能藉由 教材的運用來提升學習成效，好的學習成效亦能獲得學習者對教材之肯定。 2.可作為模仿授課之範本，開發其他相關之檢定術科考試或提供產業教育訓練教材做使用。 設計出一套有相當水準之術科數位教材後，能比照此開發模式，開發設計出最具本身需求教學內容 之學術界或產業界教學教材。 3.熱於分享、相互討論學習才能更精進教學。 由於現今資訊爆炸的社會，教材需要不斷的更新教學內容，才有可能不被現今社會淘汰，因此不論在 學術界或產學界，都應該樂於分享、相互討論，不停地做修正與補強才能應付現今社會之需求與創新想法 。5.1 建議
本節針對研究過程中獲得的研究資料進行歸納整理，對此本研究提出以下建議： 1.擴充飲料調製丙級技術士技能檢定術科之內容。 本研究從飲料調製丙級術科僅挑選出一道「熱摩卡奇諾咖啡」作為教學示範題目，設計發展出一套數 位教學模式後，建議未來能在飲料調製丙級技術士技能檢定術科數位教材中，增添累積其餘術科檢定題 目。 2.飲料調製丙級技術士技能檢定術科教學內容之爭議 本研究訪談過程中發現同樣一個動作會因為專家本身教學經驗或歷程的不同而有不同的認知與做法 ，建議在量化評鑑與質性回饋分析過後，需思考出明確之教學方向及目標，才能將數位教材修正及補強 製成教學所需之飲料調製丙級技術士技能檢定術科數位教材。 3.未來數位教材開發之教學資源的運用。 建議各學習單位能設立一個相關領域之專業交流平台，降低版權爭議問題，達到版權共享、資源共享 的目的，亦能自由的上傳製作完成之數位教材，相互觀摩學習，如此教學資源的運用，便能幫助教學者降 低開發新教材之負擔。參考文獻
李家萱（2014）。高中生物實驗數位教材設計開發及評鑑，碩士論文，國立高雄師範大學教育學系，高雄 市。21 周秀芬（2010）。互動式線上數位教材應用於數學教學－以小學六年級數學為例，碩士論文，逢甲大學應 用數學所，臺中市。 林志維（2010），教材之數位化：以國軍數位化教材之發展應用為例，生活科技教育月刊，4：20-26。 林佳蓉（2009），教學設計理論基礎與重要模式，教育科技理論與實務（下），台北市：富學文化出版社。 徐東玲和蔡雅薰（2009），CEFR 在台灣的研究發展與應用現況，上海外國語大學國際教育學院「上海首 屆漢語獨特性理論與教學國際研討會」。 徐新逸（2003），數位學習課程發展模式初探，教育研究月刊，116：15-30。 馬憶菁（2013），英語不規則動詞遊戲教具設計與學習成效之探討，碩士論文，文藻外語大學外語文教事 業發展研究所，高雄市。 勞動部統計處，技術士技能檢定概況分析，105/04/15，引用自：http://www.mol.gov.tw/media/2688832/%E 6%8A%80%E8%A1%93%E5%A3%AB%E6%8A%80%E8%83%BD%E6%AA%A2%E5%AE%9A%E6 %A6%82%E6%B3%81%E5%88%86%E6%9E%90.pdf。 勞動部勞動力發展署，技能檢定中心全球資訊網，術測試參考資料─20600 飲料調製(丙級)，擷取時間 2017/03/22，引用自：http://www2.wdasec.gov.tw/home.jsp?pageno=201109290020
。
盧姝如、劉英傑、莊英君和彭正平（2012），體感互動遊戲應用於國小閩南語鄉土語言課程教學之研究課 程與教學，課程與教學季刊，15（2）：169-191。Alexander, S. (2001). E-learning Developments and Experiences. Education + Training, 43(4-5): 240-248. Andrews, H. and L.A.Goodson (1980). A Comparative Analysis of Models of Instructionaldesign. Journal of
Instructional Development, 3(4): 2-16.
Branson, R. K. (1978). The Interservice Procedures for Instructional Systems Development. Educational Technology, March, 11-14.
Grafinger, D. J. (1988). Basics of Instructional Systems Development. INFO-LINE Issue 8803. Alexandria: American Society for Training and Development.
Molenda, M. (2003). In search of the Elusive ADDIE Model. Performance Improvement, 42 (5): 34–37.
Moyer, A., J.W. Finney, C. E. Swearingen and P. Vergun (2002). Brief Interventions for Alcohol Problems: A Meta-Analytic Review of Controlled Investigations in Treatment-Seeking and Non-Treatment-Seeking Populations. Addiction, 97: 279–292.
Rosenberg, M. J. (2001). E-Learning: Strategies for Delivering Knowledge in the Digital Age, McGraw-Hill, New York, NY.
