族裔--文化經濟、謀生策略與認同協商：台北都會區東南亞風味餐飲店個案研究

全文

(1)઼ϲ߆‫̂ڼ‬ጯۤົጯಡ. 1. ઼ϲ߆‫̂ڼ‬ጯۤົጯಡ ௐˬȈ˝ഇ 2008 ѐ 1 ͡ The NCCU Journal of Sociology Vol. 39, January, 2008. ୉ཱྀů̼͛གྷᑻăᏖϠඉரᄃᄮТ‫ם‬થĈ ᄂΔౌົડ‫קࢲֲݑڌ‬ᐠ฼‫࣎ظ‬९ࡁտ* 王志弘 **. 摘. 要. 飲食是人類維生的根本，也是建構和爭議文化認同的核心，從而牽連起複雜的社會關係，乃至於謀生策略和人際支援網絡。台灣從早期有零星的「華僑」來台和僑生開設東南亞風味餐館維生，到目前一方面有全球化下消費異國風情的都市時尚餐飲產業，另一方面有東南亞裔婚姻移民經營的風味餐飲店，使得飲食實踐、餐飲產業和身分認同的形構益趨混雜異質。本文以台北都會區東南亞餐飲店為例，探討不同類型移民的謀生策略和認同協商。具體而言，本文從移民經營餐飲業的契機與動機、經營方式，乃至於飲食店本身做為連結社會網絡和各種資源的場域，討論移民的謀生策略及社會處境。此外，本文尙聚焦於「菜單」和口味的調理、改換和堅持，以此做為觀察認同協商的關鍵。最後，本文拉高到當前都市發展趨向的層次，討論結合經濟營生與文化認同的異國風味餐飲店，做為「文化經濟」之重要元素的可能影響，並介入有關「族裔經濟」的討論。文化經濟和族裔經濟的連結，正是本文建立分析觀點的依據。 ᙯᔣෟ：移民、認同政治、文化經濟、族裔經濟、餐飲店、台北 *. ώ͛ొ̶̰टĂഅ൴ܑ‫ٺ‬Ķௐ˟‫߹ࠧྭب‬ᗓ઼ᅫࡁ੅ົĈ̳ϔ̶֗ăᄮТᄃͅԩķĂ͵ າ̂ጯۤົ൴णࡁտٙĂ2005 ѐ 12 ͡ 10-11 ͟ĄΩొЊྤफ़‫פ‬ҋ઼ࡊົ૞ᗟࢍထĶ୉ ཱྀགྷᑻгഀᄃொϔ฼ࢴᄮТĈέΔౌົડ‫קࢲֲݑڌ‬ᐠះࡁտķĞNSC 95-2412-H-128010-MY2ğĄຏᔁତ‫צ‬ణયΤᕘ۞‫ظ‬छ̶ֳ΁ࣇ۞߇ְĄࡁտӄநᙯ୐͔ăՂࣰцăՔ ‫؜‬᎖‫ڒ׶‬৷ս࢑ፉ˞̂ొ̶ኼછٕణኘ̍үĂ‫آڒ‬㝳‫ם‬ӄᄓะྤफ़ĂВТܳј˞఺ቔ͛ ౢ۞ᆷүĄপҾຏᔁώΏ‫׌‬ҜઠЩෞᆶ۞ຍ֍Ă၆‫ٺ‬ᗃ୻‫׶‬ჸ൏ώ͛۞८͕ኢᙋĂѣໂ ̂ᑒӄĄ. **. ͵າ̂ጯۤົ൴णࡁտٙઘି଱Ą.

(2) 2. ͳԠσā୉ཱྀů̼͛གྷᑻăᏖϠඉரᄃᄮТ‫ם‬થ. Survival Strategies and Identity Negotiation in Ethno-Cultural Economy: Case Studies of Southeast Asian Flavored Restaurants in Taipei Chih-hung Wang Abstract Foods are not only vital to human subsistence, but also fields for constituting and contesting cultural identity, weaving survival strategies with multiple social relations and networks. This article discusses these issues through three types of Southeast Asian flavored restaurants in Taipei which are run respectively by Oversea Chinese, Southeast Asia marriage immigrants and local Taiwanese. Specifically, through materials obtained form in-depth interviews and field observations, the author explores the motives, resources and strategies for running these restaurants, in order to understand these owners’ social situation and cultural identity negotiation. This article then focuses upon menus and food taste as keys to the negotiation of cultural or ethnic identity, and arguing that we can deal with this issue with two related but different concepts -- cultural economy and ethnic economy -- which can be combined into ethno-cultural economy. Keyword: immigrant, identity politics, cultural economy, ethnic economy, restaurant, Taipei.

(3) ઼ϲ߆‫̂ڼ‬ጯۤົጯಡ. 3. ฼ࢴгഀ੨ཉ˞୉ཱྀ۞ะវᄮТĂԛјᖼᛌĞtranslatedğ۞۩มĂ ೡᘱ΍߹ொˠཏ۞ĶᖼᛌķᄮТ — ˘჌д႓߹Ϡ߿̚Ķཉ֗г ͞ķ۞ኑᗔ͞ёĞMartin, 2000: 211ğĄ 相較於國家政策、工業生產、經濟活動、家庭關係，日常飲食進入人文社會研究領域，是相對晚近的事。然而，「民以食為天」，飲食活動交織且開展出複雜的意義與多重的社會關係。隨著國際移民和旅遊盛行、商品與資訊跨界流動，飲食活動也呈現更繁複的面貌：主要城市裡充斥異國料理（表 1），這既是異國餐飲時尚化風潮下，道地傳統與混雜新創口味並置，刺激著文化觀光產業，也是移民異地謀生、懷鄉和編織跨界社會網絡時，交雜多元文化與協商認同的場域。糧食與國際政治經濟、飲食文化史、餐飲與文化經濟，乃至於飲食與性別、階級和種族等社會界線及身分的牽繫，這類議題在學術界陸續展開，顯示飲食確實是串聯人類文化想像及社會過程的關鍵。 1990 年代以降的台灣，有兩個涉及東南亞的趨勢日益明顯。首先，台商資本外移至東南亞各地，以及引進東南亞籍勞工填補台灣低階勞動市場，是資本動向與勞力市場上的顯著變化。其次，都市外食領域裡，東南亞餐飲與「南洋美食」蓬勃發展，甚且形成高價位餐廳，以其異國風情或健康養生形象，促動著都市象徵經濟（symbolic economy）或̼͛གྷᑻ （cultural economy）。然而，躋身美食報導和都會時尚之林的東南亞異國風味，與置身勞力市場底層，承受各種剝削的東南亞移工異國身影，似乎構成同時並存、卻斷裂無涉的兩個世界，餵養著台灣本地資方、雇主和都會中產階級的不同胃口。此外，來自東南亞的婚姻移民人數不斷增長，也替台灣添加了更多東南亞元素。這群婚姻移民中，有不少人開設平價東南亞風味餐飲店謀生，加上過去南洋「華僑」或僑生開設的東南亞餐廳，使得本地東南亞餐飲的類型，顯得紛繁多樣。針對東南亞餐飲的多樣類型，本文嘗試結合 ୉ ཱྀ གྷ ᑻ （ ethnic economy）和文化經濟的視野來分析。一方面，在族裔經濟脈絡下，視族裔風味餐飲店為移民謀生策略、認同協商和形塑社會網絡的場域，嘗試掌握不同類型東南亞風味餐飲店的差異，藉以顯示不同身分移民（東南亞華人移民與東南亞裔婚姻移民 1）的差別處境和認同協商方式。另一方面，. 1. ఺྆Ķ‫ֲݑڌ‬රˠொϔķᄃĶ‫ֲཱྀݑڌ‬૓‫ބ‬ொϔķ۞ડ̶ĂώຍߏࢋડҾٙᏜ۞Ķරဋķ.

(4) 4. ͳԠσā୉ཱྀů̼͛གྷᑻăᏖϠඉரᄃᄮТ‫ם‬થ. 連繫上當前都市發展的文化趨向（象徵經濟和文化獨特性的塑造），來探討特殊東南亞風味餐飲店在文化經濟中的定位，並考察族裔經濟和文化經濟的分歧與交匯，及其對於都市發展的可能意涵。. 中式料理. 異國料理. 表1. 台北市餐館數量 2. 台灣料理中國料理港式料理 ̈āࢍ 日本料理美國料理韓國料理墨西哥料理法國料理義大利料理其他歐式料理泰國料理南洋料理印度料理 ̈āࢍ ᓁāࢍ. 2002.10 數量比例 % 281 13.18 559 27.48 102 5.01 942 46.31 586 28.81 110 5.4 40 1.97 9 0.4 68 3.34 186 9.14 73 3.59 20 0.98 1,092 53.69 2,034 100.00. 2005.11 數量比例 % 309 12.72 618 25.43 108 4.44 1035 42.59 642 26.42 117 4.81 44 1.81 12 0.49 84 3.46 218 8.97 110 4.53 80 3.29 66 2.72 22 0.91 1,395 57.41 2,430 100.00. 資料來源：2002 年資料引自鄭陸霖（2004: 16），2005 年資料引自 PC Home 網站「城市指南」：http://cityguide.pchome.com.tw/restaurant，取用日期 2005/11/26。. ٕဋϠֽέ۞ଐԛĂᄃ୎‫ܕ‬Я૓‫ބ‬ொϔֽέ۰۞̙ТĄҭ఺‫׌‬۰‫׎‬၁֭‫ܧ‬঑ഺ̶‫ځ‬Ă҃ кѣࢦᝑ̝఍ĄᛊтĂࣧ޺‫઼ֲݑڌ‬ᚱ۞රཱྀĂ˵ѣ̙͌ߏ‫ܕ‬ѐ౅࿅૓‫ބ‬ொϔֽέ۰Ă ࣘ‫˞׍‬රˠொϔ‫׶‬૓‫ބ‬ொϔ۞পّĂࠤͷѣֱߏ஄ҕ‫۞˯̼ٕ͛׊‬஄ЪᄮТĞּтࣘৼ රˠ̼͛‫ֽ̼͛੺׶‬ğĂд୉ཱྀᄮТ˯ౌ̙ਕෛ̝ࠎĶ৷ოķĂְ၁˯˵ᙱѣ৷ოΞ֏Ą ̙࿅Ăϡරˠ̙҃ϡĶරဋķĂ˜д‫ٺ‬Ķරဋķߏপ‫ؠ‬።Ϋਔඛ̚Ăέ៉۞Ķ઼̚য়઼ ઼୉͹ཌྷķ៍ᕇ‫׶‬វ‫۞ט‬ய‫ۏ‬Ă၆ధкĶරဋķ҃֏Ă΁ࣇ۞઼୉ᄮТ‫׎‬၁ߏ༊г઼छ Ğт੺ֽҘֲᓑ֣ٕ቞ոğĂΪߏ୉̶ཱྀ֗ᛳ‫ٺ‬ĶරˠķĄЯѩĂ࠹၆‫ٺ‬ĶරဋķĂώ ͛ଳϡྵᆵᗫ۞Ķරˠொϔķ˘ෟĄ˘ਠ҃֏Ăώ͛૟‫׍‬රˠҕ௚ᄃරˠொϔ۰Ă൑ኢ ֽέА‫ޢ‬ĂౌෛࠎĶ‫ֲݑڌ‬රˠொϔķĂ҃‫ܧ‬රˠౌᕩ‫ٺ‬Ķ‫ֲཱྀݑڌ‬૓‫ބ‬ொϔķĄ 2. PC Home შ৭Еˢ۞ᐠះྤफ़ѣࢨĂ఼૱݀ࢨ‫ٺ‬ѣ‫ࢬظ‬ͷྵۢЩ۞ă̚੼ᆊҜ۞‫ظ‬छĂ ˘ਠ۞̈Ы‫׶ظ‬ᝊమϏЕˢĄ.

(5) ઼ϲ߆‫̂ڼ‬ጯۤົጯಡ. 5. ಥăࢲ‫ק‬ᐠ฼‫ظ‬ĈᏖϠඉரᄃᄮТ‫ם‬થ۞ಞા 近年來，台灣學術界關切東南亞移民與移工議題，已發表許多論著（夏曉鵑，2005；曾嬿芬，2007）。其中不少研究探討消費議題，尤其分析了東南亞移工的休閒處境，包括都市移工假日消費空間的形成，牽涉其中的時空權力關係，進而討論消費做為移工抵抗和認同塑造的場域（吳挺峰，1997；許弘毅，2000；藍佩嘉，2002；金天立，2003；吳比娜，2003；王志弘，2006；吳永毅，2007）。這些研究經常提到家鄉味餐飲店在消費活動中的角色，但焦點多半鎖定移工如何藉著餐飲店做為滿足思鄉情緒，以及聯絡交誼的場所，很少從開設餐飲店的店家本身，尤其同屬東南亞裔的婚姻移民開設的餐廳或小吃攤來探討。換言之，目前台灣的移民∕工研究比較關切做為消費場域的餐飲店，而非做為生產或謀生場域的餐飲店。鄭陸霖（2004）在討論台北市異國餐飲的脈絡裡，指出了既有的全球–在地研究，經常隱含了一方是全球資本商業策略，另一方是在地消費者自主性的二元對立觀點，亦即地方的文化主動性，似乎侷限在消費與ঐ ෱۰的（詮釋性）行動層次。他認為，這既忽視了地方消費情境的歷史結構脈絡，也忽略了（餐飲）Ϡய۰面對全球影響的反應和策略（鄭陸霖， 2004: 5-7）。鄭陸霖的研究以日本和韓式料理為對象，以「殖民化」脈絡說明日式料理在台北餐飲業中為何佔有較高比例，另以「移民經濟」的商業適應策略，討論山東–韓國華人移民在台灣的餐館經營類型轉移（從第一代的山東食物，到第二代的韓國料理）（2004: 26）。鄭陸霖討論的韓國餐館，考察了經營者的生存策略，特別能與本文的關切對話。他指出，這些山東–韓國華人來台二代移民，面臨第一代準備費時的山東食物（饅頭、水餃、牛肉麵等）遭受便利商店威脅的情勢，轉而以他們在韓國成長時期的飲食認同為基礎（許多人童年在韓國時，便覺得韓國菜比中國菜好吃），發展出「容易準備、不費勞力的韓國料理」，並透過韓國華人的同學和親友網絡，取得創業資金和經驗，或採合資方式。此外，鄭陸霖也發覺，相對於高教育者憑藉大學文憑進入商業僱用關係網絡，那些仰賴自身熟悉的飲食文化來販賣「異國料理」的自雇者，常是擁有高中學歷的同輩（ibid., 26-7）。簡言之，鄭陸霖處理了移民經營者在特殊社會脈絡下的生存策略和認同協商課題。.

(6) 6. ͳԠσā୉ཱྀů̼͛གྷᑻăᏖϠඉரᄃᄮТ‫ם‬થ. 專就移民的生存策略和工作經歷而論，邱琡雯（2005: ch.6）曾於 2002 年匯集嘉義縣 68 位東南亞裔配偶的工作資料，發現這些配偶「一言以蔽之，工作是為了改善家庭經濟」（ibid., 228），包括原生家庭和夫家家庭。大部分受訪者在原生社會就有工作經驗，很早就扮演貼補家用角色，少數還曾擔任台灣或其他地區的「外籍」勞工。工作內容有工廠工作、家庭代工、在丈夫或親友的店幫忙或自營店攤、幫傭和打零工等。邱琡雯（2005: 236-40）歸納了這些工作的特質為：(1)以丈夫、扶養親屬或親友網絡為主延伸出去的工作；(2)協助性而非主導性的工作（資金籌措、經營管理和所有權方面，婚姻移民都扮演配角或協助者角色）；雖然部份開設越南小吃或手工藝品等自營店攤的移民，會利用本身族群特質來經營族群企業（ethnic business），但邱琡雯認為，他們幾乎都須仰賴丈夫出錢、出力、出店才能營業；(3)臨時性而非固定的工作；(4)發揮女性特質的工作（餐飲、裁縫、美容美髮、清潔打掃等，家務勞動的延伸）。邱琡雯指出：「資本主義制與父權制的結盟，帶給女性移民的邊緣化是無所不在的，即便通過跨國移動、透過延伸家務勞動般的工作，女性移民所處邊緣化的地位也沒能消失，對她們而言……邊緣化只是移轉或形變，但仍繼續維持下去」（2005: 241）。不過，邱琡雯引述國外研究，以及歸納受訪的 68 位移民工作後的收穫和改變，主張工作也是女性賦權（empowerment）的手段，經歷了獲得基本生存條件、近用改善生活的知識等資源、提升社會意識和參與，以迄握有控制權等階段，能夠達到改善經濟、增加與接待社會的良性互動、自我強化及提升的正向成長（邱琡雯， 2005: 245-51）。在認同協商方面，邱琡雯則以對原生社會和接待社會的依戀親近或厭惡為分析架構，討論了婚姻移民塑造認同的機制和因素。她發現，婚姻移民對台灣較正面的觀感有「進步繁榮、賺錢機會多、希望被認同」三點，第三點特別出現於有華人血統的移民身上（2005: 262-3），負面觀感則集中於感受到污名化和歧視，但面對歧視時的態度，多屬消極或自我解嘲。對原生社會認知方面，多數人會與原生社會和家庭保持聯繫，但除了懷念家鄉和純樸過往，主要還是以「回饋娘家」為連結基礎；相對的，對於原生社會的遠離，則集中於脫離貧窮落後和脫離排華這兩方面（ibid., 26572）。邱琡雯指出，婚姻移民會對接待社會和原生社會採取不同的親疏距離，乃隨個人社會屬性（年齡、居留時間、讀書、工作、族群等）、結構逼迫力或特殊歷史情境影響（特別指歧視的結構），以及個人如何認知與回應這些力量（例如以多元語言能力建構自信來轉化歧視）等層面而變化.

(7) ઼ϲ߆‫̂ڼ‬ጯۤົጯಡ. 7. （ibid., 273, 285）。藍佩嘉（2002）也曾針對菲律賓籍家務移工，討論了她們在跨界流動處境下如何協商認同。尤其是中產階級背景的移工，面臨低技術且污名化的海外家務工作時，如何因應有所衝突的階級流動來協商認同。藍佩嘉以社會空間中的前台和後台區隔（包括工作日的雇主家庭空間和放假日的休閒公共空間；以及母國和地主國的區隔）、勞動和消費的區分，以及現在和未來的不同時間向度，極具說服力地討論了移工的認同如何持續協商和塑造，呈現了動態複雜的過程。回到飲食的課題，林開忠（2006）直接討論了越南籍配偶在維持其族群認同邊界時，食物所扮演的角色。他指出，食物和語言同為越南籍配偶最鮮明的「文化邊界標誌」，是形成和維持群體認同的關鍵（林開忠， 2006: 73-4）。然而，由於越南籍配偶的飲食，尤其是味道較重的調味料（如魚露），通常會遭到夫家排斥。所以，自身家庭以外的越南小吃店，或是另一位外籍配偶住家的同鄉聚餐，就成為需要家鄉口味慰藉的外籍配偶的最佳去處（ibid., 75-6）。林開忠也討論了越南配偶在家庭裡的生存策略，不是學習模仿夫家的口味，就是逐漸讓夫家習慣越南風味料理。林開忠認為，飲食的協商不僅展現了越南配偶的能動性，並且在混合與創造新食材或料理方法的過程中，呈現了跨界文化交流（ibid., 77-8）。最後，針對移民開設的餐飲店，邱琡雯（2007）以越南女性的店家為例，指出了這些餐飲店既是本地居民予以污名化的「移民病理區」，也是越籍配偶自身網絡集結的地點。面對這種基本張力，邱琡雯指出移民女性會採取不同策略來克服，包括積極柔軟或消極隱忍等，而個人自身特質與實力、親切、語言能力等，也都是影響因素。王志弘（2006）也發現，桃園後火車站東南亞移工假日消費空間裡的家鄉味餐廳，不少是由東南亞裔配偶經營或掌廚。這些空間在食物口味、裝飾氣氛和顧客特質方面，都有濃厚家鄉風格與符號，對移工而言，確實是透過飲食消費的身體實踐，來鞏固族裔認同的所在。與邱琡雯（2005, 2007）的研究一樣，王志弘主張，對於為貼補家計或創業而開設家鄉風味飲食店的移民配偶而言，家鄉飲食不僅是懷鄉念舊，還是求生手段，也有提升在夫家地位的效果：原本可能須放棄家鄉口味以配合夫家胃口，現在則以自己拿手且難以取代的家鄉烹飪來擔負家計，並藉此管道更緊密融入台灣社會。此外，王志弘還處理了族裔飲食領域中的內部階級差異問題：面對.

(8) 8. ͳԠσā୉ཱྀů̼͛གྷᑻăᏖϠඉரᄃᄮТ‫ם‬થ. 同樣來自東南亞的移工，移民配偶在這個透過飲食和消費實踐而構築的社會關係裡，可能因其身為店主，以及擁有居留權和公民權的身分，加以掌握了較多的經濟資本與社會資本，而在族裔人際網絡中位居要津。由於這些社會與經濟條件而提升了的族裔自信，也可能回頭展現於對家鄉飲食是否「道地」的堅持上（王志弘，2006: 186-7），藉此鞏固了族裔文化的邊界，而這可能會與其因取得公民權及融入台灣社會而模糊族裔身分的推力，形成了拉鋸，凸顯出移民族裔文化認同的不穩定和複雜動力。. ෮ă୉ཱྀགྷᑻᄃ̼͛གྷᑻ۞̶‫ڡ‬ᄃϹ๗ 相對於前述以東南亞移民∕移工飲食場域，來討論謀生策略及認同協商的既有研究，本文嘗試從一個新的角度來討論相關議題：族裔經濟與文化經濟的分歧和交匯。所謂的̼͛གྷᑻ，簡略的說，指的是過去被視為兩個分離範疇的文化和經濟，彼此逐漸相互指涉和構成。一方面，文化日益以經濟為基礎（亦即文化的商業化或奠基於工業化生產；文化產業）；另一方面，經濟也日益文化化，這包括了：講求商品及其販售氛圍的美學化和表意化、挪用或創製獨特文化做為商品差異化的手段、從文化角度來理解和管理經濟，將經濟視為一種論述或修辭，提出勞動文化和企業文化等概念 3。據此，以異國風味或少數族裔飲食做為經濟營生的策略，顯然也是文化經濟或象徵經濟的一環。簡言之，從經濟或資本積累的角度來看，̼͛གྷᑻঘ̈́˞౅ ࿅થ‫ڇٕݡ‬ચ۞̼͛मளֽ̼Ꮦ‫פ‬Ӏማ۞ទᏭ 4。至於୉ཱྀགྷᑻ，根據 Ivan Light 和 Steven J. Gold 的分析，其基本界定是：「族裔經濟是由相同族裔的自雇者、雇主及其相同族裔的雇員構成。. 3. 相關討論可以參見 du Gay and Pryke (2002)與 Amin and Thrift (2004)。du Gay 和 Pryke 區分了兩種意義的文化經濟。第一種意義的文化經濟是指文化在解釋經濟活動裡扮演日益重要的角色。例如，關注文化論述的積極作用，主張「經濟論述」格式化且框架了市場與經濟及組織關係，不僅是觀察和描述它們，還構成了這些關係。經濟論述不只是信仰、價值和象徵的問題，而是一種再現實踐和技術實踐形式，構成了經濟行動得以構成和框架的空間（2002：2）。第二種意思是一種時代性的宣稱，是指當前經濟的逐漸「文化化」，這與符號經濟、網絡社會、知識經濟、美學經濟等概念有關，經濟與文化之間的邊界因此日益模糊（ibid., p. 6）。. 4. 參見 Harvey (2003)有關透過文化來塑造商品和地方獨特性，積聚區辨標記和集體象徵資本，以便謀取壟斷地租（monopoly rent）的分析。.

(9) ઼ϲ߆‫̂ڼ‬ጯۤົጯಡ. 9. 不是族裔經濟的一部分者，就屬於一般勞動市場」（Light and Gold, 2000: 4）。Light 和 Gold 還列舉了與族裔經濟類似的其他概念，如族裔圈地經濟（ethnic enclave economy）、族裔控制的經濟，以及族裔所有權經濟等（表 2）5。基本上，族裔經濟分析取向關切的是少數族裔，尤其是移民，如何在移入國的特定政治、經濟與社會條件（包括機會與限制）下，運用各種階級資源和族裔資源（基於階級地位和族裔身分而獲得的經濟資本、文化資本、社會資本和人力資本等）來立足謀生、建立網絡和協商認同，以及這些情況對於移民群體的內部社會關係（性別、家庭與階級等）、跨國社群網絡形成，以及移入國社會各方面的影響。除了台灣本地人開設的餐廳外，本文所討論的東南亞裔移民及東南亞華人移民的風味餐飲店，根據這種界定（同族裔的雇主、自雇者、雇員及消費者），確實也可以說是構成了族裔經濟。簡言之，୉ཱྀགྷᑻᙯ̷۞ ߏ͌ᇴ୉ཏࠎ˞ᏖϠ҃ԛј۞পঅགྷᑻԛၹᄃፆү。表 2 族裔經濟的相關概念概念族裔經濟 Ethnic economy 族裔圈地經濟 Ethnic enclave economy 族裔所有權經濟 Ethnic ownership economy 族裔控制的經濟 Ethnic-controlled economy. 界定自雇者、雇主、未支薪家庭勞工，以及同族裔的雇員環繞著一個領域核心而聚集的族裔經濟族裔經濟由相同族裔雇員在主流經濟裡明顯且持續發揮的經濟力量. 資料來源：Light and Gold, 2000: 23。那麼，同時使用文化經濟和族裔經濟這兩種取向或概念，來討論東南亞風味餐飲店的謀生策略和認同協商，能夠看到什麼呢？首先，我們必. 5. 不過，在既有的文獻裡，族裔經濟的界定有兩個缺失，即：(1)經常忽略了相同族裔顧客在族裔經濟裡扮演的角色，僅偏重生產者的部分；(2)只認為少數族裔才構成了所謂的族裔經濟，猶如主流社會的白人沒有族裔身分一般。甚且在台灣，我們通常會將東南亞裔移民視為族裔團體，但是傾向於不將在台的歐洲人和美國人視為族裔團體，當然也不會把台灣人本身視為族裔團體（即使有所謂的四大族群論述，但面對東南亞族裔時，台灣人通常不認為自己相對而言也是個族裔團體）。換言之，戰後來台灣的外省族群，譬如說山東人，如果開設山東口味的餐飲店，主要是雇用山東籍員工，擁有一定比例的山東籍顧客，也算是一種族裔經濟了。感謝成露茜教授在這兩個保留意見上的提醒和討論。.

(10) 10. ͳԠσā୉ཱྀů̼͛གྷᑻăᏖϠඉரᄃᄮТ‫ם‬થ. 須注意，文化經濟和族裔經濟是兩個不同但彼此重疊的概念（圖 1）。文化經濟可能會採用特定族裔文化元素做為其商品差異化的策略，這時候，文化經濟就包含或挪用了族裔文化色彩。另一方面，族裔經濟如果明白標榜以文化意義和族裔認同特性做為謀生策略，那麼這樣的族裔經濟也進入了文化經濟的範圍 6。無論是從哪個方向靠近，我們或許可以方便地將兩者的交集稱為「族裔–文化經濟」（ethno-cultural economy）。然而，我們必須回頭強調一下這兩者的差異。文化經濟是以文化象徵和符號做為積累策略，即使挪用的是族裔符號，也比較不在乎這些象徵和符號是否真正與其族裔認同及族裔社會網絡有所關聯，例如台灣本地人開設的，以本地顧客為主要客群的東南亞風味餐飲店，從菜色、器具，到裝潢及音樂，採用許多東南亞文化元素，但與店主、員工和顧客的族裔身分無關，反而是要既親近又保持距離的「異國風味化」，可說是一種「他者異己化」的策略。此外，常見的做法還有改換口味和食用方式，以便適應本地顧客的胃口與習慣，或許可稱為「他者馴化」的策略 7。相對的，族裔經濟以共同族裔的自雇者、雇主、員工或顧客為核心，亦即以族裔身分認同和族裔社群網絡為其焦點，失去了這個特性，就很難稱其為族裔經濟了。例如，越南裔婚姻移民開設的越南餐飲店，如果雇用越南移民為員工，並且以越南移民和移工為主要客群，就是典型的族裔經濟邏輯，其中的文化元素（透過家鄉味餐飲、族裔網絡的建立而呈現出來），牽涉的並不是異國風味化或馴化，而是我群認同邊界的鞏固（圖 1）。. 6. 當然，如果我們採取文化是一種生活方式的全盤性視野，那麼任何經濟生活都有其文化向度，族裔經濟也不例外。換言之，在認為一切經濟都是文化經濟的觀點下，族裔經濟與非族裔經濟（主流經濟）一樣，都是文化經濟。但是，這種廣義的文化經濟界定太過寬泛，無法突顯出特殊族裔的處境。所以，本文在此保留文化經濟和族裔經濟的二分，以文化經濟一詞來指涉「經濟文化化」的歷史趨勢，也就是 du Gay 和 Pryke 界定的第二種意義。. 7. 「他者異己化」與「他者馴化」為本文新造的概念，這一組概念是要掌握面對外來異質的人事物元素時，經常同時產生的兩種不同對待策略。「異己化」就是強調外來元素的陌生特質，並加以維持或強化。「馴化」就是強調要跨越邊界，尤其是從接受端的角度來予以調整，甚至同化，去除其陌生特質。這兩個概念，就筆者的經驗，可以用「翻譯」的兩種策略來對照，也就是面對外國語言，可以採取保留外來語言特徵的方式來翻譯（直譯、硬譯），也可以採取改換其語法架構和語詞、貼近本地讀者語文習慣的方式來翻譯（意譯、改寫）。.

(11) ઼ϲ߆‫̂ڼ‬ጯۤົጯಡ. 文化經濟他者異己化與他者馴化. 圖1. 族裔–文化經濟. 11. 族裔經濟認同邊界的鞏固. 東南亞餐飲店的文化經濟與族裔經濟. 然而，許多東南亞風味餐飲店常常兼有這兩種傾向。我們可以將整個場域視為既重疊又分歧的族裔–文化經濟連續體，兩邊有極端類型，而多數店家位居其間。東南亞華人開設的東南亞餐飲店，以及族裔身分和文化的曖昧性與介中特質（in-betweenness），或許正是位居中間的典型。可是，這裡還有進一步的動態。許多東南亞族裔開設的餐飲店，如果要進入主流經濟（以本地顧客為主）以謀取更好的利潤或提升社會地位，也必須兼採文化經濟策略，這時候相對於本地或華人店家的「他者異己化」策略，以其東南亞族裔身份而言，就涉及了「自我異己化」和「自我馴化」：將自身的族裔文化元素予以異國風味化和馴化。相對於此，堅守族裔經濟原則的餐飲店（藉以形成同族裔員工和顧客的族群團結基地），就可能會排斥文化經濟邏輯，亦即避免馴化和遭受異國風味化，甚且視後者為一種污名或刻板化。這裡正是東南亞風味餐飲店對於東南亞移民而言的曖昧與複雜之處，展現了少數族裔移民置身移入國社會中的認同協商課題（圖 1 中以箭頭表示了這種往來吸納和排除的動態）。不過，我們有必要進一步區分謀生策略和認同協商這兩個相關但不同的層次。謀生策略牽涉的是在謀求利潤的前提下，採取什麼策略來呈現族裔文化元素，其主要考慮是如何吸引帶來利潤的特定顧客群。至於認同協商，牽涉的主要是經營者自身如何看待自己的族裔身分，以及在本文脈絡下，這種族裔認同的定位，如何與其採取的謀生策略產生關聯或是斷裂無涉，或者，因為兼納兩種謀生策略而相應地在族裔認同上呈現雙重性或曖昧性。據此，本文根據田野觀察，提出四種典型經營形式，其謀生策略和認同協商模式如表 3。請注意，表中的東南亞華人經營的餐廳，以及東南亞配偶經營供應本地消費者與東南亞族裔人士的餐飲店，各自跨越了三種謀生策略模式中的兩種。相對於兩邊的極端，本文關注的焦點，正是位.

(12) 12. ͳԠσā୉ཱྀů̼͛གྷᑻăᏖϠඉரᄃᄮТ‫ם‬થ. 於中間的族裔–文化經濟的兩個類型。表 3 東南亞餐飲店的謀生策略與認同協商定位 ‫ؠ‬Ҝ. ઐШ̼͛གྷᑻ. ୉ཱྀ–̼͛གྷᑻ. ઐШ୉ཱྀགྷᑻ. 謀生策他者異己化與他者馴兼納兩方策略：自我視差異為人我邊界，略模式化：將差異符號化、異己化與自我馴化堅持特定口味，以同商品化和他者化，調. 族裔顧客為營生範圍. 整口味以迎合本地消費群認同協經營者的族裔身分與族裔認同的雙重性經營者的族裔身分與商模式族裔飲食無涉. 或曖昧性. 族裔飲食相互鞏固. 典型本地人開設，供東南亞來台華人東南亞配偶開東南亞配偶開經營應本地消費者開設，供應本地設，供應本地設，專門供應形式為主的東南亞消費者及在台僑消費者和東南東南亞移工的風味餐廳. 生為主的餐廳. 亞移民配偶與小吃店移工的餐廳. 圖 1、表 3 與前文的說明，構成了本文的理論視野或分析架構。後文的實質分析區分為三部份：首先，說明台北都會區東南亞風味餐飲店的概略面貌，區分出幾個基本類型，並簡述研究方法。其次，本文利用五個案例，說明不同身分經營者的經營方針、謀生策略及生活處境，並透過對照，呈現出東南亞裔移民與東南亞華僑的特殊狀況。第三，以「道地」（authenticity）的建構為核心概念，討論菜單、食材與口味的選擇、改換、堅持及詮釋，藉以探討座落於文化經濟和族裔經濟交界處的東南亞風味餐飲店的謀生策略和認同協商，如何建構出兩種不同的「道地」意義：ள઼ ࢲ‫۞̼ק‬྽гᄃᄮТᙝࠧዮ‫۞׽‬྽г。最後，考察族裔–文化經濟對於都市發展和族裔關係的意義。.

(13) ઼ϲ߆‫̂ڼ‬ጯۤົጯಡ. 13. 参ăϣ౎ໄ‫ڶ‬ᄃࡁտ͞‫ڱ‬ 本研究於 2005 年 3 月起，針對台北都會區，包含台北市全區，以及台北縣主要都市化地帶 8，沿街實地探查位於主要街道的東南亞風味餐飲店（至 2006 年 2 月止，調查所得為 372 間。但店家變動頻仍，數量持續變化，許多位於小巷弄的店家和攤販可能漏列）。訪談於 2005 年 8 月展開，接觸二十餘處店家，訪問其店主、員工和顧客。本文除奠基於田野觀察和訪談資料外，選擇其中五間有較完整記錄的店家為代表個案，以便在一般的類型化之外，呈現出鑲嵌於具體社會脈絡中的複雜情況。所選案例分別是兩間東南亞裔婚姻移民經營的店家（編號 A1 與 A2），兩間東南亞華人移民店家（B1 與 B2），以及做為對照的一間台灣本地人開設的泰式料理店（C1），並以經營者為主要分析對象。訪談問題包括：創業動機、地點選擇和資金籌措方式；營業項目、經營方式、產品特色、菜單設計與口味調整、食材來源、店面佈置；顧客類型與顧客反應；員工來源和勞動方式等。此外，還詢問了移民來台過程，與其本地配偶和小孩的關係，在店家經營中扮演的角色，以及開店前後對家庭生活的影響等。針對東南亞裔配偶，還考察了開設餐飲店是否提升了他們在家中地位，以及因此置身外勞或外籍配偶社會網絡的核心。針對華人移民部分，重點是要探知他們從「僑居地」來到台灣這個由華人主導的社會，卻為了謀生而要利用僑居地異國風味餐飲來吸引本地人，對其身分認同有何影響。至於本地人部分，重點是要瞭解其如何迎合都市中產階級口味。在表 3 的分析架構引導下，考慮餐廳價位，我們將調查所得區分為五種餐廳類型，並按照飲食族裔色彩區分（泰、越、滇緬等），如表 4。雖然調查數據難稱完善，尤其低估了出沒不定的小吃攤數量，但還是可以窺知一個趨勢。最引人注意的是，東南亞來台華人開設的餐廳數量最多，超過本地人和東南亞配偶經營者開設的店家。這透露了東南亞華人在這個領域的長期優勢：早期台灣的東南亞風味餐飲店，大部分是具有東南亞經歷的「華僑」或「僑生」開設。近年來，方有趕搭飲食時尚的台灣本地人和東南亞裔移民加入。不過，部分台灣本地人挾其雄厚資本，尤其在泰國. 8. 包括深坑、新店、永和、中和、土城、樹林、板橋、新莊、三重、蘆洲、五股、泰山、八里、淡水、汐止等地。.

(14) 14. ͳԠσā୉ཱྀů̼͛གྷᑻăᏖϠඉரᄃᄮТ‫ם‬થ. 料理方面，很快建立起高價位飲食市場。就料理的國別而論，泰式料理數量獨占鰲頭，涵蓋了高價時尚餐廳、平價社區型和小吃攤等類型。相對的，數量居次的越南料理，比較缺乏高級時尚餐廳，多屬於平價類型餐飲店。這顯示了泰式料理做為文化經濟的異國風味形象，在台北都會區有其市場，越南料理則尚未發展成為本地資本願意大舉投資的時尚料理。但是，隨著越南籍移民不斷增加，以及具有創業精神的族裔企業家投入，或許有機會將越南料理從偏向族裔經濟或族裔–文化經濟的脈絡，逐步推展到具有更明顯的文化經濟特質。數量居第三的滇緬料理，以滇緬華人移民為主要經營者，有其華人移居的特殊脈絡。其他如印尼、馬來西亞和菲律賓等餐飲店，數量較少，除了是因為移民人數較少和本地口味偏好外，也可能是本次調查缺漏，尤其是菲律賓餐飲店數量過低，有待後續補遺。表 4 台北都會區東南亞餐飲店的料理國別與經營者身分身分國別. 東南亞華東南亞裔東南亞裔本地人的本地人的人的社區移民的社移民的小合計高價餐廳平價餐廳型餐廳區型餐廳吃攤. 泰. 國. 20. 48. 55. 38. 4. 165. 越. 南. 2. 10. 24. 57. 4. 97. 印. 尼. -. -. 3. 2. 1. 6. 雲滇緬. -. 12. 61. 11. -. 84. 菲律賓. -. -. 2. -. -. 2. 馬來西亞. -. 4. 6. -. -. 10. 其. 他. -. 2. 6. -. -. 8. 合. 計. 22. 76. 157. 108. 9. 372. 表 5 呈現不同族裔風味飲食在台北都會區的分布。以數量而論，東南亞風味餐廳有三個主要集中區，分別是大安區、中和市和新莊市，這三個地區剛好對應了三種基本餐廳類型的主要分布區：都會核心區的高價時尚餐廳與社區型餐廳（本地人開設者居多，間有東南亞華人開設者；除大安區外，還可納入信義、松山、中正和中山區）、東南亞華人開設的社區型平價餐廳（以中和市的緬華社區為主，但或許可以擴大將北市公館地區.

(15) ઼ϲ߆‫̂ڼ‬ጯۤົጯಡ. 15. 涵蓋在內，包含越華和泰華），以及都會外圍工業區附近（可擴大包含樹林、板橋和土城一帶），以服務外籍勞工為主的餐廳（大多是由東南亞裔配偶開設，部分為東南亞華人開設）。其餘地區大多屬於服務本地顧客為主的平價社區型餐廳，各種身分經營者皆有。表 5 台北都會區東南亞餐飲店的行政區分佈國別地區北投士林內湖南港松山大同中山中正萬華大安信義文山八里淡水五股蘆洲三重新莊泰山樹林板橋土城永和中和新店深坑汐止合計. 泰國 4 3 3 1 12 1 9 11. 越南. 印尼. 1 3 1. 滇緬. 菲律賓. 1 3. 馬來西亞. 1 1 1 1. 5 4 3. 27 4 6. 1 9 6. 2 2 2 4 21 1 16 2 9 5 7 11. 1 4 6 11 15 3 4 7 5 1 6 3. 2 165. 4 97. 1. 綜合南洋. 2 7 2 9 1 2. 1. 3 2 2. 2 2. 1 1 1. 1. 1 2. 1 1. 1 1. 5 32 11. 6. 84. 1. 2. 10. 8. 合計 4 5 10 3 18 2 16 21 2 42 18 17 0 3 7 8 16 38 4 21 12 15 13 46 25 0 6 372.

(16) 16. ͳԠσā୉ཱྀů̼͛གྷᑻăᏖϠඉரᄃᄮТ‫ם‬થ. 從這些資料可以窺知，餐廳經營者身分（台灣本地人、東南亞華人、東南亞裔移民）、價位和類型（高價時尚餐廳、平價社區型、小吃攤），以及區位分布（都會核心商業區、都會郊區或住商混合區、外圍工商混合區），彼此間有一定關係。. དྷăགྷᒉ͞੫ᄃᏖϠඉரĈ୉ཱྀăล৺ᄃّҾ ۞Ϲᖐ 本節以五個實際案例，描繪東南亞餐廳類型的具體圖像，呈現出他們在開店動機、資金來源、工作方式、顧客型態和經營方針上的異同，以及移民者的社會關係和家庭處境。其中，A1 是東南亞配偶開設，供應本地消費者和東南亞移民配偶與少數移工，正在擴大營業的餐飲店；A2 是東南亞配偶開設，供應本地顧客與東南亞移民和移工的路邊小吃攤；B1 和 B2 是東南亞來台華人開設，供應本地消費者和其他華人移民為主的餐廳；C1 是本地人開設，供應本地消費者為主的東南亞風味餐廳。 9 以經營者族裔身份來劃分東南亞風味餐飲店的類型，並不意味所有差異都要歸因於族裔身份的差別。相反的，我們一方面必須看到族裔身份不僅意味了族裔的文化與生理特質，還意味了這種族裔身份在特定時空中，所能調動和連結的社會資源（金錢、人脈、文化資本等）、承受的社會機會與限制（公民權、居住權、工作權、種族歧視等），以及典型的生涯或遷移經歷（婚姻移民、華僑來台就學等）。另一方面，也要看到族裔身份與其他社會分類，例如階級與性別的複雜牽連，而其牽連方式，可能和前述的族裔身份所能調動的社會資源、機會及典型生涯有關。. ˘ă૓‫ބ‬ொϔϲ֖έ៉۞ְຽĈჯϠԫਕă͈छྤ໚ᄃ୉ཱྀშඛ 位於台北市信義計畫區北側的 A1 越式餐飲店，經營者是越南裔婚姻移民。她和到越南做生意的先生相識結婚後，於 1995 年來台，育有兩子，分別是九歲和五歲，交由越南的媽媽帶，就讀當地台商小學。她婚後原本. 9. 這裡的案例選擇，明顯少了族裔經濟的極端類型，就是由東南亞裔配偶開設，專門供應東南亞裔移工消費的餐飲店。但由於本文關注的是中間類型的族裔–文化經濟（亦即 A1, A2, B1 和 B2），因此這項限制尚不嚴重。關於供應移工的典型族裔經濟餐飲店，可以參考王志弘（2006）有關桃園後站地區的研究。.

(17) ઼ϲ߆‫̂ڼ‬ጯۤົጯಡ. 17. 待在家裡，覺得無聊，但先生不願她外出工作，認為不需要她賺錢養家（擔心被別人笑養不起老婆），也憂慮受訪者「學壞」。雖有爭執，A1 受訪者還是於婚後三個月爭取到外出工作機會，擔任過販賣便當店家助手及日本料理店二廚。她在工作場合學會了流利國語，中文字能看懂一些，但不會寫。受訪者提到了在職場上從遭受懷疑，到技能獲得肯定的過程： ԧ˘ฟؕ΍Νᑕᇈ̍ү۞ॡ࣏Ăˠछ̙ኛԧĄЯࠎ΁ࣇᛇ଀ԧ ሴሴ̈̈۞Ă˫‫ޝ‬ϨĂ࠻੓ֽ̙ົઇְĄ‫ֽޢ‬ЯࠎԧАϠѣᄮ ᙊฟᐠះ۞Ă΁૲ԧ࿅ΝĄԧ֤࣎ॡ࣏᝘̙ᑖ΁ࣇᄲ̦ᆃĂԧ АϠྫྷԧᄲĂ΁ࣇᄲҰ̙ົઇְĄΞߏĂԧАϠྫྷ΁ࣇᄲĂ‫׎‬ ၁ԧ‫ົޝ‬ઇְĂԧಶฟؕ̍үĂௐ˘࣎͡ᓟͪߏ˘༱ˣĂ̍ү ‫ߐ࣎׌‬ഇͽ‫ޢ‬Ăಶតј‫׌‬༱̱ĄЯࠎԧΝ֤ᙝ̍ү‫ߐ࣎׌‬ഇ‫ޢ‬Ă ҁᔲऋΨԧ‫෉ۇ‬ග΁ࣇЫĂᛇ଀ԧ‫ޝ଀ۇ‬рЫĂಶΨԧ̙ࢋГ ̷෉ă߾෉ĂΨԧฟؕ࢑య‫෉ۇ‬Ą΁ࣇ˫ኛ˞˘࣎හ‫ޠ‬ᄼˠΝ ̷෉ă߾෉Ąԧᘃθ۞ॡ࣏˵ᚶᜈ̍үĂो඾˘࣎̂ᔦ̄д֤ ᙝᖙ‫ۇ‬Ą 她原本對美容化妝有興趣，曾一邊打工，一邊清早在西門町學化妝，還領有證書，但不確定能做什麼。她喜歡烹調，在越南時，媽媽和阿嬤從事類似台灣婚宴辦桌工作，她也會幫忙，累積了經驗。許多人說她煮的東西好吃，鼓勵她，於是有了開店念頭。先生出資，加上自己在餐廳打工存的錢，於和平東路科技大樓附近開了第一家店。她回憶當時開張情況： ‫̂ޝ଀˭ܥ‬Ă‫ ̾̚˞ז‬11 ᕇкౌ՟ˠЍᜪĄ̙࿅‫˞ז‬ϒ̾Ăˠ ෸ֽ෸кĂᔘଵฤĄ༊ॡϠຍ‫ޝ‬рĂҭЯࠎѣ˞̈‫ޅ‬Ăࢋѓ඾ ໰ᜪĂ૱ѓ̙࿅ֽĂ˘‫ޘ‬ሴ‫ ז‬38 ̳͝Ąԧҁ̳дफ़ந˯˫ᑒ̙ ˯ѓĂٙͽ̚ม໏ຽ 3 ѐĄ̝‫̖ޢ‬дனд۞г͞Ħҝछ‫ܕܢ‬ħ ࢦາฟ‫ظ‬Ą 先生原本做廚房設備生意，店內廚房設備也由先生製作。但後來廚房設備生意不好，不做了，遂共同經營飲食店。先生因生意往來認識不少開餐廳的朋友，認為餐廳很賺錢，所以也有興趣。但先生缺乏烹飪技術，因為 A1 會料理，先生才正式投入餐飲業，負責買菜。目前位於永吉路的店生意很好，也有影視名人光顧和媒體報導。但店面太小，受訪者於是在附近又承租一間較大的店面。原本 A1 希望來台.

(18) 18. ͳԠσā୉ཱྀů̼͛གྷᑻăᏖϠඉரᄃᄮТ‫ם‬થ. 擔任幫傭的姊姊，能在舊店面賣越南鴨肉麵，但姊姊工作期限已滿，回越南去了。所以，由 A1 經營舊店面，新店面交由先生和弟媳照料 10。除了家人，兩家店另外還僱了七名員工： έ៉۞ѣ 2 ࣎Ă෸‫۞ݑ‬ѣ 5 ࣎Ąౌߏ‫̢̬࠹̓ڈ‬௜࿅ֽઇ۞Ą д఺ ྆ ̍ ү ۞ ෸ ‫ ݑ‬ˠ ౌ ߏ ඕ ૓ ࿅ ֽ ۞ Ą ̍ ү ౌ ߏ ‫ ؠ ׽‬ॡ ม ˯ ঱ĂЯࠎᗔְ‫ޝ‬кĄЃि۞ྖĂԧ఺˘มߏЃߐഇ͟ĂΩγ˘ มЃߐഇ̱Ăࣶ̍ౌߏ዇ЃĄညѣ‫ࣶ̍࣎׌‬Ăࢋ໰ᜪ̈‫ޅ‬Ăٙ ͽԧឰсࣇ˯ѝ঱Ă˭̾αᕇಶА˭঱аछ໰ᜪ̈‫ޅ‬ĄЯࠎԧ ᛇ଀ࢋആсࣇ඾ຐĄ 工作內容和分配則是： າฟ۞‫ ظ‬3 ࣎ˠઇγಞĂ3 ࣎ˠઇᇀٗĄனд఺ม‫ߏظ‬ԧ࢑య൓ ‫ڌ‬ҘĂΩγ‫࣎׌‬γಞĄγਖ਼۞ྖĂౌߏາฟ֤ᙝ۞ˠਖ਼Ąѣॡ ࣏ͧྵѓĂົଂາฟ۞֤มአ˘࣎ˠֽԧ఺ᙝᑒѓĄπ૱сࣇ ࢋઇ۞ְଐĂߏ̷෉ă෿ૅă߾༦ČČԧπ૱ౌߏ 6 ᕇ 30 ̶੓ ԖĂ໤౯̫͇ࢋ኱۞‫ڌ‬ҘĂ̂ໄ 7 ᕇ 45 ̶ಶົ࿅ֽฟ‫ظ‬Ă˭̾ ̍ү‫ ז‬3 ᕇνΠĂЃि˘̈ॡĂ໤౯୎˯኱۞‫ڌ‬ҘĄ4 ᕇΗฟؕ ኱‫ڌ‬ҘĂ˘ۡ‫ ˯୎ז‬11 ᕇĄќᝊ۞ॡมĂ఺ᙝ̂ໄߏ 10 ᕇĂ Ωγ˘ᙝߏ 9 ᕇΗĄ 至於顧客來源，據 A1 指出： ̂ໄౌߏ˯঱୉Ăྮ࿅۞ˠă‫۞ܕܢ‬ˠౌѣĂ˵ѣ̙͌ඕ૓ֽ έ۞෸‫ݑ‬ˠĂֽέ៉̍ү۞˵ѣĄඕ૓࿅ֽ۞ͧྵ૱࿅ֽЫĂ ֽ̍ү۞ͧྵ͌˘ᕇĂЯࠎсࣇͧྵ༼ᆍĂѣॡ࣏གྷ࿅Ăౌົ ྫྷԧᄲĂсࣇ‫ޝ‬ຐЫĂΞߏࢋ࠷˘ᕇĂົᄲ˭ߐഇГֽĄсࣇ ԯ᏿‫܅‬дχ࿪ྖа෸‫˯ݑ‬Ąԧ‫׶‬сࣇߏТฏĂົϡ෸‫̢࠹ྖݑ‬ ય࣏Ăсࣇ˵ົᛇ଀‫ޝ‬Ꮠ̷Ą A1 對於餐飲店經營頗有見解。她指出，有些朋友看她生意不錯，也學著開了一家店。但她去看過後，才覺得開一家店真的要有經驗。像佐料、. 10. 受訪者提到，婆婆偶爾會來店裡，不過比較常待在先生在的那一家店，「因為他兒子在那裡。不過這樣也好，她就不會在這裡嫌來嫌去」。.

(19) ઼ϲ߆‫̂ڼ‬ጯۤົጯಡ. 19. 食材的擺放若缺乏秩序，就會手忙腳亂。她認為自己很早就從事餐飲，偷學了點功夫，才能得心應手。不過，她懊悔先前在越南時沒有認真學習，沒學會一些「大菜」。她指出，目前經營兩家店面壓力很大，房租很高，但已有人希望加盟。但因顧慮加盟店能否保持道地口味，擔心好不容易經營起來的招牌倒了，所以還在考慮。家庭生活方面，小孩給越南的媽媽照料，但每隔一陣子會回越南探望，或是小孩來台灣，這時候她就要負責照料。平常則在打烊後，回家還要整理房子、洗衣服，或計算營收。此外，由於開設餐飲店，所以 A1 不在家裡煮飯，而是家人（先生和婆婆）到店裡吃。談到對台灣和越南的觀感，A1 說： ԧ˘ฟؕည࣎์ϝĂΪߏຐֽέ៉۞ॡ࣏Ξͽӱࢳ፟ĄЯࠎ᝘ ᄲέ៉ˠ‫ޝ‬ѣ᏿બĂಶຐֽέ៉ᔇ᏿Ąᛇ଀έ៉ᑕྍ̦ᆃౌрĄ ΞߏબĂԧ‫ז‬ҁ̳छ۞ॡ࣏ಶᑂҝ˞Ăҁ̳छᔵ൒̦ᆃ‫ڌ‬Ҙౌ ѣĂҭߏ‫ޝ‬ᝯĂ‫ڌ‬Ҙ˯ౌѣѷဧĄԧࣇҝ෸‫ݑ‬ᔵ൒቎Ăҭߏԧ ࣇౌົԯछፋந଀‫઀ޝ‬ஐĂॸഎౌົᑡ଀‫઀ޝ‬ஐĄٙͽԧ˘‫ז‬ ҁ̳छĂಶ‫ז‬఍χବĄҭֽέ៉‫ޢ‬Ăԧᔘߏᛇ଀෸‫ݑ‬ѣ‫ޝ‬к‫ڌ‬ Ҙ̙рĂͧтᄲᏱְड़த‫ޝ‬ҲબăϹ఼‫ޝ‬ใબă՟ѣᖃᄻඈĄ ညԧдέ៉෴‫ڌ‬Ҙٕ኱‫ڌ‬ҘĂ̂छౌົ‫ޝ‬ѣᖃᄻ۞ᄲᔁᔁă၆ ̙੓Ą 位於新店民族路騎樓小吃攤的經營者 A2，也是越南裔移民。攤子原本在景美夜市裡，因店旁要蓋大樓，灰塵很多，沒辦法做生意，加以先生關節炎嚴重，不能久站，就收起來。目前這個地方小，販售產品種類少，客人也不像景美那邊集中於用餐時間，A2 可以自己照料，先生還可以擔任晚班保全人員，早上到攤位幫忙。A2 來台灣七年了，育有兩個女兒，分別是五歲和六歲。 A2 原來在越南幫忙姊姊的餐飲生意，所以會烹調，但後來覺得很累，「常常會把手弄得很髒、粗粗的不好看，而且錢賺不多。後來我就在一家店裡賣電視機，是 TOSHIBA 的，店面乾淨，不會很忙，只要介紹電器就好，不用特別準備什麼。錢也比較多」。來台灣後，為了帶小孩而待在家裡。小孩較大後，A2 認為餐飲業比較自由，可以自己安排時間，先生也贊同，就由先生出資，一同在景美夜市開業。A2 先生的說法則是：.

(20) 20. ͳԠσā୉ཱྀů̼͛གྷᑻăᏖϠඉரᄃᄮТ‫ם‬થ. ԧ̝݈ߏдઇჃ᎑۞ધĂ֤ॡ࣏༊‫ז‬ઘநĄ‫ֽ̳ޢ‬Φࣆ˞Ăԧ ಶຐᄲ‫ֽ͉͉׶‬኱Ы۞ĄΪЯࠎ༊ॡᔵ൒ߏઘநĂҭᔘߏ૱૱ ࢋວఱબĂ‫ֽޢ‬ԧ۞ᙯ༼ಶ൴‫ۆ‬Ăᔘ៌ᚑࢦ۞ĄԧಶຐᄲĂ̙ ൒ಶ ኱ Ы ۞ р ˞ Ă ன д ˵ ߏ ѣ ˠ Ա ԧ Ν ᑒ ѓ ஭ ᎑ ఺ ͞ ࢬ ۞ Ϡ ຍĂΞߏԧ˵ 50 ໐˞ĂˠछԱҰΝĂᔘߏࢋᑒѓວ‫ڌ‬ҘĂԧ˵ ̙ຐਉᄱҾˠ۞ϠຍĄԧ̂ໄдȈೀ˟Ȉѐ݈Ăѣ኱࿅ፉͿᛧĂ ѣֱགྷរĄ̙࿅Ă‫ֽޢ‬дഀ࡚ॡĂԧ̖൴னԧ۞ᙯ༼ͧຐည̚ ᚑࢦĂ༊ॡᙯ‫ظ‬Ă఺˵ߏ͹ࢋࣧЯધĊЯࠎ၁дѓ̙࿅ֽĂԧ ౌԣ৭̙੓ֽĄ‫ֽޢ‬ԧ۞Ꮠଜдາ‫྆఺ظ‬ฟથ‫ظ‬Ăԧࣇ̖ົວ ࿅ֽĄѣॡ࣏΁̙дĂԧಶົᑒ΁ᜪ‫ظ‬Ą‫׎‬၁Ăனд఺྆۞১ ‫׶ܛ‬༊ॡдഀ࡚म̙кĄԧனд༊ܲБˠࣶĂЯࠎߏ୎঱Ăٙ ͽԧѝ˯ѣ۩ಶົֽ఺྆ᑒᕇѓĄ̝‫ົ̙ົޢ‬ວ‫ז‬ѣ‫۞ࢬظ‬г ͞Ă‫׎‬၁ߏࢋඈԧ۞๋р˘ᕇГᄲĂЯࠎُѓ̙࿅ֽĄ 先生也指出，原本擔任副理一個月有六、七萬元，A2 可以不必外出工作。至於 A2 會煮東西，先生則說是到越南學才會的：「我之前是有經驗，所以很快就上手，我太太就花了一年才慢慢習慣。」譬如，越式排骨飯和雞絲飯就是先生跟太太一起到越南學的，「因為她有親戚在賣，就向他們學。排骨飯和雞絲飯跟台灣這裡的不一樣。雞絲飯我們是把雞絲剝得細細的，然後加酸酸的醬料。和台灣的很不一樣。」通常早上由先生載太太來開店，因東西太多，受訪者自己載不過來。先生也會載 A2 到市場買菜。收攤後，他們會將攤子推到附近市場擺放。目前攤位賣的東西，都是在景美賣得不錯，而且準備不麻煩的。民族路人潮通常在下午，旁邊是黃昏市場，下午製作的餐點都可以直接外帶。在景美時生意不錯，晚上客人較多，「有時就像蝗蟲」。先生和太太一起做，晚上另請一個人幫忙。到了新店這邊，客人沒那麼集中，比較沒壓力；固定常客居多，台灣人和越南人各半。受訪者提到，因為開店認識了同為越南裔的朋友： ഀ࡚؆ξдߐഇ̱͟Ϡຍ̖ͧྵрĂπ૱՟̦ᆃˠĄҭ఺྆Ħϔ ୉ྮħϒр࠹ͅĂߐഇ̱ͧ͟ྵ՟ˠĂЯࠎ˯঱୉ౌЃ઄˞Ă ͅࣆπ૱̄͟ϠຍͧྵрĄ̙࿅ߐഇ̱͟ົѣͧྵк෸‫̓ڈݑ‬ ࿅ֽĂЯࠎ΁ࣇЃ઄બĄČČ˘ฟؕฟ‫۞ظ‬ॡ࣏Ă՟̦ᆃˠۢ ྽Ăҭ‫ֽޢ‬ಶົ˘࣎ତ˘࣎็ฟֽĂ̂छಶົۢ྽఺྆ѣТฏ ۞Ăٙͽ‫̓ڈ‬ಶ෸ֽ෸кಊĄсࣇѣ۞ߏֽέ៉̍үĂ˵ѣ๹.

(21) ઼ϲ߆‫̂ڼ‬ጯۤົጯಡ. 21. ࿅ֽέ៉۞Ąည̫͇˭‫ܥ‬Ăѣ̈‫۞ޅ‬ಶͧྵ̙ົ࿅ֽĂЯࠎُ ̈‫̄ޅ‬ຏ݂Ăٙͽ̫͇ˠͧྵ͌˘ᕇĄ 原本和婆婆一起住在北投，後來因先生工作關係搬到安坑（先生在安坑的工廠擔任保全），小孩由夫妻兩人一起帶。例如先生上大夜班，早上就在家裡帶小孩，下午由 A2 照顧，她提到：「小孩現在比較大了，也比較好帶。以前比較小的時候，要換尿布什麼的，比較麻煩，現在她們會自己洗澡，所以我才出來賣東西。」至於對台灣的觀感，受訪者簡單的說： ԧᛇ଀έ៉۞Ᏼᓝ߿જ‫ޝ‬р‫ە‬Ăπ૱ԧ˵ົдछ࠻࿪ෛĄ̙࿅Ă ԧࣇ෸‫ߏݑ‬ВயᛨĂౌߏ޽ࠁр۞Ă̙ညέ៉ᔘΞͽᏴĄԧд έ៉۞Ϡ߿ౌᔘ௫ၚĂֽέ៉Яࠎࢋ૱૱‫׶‬ҾˠᄲྖĂٙͽၙ ၙಶົᄲ઼ᄬ˞Ą. ˟ăкࢦᏴፄ۞ϠࢍĈྭࠧ߹ொ۞රˠछलშඛ 台灣師範大學附近商圈的 B1 滇緬料理店，是一家六兄妹裡的大姊開設的。除了最小的妹妹還在緬甸，前面五位都陸續於高中畢業後，來台灣唸大學，大姊、二姊和大哥已取得台灣身分證，接下來的一對雙胞胎姊妹尚未取得。大姊嫁給馬來西亞華人，剛生完小孩。二姊嫁給台灣本地人，開貿易公司。大哥在東引服兵役，雙胞胎還在唸大學。大姊畢業於師範大學，主修教育系，輔修家政系。她對做菜很有興趣，每次有餐聚（譬如學校僑生週，會準備各國特色小吃）、家聚，都自己煮，因此學妹鼓勵她出來開店。她提到當初開店情形： ̂ˬ֤˘ѐĦࡗ෼̫Ȉѐ݈ħĂԧ‫׶‬ೀ࣎‫̈́̓ڈ‬ԧ۞ܑ؏Ă˘ ˠԸྤ˘༱̮ྤ‫ܛ‬Ăдன̫۞ϿࠃϞ‫غ‬ฟ‫ظ‬Ą֤ॡ࣏Ăԧࣇฟ ‫ޝظ‬ҋϤĂຐฟ‫ظ‬ԧࣇಶฟ‫ظ‬Ă̙ຐฟ‫ظ‬ĂຐભႇॡĂԧࣇಶ ΝભႇĄ҃ͷЯࠎд‫྆ظ‬Ăԧࣇѣ࣎̈ӐέĂٙͽԧࣇౌົд Ӑέ྆൓‫ڌ‬ҘĂ֭‫׶‬Ӑέ‫މ‬ˠ௭͇Ą˘ᙝЫĂ˘ᙝ௭͇۞࿅඀ ̚Ăԧࣇᄮᙊ˞ధк‫̓ڈ‬Ăѣ͟ώăᔹ઼ăཌྷ̂Ӏ‫׶‬ጯ७Ħर ̂ħ۞Җ߆ˠࣶĂ఺ֱˠԧࣇனдౌᔘѣдᓑඛಊĄ 後來因為店面太小，頂讓給別人，約六年前搬來目前地方。附近也開了不少滇緬和東南亞料理店，像是 100 元熱炒店。但 B1 這家店打算維.

(22) 22. ͳԠσā୉ཱྀů̼͛གྷᑻăᏖϠඉரᄃᄮТ‫ם‬થ. 持現行的販售方式，即星期一至五中午有 99 元簡餐，以學生為主要對象，晚餐和周休二日時，以單點精緻菜單為主，單價約在 150 元至 300 元不等，以便和 100 元平價店區隔。由於大姊坐月子，所以由曾在東南亞風味餐廳當二廚的大哥（老三）負責料理，但後來大哥服役，就透過大哥朋友介紹，找到了現任廚師（也是緬甸華人）。另外透過親戚介紹，找到泰籍阿姨在店內負責涼拌菜、湯，她曾在永康街餐廳工作，但最近也離職了。外場另由雙胞胎姊妹幫忙。雙胞胎裡頭的姊姊（老四）也會料理。雙胞胎妹妹（老五）提到了目前台灣身分證申請手續繁雜，不如放棄。她表示，未來想回緬甸發展。雖然她覺得在台灣的生活比緬甸方便，很多事情不用自己做。但她說，只打算再待在台灣兩年。她已經來台六年，前兩年在僑大唸書，今年大學畢業，不過留了一兩門學分未修滿。原本想在台灣工作，但由於再兩年就要回緬甸，加上 B1 店裡原本就缺人手，所以留在店裡幫忙。自己人顧店，大姊也放心。她回緬甸後，會在老家芒果園幫忙。她也提到，家裡是因為國共內戰，才從雲南遷到緬甸。她指出，「在緬甸身為華人，不太管政治的事。華人相對富裕，但我們住的地區，也常常是華人和緬甸人雜處……我們也不會在意台灣的政治，因為我們沒有投票權。就專心做生意吧。」11此外，「早期華人如果和緬甸人結婚是會被罵的，但現在比較不會了。但我應該還是會和華人結婚吧。像我姊姊就希望我找個台灣人嫁了，拿個身分證。」至於在台灣的交友網絡，老五提到她比較常跟僑生朋友往來，台灣友人較少。大哥雖然有台灣身分證，但是服完兵役後，也想回到位於泰緬邊界的家鄉發展，因為家鄉正在開發，與中國關係良好，有發展空間。此外，父母親也還待在家鄉。他曾經有接父母來台的打算，但父母住不慣，僅一. 11. 緬甸和部分東南亞國家一樣，當地人或政府對華人抱持懷疑態度，甚至發生排華事件。起因通常是華人相對優勢的經濟地位、文化和國族認同問題，或者成為轉移內部政經社會不安的替罪對象。例如 1967 年緬甸的排華事件，可參見范宏偉（2006）的研究。他也指出，排華事件後，促使部份緬甸華人再度移民（包括到香港與台灣等地），留下來者也加強選擇緬甸國籍的意願，在語言、服裝和生活習慣方面加快同化步調，政治上則保持距離，以「在商言商」做為緬華社會的自我定位（范宏偉，2006: 67）。受訪者的意見正反應了這個趨勢。.

(23) ઼ϲ߆‫̂ڼ‬ጯۤົጯಡ. 23. 年會來台灣一兩次。老五也提到，家裡在逼婚了，希望大哥回鄉。至於創店的大姊，因為嫁給馬來西亞華人，所以考慮赴馬來西亞定居。但先生目前在香港工作，所以也可能去香港住，偶爾回來台灣。即使如此，她還是捨不得關店，因為這裡有很多老朋友來，怕關店就斷了聯繫，所以一直撐著。老五提到，大姊開店認識的世界各地友人來台灣時，都會先來店裡找人，有個店，要找人較便利。因此，雖然大家不靠這家店維生，還是一直留著。 B2 受訪者和女兒在 2002 年於公館開了一間泰式料理店。問到開店緣由，她提到： ԧ‫ޝ‬ಈᝌү෉Ă఺ߏԧҋ̎۞Ꮈ኷Ąԧ૱૱΍ΝĂЫ‫̦ז‬ᆃᇹ ۞˾‫ק‬Ăົаछҋ̎ઇֽЫЫ࠻Ăԧ۞छˠౌᄲĂԧઇ۞෉‫ޝ‬ рЫĄனд఺ม‫̏ظ‬གྷฟ˞ˬѐк˞Ăԧдˬѐֽ݈࿅έ៉˘ ѨĂҭߏ՟ҝк˳Ă֤Ѩ࿅ֽĂಶѣो‫̶֗ז‬ᙋĄԧ‫؏؏࣎׌‬ ༊‫ߏܐ‬࿅ֽέ៉ળ३Ă‫׶ֽޢ‬έ៉ˠඕ૓‫اؠ‬д఺ᙝĄ‫ֽޢ‬с ࣇତԧ๽๽࿅ֽĂԧߏֶᏐ̶֗Ϧኛ‫̶֗ז‬ᙋ۞Ą 她二度來台，正是因為她姪女開了一間賣泰國菜的店，後來收起來，親友說她的菜很好吃，可以到台灣接手。她在泰國做過很多工作，包括開工廠，但工廠倒了，於是想來台灣嘗試。店面是姪女幫忙找的，器具也都幫她準備好。所以，她來台灣沒幾天，就開始賣東西。開店資金主要是她和妹妹合出。目前由她和女兒共同經營，先生還在泰國做生意。剛開始是在目前店面附近賣麵和冰品，主要是泰式口味哨子麵和飲料。但地方太小，冰品冬天生意又差，加以房東另有地方要出租，便承租了目前店面，租金一個月五萬元。但是租約明年到期，房東想轉做其他生意。所以，受訪者目前和朋友開始在附近找地點，希望繼續開店讓顧客找得到，才能留住老顧客。不過，如果找不到店面，她就會回泰國。客源方面，B3 指出： ԧ͹ࢋߏઇጯϠ‫˯׶‬঱୉ϠຍĂညέ̂ጯϠѣ˘ֱරဋĂ΁ࣇ ૱૱࿅ֽЫĄ͹ࢋߏ቞ոරဋĂ঍઼˵ѣĂҭߏ቞ոͧྵкĄ ԧ˘ฟؕĂ‫ޝ‬к‫މ‬ˠౌߏ΁ࣇᑒԧԱֽ۞Ąѣॡ࣏Ă΁ࣇົ෿ ֽྫྷԧᄲĈ‫ݽܠ‬Ăጯ७ۤဥࢋᏱ߿જĂԧࣇᑒҰ‫็ކ‬ઇᇃӘĄ.

(24) 24. ͳԠσā୉ཱྀů̼͛གྷᑻăᏖϠඉரᄃᄮТ‫ם‬થ. ΁ࣇ൴‫็ކ‬ಏĂ˯ࢬಶົѣԧ۞ᇃӘĂ֤ԧ˵ಶߏຍ‫ޥ‬ຍ‫ޥ‬Ă ᙒӄ˘ᕇᕇ᏿Ă՟ѣ‫ޝ‬кĂ200 ̮҃̏Ăٕдშྮ˯ᑒԧ‫็ކ‬Ą ΁ࣇ˵ົ૲ጯԙ؏࿅ֽЫĄѣֱҁᜪ‫މ‬Ăலຽ‫ޢ‬னдౌд̍үĂ ͧྵ͌ॡม࿅ֽĂౌߏ΁ࣇ۞ጯԙ؏ͧྵкĄ˯঱୉͹ࢋߏ̚ ̾࿅ֽЫĄֽԧ఺྆Ы‫ڌ‬Ҙ۞‫މ‬ˠĂౌߏЫ࿸ฺಶ֕ĂЯࠎ΁ ࣇౌۢ྽Ăԧ఺྆г̈͞ČČ‫ظܕܢ‬छ˵૱ົ࿅ֽԧ఺྆෴а ΝЫĄ 目前外場僱了一個人負責，廚房則是 B2 和女兒，另請一名泰籍華人幫忙。客人若多些，廚房會有一個人出來協助外場。所有烹煮、調味都由 B2 負責。請來的人做涼拌，女兒準備材料。B2 指出：「自己煮比較累，可是我想客人已經習慣吃我煮的口味，所以主要是我在煮。可是，現在我女兒也可以開始煮，像上個月我回去泰國，就是我女兒在煮。」採買也由受訪者負責，由於店面就在市場附近，所以都是打電話請供應商送貨。買來後，員工就準備切菜、醃肉等，但調味的關鍵醬料由受訪者調配。在家庭關係和餐廳後續發展方面，B2 提到了目前的兩難： ԧАϠ‫ౌ̄׊׶‬ᔘд঍઼Ă҃ͷԧ૔૔̏གྷ 70 ೀ໐Ă֗វ‫̙ޝ‬ рĂАϠ˘ۡΨԧаΝ໰ᜪԧ૔૔Ąனдѣኛ˘࣎ไˠ໰ᜪԧ ૔૔ĂҭߏԧАϠᔘߏ̙‫͕ٸ‬ĂЯࠎ΁̙૱дԧ૔૔֗ᙝĄЯ ࠎઇϠຍ۞ᙯܼĂ΁૱૱෿ֽ෿ΝĄ΁ΨԧаΝĂҭߏԧд఺ ᙝ۞̍ү̏གྷฟؕ˞Ă̚มаΝ͉ΞଓĄٙͽĂԧຐઇ‫ࡗݵז‬ ‫ז‬ഇГаΝĄ౵‫ࢬ྆ظܕ‬ฟؕБѐ൑ЃĂ˵ߏЯࠎԧຐᄲॡม ԣ‫˞ז‬ĂЃिдछ˵̙ۢ྽ઇ̦ᆃĄٙͽĂԧࣇனдౌߏϡ዇ Ѓ͞ёĂຐкઇ˘ᕇĄலౣ঍઼ߏछฏĂд֤ᙝϠ߿ͧྵ௫ၚĄ ֽέ៉ౌߏຐֽᔇ᏿Ăд঍઼۞̍ү‫̙ޝ‬рԱĂέ៉఺྆̍ү ፟ົͧྵкĄԧ‫ޝ‬к‫ֽߏౌ̓ڈ‬έ៉ᔇ᏿Ăೀѐ̝‫ޢ‬Ăౌߏࢋ аΝ঍઼ĄಶზԧԱ‫ࢬظז‬ĂГઇ࣎ 3ă5 ѐĂᔘߏ˘‫ࢋؠ‬аΝ ঍઼Ą 至於女兒是否留下來，受訪者認為隨年輕人自己決定。B2 說，回泰國後不會再賣吃的，因為要照顧婆婆。.

(25) ઼ϲ߆‫̂ڼ‬ጯۤົጯಡ. 25. ˬă੠ᅁॡ‫۞إ‬౹ຽሤሗĈέ៉ࢲॾ۞঍ёᐠ฼ 與東南亞裔和華裔移民經營者對照的 C1，是師大商圈的泰國料理餐廳，由知名泰式料理連鎖店 W 餐廳離職的員工所開。負責外場，也是合夥人的受訪者提到了開店緣起： ˘ฟؕߏԧࣇҁ̂Ğ͹ᇀğຐҋ̎΍ֽԱ࣎г͞ઇϠຍĂԧࣇ ҁ̂۞‫ࢶߏیی‬പˠĂߏപёफ़நᇀरĂٙͽ΁ଂ̈҅ᒃϫߖĄ ΁А݈дฺ̂‫ޞظ‬࿅Ă˵ົཌྷ̂Ӏ෉Ąົҋ̎ฟ‫ظ‬ĂߏЯࠎέ ៉д఺͞ࢬѣξಞĂٙͽԧࣇҁᔲಶԱԧ˘੓΍ֽĂฟҋ̎۞ ‫ظ‬Ąԧдγಞѣ‫ޝ‬кѐགྷរĄԧࣇߏೀ࣎‫˘̓ڈ‬੓΍ྤฟ‫ظ‬Ą ԧࣇҁ̝݈̂д̂ᐠះ‫ޞ‬࿅Ă͹ࢋߏ‫۞΁׶‬ҁᔲ̝ม۞໛఼Ą Яࠎдˠछ͘˭̍үĂᓁߏ᝘‫ٺ׻‬ˠĂ‫טࢨצޝ‬Ąྫྷҁᔲຐ‫ڱ‬ ̙˘ᇹĂҁᔲઇϠຍࢋ҂ᇋјώăགྷᒉ‫ڶې‬ČČઇ̰ಞ۞Ă‫ޝ‬ кॡ࣏ົ‫׶‬ҁᔲٙຐ۞རम‫̂ޝ‬ĄઇϠຍ‫׶‬ጾѣҋ̎۞‫׌ߏظ‬ аְĄٙͽĂԧࣇҁ̂‫ֽޢ‬ᗓฟĂ˘͞ࢬ˵ߏЯࠎѐࡔ̂˞Ă ຐฟ˘มѣҋ̎ࢲॾ۞‫ظ‬Ą 受訪者對於當前的泰式和南洋料理餐飲經營，有一番見解： ‫׎‬၁Ăனд঍઼फ़ந‫ظ‬јώĂՏ˘छౌम̙кĂٙͽॡड़‫ࢦޝ‬ ࢋĂ͹ࢋಶߏ΍෉ॡมĄ‫މ‬ˠֽ‫྆ظ‬Ăև̄ዴ˞Ă‫׎‬၁кඈ˘ ̶ᛗĂ‫މ‬ˠ۞ຏ‫̙ޝߏౌצ‬р۞Ąт‫ڍ‬΍෉΍଀ၙĂΞਕಶ̙ ົГֽĂٙͽдࢴՄ˯ࢋႽณᖎ̼໤౯඀ԔĂ΍෉ॡมࢋᒺൺĄ 受訪者指出，泰國菜在台灣已經流行了十年時間，不過比較集中在北部。她認為，這是觀念轉變的問題，因為對南部人來說，還是習慣傳統口味，泰國菜酸酸辣辣，較難接受。她說，大概在四、五年前，「非常泰」餐廳開始走時尚風，店內裝潢、營造的氣氛等，很多年輕人能接受，其他店家便跟進，像是「泰平天國」也開始走時尚風格。至於自己先前待過的 W 餐廳，她認為比較傳統。 C1 認為自己的店價位算中等。譬如 W 店一道菜 400 元，她們可能賣 200 元，但質量差不多，所以吸引了一些熟識的老饕。受訪者也提到 W 餐廳的經營方式，以及從中吸取的經驗： W ߏٙѣ঍઼ᐠះ྆ࢬϫ݈གྷᒉ౵ր௚̼ăॾё̼۞˘มĄι.

(26) 26. ͳԠσā୉ཱྀů̼͛གྷᑻăᏖϠඉரᄃᄮТ‫ם‬થ. ̏གྷઇ˞Ȉೀѐ˞Ă˘ฟؕрညߏѣ˘ֱႊᘹ઻۞ˠĂ੼‫ځ‬ᔾ ඈČČည˘ֱдέ៉ฟ‫۞ظ‬቞ոරဋ˘ᇹĂֽέ៉኱छฏ෉Ą ‫ֽޢ‬ԧᛇ଀Ăߏԧࣇҁᔲ͔ซ˘ֱგநགྷᒉໄ‫ه‬Ăΐ˯ҁᔲऋ ΍࿅઼Ăಅ࿅߶ግͪĂٙͽсдგநགྷᒉ˯ѣ‫ޝ‬າ᎖۞ຐ‫ڱ‬Ą ‫׎‬၁Ăԧனдҋ̎ฟ̈‫ظ‬Ăѣొ̶ߏΞͽଂА݈གྷរ̚ӛ‫פ‬Ą ฟ̈ ‫ ظ‬ѣ ‫ ޝ‬к ࢋ ೠ ೪ ۞ Ă ҭ ߏ ฟ ̈ ‫ ົ ظ‬ѣ ‫ ޝ‬к ‫ ڌ‬Ҙ Ξ ͽ ࠷ ˭ ֽĄ౅࿅А݈ѣ۞ໄ‫ه‬Ă̝‫ࢋޢ‬አፋͧྵट‫͘˯ٽ‬Ąည W А݈ ౌߏд௢᎕གྷᒉགྷរĂҰ࠻ι۞ాᗆ‫֤ظ‬ᆃкĂᅮࢋ‫ޝ‬૞ຽ۞ ᇀٗĂ໤౯˘ֱफ़ந݈۞Մफ़Ąԧᛇ଀ιߏϫ݈གྷᒉ౵р۞˘ छĄιனд̏གྷ௢᎕˞ధкགྷរĂٙͽ౅࿅ాᗆր௚۞ໄ‫ه‬Ă ‫ؼ‬ҩి‫ޝົޘ‬ԣĄ 講到客人，C1 的觀察是： ֽঐ෱۞‫މ‬ˠ‫׎‬၁ࢋ࠻‫̰ظ‬྅⭕ăથ઻ăᆊҜĂֽՙ‫̦ߏؠ‬ᆃ ᇹ۞ˠֽĂԧࣇ‫ظ‬дर̂થ઻Ă‫ܕܢ‬ጯϠ‫ޝ‬кĂԧࣇ˵੫၆ጯ Ϡଯ΍इᐠ௡ЪĄԧᛇ଀၆ጯϠֽᄲĂপҒߏ‫׎‬ѨĂᆊॾ̖ߏ ͹ࢋՙ‫ؠ‬Я৵Ą‫׎‬၁Ăԧࣇ۞इᐠ‫˘׶‬ਠᖎᐠᆊҜम̙кĂ̙ ࿅ԧࣇՀ‫ࢦڦ‬΍ᐠ۞ᆊࣃຏĄ఺ᙝֽЫ۞ౌߏ‫̓ڈ‬ჸົă˯঱ ୉ă‫ܕܢ‬ҝछĄ˵ѣ‫ޝ‬кγ઼ˠֽЫĂညҁγ΁ࣇ‫ޝ‬ಈᝌქ‫ש‬ ࣴĄ˵ѣֱ‫ֲݑڌ‬ጯϠĂԧᛇ଀ົֽԧࣇ‫ࢬ྆ظ‬Ы۞‫ֲݑڌ‬ጯ ϠĂᑕྍд΁ࣇ۞छฏౌ႕ѣ᏿۞Ą 比起前述由東南亞移民開設的四個案例，C1 這間台灣本地人經營的餐廳，擁有更多企業化經營概念且敏於市場觀察。然而，這種差異與其說是移民與本地人族裔身分的差異（因移民身分而置身於擁有不同經營資訊、經驗和資源的社會關係或場域中），不如說是階級或社經地位的差別，只是這種階級界分，可能或多或少集體映繪於族裔身分，或是因族裔而有所差別的公民身分界線上。詳言之，A1 與 A2 兩間東南亞裔移民經營的小吃攤和小吃店，之所以在店內裝潢、餐飲價位與菜色種類上，不如 C1 和 B1，與其說是族裔身份造成的差別，不如說是因為 A1 和 A2 的家戶社經地位相對較低，加以先生工作不如意（中年失業或轉業），因而立足點不如循著僑生和華僑身分來台，家境不差（可以供得起五位子女唸大學）的 B1（不靠餐廳維生，而是視為交誼場所），以及已經累積不少經驗和資產的 C1 餐廳。相.

(27) ઼ϲ߆‫̂ڼ‬ጯۤົጯಡ. 27. 對的，B2 的泰國華人餐飲店經營者，也是因為工作不順遂才來台灣發展，但其華人身份就無法解釋這家店的經營方式和規模，她的經濟處境比較類似東南亞裔移民開設的 A1，而非同為華人經營的 B1。簡言之，在經營方式與規模上，ล৺ߏͧ୉ཱྀ֗ЊՀࢦࢋ۞ྋᛖЯ৵。族裔所發揮的效果在於因族裔身份而能夠調動的資源多寡與類型，而這深受特定時空下，特殊族裔身份之階級傾向（東南亞婚姻移民的中低階級地位，以及東南亞華人和台灣本地人的中產階級位置）的影響。再者，東南亞配偶並非孤身來台生活，而是與台灣人結婚，將來大多會生下「新台灣之子」，在台灣的同化政策下，學習本地文化，並取得台灣身分證和國籍。東南亞華人與台灣漢人血緣文化相近，多能操流利中文，僅略帶口音，也比較不會遇到東南亞族裔可能遭受的歧視待遇。換言之，這兩類移民都橫跨了族裔界線，而非對台灣本地人而言的徹底「非我族類」。那麼，就餐廳經營或飲食烹調而言，族裔身份或文化上的顯著差異，以及族裔認同的協商，到底表現在什麼地方呢？筆者以為，在食材、烹調和口味選擇方面，可以窺探出值得追究的差別，並且與族裔經濟和文化經濟的不同邏輯有關。. Ёă෉ಏăࢴՄᄃ˾‫ק‬Ĉ‫׌‬჌Ķ྽гķ۞ᄮТ‫ם‬થ дϏۢ۞ۤົ۩ม྆Ăࢴ‫ۏ‬ઇࠎ௫ᕻͅᖬ΍ன۞পҒĂдࢪϠ ۞ᒖဩ྆ᇾϯ΍ሢଉ۞ᅳાĂాᘭ˯ԧࣇ۞ଐຏăຏ‫ء‬Ăͽ̈́ ࿅‫ـ‬Ăͽۡᛇ۞ຍཌྷĞଭ‫ه‬ğ·࠳఺࣎۩มĂឰιјࠎ˘࣎г ͞ĞMartin, 2000: 214ğĄ 從五家餐飲店的菜單來看，單就數量和種類而論，擁有七十到一百道菜色或組合的 B1、B2 和 C1，與分別僅有約四十樣和十樣產品的 A1 與 A2，形成了鮮明對比。這個差異大略吻合前文所述，餐飲店的等級反映了階級或社經地位差異。東南亞裔移民的餐飲店和小吃攤，以麵食為主，佐以簡單飯類和小菜，類似台灣隨處可見的簡易麵飯館和小吃攤。相對的，華人移民和本地人開設的餐飲店，或許可以稱為「餐廳級」，擁有兩三倍菜色種類，尤其多了熱炒和較複雜的湯和煲類。較多菜色意味了幾件事情：更多備料、人手，以及資金需求。因此，小吃店與餐廳的經營形式的階級差別，也反映在菜色數量與種類上。.

(28) 28. ͳԠσā୉ཱྀů̼͛གྷᑻăᏖϠඉரᄃᄮТ‫ם‬થ. 不過，如果我們深究這些菜單，並關注食材來源、料理方式，以及口味，就可以發現在階級界線之外的族裔認同線索，隱隱發揮了作用。而這裡頭的關鍵詞是「道地」。. ˘ăĶ྽гķ۞࠹၆ّᄃ‫ޙ‬ၹّ 飲食口味的「道地」，是個看似簡單卻異常複雜的觀念，不僅有因為每個人親身品嚐的主觀感受的差異，也有食材配料、烹調方法，以及食用方法上的歷史演化、因地制宜，以及刻意創新替換所造成的持續偏移。所以，就像當前認同理論的主導觀點，不再認定有恆久不變的本質性認同，而主張個人和集體認同都是持續建構的過程與產物，與認同密切相關的飲食口味道地與否的判定，也具有相對性和建構性。換言之，道地並不是絕對的標準，或是恆久堅固不移的邊界，而是會持續變動滑移。但是，無論如何變化，口味的邊界及劃界行動依然存在，成為爭議與協商認同的重要場域。許多處理類似問題的飲食研究者，也指出了所謂的道地，以及特定飲食內容和口味與特定族群身分的對應，其實是個變化多端的建構結果，常反映了特殊歷史與社會條件下，不同族群關係的演變。王明珂（2000: 47）便指出，傳統中國人常透過強調本身食物與異族食物的差異，來產生華夏心目中的異族身體形象，並藉此強化華夏族群的認同與鞏固族群邊界。但是，這種區分優劣勢民族的飲食邊界，經常隨著各族群之間的誇耀、模仿、歧視的動態而不斷交流和模糊，過去遭受貶抑的食物，也會在特殊脈絡下翻身成為新民族認同的文化標誌（ibid., 61）。簡言之，「作為族群邊界的民族『食物』是一種『被建構的文化』」（王明珂，2000: 60）。 12. 例如「中國菜」系出多源，大江南北有不同菜系，各具特色，歷經演變創新，實在很難有清楚的道地邊界和內涵可言，而是一個不斷擴展變化的飲食宇宙。即使隨著華人移民到海外，在明顯的族裔邊界，以及開設餐廳謀生的選擇性飲食呈現下，似乎有了「中國菜」的邊界，卻正好也是個各處因地制宜，並且隨著族群關係和全球化而演變的例證。. 12. 類似脈絡下的論點，參見 Wu (2004)有關中國大陸恩施土家族苗族自治州「族裔食物」與區域認同建構的討論。.

(29) ઼ϲ߆‫̂ڼ‬ጯۤົጯಡ. 29. Ching Lin Pang (2003)研究比利時華人移民開設的中餐館、 James Martin (1998)研究澳洲雪梨的華人餐飲店，以及陳慶浩（2000）探討法國巴黎中餐館的演變，都指出了口味變化的共同趨勢：早期華人移民多屬中下階層，為了謀生開餐廳，只會家鄉簡單菜色，或在當地有限資源下將就湊合（「雜碎」就是著名產物），並迎合當地顧客而改換口味或兼賣當地食物，或者因二度移民而混合了越南、泰國、印尼等地飲食特色，口味難稱道地，但是，在當地顧客心目中，這些中餐館卻是中國飲食的表徵。隨著中產階級的新華人移民增加，高價位中餐廳興起，菜色更豐富，兼納各省精華（尤其受到香港飲食影響），並從港台等地聘請廚師，強化中國風格裝潢，所謂道地，又有了不同見解。更值得注意的是，隨著當地白人顧客逐漸熟悉和接納中國飲食，不再予以污名化（斥為血腥、怪誕和骯髒），過去遷就當地習慣而改動的飲食口味和食用方式，也反過來強調正統道地，藉此增添吸引新興中產階級的異國風味。譬如，不再使用刀叉，反而是懷抱寰宇主義的當地中產階級顧客逐漸樂於使用筷子（Martin, 1998: 225）。但是，這些（混合了當地和東南亞特色的）華人飲食元素，卻也已經成為比利時、澳洲或法國當地日常生活飲食的一環，而非純粹的異國風味。不過，即使是混種化與建構，道地依然是重要的修辭和實踐，是構築和協商族裔身份的關卡。以上的討論，已經透露了前文指出來的兩種經濟邏輯下的道地或「道地效果」：文化經濟下ள઼ࢲ‫۞̼ק‬྽г（以道地做為商品差異化的修辭），以及族裔經濟下ዮ‫׽‬ᄮТᙝࠧ۞྽г（道地是塑造我群意識的邊界）。然而，複雜的現實是，在東南亞風味餐飲店中，更常見的是兩種邏輯與兩種道地的糾葛。. ˟ă྽г˾‫ߏק‬ᄮТထࠧĂ˵ߏள઼ࢲ‫ק‬ 表面上，擁有較多人手和資財的餐廳，會比小麵館或攤販有更多嚴選食材的餘裕和自我期待。不過，最講究材料道地的卻是 A1 這位越南裔婚姻移民。有某些決定口味道地與否的佐料和調味料，她都從越南帶回來或引進，像是某些香菜、咖哩粉，以及熬湯的中藥材。A1 提到：「我煮的餐加了許多特殊香草。這些香草是從越南直接進口，有時香草單價高到一斤 270 元，但我依舊不惜血本進口」。她從越南帶回香料和香菜種籽，由於北部氣候不適合，遂請在越南認識，嫁來台灣南部的朋友種植。長成後，由 A1 付運費北送，比從越南進口划算。咖哩粉和中藥材，則趁回越.

(30) 30. ͳԠσā୉ཱྀů̼͛གྷᑻăᏖϠඉரᄃᄮТ‫ם‬થ. 南時親自挑選或請先生代購： ԧ˘ۡ‫ޝ‬໭೗‫ࣴש‬ৰĂЯࠎέ៉఺ᙝ۞ԧѣྏ࿅ೀѨĂΞߏԧ ᛇ଀‫ק‬྽ౌ̙ЪĂᔘߏࣧώд෸‫ݑ‬Ы۞ԧᛇ଀౵рĄٙͽԧౌ ߏаΝ෸‫ݑ‬ҋ̎੨ĄԧАϠ݈ೀ͇Ν෸‫ݑ‬ĂಶΝ੨˞‫ࣴש‬ৰа ֽČČԧΨ΁Ν෸‫˘ݑ‬छО‫ޘ‬ˠฟ۞‫ظ‬Ă΁ࣇϠຍ‫ޝ‬рĂฟ˞ ̣ă̱ȈѐĄԧՏѨౌߏ˘̂ѝ˛ᕇ࿅ΝĂᔘࢋඈ‫̈࣎ˬ׌‬ॡ ̖෴଀‫ז‬Ą΁ࣇѣ૞‫ܝ‬ઇЧёЧᇹࢶफ़۞̍ᇄĂՏѨԧΝĂᅈ ᅈಶჷ‫קࢶ۞ࣴשז‬Ăр፧Ą΁ົᑒԧࣇ੨рĂԧྫྷ΁ᄲĂԧ ࢋઇ̦ᆃफ़நăϡ̦ᆃ҇ČČ΁ಶົᑒԧࣇ੨଀рр۞Ăѣ‫ޝ‬ к჌ࢶफ़д྆ࢬČČΞߏᆊॾ̙‫آܮ‬Ăည෸‫ݑ‬ˠ෴‫ڌ‬ҘĂ‫ޝ‬ಈ ᝌ୭ᆊĂΞߏྫྷ΁ࣇ෴Ăк͌᏿ಶߏк͌᏿Ąሣͱ҇۞̚ᘽĂ ˵ߏԧ̂ໄՏˬα࣎͡аΝ෸‫۞ޅ̈࠻ݑ‬ॡ࣏Ăึ‫૲ܮ‬аֽĄ έ៉Ξਕ˵ѣĂΞߏЯࠎԧ̙ۢ྽ֱ֤̚ᘽ۞͛̚ߏ̦ᆃĂٙ ͽԧౌߏΝ෸‫۞ݑ‬ॡ࣏Ăҋ̎૲аֽĄ˘ВѣȈ჌̚ᘽĂߏԧ ҋ̎አ۞৪͞Ą఺৪͞ಶ̙Ξͽᓾ˞ČČԧ۞৛͞ߏጴགྷរአ ΍ֽ۞Ăѣ۞̚ᘽ‫ק‬྽‫ޝ‬፧Ăΐ˘ᕇᕇಶૉ˞Ăԧౌߏ˘ᙝሣ ۞ॡ࣏Ăྏྏ࠻‫ק‬྽၆̙၆Ą 此外，她也很注意湯頭熬煮： ԧઇ۞഼ᐝౌߏࢋ‫܅‬ॡมઇ۞Ăѣ‫ޝ‬кࢶफ़Ăᔘࢋ໫ҁᓣĂ̈ ͫၙၙሣĂ̖ົрಅĄԧౌߏχণ݈Аԯ഼फ़‫ٸ‬рĂГၙၙሣĄ ͽ݈ᔘ՟ฟ‫۞ظ‬ॡ࣏Ăԧಶα఍‫ז‬ᐠះχ̍ĂΝጯсࣇ۞഼ᐝ ިᆃઇĂѣֱ‫ظ‬Ұࣇಅ‫҇ͱ۞ז‬഼Ăౌߏϡᗗ੻ᐝΝ፳Ă൒‫ޢ‬ Гΐͱ‫ڵ‬ซΝĄٙͽĂҰࣇჷ੓ֽрညѣͱ҇‫ק‬྽ĂΞߏౌߏ ఺ᇹઇ΍ֽ۞Ą֤ౌ̙ߏϡͱ҇፳΍ֽ۞Ąԧᛇ଀ԧࢋઇĂಶ ࢋԯιઇрĂٙͽԧົ‫܅‬ॡม໤౯഼ᐝĄ A1 回想起剛來台灣時，生活上大致習慣，最不適應的就是飲食，因為太油膩，所以自己常煮越南菜。這種飲食習慣還曾引發家庭緊張： ԧֽࣣ۞ॡ࣏Ă૔૔๻ԧ෉൓଀‫ޝ‬ਙă̙рЫĄ֤ॡ࣏ԧд൓ ฺ۞ॡ࣏Ă૔૔ົд‫࠻ۡ˘ࢬޢ‬Ă˘ᙝ๻ԧ̙ົ൓Ă˘ᙝ๻ԧ ঎෱‫ڵ‬Ąಶညԧࢋԯ໫࿅۞౦‫ࣆڵ‬ଫĂЯࠎԧᛇ଀ֹϡаᔦ‫ڵ‬ ၆֗វ̙рĂҭ૔૔ಶົд‫ۡ˘ࢬޢ‬ળĄČČ‫ֽޢ‬ԧಶྫྷԧА.

(31) ઼ϲ߆‫̂ڼ‬ጯۤົጯಡ. 31. Ϡວ΍ֽધĂວд૔छ‫ܕܢ‬Ą఺ᇹ˵ͧྵҋϤધĄČČԧฟ˞ ‫ظ‬Ăѣ‫ޝ‬кˠౌᄲрЫĂాಫវ˵ֽଳణĄٙͽĂ૔૔႙႙ତ ‫צ‬ԧ۞फ़ந˞Ąညсಶ‫ޝ‬ಈᝌЫԧઇ۞ࠓߋଡĂனдсֽĂԧ ಶົયсࢋ̙ࢋЫߋଡĄ A1 的越南料理和烹調方式，從遭受排斥到成為家中收入重要來源，獲得顧客稱讚和媒體報導的名聲 13，大幅改變了自己的家庭地位，也提升了自信。可以想見，在這種成就下，A1 會更強化對道地口味的堅持，並劃分出「真正」越南風味的界線。例如，A1 提及四處去吃東南亞風味餐廳的感想： сࣇ۞‫ڌ‬Ҙॲώ̙ਕ኱Ă͉ᛦ˞Ăԧ;૳ॡĂᔘྫྷ{{۞ҁᔲᄲĂ Ķԧߏ෸‫ݑ‬ˠĂԧᛇ଀఺ֱࢴ‫ॾ̙̈́ۏ‬ķĄ‫ֽޢ‬ѣ˘ѨĂ{{۞ ҁᔲֽԧ۞‫ظ‬Ы‫ڌ‬ҘĂᄲ‫ޝ‬рЫĄČČԧ˵ົα఍‫ݡ‬ᑀ‫ֲݑڌ‬ ۞ᐠះĂઇͧྵĄČČсࣇ۞˾‫̙ק‬рЫă̙྽гăԼ։۞Ă ԧౌົྫྷсࣇ۞ҁᔲᄲĂ෸‫఺ߏ̙෉ݑ‬ᇹ۞Ă͉‫͉ڵ‬ᛦĄԧઇ Ы۞Ăԧౌ‫ޝ‬ϡ͕Ăࢋઇ଀‫׶‬д෸‫ݑ‬Ы۞˘ᇹĄ 她還說，「人家說越南菜很難吃，聽了很難過，所以想煮好吃的越南菜給台灣人吃」。因此，A1 對於族裔口味的信心和堅持，不僅止於藉此鞏固我群認同，由於顧客大半是台灣本地人，她也展現了發揚本身族裔文化，從事跨文化交流的企圖了。就此而論，她的考慮並非純粹的文化經濟邏輯下的異國風味化，亦非自我異己化，或是內向鞏固我群網絡的邊界，而是一種對外肯定族裔文化的自信。 A2 的越南裔移民小吃攤，雖然規模較小，沒有較多準備食材的餘裕，但也有一套口味堅持的說法： ĦࢴՄħ̂ొ̶‫ז‬ξಞౌ෴଀‫ז‬Ă̙࿅ѣֱ‫ڌ‬ҘͧྵᙱԱĂည ߏᓠఈཧͧྵ̙р෴Ăᔘѣ˘჌඘Ғ۞඘ᛂĂѣॡ࣏෴଀‫ז‬Ă ѣॡ࣏෴̙‫ז‬Ăԧಶϡ˝ᆸ๰΃ആĄ̙࿅Ăѣֱᗂफ़ᔘߏࢋซ ˾۞ધĄ̙࿅Ăည֤࣎ᅇചᗂબĂЯࠎ̙ૉᅇĂԧಶҋ̎෴ᅇ ചֽአ੨Ą. 13. 受訪者特別提到：「孫燕姿來過店裡面吃生牛肉河粉，雜誌有報導，所以這兩個星期好多人要吃生牛肉河粉」。.