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「寵愛」複合式餐廳 創業計畫書

組員：

A960S127 高儀帆

前言

由於近年來寵物市場商機龐大，尤其以擬人化的寵物體驗服務更出現大幅度 的成長，包括寵物慶生、寵物婚禮、寵物照顧以及寵物保險等創新的寵物商品和 服務。為此，本事業打造一個寵物與人皆能共享及娛樂的餐廳，結合一些簡單的 遊樂設施、寵物食品、寵物美容、寵物醫院等概念，所建構而成。提供給顧客各 種服務的滿足與愉悅價值。

餐廳的定位與機會

交易的本質為「服務」與「提供專業」，例如：寵物美容院、寵物醫院等等，

價值面則是滿足寵物與人的情感互動，並且提供愛動物的人一個與動物相處的機 會。

以機會面來看，根據2008年02月20日經濟日報報導，寵物產業協會會長說明 寵物產業快速成長，「人們已不再滿足於以寵物方式對待寵物，他們期望以對待 人的方式對待寵物，這是最大的改變」。且目前社會生活水準提高，加上少子化 及高齡化，寵物成為人們最忠實的伴侶和家人身價也大幅提升，愈來愈多人願意 花大錢來照顧牠。說穿了，它終究還是為了主人的需要而來，寵物商機其實就是 人的商機。再加上國內坊間並無發現同質性甚或相關之寵物同遊經營理念之餐廳 計劃。

產業發展趨勢

近十年台灣國民所得增加，寵物飼養數持續成長，帶動了寵物產業熱潮。台 灣貓狗寵物市場年產值約200多億元，若再加上其他寵物，整體市場高達250億 元，消費類別以寵物食品、用品、美容及醫療為主。單身養寵物比例節節攀升。

飼主中有七、八成是單身客群，保守計算，單身寵物商機一年至少超過一百五十 億元，放眼亞洲各國，每年成長更超過10%，顯示寵物商機乃是全球趨勢。人們 開始把寵物視為「家人」而非「玩伴」了。一旦當寵物對飼主的意義位階提升到 了「家人」的層級，也宣告寵物市場的興盛正式來臨。根據2008年02月20日經濟 日報報導，美國寵物產業協會會長說明寵物產業快速成長，「人們已不再滿足於 以寵物方式對待寵物，他們期望以對待人的方式對待寵物，這是最大的改變」。

社會生活水準提高，加上少子化及高齡化，寵物成為人們最忠實的伴侶和家人身 價也大幅提升，愈來愈多人願意花大錢來照顧牠。說穿了，它終究還是為了主人 的需要而來，寵物商機其實就是人的商機。

服務說明與介紹

是一間以“寵物”為主題的餐廳，結合人與寵物複合式的經營方式，店內提 供獨具風格的排餐、焗烤，結合日式及義式的餐點、法式的服務精神，與精心調

製的醬料，客人可以帶著自己的寶貝一起來店內用餐，或是到這裡喝杯下午茶渡 過慵懶的午后時光，店內準備寵物專用的餐盤及不定期變化的餐點。並且提供寵 物聚會的場所，更有一個廣大的遊戲區讓寵物嬉戲，寵物們可以互相交誼，讓寵 物們能無拘無束自由自在，創造人與寵物一起同樂的歡樂空間！打造一個寵物與 人皆能共享及娛樂的餐廳，結合一些簡單的遊樂設施、寵物食品購物、寵物美容、

等概念，所建構而成，將帶給許多寵物飼主們，多了一處可以帶著家中寶貝休閒 聚會的貼心場所。

產業特性

現有的餐廳，通常都在外貼著禁止寵物進入的標誌。其實不管是餐廳還是一 些娛樂場所都是這樣。造成有養寵物的人極大不方便，大大降低娛樂的程度。本 寵物餐廳乃結合人與寵物的娛樂好所在，乃傳達的觀念是人與寵物同親人。打破 固有思想享受高品質，增加休閒娛樂滿足程度。提供差異化服務和專業化來提升 價值與現有的餐廳有所區隔。在細心關愛擬人化的服務之下，使所有寵物的飼 主，對於寵物等於家人，休閒娛樂的認知，產生不同的想法及觀念。寵物品種不 斷增多，以及人們越來越捨得給寵物花錢，也是不容忽視地。

核心技術

本餐廳相當注重員工對寵物們的專業知識，特別培養員工的技術養成之教育 訓練，為期約四~六個月以考取c級美容師證照或其他相關寵物證照，將員工視為 資產的我們，除不定期安排員工國內在職訓練外，必要時將會指派人員進行國際 交流，以確保本餐廳專業化程度以及自身技術之精進外，並且以顧客需求為本，

不斷創新服務。

作業流程

（一） 從業人員衛生管理:

1.員工健康管理

（1）新進人員應先經衛生醫療機構檢查合格後，始得僱用。僱用後每二年應主 動辦理檢查乙次。

（2）從業人員若患傳染病、皮膚病等須就醫治療且經醫師證明治癒，才可返回 工作崗位。

2.內場從業員工個人衛生

（1）工作時必須穿著整潔之白色工作衣帽（鞋），以防頭髮、頭屑及夾雜物落入 食品中，必要時需戴口罩。

（2）工作衣帽之更換，應於工作場所的更衣室換著。個人依物應置於更衣室，

不得帶入作業場所。

（3）凡與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、塗抹指甲油及配戴飾務等，

並不得使塗抹肌膚上之化妝品及藥品等污染食品之行。

（4）工作中不得有吸煙、嚼檳榔、飲食或隨地吐痰及其他可能污染食品的行為。

3.手部衛生

（1）手部應保持清潔，工作前、如廁後或手部受污染時，應依『正確洗手程序』

掛圖所示步驟用清潔劑正確的洗手及消毒。工作中吐痰、擤鼻涕、入廁或有其他 可能污染手部之行為後應立即洗淨後再工作。

（2）若以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，應穿戴消毒清潔之不透水

手套或將手部徹底洗淨及消毒。

（3）每進行下一個不同動作前，應將手部徹底洗淨。

（4）凡手部有創傷、膿瘡，不得從事直接接觸食品之工作，以防範食品中毒。

4.員工衛生教育訓練

（1）新進員工必需接受適當之教育訓練，使能符合製造衛生及品質管理之要求 與執行能力。

（2）從業員工於從業期間應接受衛生主管機關或其認可之相關單位所舉辦之衛 生講習。

5.中餐烹調技術士證照管理

應鼓勵及協助烹調從業人員參加中餐烹調技術士證照考試。注意法規規定，督導 烹調從業人員遵守。

（二） 原物料採購及驗收衛生管理:

1.原物料採購原則：

（1）原物料應選用優良合格供應場商供應之產品；並應建立供應廠商之基本資 料（包括產品類別、供應廠商名稱、供應廠商經營型態、負責人姓名、地址、電 話、工商登記證照、相關證明文件等、）。

（2）為確保原物料源頭衛生安全及品質管理，要求供應廠商之供貨應符合訂購 單上之品質及規格要求。儘可能訂定合約明文規定交貨方式、交貨地點、交貨時 間（進貨時間應固定）、規格標準、品質條件、委反規定之陪賞責任等；並要求 供應廠商對其產品應負產品責任保證，若對消費者產生危害時應負全部醫療費用 與法律責任。

（3）參考下列採購參考規範訂定原物料驗收標準（包括外觀、色澤、 質地、風 味、鮮度、包裝、標示、衛生與安全等），進貨時須依據驗收標準及驗收程序驗 收之，並填寫驗收紀錄表。驗收不合格者，應明確標示，並適當處裡，免遭誤用。

（4）針對所有供應廠商之服務態度、合理價錢、原物料源頭衛生安全及品質管 理、合約履行能力、產品責任保證等視需要辦理評鑑，經評鑑後選擇優良合格供 應廠商，建立良性循環之合作關係。

（三）清洗與消毒衛生管理：

1.洗滌場所需有充足之流動自水，並具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具洗 滌殺菌設施；水龍頭高度應高於水槽滿水位高度，以防水逆流污染；若無充足之 流動自來水，必須供應用畢即行丟棄之免洗餐具。

2.營業場所儘可能不設置吸煙區，其設立原則為

（1）中央空調系統者：設於迴風口附近。

（2）箱型及窗型空調系統者：不可設置。

（3）多層樓面：設於頂樓迴風口處。

(四)外場服務人員規定:

1.服務人員的整體穿著要求及個人衛生要求

2.各桌之排定/編號/跑單路線/各組人員之負責區域

3.客人進入之歡迎/領台/點菜/送單/出菜/複檢/埋單/送客之流程 4.用畢餐桌清潔流程

5.每日收工清潔流程

關於寵物餐廳

一樓有典雅別緻的吧枱及放置美味可口蛋糕的蛋糕櫃、用餐區及親切的服務人 員。

二樓有寵物商品展示區，展示寵物所需的精品，一旁為用餐區，另一邊為「寵物 遊戲區」，寵物主人可以一面用餐，一面融入寵物的歡樂世界。更準備一間讓寵 物主人可互相交流的包廂，店內也會定期的聘請不同的獸醫師及寵物美容師至店 內講習，提供寵物主人飼養寵物的正確知識。