明德中學 107 學年度第一

明德中學 107 學年度第一

學科 ^西餐烹飪

實習

年級 二 教

科 書

名稱 - 作者 - 任課

教師 ^{陳瀅方、陳榮池}

每週教

學時數 三 出版書局 - 冊次 - 編訂

教師 ^-

週次 日期

教 學 進 度 作業(實習)進度 預 定 實際教學

內容

預 定 實際

教材網要 頁 數 內容 次別 次別

1 08/26~09/0 1 2 09/02~09/0

8

西餐從業人員之職業素養 西餐產業須具備之職業態度 3 09/09~9/15 西式料理-常用烹調法介紹

煎、低溫水煮、烤、燉 4 09/16~9/22 西式料理-煎烹調法

楓糖法國吐司、法式焦糖烤布蕾 5 09/23~9/29 西式料理-低溫水煮烹調法 班 尼 迪

克蛋附香料炒菇 海鮮巧達奶油濃湯 協同教學

6 09/30~10/0 6

西式料理-烤烹調法

薑黃風味烤雞佐馬告風味醬 飛魚卵蔬果三明治

協同教學

7 10/07~10/1 3

西式料理-燉烹調法 德式酸菜燉豬腳 香酥肉桂蘋果派

協同教學

8 10/14~10/2

0 10/18,19 日第一次段考 9 10/21~10/2

7

義式料理-麵食原料介紹 多種麵粉的認識及辨別 10 10/28~11/0

3

義式料理-麵食類認識 基礎手工麵條認識 11 11/04~11/1

0

義式料理-麵食類製作 手工義大利麵條製作 12 11/11~11/1

7

義式料理-麵食料理應用(一) 手工肉醬千層麵

13 11/18~11/2 4

義式料理-麵食料理應用(二) 煙花女海鮮筆管麵

義式香草布丁

協同教學

14 11/25~12/0

1 11/27,28 日第二次段考

15 12/02~12/0 8

義式料理-麵食料理應用(三) 蕎麥鮪魚洋蔥義麵沙拉 香煎玉米糕佐陳年醋

協同教學

16 12/09~12/1 5

創意料理-在地食材介紹 台灣鯛魚及土雞分切技巧 17 12/16~12/2

2

創意料理-在地食材應用(一)

泰味辣豬肉蛋網包 酸辣魚湯 協同教學

18 12/23~12/2 9

創意料理-在地食材應用(二)

新加坡海南雞飯 越南鮮蝦米皮捲 協同教學

19 12/30~01/0 5

特色創意創意料理介紹 各國創意菜餚認識 20 01/06~01/1

2

創意料理成果發表 製作成果作品 21 01/13~01/1

9 1/16,17,18 期末考 附

註

1.預定進度應依課程標準、教學時數、行事曆及教材內容作適當之排定。 4.各科作業與有關之參觀及實習教材應分別列入。

2.教材網要填寫章節或課別及教材內容。 5.本表自存一份，並影印予其他同科老師一份。

3.作業內容填寫練習別，如練習一。 6.請於開學一週內送交一份至教務處。