明德中學 107 學年度第一

明德中學 107 學年度第一

學科 ^西餐烹飪

實習

年級 二 教

科 書

名稱 - 作者 - 任課

教師 ^{陳瀅方、林宗威}

每週教

學時數 三 出版書局 - 冊次 - 編訂

教師

週次 日期

教 學 進 度 作業(實習)進度 預 定 實際教學

內容

預 定 實際

教材網要 頁 數 內容 次別 次別

1 08/26~09/0 1

課程說明、廚房大掃除

2 09/02~09/0 8

西餐從業人員之職業素養-西餐產業 須具備之職業態度

3 09/09~9/15 西餐烹調-基礎醬汁的認識-白醬、青 醬及紅醬

4 09/16~9/22 法式料理-常用烹調法介紹-焗烤、深 油炸、煎的認識

5 09/23~9/29

法式料理-焗烤烹調法應用 香煎鴨胸襯無花果醬

法式焗烤洋蔥湯 協同教學

6 09/30~10/0 6

法式料理-油炸烹調法應用 藍帶豬排襯蜂蜜芥末醬

高麗菜絲沙拉 協同教學

7 10/07~10/1 3

法式料理-煎烹調法應用 香煎鱸魚排襯紅蔥奶油

青蒜奶油濃湯襯香蒜麵包 協同教學

8 10/14~10/2 0

10/18,19 日第一次段考、大掃除

9 10/21~10/2 7

美式料理-早午餐套餐的認識(一) 水波蛋、水煮蛋、太陽蛋

10 10/28~11/0 3

美式料理-早午餐套餐的認識(二) 佛卡夏麵包、馬芬麵包

11 11/04~11/1 0

美式料理-早午餐套餐的應用(一) 西式炒蛋附香炒野菇片

創意 BLT 三明治 協同教學

12 11/11~11/1 7

美式料理-早午餐套餐的應用(二) 香料式烤半雞

蒜片辣椒天使麵 協同教學

13 11/18~11/2 4

美式料理-早午餐套餐的應用(三) 西班牙恩利蛋

創意尼斯鮪魚沙拉 協同教學

14 11/25~12/0 1

11/27,28 日第二次段考、大掃除

15 12/02~12/0 8

義式料理-麵食原料介紹 多種麵粉的認識及辨別

16 12/09~12/1 5

義式料理-麵食類認識 基礎手工麵條認識

17 12/16~12/2 2

義式料理-麵食類製作 手工義大利麵製作

18 12/23~12/2 9

義式料理-麵食類應用(一) 曼哈頓蛤蠣濃湯

義大利肉醬義大利麵 協同教學

19 12/30~01/0 5

義式料理-麵食類應用(二) 手工奶油起司菠菜麵餃

20 01/06~01/1 2

義式料理-麵食類應用(三) 手工青醬蝴蝶麵

21 01/13~01/1

9 1/16,17,18 期末考 附

註

1.預定進度應依課程標準、教學時數、行事曆及教材內容作適當之排定。 4.各科作業與有關之參觀及實習教材應分別列入。

2.教材網要填寫章節或課別及教材內容。 5.本表自存一份，並影印予其他同科老師一份。

3.作業內容填寫練習別，如練習一。 6.請於開學一週內送交一份至教務處。