台北海洋科技大學餐飲管理系

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台北海洋科技大學餐飲管理系

2017 台北海大樂活餐飲－「上海菜廚藝技能研習」

活動簡章

一、活動目的：

　　

上海菜一般分為「本幫菜」和「海派菜」：「本幫菜」乃相對於

「外幫菜」，「外幫菜」是指各省移民帶入上海的菜。「本幫菜」則是傳統上海菜，特色是「濃油赤醬、重糖豔色」，也就是冰糖、醋、醬油都用得重，多用煨、燉、悶等調理方式，吃起來偏甜偏鹹，口味較厚重。而

「海派菜」則是上海菜吸收了各家「外幫菜」的精華，產生的改良式上海菜。本次研習精選了22 道「本幫菜」實作觀摩，讓全體學員可以快速的認識到傳統上海菜的美味精華。

二、活動內容：

（一）邀請對上海菜有興趣之全國大專校院、高中職相關科系以及本校全體教師與學生到場觀摩，由戴德和教師設計本次推廣之上海菜系本幫菜示範教學內容。

（二）展演菜色為紅燒獅子頭、砂鍋栗子燒雞、咕咾肉、紹興醉雞、紅椒雞球、乾燒大蝦、砂鍋白玉蟹粉煲、杭州東坡肉、子薑山鴨片、豆苗燒蓮藕、鮮豆瓣炒牛肉、八寶辣醬、乾煎兩面黃、上海烤麩、燒瓦塊魚、醬爆紅蟳、涼拌鴨條、無錫排骨、干絲炒牛肉絲、上海炒年糕、蔥烤鯽魚、蠶豆雪菜百頁，合計22 道。

（三）學員們透過觀摩菜色烹調流程與討論分享，以促進大眾製備與品嘗上海菜之認知與專業技能，進而提升與會教師之教學示範實務能力。

（四）活動議程如下表一。

三、活動時間：

　106 年 12 月 11 日(星期一)上午 10 時至下午 2 時。

四、活動地點：

　台北海洋科技大學士林校區餐飲管理系中餐教室。

五、線上報名連結與 QR Code 如下:

https://goo.gl/forms/tiVa4c76t9i1lYyk2

六、交通資訊如附錄一。

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表一、活動議程

時間活動項目及講題主持人／主講人

09:30~

10:00 報到、領取資料

10:00~

10:10 開幕式台北海洋科技大學

餐飲管理系　徐軍蘭　主任 10:10~

12:10

上海本幫菜分組示範製備與觀摩