國 立 臺 中 教 育 大 學 教 育 學 院 體 育 學 系 碩 士 論 文
指 導 教 授 ： 程 一 雄 教 授
協 同 指 導 ： 呂 香 珠 教 授
八 週 綠 茶 萃 取 物 補 充 對 人 體 運 動
後 骨 骼 肌 肉 能 量 代 謝 之 影 響
Effect of Eight Weeks Oral Green Tea Extracts Supplementation on
Energy Metabolism Involved in Glycogen Synthesis and
Intramuscular Triglyceride in Exercised Human Skeletal Muscl e
研 究 生 ： 賴 信 同 撰
I 謝 辭 終 於 到 了 這 一 天，回 想 當 初 大 學 時 因 為 當 實 驗 的 受 試 者 所 以 認 識 了 程 一 雄 老 師 ， 每 次 實 驗 參 與 都 讓 我 覺 得 很 有 趣 ， 也 從 不 想 讀 碩 士 變 成 想 讀 碩 士。在 這 三 年 不 長 也 不 短 的 碩 士 生 涯 裡 我 學 會 了 很 多 東 西 ， 非 常 感 謝 程 一 雄 老 師 在 這 三 年 間 教 會 了 我 如 何 獨 立 思 考，並 告 訴 我 在 學 術 上 任 何 事 都 沒 有 所 謂 的 正 確 答 案 ， 只 有 最 合 理 的 解 釋 。 感 謝 張 振 崗 老 師 提 供 了 完 善 的 實 驗 室 資 源 和 實 驗 上 許 多 的 問 題 解 答 以 及 新 知 識。感 謝 體 育 學 系 呂 香 珠 主 任 在 實 驗 過 程 以 及 論 文 寫 作 上 給 我 很 多 的 指 導。感 謝 體 育 學 系 系 辦 詹 淑 芬 小 姐 於 實 驗 期 間 與 口 試 過 程 中 協 助 我 處 理 許 多 事 務 。 更 感 謝 程 一 雄 老 師 、 彰 化 基 督 教 醫 院 廖 淑 芬 醫 生 以 及 中 國 醫 藥 大 學 蔡 岑 瑋 副 主 任 犧 牲 假 日 幫 助 我 完 成 實 驗，還 有 實 驗 室 的 嘉 珍 學 姊 、 顥 文 、 霖 鉉 、 鎮 陽 、 偉 駿 與 受 試 者 們 排 除 萬 難 配 合 實 驗 。 特 別 感 謝 榆 家 學 姐 以 及 榮 鑣 學 長 在 實 驗 上 教 會 我 許 多 細 節，以 及 學 術 上 幫 助 我 解 決 許 多 疑 問。感 謝 臺 北 市 立 大 學 運 動 科 學 所 運 動 生 化 實 驗 室 的 侯 建 文 老 師 的 耐 心 教 導 ， 使 我 學 會 許 多 新 的 實 驗 技 術 。 感 謝 臺 中 教 育 大 學 生 理 實 驗 室、臺 灣 體 育 運 動 大 學 運 科 中 心 與 臺 北 市 立 大 學 運 動 科 學 所 運 動 生 化 實 驗 室 提 供 許 多 儀 器 以 及 良 好 的 實 驗 環 境。感 謝 這 些 實 驗 室 的 學 長 姐 、 同 學 以 及 學 弟 妹 們 ， 在 我 忙 碌 時 幫 助 我 處 理 一 些 瑣 碎 的 事 情 。 最 後 感 謝 一 路 上 無 怨 無 悔 地 在 後 面 支 持 我 的 父 母 親 和 在 我 身 邊 不 離 不 棄 的 女 朋 友 悅 伶 以 及 台 北 的 摯 友 純 志、耀 弘 有 你 們 的 支 持 和 激 勵 我 才 能 從 許 多 次 低 潮 走 出 來 。 如 今 我 要 畢 業 了 ， 接 下 來 換 我 在 你 們 身 邊 以 及 身 後 支 持 你 們 ， 陪 伴 你 們 。 再 次 感 謝 這 三 年 來 身 邊 的 所 有 人 ， 因 為 有 你 們 我 才 會 有 今 天 。 賴 信 同 謹 誌 中 華 民 國 1 0 4 年 1 月
II 摘 要 老 鼠 試 驗 顯 示 綠 茶 萃 取 物 ( G r e e n t e a e xt r a c t , G T E ) 能 有 效 分 解 脂 質 並 增 進 耐 力 運 動 表 現 。 肌 肉 肝 醣 ( mu s c le g l yc o g e n) ， 是 骨 骼 肌 肉 重 要 能 量 來 源 ， 另 外 長 時 間 耐 力 運 動 期 間 骨 骼 肌 肉 細 胞 三 酸 甘 油 脂 ( I n t r a m yo c e l l u l a r Tr i g l y c e r i d e , I M T G ) 和 肌 肉 肝 醣 一 樣 是 扮 演 能 量 重 要 提 供 來 源。目 前 沒 有 人 體 研 究 探 討 綠 茶 萃 取 物 補 充 是 否 能 增 加 運 動 恢 復 期 肌 肉 肝 醣 與 I M T G 的 濃 度，因 此 本 研 究 探 討 八 週 綠 茶 萃 取 物 補 充 對 運 動 後 骨 骼 肌 肉 能 量 代 謝 的 影 響 。 研 究 方 法 ： 8 名 自 願 且 健 康 的 受 試 者 ( 平 均 年 齡 2 1 . 9 ± 0 . 7 7 歲 ) 補 充 8 週 綠 茶 萃 取 物 ( 5 0 0 mg / d a y) ， 八 週 綠 茶 萃 取 物 補 充 前 後 ， 受 試 者 分 別 接 受 7 5 % V‧O2 m a x 固 定 式 腳 踏 車 運 動 6 0 分 鐘 。 運 動 後 立 即 給 予 碳 水 化 合 物 飲 食 補 充 （ 每 公 斤 體 重 2 克 的 碳 水 化 合 物 ， 8 0 % 碳 水 化 合 物 ， 8 % 脂 肪 ， 1 2 % 蛋 白 質 ）， 觀 察 運 動 後 恢 復 期 0 和 3 小 時 ， 收 集 股 外 側 肌 肉 樣 本 ， 分 析 肌 肉 肝 醣 與 I M T G 濃 度 。 研 究 結 果 顯 示 ， 8 週 綠 茶 萃 取 物 補 充 後 單 次 運 動 恢 復 期 的 0 至 3 小 時 肌 肉 肝 醣 增 加 量 1 7 . 0 3 ± 2 . 8 7 μ mo l/ g w e t t is s u e ， 顯 著 性 高 於 綠 茶 萃 取 物 補 充 前 11 . 5 0 ±3 . 4 5 μ mo l/ g w e t t is su e ( p < . 0 5 )。 另 外 八 週 綠 茶 萃 取 物 補 充 後 顯 著 提 升 運 動 後 G L U T 4 蛋 白 質 表 現 。 然 而 綠 茶 萃 取 物 補 充 並 不 會 影 響 運 動 後 I M T G 濃 度 。 結 論 ： 本 研 究 發 現 八 週 綠 茶 萃 取 物 補 充 能 使 運 動 後 肌 肉 肝 醣 再 合 成 增 加 ， 提 高 肌 肉 中 的 G L U T 4 蛋 白 質 表 現 ， 但 I M T G 無 顯 著 改 變 。 因 此 ， 這 次 研 究 顯 示 8 週 綠 茶 萃 取 物 補 充 可 能 可 作 為 運 動 後 肌 肉 肝 醣 增 補 劑 。
關 鍵 字 ： 綠 茶 萃 取 物 、 肌 肉 肝 醣 、 肌 肉 三 酸 甘 油 脂
III Abstract
Previous studies showed that green tea extracts (GTE) are able to reduce body fat mass in mice and humans. Skeletal muscle is the most important tissue involved in the regulation of glucose and fatty acids metabolism in human. Glycogen content and Intramyocellular Triglyceride (IMGT) in skeletal muscle influences the individuals’ endurance performance. The mechanism be hind this phenomenon and GTE impact on metabolic consequences in human skeletal muscle remains unclear. Therefore, the present study investigated whether eight weeks oral GTE supplementation enhanced fatty acid oxidation and attenuated glucose utilization resulting in enough glycogen reserves in exercised human skeletal muscle.
Eight healthy volunteer subjects (average age 21.9 ± 0.77 years old) were given 500mg of GTE per day for consecutive eight weeks. Before and after GTE supplementation, every subject was asked to perform cycling exercise for 60 minutes at 75% VO2 max and consumed a carbohydrate meal (2 g carbohydrate/kg body weight, 80 % carbohydrate, 8 % fat, 12 % protein) immediately after cycling exercise. Biopsied muscle samples were taken from va stus lateralis immediately and 3-h following exercise.
We found significantly increased muscle glycogen synthesis after GTE administration compared to pre-GTE supplement under condition after a single bout of exercise ( p < .05). Muscle GLUT4 protein expres sion was significantly elevated immediately after exercise in GTE Administration. However, IMTG level was not significantly altered with GTE administration. In contrast, evidences from our previous lab data about gaseous exchanges analyses showed that GTE had advantage effects on enhancing the fat oxidation during exercise recovery period
IV
after GTE supplementation. The phenomenon of IMTG and gaseous exchange after GTE supplementation implied that GTE enhanced fat oxidation not IMTG during exercise recovery period. However, The present study suggested that eight weeks oral GTE supplementation can be used as ergogenic aids, evidences from our results showed the beneficial effect of GTE on glycogen synthesis in e xercised human skeletal muscle.
V
目 錄
謝 辭 . . . Ⅰ 中 文 摘 要 . . . Ⅱ A b s t r a c e . . . Ⅲ 目 錄 . . . Ⅴ 表 目 錄 . . . Ⅷ 圖 目 錄 . . . Ⅸ 第 壹 章 緒 論 . . . 1 第 一 節 研 究 背 景 . . . 1 第 二 節 研 究 目 的 . . . 3 第 三 節 研 究 假 設 . . . 3 第 四 節 研 究 範 圍 與 限 制 . . . 4 第 五 節 名 詞 操 作 型 定 義 . . . 4 第 貳 章 文 獻 探 討 . . . 6 第 一 節 綠 茶 萃 取 物 . . . 6 第 二 節 肌 肉 肝 醣 與 運 動 的 關 係 . . . 8 第 三 節 葡 萄 糖 轉 運 蛋 白 4 與 肌 肉 中 三 酸 甘 油 脂 . . . 1 0 一 、 葡 萄 糖 轉 運 蛋 白 4 ( G l u c o s e t r a n s p o r t e r s - 4 , G L U T - 4 ) . . . 1 0 二 、 肌 肉 中 三 酸 甘 油 脂 ( I n t r a m y o c e l l u l a r T r i g l y c e r i d e , I M T G ) . . . 1 3VI 第 參 章 研 究 方 法 與 步 驟 . . . 1 5 第 一 節 研 究 對 象 . . . 1 5 第 二 節 實 驗 設 計 與 流 程 . . . 1 5 一 、 實 驗 設 計 . . . 1 6 二 、 最 大 攝 氧 量 ( V‧O2 m a x ) 測 量 與 運 動 強 度 設 定 . . . 1 6 三 、 碳 水 化 合 物 飲 食 內 容 . . . 1 8 四 、 綠 茶 萃 取 物 來 源 與 劑 量 . . . 1 8 五 、 實 驗 流 程 圖 . . . 1 9 第 三 節 實 驗 肌 肉 收 集 方 法 . . . 2 0 第 四 節 資 料 處 理 與 統 計 分 析 . . . 2 1 第 肆 章 結 果 . . . 2 2 第 一 節 受 試 者 基 本 資 料 . . . 2 2 第 二 節 骨 骼 肌 肝 醣 合 成 相 關 反 應 . . . 2 4 一 、 肌 肉 肝 糖 ( m u s c l e g l y c o g e n ) . . . 2 4 二 、 肌 肉 肝 醣 增 加 量 ( I n c r e a s e M u s c l e G l y c o g e n ) . . . 2 5 三 、 肌 肉 肝 醣 合 成 速 率 ( G l y c o g e n s y n t h e s i s r a t e ) . . . 2 6 第 三 節 骨 骼 肌 肝 醣 合 成 相 關 蛋 白 反 應 . . . 2 7 一 、 葡 萄 糖 轉 運 蛋 白 4 ( g l u c o s e t r a n s p o r t e r 4 , G L U T 4 ) . . . 2 7 二 、 肌 肉 中 三 酸 甘 油 脂 ( I n t r a m y o c e l l u l a r T r i g l y c e r i d e , I M T G ) . . . 2 9 三 、 肌 肉 中 三 酸 甘 油 脂 增 加 量 ( I n c r e a s e d I M T G ) . . . 3 0
VII 第 伍 章 討 論 . . . 3 1 第 一 節 主 要 發 現 . . . 3 1 第 二 節 綠 茶 萃 取 物 與 脂 肪 代 謝 . . . 3 1 第 三 節 骨 骼 肌 肝 醣 合 成 相 關 反 應 . . . 3 2 第 四 節 骨 骼 肌 中 三 酸 甘 油 脂 相 關 反 應 . . . 3 2 第 陸 章 結 論 . . . 3 3 參 考 文 獻 . . . 3 4 附 錄 . . . 3 9 附 錄 一 受 試 者 須 知 . . . 3 9 附 錄 二 受 試 者 同 意 書 . . . 4 0 附 錄 三 人 體 試 驗 委 員 會 通 過 證 明 . . . 4 2 附 錄 四 混 合 餐 點 營 養 成 分 表 . . . 4 3 附 錄 五 肌 肉 肝 醣 分 析 ( S k e l e t a l M u s c l e G l y c o g e n C o n t e n t A s s a y ) . . . 4 4 附 錄 六 西 方 點 墨 法 分 析 ( W e s t e r n B l o t t i n g A n a l y s i s ) . . . 4 7 附 錄 七 肌 肉 三 酸 甘 油 脂 分 析 ( I n t r a m y o c e l l u l a r T r i g l y c e r i d e , I M T G ) . . . 5 3
VIII
表 目 錄
表 3 - 1 測 量 受 試 者 個 別 攝 氧 峰 值 之 運 動 設 計 . . . 1 7 表 4 - 1 受 試 者 基 本 資 料 . . . 2 3
IX
圖 目 錄
圖 2 - 1 兒 茶 素 結 構 圖 . . . 6 圖 2 - 2 胰 島 素 影 響 G L U T - 4 的 路 徑 示 意 圖 . . . 1 2 圖 2 - 3 I M T G 與 運 動 生 理 反 應 . . . 1 3 圖 3 - 1 碳 水 化 合 物 餐 點 . . . 1 8 圖 3 - 2 實 驗 流 程 圖 . . . 1 9 圖 3 - 3 肌 肉 穿 刺 步 驟 . . . 2 0 圖 4 - 1 P r e 與 G T E 之 肌 肉 肝 醣 濃 度 . . . 2 4 圖 4 - 2 P r e 與 G T E 0 至 3 小 時 肌 肉 肝 醣 增 加 量 . . . 2 5 圖 4 - 3 P r e 與 G T E 0 至 3 小 時 肌 肉 肝 醣 合 成 速 率 . . . 2 6 圖 4 - 4 P r e 與 G T E 之 骨 骼 肌 G L U T 4 蛋 白 量 . . . 2 8 圖 4 - 5 P r e 與 G T E 之 I M T G 含 量 . . . 2 9 圖 4 - 6 P r e 與 G T E 0 至 3 小 時 I M T G 增 加 量 . . . 3 01
第壹章
緒論
第一節
研究背景
人 體 進 行 中 、 高 強 度 運 動 時 ， 肌 肉 肝 醣 ( mu s c le g l yc o g e n) 是 主 要 的 能 量 來 源 ( R o m i jn e t a l. , 1 9 9 3 ) ， 若 肌 肉 肝 醣 的 儲 存 量 降 低 ， 則 運 動 表 現 也 會 跟 著 下 降 ( H e r ma n s e n, H u lt ma n , & S a lt in , 1 9 6 7 )。在 每 次 比 賽 只 有 約 3 - 4 小 時 的 休 息 時 間 下，前 一 場 比 賽 後 的 肌 肉 肝 醣 恢 復 速 率 若 不 夠 ， 可 能 使 之 後 比 賽 中 的 運 動 表 現 不 佳 。 因 此 能 夠 提 高 運 動 時 能 量 的 轉 換 ， 使 骨 骼 肌 肌 肉 肝 醣 合 成 量 增 加 的 營 養 增 補 劑 ， 對 運 動 員 來 說 是 非 常 重 要 的 。 肌 肉 肝 醣 合 成 時 細 胞 內 部 至 少 需 要 碳 水 化 合 物 0 . 5 g / k g / h r， 當 碳 水 化 合 物 達 到 1 . 5 g / k g / hr 時 ( I v y, 1 9 9 8 ) ， 肌 肉 肝 醣 回 補 量 為 最 高 ( D o y l e , S h e r m a n , & S t r a u s s , 1 9 9 3 ) 。 在 肌 肉 肝 醣 相 關 研 究 中 ， 已 經 證 實 了 碳 水 化 合 物 的 攝 取 確 實 可 以 提 升 肝 醣 含 量，進 而 增 加 耐 力 運 動 表 現 與 持 續 時 間 ( B e r g s t r ö m, 1 9 6 2 ) 。 因 此 如 何 在 運 動 過 程 中 利 用 脂 肪 做 為 能 量 來 源，或 者 擁 有 較 多 的 肌 肉 肝 醣 含 量 ， 皆 可 使 耐 力 運 動 表 現 時 間 維 持 更 長 。 在 長 時 間 運 動 表 現 中 ， 肌 肉 肝 醣 會 不 斷 地 提 供 能 量 ， 而 已 經 耗 盡 的 肌 肉 肝 醣 需 要 外 部 補 充 ， 此 時 若 由 脂 肪 產 生 能 量 ， 並 能 使 肌 肉 肝 醣 充 分 回 補 ， 以 完 成 接 下 來 的 運 動 。 運 動 員 在 比 賽 中 除 了 技 術 的 表 現 ， 更 重 要 的 是 在 比 賽 的 休 息 時 間 能 使 幾 乎 快 要 耗 竭 的 肌 肉 肝 醣 快 速 恢 復，並 保 持 良 好 身 體 狀 態。故 增 加 肌 肉 肝 醣 恢 復 量 以 及 能 量 的 轉 換 為 提 升 耐 力 運 動 表 現 的 方 法 之 一 。2 目 前 在 市 面 上 常 見 的 脂 肪 燃 燒 劑 有 羥 基 檸 檬 酸 ( h yd r o x yc it r i c a c i d , H C A ) 、 肉 鹼 ( c a r n it i n e ) 、 咖 啡 因 ( c a f f e i n e ) 、 共 軛 亞 麻 油 酸 ( c o n j u g a t e d l i n o l e i c a c i d , C L A ) 、 綠 茶 ( g r e e n t e a ) 等 ( J e u k e n d r u p , 2 0 1 0 ) 。 而 脂 肪 燃 燒 劑 與 運 動 表 現 相 關 的 研 究 有 ， C h e ng 等 ( 2 0 1 2 ) 發 現 單 次 運 動 後 補 充 5 0 0 mg H C A 會 使 肌 肉 肝 醣 合 成 速 率 上 升 ， 但 葡 萄 糖 轉 運 蛋 白 4 ( G L U T- 4 ) 蛋 白 表 現 下 降。Ts a o 等 ( 2 0 1 4 ) 給 予 1 2 名 健 康 男 性 混 合 C L A ( 3 . 8 g / d ) 8 週 ， 發 現 肌 肉 肝 醣 和 G L U T- 4 蛋 白 表 現 皆 有 顯 著 性 上 升。P e d e r s e n 等 ( 2 0 0 8 ) 招 募 自 行 車 和 鐵 人 三 項 選 手 共 7 名， 在 運 動 後 給 予 c a f f e in e ( 8 mg / k g ) 發 現 肌 肉 肝 醣 和 磷 酸 化 蛋 白 質 激 酶 B ( p - A k t ) 蛋 白 表 現 皆 有 顯 著 性 上 升 。 有 動 物 研 究 顯 示，綠 茶 萃 取 物 它 具 有 分 解 脂 質 並 增 進 耐 力 運 動 表 現 的 效 果 ( M u r a s e , H a r a m iz u , S h i mo t o yo d o me , To k im it s u , & H a s e , 2 0 0 6 ) ， 以 及 具 有 改 善 心 血 管 疾 病 、 抗 氧 化 、 增 加 脂 肪 代 謝 等 多 種 功 效 ( B o s c h m a n n & T h ie le c k e , 2 0 0 7 ) 。 有 研 究 指 出 2 4 0 名 肥 胖 受 試 者 ( 年 齡 介 於 2 5 ~ 5 0 歲 ) ， 1 2 週 內 每 天 給 予 3 4 0 毫 升 兒 茶 素 飲 料 ( 實 驗 組 為 5 8 3 m g ; 控 制 組 為 9 6 m g ) ， 結 果 顯 示 體 重 、 體 脂 肪 和 B M I 皆 顯 著 低 於 控 制 組 ( N a g a o , H a s e , & To k im it s u , 2 0 0 7 ) 。 另 有 研 究 指 出 單 次 補 充 綠 茶 萃 取 物 會 使 健 康 的 年 輕 男 性 在 中 等 強 度 的 運 動 過 程 中 增 加 脂 肪 的 氧 化，並 提 高 胰 島 素 敏 感 性 和 葡 萄 糖 的 耐 受 度 ( Ve n a b le s , H u ls t o n, C o x, & J e u k e n d r u p , 2 0 0 8 ) 。 M u r a s e 等 人 ( 2 0 0 6 ) 的 實 驗 觀 察 到 給 予 小 鼠 補 充 綠 茶 萃 取 物 加 上 運 動 ， 發 現 耐 力 運 動 表 現 、 游 離 脂 肪 酸 以 及 脂 肪 酸 β 氧 化 有 顯 著 性 的 提 升 ， 而 呼 吸 交 換 率 和 丙 二 醯 輔 酶 A ( M a lo n y l - C o A) 則 有 顯 著 性 下 降 ， 這 些 結 果 顯 示 脂 肪 氧 化 有 提 升 。
3 目 前 尚 未 有 研 究 證 明 綠 茶 萃 取 物 能 否 作 為 肌 肉 肝 醣 增 補 劑，因 此 本 研 究 依 此 論 點 延 伸 ， 探 討 補 充 8 週 綠 茶 萃 取 物 後 ， 能 否 使 能 量 利 用 偏 向 脂 肪 氧 化 ， 並 提 高 運 動 後 骨 骼 肌 肌 肉 肝 醣 再 合 成 率 ， 進 而 使 綠 茶 萃 取 物 做 為 營 養 增 補 劑 是 否 有 功 效，對 於 增 加 運 動 後 人 體 骨 骼 肌 肌 肉 肝 醣 恢 復 率 增 加 的 可 能 性 。
第 二 節 研 究 目 的
探 討 人 體 補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 後 ， 進 行 單 一 次 7 5 % V‧O2 m a x 腳 踏 車 運 動 6 0 分 鐘 後 ， 立 即 攝 取 碳 水 化 合 物 是 否 可 以 改 變 肌 肉 肝 醣 、 G L U T- 4 和 肌 肉 三 酸 甘 油 脂 ( I n t r a m yo c e l l u l a r Tr i g l y c e r i d e , I M T G ) 的 濃 度 ， 觀 察 能 量 代 謝 的 轉 換 以 及 肌 肉 肝 醣 再 合 成 效 果 。第 三 節 研 究 假 設
本 研 究 假 設 ： 補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 對 於 單 次 7 5 % V O 2 ma x 運 動 挑 戰 後 給 予 碳 水 化 合 物 補 充 ， 對 身 體 中 的 肌 肉 肝 醣 、 G L U T- 4 的 濃 度 皆 有 較 高 的 表 現 ， 而 I M T G 呈 現 較 低 的 濃 度 。 這 會 使 運 動 能 量 偏 向 脂 肪 代 謝 以 及 肌 肉 肝 醣 回 補 率 有 較 高 的 表 現，因 此 骨 骼 肌 對 葡 萄 糖 的 利 用 率 提 升 ， 進 而 促 進 肌 肉 肝 醣 再 合 成 率 增 加 。 意 味 著 補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 ， 在 單 次 7 5 % V O 2 ma x 腳 踏 車 運 動 6 0 分 鐘 後 ， 恢 復 期 間 補 充 碳 水 化 合 物 能 增 加 肌 肉 肝 醣 再 合 成 率 。4
第 四 節 研 究 範 圍 與 限 制
一 、 本 研 究 招 募 的 受 試 者 對 象 為 8 名 有 運 動 習 慣 的 健 康 男 性 ， 年 齡 2 1 - 2 5 歲 的 大 專 生 。 二 、 本 研 究 無 法 證 實 透 過 肌 肉 穿 刺 取 得 部 分 肌 肉 樣 本 的 肌 纖 維 型 態 類 型 是 否 相 同 。 三 、 本 研 究 所 測 量 之 肝 醣 濃 度 為 運 動 後 0 及 3 小 時 之 變 化 ， 無 法 推 估 運 動 前 以 及 運 動 完 3 小 時 之 後 的 肝 醣 濃 度 變 化 。第 五 節 名 詞 操 作 型 定 義
一 、 最 大 攝 氧 量 ( m a xi m u m o xy g e n c o n s u m p t i o n , V‧O2 m a x ) 測 量 攝 氧 量 的 過 程 中 出 現 之 最 大 值，並 非 個 體 攝 氧 量 的 絕 對 最 大 值 。 本 次 研 究 利 用 固 定 式 腳 踏 車 ( M o n a r k 8 7 4 E , Va n s b r o S w e d e n ) 以 及 運 動 心 肺 功 能 測 試 系 統 ( V ma x E n o r e 2 9 c S ys t e m) ( C a r e F u s io n, C a l i fo r n i a , U S A ) 測 量 受 試 者 攝 氧 量 ， 腳 踏 車 功 率 保 持 6 0 r p m 阻 力 從 1 . 0 k g 開 始 ， 4 分 鐘 後 每 2 分 鐘 增 加 0 . 5 k g ， 當 攝 氧 量 不 再 隨 著 增 加 或 增 加 的 值 小 於 2 m l/ k g / m in 時 ， 並 且 呼 吸 交 換 率 大 於 1 . 1 5 ， 即 判 定 為 受 試 者 的 最 大 攝 氧 量 。 二 、 綠 茶 萃 取 物 ( G re e n Te a E xt r a c t G T E ) 本 研 究 增 補 劑 以 每 日 5 0 0 mg 綠 茶 萃 取 物 ， 內 含 3 5 0 mg 的 茶 多 酚 ( p o l y p h e n o l s ) 與 1 5 0 m g 的 沒 食 子 兒 茶 素 沒 食 子 酸 酯 ( e p i g a l lo c a t e c h i n5 - 3 - g a l l a t e , E G C G ) 以 膠 囊 的 形 式 提 供 給 受 試 者 服 用 。 三 、 第 四 型 葡 萄 糖 轉 運 子 ( g lu c o s e t ra n s p o rt e r 4 , G L U T- 4 ) G L U T- 4 是 肌 肉 組 織 細 胞 中 最 主 要 的 葡 萄 糖 轉 運 體 ， 肌 肉 細 胞 處 於 一 般 狀 態 下 時 ， 僅 有 少 量 的 G L U T- 4 在 肌 肉 細 胞 膜 上 ； 而 當 肌 肉 呈 現 收 縮 狀 態 時 ，原 本 存 在 細 胞 內 囊 泡 中 的 G L U T- 4 會 被 大 量 轉 位 到 細 胞 膜 上 開 始 運 作 ， 讓 葡 萄 糖 能 夠 進 入 細 胞 內 儲 存 利 用 。 而 這 樣 的 轉 移 的 動 作 分 別 受 到 胰 島 素 以 及 肌 肉 收 縮 兩 種 不 同 的 刺 激 所 控 制，葡 萄 糖 從 細 胞 外 運 送 至 細 胞 內 是 由 兩 種 不 同 的 機 制 所 調 控 ( S u h, P a ik , & J a c o b s , 2 0 0 7 ) 。 四 、 肌 肉 三 酸 甘 油 脂 ( I n t ra m y o c e l l u la r Tr i g ly c e ri d e , I M T G ) I M T G 和 肌 肉 肝 醣 在 長 時 間 耐 力 運 動 期 間 都 是 扮 演 能 量 提 供 者 的 角 色 。 有 學 者 提 出 ， I M T G 在 身 體 處 於 不 同 生 理 情 境 下 所 扮 演 的 生 理 生 化 角 色 是 呈 現 兩 種 完 全 不 同 的 現 象 ( va n L o o n & G o o d p a s t e r, 2 0 0 6 ) 。
6
第貳章
文獻探討
第 一 節
綠 茶 萃 取 物
綠 茶 擁 有 豐 富 的 茶 多 酚 ( p o lyp h e no ls ) ， 而 其 中 一 項 物 質 黃 烷 醇 ( f l a v a n o s )， 又 稱 作 兒 茶 素 ( c a t e c h i n s )。 兒 茶 素 為 綠 茶 眾 多 的 萃 取 物 之 一 ， 包 含 了 沒 食 子 兒 茶 素 沒 食 子 酸 酯 ( e p ig a l lo c a t e c h i n - 3 - g a l la t e , E G C G )、兒 茶 素 沒 食 子 酸 酯 ( e p i c a t e c h i n - 3 - g a l l a t e , E C G ) 以 及 沒 食 子 兒 茶 素 ( e p ig a l lo c a t e c h in , E G C ) 等 物 質 ( Wa lt ne r - L a w e t a l. , 2 0 0 2 ) 。 圖 2 - 1 兒 茶 素 結 構 圖 ( K a o , H iip a k k a , & L ia o , 2 0 0 0 )7 有 研 究 顯 示，綠 茶 萃 取 物 和 相 等 量 的 咖 啡 因 相 比 之 下 對 於 刺 激 組 織 細 胞 產 生 熱 能 更 有 效 果 ( D u l lo o , S e y d o u x, & G ir a r d ie r, 1 9 9 6 ) 。 我 們 知 道 在 綠 茶 中 是 含 有 非 常 豐 富 的 黃 酮，而 在 許 多 的 多 酚 類 中 最 特 別 的 黃 酮 混 合 物 被 稱 為 兒 茶 酚 胺。兒 茶 酚 胺 已 經 被 研 究 出 能 夠 抑 制 兒 茶 酚 - O - 甲 基 轉 移 酶 ( c a t e c h o l O - m e t h y lt r a n s f e r a s e , C O M T ) ， 能 夠 降 低 正 腎 上 腺 素 的 酵 素 ( B o r c h a r d t & H u b e r, 1 9 7 5 ) 。交 感 神 經 系 統 ( s y mp a t h e t ic n e r v o u s s y s t e m , S N S ) 在 神 經 傳 送 至 正 腎 上 腺 素 分 泌 是 一 個 很 重 要 的 角 色 ， 它 能 夠 控 制 脂 肪 氧 化 以 及 生 熱 效 應 ， 所 以 我 們 能 夠 想 像 如 果 兒 茶 酚 胺 抑 制 C O M T， 就 會 造 成 正 腎 上 腺 素 分 泌 更 多 ， 進 而 促 使 脂 肪 氧 代 謝 和 生 熱 效 應 ( D u l lo o e t a l. , 1 9 9 9 ) 。 有 研 究 指 出 2 4 0 名 肥 胖 受 試 者 ( 年 齡 介 於 2 5 ~ 5 0 歲 )，1 2 週 內 每 天 給 予 3 4 0 毫 升 兒 茶 素 飲 料 ( 實 驗 組 為 5 8 3 mg ; 控 制 組 為 9 6 mg ) ， 結 果 顯 示 體 重、體 脂 肪 和 B M I 皆 顯 著 低 於 控 制 組 ( N a g a o e t a l. , 2 0 0 7 )。M u r a s e 等 ( 2 0 0 6 ) 的 研 究 顯 示 給 予 小 鼠 補 充 綠 茶 萃 取 物 加 上 運 動 ， 發 現 運 動 耐 力 表 現 、 游 離 脂 肪 酸 以 及 脂 肪 酸 β 氧 化 有 顯 著 性 的 提 升 ， 而 呼 吸 交 換 率 和 丙 二 醯 輔 酶 A ( M a lo n y l - C o A) 則 有 顯 著 性 下 降 ， 這 些 結 果 顯 示 脂 肪 氧 化 有 提 升 。 研 究 指 出 3 T 3 - L 1 脂 肪 細 胞 培 養 在 不 同 濃 度 的 E G C G 1 5 分 鐘 後 ， 觀 察 到 乙 醯 輔 酶 A 羧 化 酶 （ Ac e t yl - C o A c a r bo x y la s e ） 的 抑 制 酶 長 鏈 醯 基 輔 酶 A（ lo ng c h a in a c y l - C o A ） 出 現 。 因 此 ， E G C G 可 以 改 變 脂 質 代 謝 的 路 徑 ， 從 脂 肪 儲 存 轉 化 成 脂 肪 氧 化 ( Wa t a na b e , Ka w a b a t a , & N i k i , 1 9 9 8 ) 。 研 究 發 現 補 充 的 綠 茶 萃 取 物 中 含 有 8 1 . 3 % 茶 多 酚 的 肥 胖 小 鼠，在 無 運 動 和 有 運 動 下 皆 會 刺 激 全 身 脂 肪 利 用 率 ( S h i mo t o yo d o me , H a r a m i z u , I n a b a , M u r a s e , & To k i m i t s u , 2 0 0 5 )
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第 二 節
肌 肉 肝 醣 與 運 動 的 關 係
肝 醣 在 人 體 中 儲 存 在 肌 肉 以 及 肝 臟 當 中，儲 存 在 肝 臟 中 的 我 們 稱 之 為 肝 臟 肝 醣 ( l iv e r g l yc o g e n)，主 要 作 用 是 調 節 血 液 中 的 葡 萄 糖 濃 度 ; 而 儲 存 在 肌 肉 中 的 肝 醣 稱 之 為 肌 肉 肝 醣 ( mu s c le g l yc o g e n ) ， 主 要 作 用 是 提 供 能 量 給 肌 肉 群 使 用 。 運 動 時 能 量 供 給 的 方 式 有 兩 種，主 要 是 取 決 於 運 動 強 度 和 時 間 長 短 。 當 運 動 強 度 在 低 強 度 以 下 時 ， 偏 向 於 脂 肪 氧 化 分 解 提 供 運 動 所 需 之 能 量 ; 而 當 運 動 強 度 到 達 中 高 強 度 以 上 時 ， 會 偏 向 於 分 解 肝 醣 而 提 供 能 量 。 隨 著 運 動 時 間 的 增 加 ， 肌 肉 肝 醣 也 會 被 消 耗 殆 盡 ， 當 肝 醣 耗 竭 時 疲 勞 感 就 會 產 生 。 因 此 在 運 動 比 賽 中 ， 對 於 高 強 度 且 連 續 長 時 間 的 項 目，肌 肉 肝 醣 的 儲 存 量 以 及 休 息 時 的 肝 醣 再 合 成 量 會 是 勝 負 的 重 要 關 鍵 。 有 研 究 已 經 證 實 ， 當 運 動 達 到 中 、 高 強 度 時 ， 肌 肉 肝 醣 會 成 為 主 要 的 能 量 來 源 ( R o m i jn e t a l. , 1 9 9 3 )。B e r g s t r ö m 和 H u lt ma n ( 1 9 6 7 ) 的 研 究 中 發 現 ， 當 運 動 強 度 越 大 時 ， 肌 肉 肝 醣 能 源 的 需 求 也 越 大 。 在 運 動 過 程 中 ， 疲 勞 感 與 肌 肉 肝 醣 耗 竭 的 程 度 是 有 相 關 的 ， 當 肌 肉 肝 醣 耗 竭 時 ， 肌 肉 就 無 法 維 持 高 強 度 耐 力 運 動 。 在 運 動 恢 復 期 時 肌 肉 肝 醣 回 補 至 正 常 含 量 是 很 重 要 的，而 運 動 時 骨 骼 肌 收 縮 及 胰 島 素 的 刺 激 是 影 響 肌 肉 中 葡 萄 糖 運 輸 的 主 要 原 因 ( G o o d y e a r, H i r s h m a n , S m it h , & H o r t o n , 1 9 9 1 ) 。 運 動 恢 復 期 的 肝 醣 再 合 成 分 為 快 速 合 成 期 與 慢 速 合 成 期 兩 個 不 同 的 階 段。在 快 速 合 成 期 時 ， 不 需 要 依 賴 胰 島 素 就 可 以 使 肝 醣 快 速 合 成，主 要 是 因 為 運 動 會 引 起 葡 萄 糖 轉 運 蛋 白 4 ( g lu c o s e t r a n s p o r t e r, G L U T 4 ) 從 肌 肉 細 胞 中 轉 位 至 膜9 上 ， 使 肌 肉 細 胞 對 於 血 液 中 葡 萄 糖 的 通 透 性 增 加 ， 造 成 細 胞 內 葡 萄 糖 - 6 - 磷 酸 ( g l o u s e - 6 - p h o s p a t e， G - 6 - P ) 濃 度 上 升 ， 以 及 肌 肉 細 胞 對 於 胰 島 素 的 敏 感 性 增 加 ( I v y, 1 9 9 8 ) ， 所 以 這 一 階 段 也 可 稱 作 非 胰 島 素 依 賴 期 ( i n s u l i n - i n d e p e n d e n t p h a s e ) 。 另 一 階 段 為 慢 速 合 成 期 ， 這 一 階 段 中 大 部 分 是 依 賴 胰 島 素 促 進 葡 萄 糖 運 送 至 肌 肉 細 胞 中，使 肝 醣 合 成 活 化 ， 達 到 肝 醣 合 成 的 作 用 ( Wo jt a s z e w s k i e t a l. , 2 0 0 0 ) ， 這 一 階 段 可 以 持 續 2 4 小 時 或 直 到 肌 肉 肝 醣 完 全 回 補 為 止 。 在 運 動 後 的 肝 醣 合 成 期 當 中，第 二 階 段 的 慢 速 合 成 期 之 肝 醣 合 成 速 率 只 有 第 一 階 段 快 速 合 成 期 的 1 0 - 3 0 % ( P r ic e e t a l. , 1 9 9 4 ) ， 但 如 果 在 運 動 後 立 即 補 充 碳 水 化 合 物 ， 又 會 高 出 慢 速 合 成 期 的 數 倍 ， 之 後 持 續 補 充 碳 水 化 合 物 會 導 致 肝 醣 的 回 補 高 於 正 常 含 量 (Ivy, 1991)。
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第 三 節
葡 萄 糖 轉 運 蛋 白 4 與 肌 肉 中 三 酸 甘 油 脂
一 、 葡 萄 糖 轉 運 蛋 白 4 ( G lu c o s e t r a n s p o rt e r s - 4 , G L U T- 4 ) ( 一 ) G L U T- 4 與 葡 萄 糖 之 關 係 絕 大 多 數 的 哺 乳 類 動 物 皆 須 要 葡 萄 糖 當 作 產 生 AT P 或 做 為 能 量 儲 存 。 因 為 葡 萄 糖 為 親 水 性 物 質 ， 故 無 法 自 行 通 過 細 胞 膜 的 雙 層 脂 質 結 構 ， 需 要 一 種 特 殊 的 蛋 白 攜 帶 ， 透 過 促 進 擴 散 的 方 式 運 送 進 雙 層 膜 內 ， 此 特 殊 蛋 白 稱 為 葡 萄 糖 轉 運 子 ( g lu c o s e t r a n s p o r t e r s ) ， 簡 稱 為 G L U Ts。至 目 前 為 止 被 發 現 的 G L U Ts 共 有 1 3 種。其 中 又 以 G L U T- 4 是 主 要 在 骨 骼 肌 肉 細 胞 表 面 負 責 運 送 葡 萄 糖，是 骨 骼 肌 中 數 種 葡 萄 糖 轉 運 蛋 白 中 表 現 量 最 多 ( Ts a o , B u r c e l in , K a t z , H u a ng , & C h a r r o n, 1996 ) ， 所 以 本 篇 主 要 探 討 G L U T- 4 。 研 究 顯 示 肌 肉 肝 醣 合 成 是 由 葡 萄 糖 的 運 送 速 率 限 制，而 且 肝 醣 合 成 增 加 被 認 為 是 與 葡 萄 糖 轉 運 子 第 四 型 ( g lu c o s e t r a ns p o r t e r - 4 G L U T- 4 ) 的 蛋 白 表 現 量 有 關 ( I v y & K U O , 1 9 9 8 ; R e n e t a l. , 1 9 9 3 ) 。 G L U T- 4 是 肌 肉 組 織 細 胞 中 最 主 要 的 葡 萄 糖 轉 運 體 ， 當 肌 肉 細 胞 處 在 一 般 狀 態 下 ， 僅 有 少 量 G L U T- 4 存 在 於 肌 肉 細 胞 膜 上 ， 然 而 當 肌 肉 收 縮 時 ，原 本 存 在 細 胞 內 的 G L U T- 4 被 大 量 轉 位 到 細 胞 膜 上 用 來 運 送 葡 萄 糖 進 入 細 胞 內 以 供 儲 存 或 利 用。這 樣 轉 位 的 動 作 分 別 受 到 胰 島 素 與 肌 肉 收 縮 兩 種 不 同 刺 激 來 源 所 啟 動，意 味 著 葡 萄 糖 運 送 的 路 徑 是 由 兩 種 不 同 的 機 制 所 調 控 ( S u h e t a l. , 2 0 0 7 ) 。11 ( 二 ) G L U T- 4 與 胰 島 素 之 關 係 G L U T- 4 對 於 胰 島 素 是 屬 於 高 敏 感 性 的 ， G L U T- 4 在 細 胞 膜 上 的 濃 度 會 受 到 胰 島 素 的 刺 激 而 上 升。當 胰 島 素 濃 度 增 加 或 肌 肉 收 縮 時 ， 才 會 由 細 胞 内 轉 位 至 細 胞 膜 的 表 面 ， 並 且 發 揮 運 送 葡 萄 糖 的 功 能 ( P r ic e e t a l. , 1 9 9 4 ) 。 胰 島 素 作 用 於 G L U T- 4 路 徑 如 下 ：胰 島 素 會 先 與 細 胞 膜 上 的 胰 島 素 接 收 器 結 合 ， 然 後 引 發 一 連 串 的 自 體 磷 酸 化 作 用 ， 有 胰 島 素 接 受 器 受 質 1 ( i n s u l i n r e c e p t o r s u b s t r a t e - 1 , I R S - 1 ) 、 磷 脂 醯 醇 3 激 酶 ( p h o s p h a t i d y l i n o s it o 3 - k i n a s e , P I 3 - K ) ， 形 成 磷 脂 醯 3 磷 酸 ( p h o s p h a t i d y l i n o s it o l 3 - p h o s p h a t e , P I 3 - P ) ， 進 一 步 去 調 控 磷 酸 肌 醇 依 賴 激 酶 ( p ho s p h i no s it id e - d e p e nd e nt k in a s e , P D K) ， 接 著 P D K 會 活 化 活 化 下 游 蛋 白 質 激 酶 B ( p r o t o t yp e s p r o t e in k in a s e B , P K B )， 而 P K B 更 進 一 步 活 化 Ak t s u b s t r a t e 1 6 0 ( AS 1 6 0 ) 蛋 白 。 有 研 究 發 現 ， A S 1 6 0 是 一 種 小 型 的 G 蛋 白 ， 它 能 協 助 G L U T- 4 轉 位 至 細 胞 膜 上 ， 並 完 成 葡 萄 糖 運 輸 ( H e nr ik s e n, 2 0 0 2 ; Kr a me r e t a l. , 2 0 0 6 ) 。 目 前 我 們 知 道 胰 島 素 會 使 肌 肉 細 胞 利 用 葡 萄 糖 能 力 增 加 是 因 為 胰 島 素 會 刺 激 G L U T- 4 轉 位 到 膜 上 並 發 揮 葡 萄 糖 運 輸 的 功 能 路 徑 有 兩 條 。 其 中 一 條 路 徑 是 胰 島 素 影 響 胰 島 素 調 節 氨 肽 酶 ( in s u l i n - r e g u la t e d a m i n o p e p t i d a s e , I R A P ) ， 進 而 影 響 G L U T- 4 。
12 圖 2 - 2 胰 島 素 影 響 G L U T- 4 的 路 徑 示 意 圖 ( R o w l a n d , F a z a k e r l e y, & J a m e s , 2 0 1 1 ) ( 三 ) G L U T- 4 與 運 動 之 關 係 運 動 時 會 影 響 骨 骼 肌 中 許 多 代 謝 產 物 或 離 子 濃 度 的 改 變。而 這 些 物 質 對 於 葡 萄 糖 的 利 用 與 運 輸 是 有 一 些 潛 在 的 影 響，這 些 影 響 與 胰 島 素 無 關 ， 皆 發 生 於 運 動 期 間 ( C a r t e e & H o llo s z y, 1 9 9 0 )。 運 動 能 刺 激 活 化 一 系 列 的 訊 息 傳 遞 、 調 控 ， 與 葡 萄 糖 的 吸 收 、 肝 醣 合 成 的 相 關 基 因 表 現 以 及 G L U T- 4 蛋 白 合 成 ( Kr a n io u , C a me r o n - S m it h, & H a r g r e a v e s , 2 0 0 4 ; Y. K r a n io u , C a m e r o n - S m it h , M i s s o , C o l l i e r, & H a r g r e a v e s , 2 0 0 0 ) 。 研 究 指 出，人 類 和 大 鼠 的 骨 骼 肌 經 過 單 次 激 烈 運 動 或 短 暫 的 運 動 訓 練 之 後 G L U T- 4 mR N A 的 含 量 會 顯 著 增 加 ( Kr a n io u e t a l. , 2 0 0 4 ; Kr a n io u e t a l. , 2 0 0 0 ; K u o , H u n t , D i n g , & I v y, 1 9 9 9 ) 。 另 一 個 人 體 研 究 證 明 ， 運 動 可 以 向 上 調 節 G L U T- 4 mR N A 的 含 量，於 運 動 後 3 小 時 仍 維 持 在 高 含 量 。 運 動 誘 發 的 mR N A 含 量 提 高 通 常 會 伴 隨 相 對 應 蛋 白 質 的 快 速 增 加 ( P i le g a a r d e t a l. , 2 0 0 5 ) 。
13 二 、 肌 肉 中 三 酸 甘 油 脂 ( I n t r a m y o c e l lu l a r Tri g ly c e r i d e , I M T G ) ( 一 ) I M T G 與 能 量 及 生 理 的 關 係 體 內 儲 存 能 量 來 源 以 醣 類 、 脂 肪 為 主 。 全 身 脂 肪 分 布 極 廣 ， 除 脂 肪 組 織 外 ， 骨 骼 肌 肉 細 胞 內 含 I M T G 。 長 時 間 耐 力 運 動 期 間 ， I M T G 和 肌 肉 肝 醣 一 樣 地 扮 演 能 量 提 供 者 。 有 學 者 提 出 看 法 ， I M T G 在 身 體 處 於 不 同 生 理 情 境 下 所 扮 演 的 生 理 生 化 角 色 是 呈 現 南 轅 北 轍 的 現 象。 同 樣 是 高 I M T G 含 量，耐 力 運 動 者 生 理 反 應 是 呈 現 出 有 利 於 脂 肪 氧 化 ， 而 且 有 利 於 提 升 胰 島 素 敏 感 度 。 相 反 地 ， 不 運 動 者 或 沒 有 運 動 習 慣 的 人 高 I M T G 時 ， 生 理 反 應 呈 現 出 不 利 於 脂 肪 氧 化 ， 並 且 容 易 引 起 胰 島 素 阻 抗 ( 如 圖 2 - 3 ) ( M o r o , B a j p e y i , & S m it h , 2 0 0 8 ; v a n L o o n & G o o d p a s t e r, 2 0 0 6 ) 。 圖 2 - 3 I M T G 與 運 動 生 理 反 應 ( M o r o et a l. , 2 0 0 8 ) In tra m yo ce llu la r Li pi d (IM C L) co nt en t
14 肝 醣 濃 度 是 耐 力 運 動 表 現 限 制 因 素 之 一，然 而 當 肌 肉 肝 醣 耗 竭 時 ， 身 體 的 能 量 利 用 會 從 碳 水 化 合 物 轉 換 成 脂 肪 氧 化。因 此 在 運 動 期 間 肝 醣 耗 竭 發 生 時 ， 身 體 脂 肪 ( 包 含 I M T G ) 扮 演 能 量 提 供 的 重 要 角 色 ， 以 利 維 持 身 體 運 動 的 延 續 ( Kr s s a k e t a l. , 2 0 0 0 ) 。 然 而 I M T G 分 解 和 合 成 的 機 制，明 顯 受 到 許 多 種 不 同 生 理 因 素 的 影 響，有 肌 肉 纖 維 的 型 態 ( D e B o c k e t a l. , 2 0 0 5 ) 、 運 動 訓 練 狀 態 、 性 別 ( Ta r n o p o ls k y e t a l . , 2 0 0 7 ) 和 飲 食 型 態 等 ( B a c h ma n n e t a l. , 2 0 0 1 ) 。 ( 二 ) I M T G 與 飲 食 的 關 係 D e c o m b a z , F l e it h , H o p p e l e r, K r e i s , & B o e s c h , ( 2 0 0 0 ) 的 研 究 中 指 出 運 動 恢 復 期 間 會 因 不 同 的 飲 食 內 容 物 ( 碳 水 化 合 物 、 脂 肪 比 例 ) 的 攝 取 ， 對 於 身 體 肌 肉 肝 醣 含 量 和 肌 肉 脂 質 合 成 呈 現 反 比 例 的 現 象 ， 因 此 不 同 的 飲 食 型 態 對 於 骨 骼 肌 肉 合 成 的 影 響 程 度 是 非 常 明 顯。然 而 ， 文 獻 顯 示 飲 食 型 態 對 運 動 恢 復 期 I M T G 合 成 的 討 論 大 部 分 都 是 著 眼 於 不 同 脂 肪 比 例 餐 點 對 I M T G 含 量 的 影 響。少 有 研 究 證 明 運 動 後 脂 肪 燃 燒 劑 合 併 正 常 飲 食 攝 取 對 運 動 後 肌 肉 肝 醣、肌 肉 脂 肪 合 成 的 影 響 。 但 是，在 過 去 的 研 究 文 獻 中 所 提 到 的 飲 食 內 容 大 部 份 在 於 了 解 不 同 脂 肪 比 例 的 餐 點 ( 極 高 或 偏 低 的 脂 肪 比 例 ) 對 運 動 恢 復 期 I M T G 合 成 的 影 響，極 少 有 研 究 探 討 運 動 後 攝 取 正 常 飲 食 餐 點 ( 碳 水 化 合 物 6 0% 、 脂 肪 2 5 % 、 蛋 白 質 1 5 % ) 並 加 上 脂 肪 燃 燒 劑 ， 在 運 動 恢 復 期 間 是 否 影 響 肌 肉 肝 醣 及 肌 肉 脂 肪 的 合 成 效 果 。
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第參章
研究方法與步驟
第 一 節
研 究 對 象
受 試 者 為 8 名 有 規 律 性 運 動 的 健 康 男 性，自 願 且 有 告 知 實 驗 相 關 步 驟 及 注 意 事 項 。第 二 節
實 驗 設 計 與 流 程
本 研 究 實 驗 流 程 經 國 立 臺 灣 體 育 運 動 大 學 人 體 試 驗 委 員 會 審 查 同 意 ， 每 位 受 測 者 在 參 與 實 驗 前 ， 需 經 告 知 實 驗 目 的 與 內 容 取 得 受 測 者 同 意 後 簽 署 參 與 研 究 同 意 書。正 式 的 實 驗 開 始 之 前 會 先 進 行 一 次 的 前 置 試 驗，測 得 每 位 受 測 者 最 大 攝 氧 量 ( ma x i mu m o x yg e n c o ns u mp t io n, V ‧ O2 m a x ) ， 做 為 受 測 者 實 驗 之 7 5 % V ‧ O2 ma x 運 動 強 度 換 算 使 用 。 此 研 究 設 計 以 前 後 測 方 式 進 行， 前 測 組 別 ( P r e - s u p p le me n) 為 補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 前 一 天，後 測 組 別 ( G T E ) 為 補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 ( 4 g / d ) 後 一 天 。 受 試 者 進 行 實 驗 的 前 一 晚 會 要 求 受 試 者 禁 食 8 小 時 ， 直 到 實 驗 當 天 早 上 8 點 至 實 驗 室 接 受 採 血，接 著 熱 身 5 分 鐘 後 進 行 7 5 % V‧O2 m a x 腳 踏 車 運 動 6 0 分 鐘 ， 運 動 期 間 可 以 自 由 飲 水 。 在 兩 次 的 試 驗 中 ， 受 試 者 完 成 運 動 後 ( 0 h) 立 即 進 行 採 血 及 肌 肉 穿 刺 採 取 肌 肉 樣 本，第 一 次 採 取 肌 肉 樣 本 後 立 即 給 予 碳 水 化 合 物 飲 食，接 著 在 補 充 碳 水 化 合 物 後 的 第 3 小 時 進 行 第 2 次 肌 肉 穿 刺。實 驗 過 程 中 所 採 集 之 肌 肉 依 不 同 時 間 點 分 別 進 行 樣 本 分 析 。16 一 、 實 驗 設 計 實 驗 處 理 ： 8 名 受 測 者 分 別 各 參 與 兩 次 試 驗 。 分 別 有 補 充 綠 茶 萃 取 物 前 及 補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 後 兩 組，實 驗 前 一 天 晚 上 晚 餐 過 後 禁 食 8 小 時 後 至 實 驗 室 立 即 進 行 單 次 7 5 % V‧O2 m a x 腳 踏 車 運 動 6 0 分 鐘 ， 運 動 結 束 立 即 進 行 肌 肉 穿 刺 ， 隨 後 立 即 補 充 碳 水 化 合 物 ( 每 公 斤 體 重 兩 克 ) 後 的 第 三 小 時 進 行 第 二 次 肌 肉 穿 刺 。 二 、 最 大 攝 氧 量 ( V‧O2 m a x ) 測 量 與 運 動 強 度 設 定 受 試 者 執 行 腳 踏 車 運 動 ( M o na r k 8 3 4 E , Va n s br o , S w e d e n)， 並 戴 上 集 氧 式 面 罩 與 運 動 心 肺 功 能 測 試 系 統 ( V ma x E no r e 2 9 c S ys t e m, C a r e F u s io n , C a l i fo r n i a , U S A ) 。 運 動 開 始 0 ~ 4 分 鐘 ， 受 試 者 維 持 每 分 鐘 6 0 轉 速 ( r e vo lu t io ns p e r m i n u t e , R P M ) 、 阻 力 功 率 為 0 . 5 k g 的 運 動 ， 之 後 每 2 分 鐘 腳 踏 車 功 率 增 加 0 . 5 k g ( 表 3 - 1 ) ， 直 到 受 試 者 攝 氧 量 達 穩 定 或 開 始 下 降 。 受 試 者 在 功 率 增 加 的 情 況 下，攝 氧 量 不 再 隨 著 增 加 或 增 加 的 值 小 於 2 ml/ k g / m i n； 且 呼 吸 交 換 率 ( r e s p i r a t o r y e x c ha n g e r a t io , R E R ) 大 於 1 . 1 5 ( Wi l l i a m s , P o w e r s , & S t u a r t , 1 9 8 6 ) 時 ， 會 請 受 試 者 結 束 測 量 。 並 利 用 接 著 利 用 氣 體 分 析 儀 分 析 收 集 到 數 據 ， 計 算 出 線 性 迴 歸 公 式 y = a x + b ( y = 公 斤 、 x = V O2) ， 求 得 a ( 斜 率 ) 和 b ( 截 距 ) ， 並 藉 由 上 述 公 式 求 得 每 位 受 試 者 在 最 大 攝 氧 量 7 5 % V‧O2 ma x 的 公 斤 數 ， 即 為 受 試 者 在 正 式 實 驗 中 進 行 6 0 分 鐘 的 運 動 強 度 。
17 表 3 - 1 測 量 受 試 者 個 別 攝 氧 峰 值 之 運 動 設 計 階 段 持 續 時 間 ( m i n ) 負 荷 ( k p ) 轉 速 ( r p m) 阻 力 ( w a t t ) ( k g ) 1 0 ~ 4 0 . 5 6 0 3 0 0 . 5 2 4 ~ 6 1 . 0 6 0 6 0 1 . 0 3 6 ~ 8 1 . 5 6 0 9 0 1 . 5 4 8 ~ 1 0 2 . 0 6 0 1 2 0 2 . 0 5 1 0 ~ 1 2 2 . 5 6 0 1 5 0 2 . 5 6 1 2 ~ 1 4 3 . 0 6 0 1 8 0 3 . 0 7 1 4 ~ 1 6 3 . 5 6 0 2 1 0 3 . 5 8 1 6 ~ 1 8 4 . 0 6 0 2 4 0 4 . 0 9 1 8 ~ 2 0 5 . 0 6 0 3 0 0 5 . 0
18 三 、 碳 水 化 合 物 飲 食 內 容 每 位 參 與 實 驗 的 受 試 者 皆 給 予 每 公 斤 體 重 2 克 碳 水 化 合 物 飲 食 ， 內 容 物 包 括 有 玉 米 片 ( 0 . 8 6 g / k g ) 、 低 脂 鮮 奶 ( 3 . 5 0 g / k g ) 、 白 土 司 ( 1 . 1 5 g / k g ) 、 草 莓 果 醬 ( 0 . 2 9 g / k g ) 、 葡 萄 糖 粉 ( 1 . 8 0 g / k g ) 、 水 ( 8 g / k g ) ( 如 圖 3 - 1 ) ( K a l l e n & L a z a r, 1 9 9 6 ; Wu , N i c h o l a s , Wi l l i a m s , To o k , & H a r d y, 2 0 0 3 ) 。 圖 3 - 1 碳 水 化 合 物 餐 點 四 、 綠 茶 萃 取 物 來 源 與 劑 量 本 研 究 使 用 補 充 劑 為 綠 茶 萃 取 物 ( 5 0 0 mg / d ) ， 內 含 3 5 0 mg 的 p o l y p h e n o l s ( 多 酚 類 ) 與 1 5 0 m g 的 E G C G ( 兒 茶 素 ) 為 膠 囊 形 式 ( G e n e r a l N u t r it io n C e n t e r s , P it t s b u r g h , P e n n s y l v a n i a , U . S . ) 。
19 五 、 實 驗 流 程 圖
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第 三 節
實 驗 肌 肉 收 集
本 實 驗 肌 肉 穿 刺 樣 本 取 樣 由 具 有 醫 師 執 照 之 合 格 醫 生 執 行，執 行 過 程 會 請 運 動 後 的 受 試 者 坐 在 長 椅 上 ， 在 大 腿 股 外 側 肌 ( va s t u s l a t e r a l i s ) 上 做 一 個 簡 單 的 記 號 ， 接 著 以 優 碘 與 酒 精 進 行 消 毒 三 次 後 ， 鋪 蓋 上 無 菌 之 洞 巾 ， 隨 後 注 入 1 - 2 m l 麻 醉 劑 ( 2 % L ig no c a in e ) 進 行 局 部 麻 醉 1 - 2 分 鐘 後，以 1 4 號 肌 肉 穿 刺 針 ( Te mno , M c G a w P a r k , I L , U S A) 於 股 外 側 肌 的 記 號 上 進 行 穿 刺 ， 取 得 肌 肉 樣 本 。 樣 本 採 集 後 以 人 工 方 式 進 行 簡 單 的 去 血 和 去 脂 之 動 作，隨 即 置 入 液 態 氮 中 直 到 分 析 為 止 。 圖 3 - 3 肌 肉 穿 刺 步 驟21
第 四 節
資 料 處 理 與 統 計 分 析
實 驗 所 得 資 料 以 S P S S fo r WI N D O W S 1 2 . 0 版 統 計 套 裝 軟 體 進 行 分 析 ： 一 、 以 相 依 樣 本 t 檢 定，比 較 2 個 試 驗 受 試 者 前 側 與 後 測 運 動 後 第 0、 3 小 時 肌 肉 樣 本 肝 醣 含 量、肝 醣 回 補 率、肌 肉 中 的 G L U T- 4 濃 度 、 以 及 I M T G 濃 度 之 差 異 。 二 、 所 有 數 據 以 平 均 值 ± 標 準 誤 ( me a n ± S E ) 表 示 ， p ＜ . 0 5 達 顯 著 水 準 。22
第肆章
結果
本 研 究 資 料 經 由 統 計 軟 體 處 理 後，將 所 得 結 果 分 為 受 試 者 基 本 資 料、骨 骼 肌 肝 醣 合 成 相 關 反 應 以 及 骨 骼 肌 肝 醣 合 成 相 關 蛋 白 反 應 等 三 部 份 ， 分 別 敘 述 。第 一 節
受 試 者 基 本 資 料
8 名 受 試 者 平 均 年 齡 為 2 2 . 4 ± 0 . 5 6 歲 、 身 高 為 1 7 5 . 6 3 ± 1 . 1 8 公 分 ， 補 充 G T E 前 體 重 為 7 5 . 4 3 ± 3 . 0 3 公 斤 、 身 體 質 量 指 數 為 2 4 . 4 9 ± 0 . 7 6 k g / m2， 補 充 後 體 重 為 7 7 . 3 9 ± 2 . 9 4 公 斤 、 身 體 質 量 指 數 為 2 5 . 1 3 ± 1 . 0 8 k g / m2， 最 大 攝 氧 量 為 4 3 . 2 3 ± 2 . 4 1 m l/ k g / m i n ( 如 表 4 - 1 ) 。23 表 4 - 1 受 試 者 基 本 資 料 項 目 P r e G T E 年 齡 ( ye a r s ) 2 2 . 4 ± 0 . 5 6 2 2 . 4 ± 0 . 5 6 身 高 ( c m) 1 7 5 . 6 3 ± 1 . 1 8 1 7 5 . 6 3 ± 1 . 1 8 體 重 ( k g ) 7 5 . 4 3 ± 3 . 0 3 7 7 . 3 9 ± 2 . 9 4 身 體 質 量 指 數 ( B M I ) ( k g / m2 ) 2 4 . 4 9 ± 0 . 7 6 2 5 . 1 3 ± 1 . 0 8 最 大 攝 氧 量 ( V‧O2 m a x ) ( m l / k g / m i n ) 4 3 . 2 3 ± 2 . 4 1 所 有 數 據 以 me a n ± S E 表 示 ， ( N = 8 )
24
第 二 節
骨 骼 肌 肝 醣 合 成 相 關 反 應
一 、 肌 肉 肝 糖 ( m u s c l e g ly c o g e n ) 補 充 G T E 前 運 動 後 3 小 時 肌 肉 肝 醣 含 量 為 6 0 . 8 8 ± 5 . 6 9 μ mo l/ g 顯 著 高 於 運 動 後 0 小 時 4 9 . 3 9 ± 5 . 5 9 μ mo l/ g ， 經 過 8 週 補 充 G T E 後 運 動 後 3 小 時 肌 肉 肝 醣 含 量 為 6 5 . 1 0 ± 7 . 9 7 μ mo l/ g 顯 著 高 於 運 動 後 0 小 時 4 8 . 0 7 ± 8 . 8 9 μ mo l / 。 如 圖 4 - 1 所 示 。 圖 4 - 1 P r e 與 G T E 之 肌 肉 肝 醣 濃 度※
P r e 組 為 補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 前 ； G T E 組 為 補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 後 。” ＊ ” 表 示 與 0 小 時 比 較 達 顯 著 差 異 （ p < . 0 5 ）。 數 值 以 me a n ± S E 呈 現 ( n = 8 ) 。25 二 、 肌 肉 肝 醣 增 加 量 ( M u s c le G l y c o g e n S y n t h e s i s ) 經 過 8 週 補 充 G T E 後 運 動 後 肌 肉 肝 醣 增 加 量 為 1 7 . 0 3 ± 2 . 8 7 μ mo l/ g 顯 著 高 於 補 充 前 11 . 5 0 ± 3 . 4 5 μ mo l/ g 。 如 圖 4 - 2 所 示 。 圖 4 - 2 P r e 與 G T E 0 至 3 小 時 肌 肉 肝 醣 增 加 量 ※ P r e 組 為 補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 前 ； G T E 組 為 補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 後 。” ＊ ” 表 示 與 。 P r e 比 較 達 顯 著 差 異 （ p < . 0 5 ）。 數 值 以 me a n ± S E 呈 現 ( n = 8 ) 。
26 三 、 肌 肉 肝 醣 合 成 速 率 ( G ly c o g e n s y n t h e s i s ra t e ) 經 過 8 週 補 充 G T E 後 運 動 後 肌 肉 肝 醣 合 成 速 率 為 5 . 6 8 ± 0 . 9 6 μ mo l/ g 顯 著 高 於 補 充 前 3 . 8 3 ± 1 . 1 5 μ mo l/ g 。 如 圖 4 - 3 所 示 。 圖 4 - 3 P r e 與 G T E 0 至 3 小 時 肌 肉 肝 醣 合 成 速 率 ※ P r e 組 為 補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 前 ； G T E 組 為 補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 後 。” ＊ ” 表 示 與 P r e 比 較 達 顯 著 差 異 ( p ＜ . 0 5 ) 。 數 值 以 me a n ± S E 呈 現 ( n = 8 ) 。
27
第 三 節
骨 骼 肌 肝 醣 合 成 相 關 蛋 白 反 應
一 、 葡 萄 糖 轉 運 蛋 白 4 ( g lu c o s e t r a n s p o rt e r 4 , G L U T 4 ) 比 較 P r e 與 G T E 兩 組 分 別 於 運 動 後 與 運 動 後 補 充 碳 水 化 合 物 第 3 小 時 採 集 肌 肉 樣 本 ， 比 較 兩 試 驗 骨 骼 肌 G L U T 4 蛋 白 量 之 差 異 。 結 果 顯 示 補 充 8 週 G T E 後 ， 運 動 後 3 小 時 顯 著 高 於 補 充 8 週 G T E 後 ， 運 動 後 0 小 時 和 G T E 補 充 前，運 動 後 3 小 時（ p < . 0 5 ）。如 圖 4 - 4 所 示 。28 圖 4 - 4 P r e 與 G T E 之 骨 骼 肌 G L U T 4 蛋 白 量 ※ P r e 組 為 補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 前 ； G T E 組 為 補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 後 。” ＊ ” 表 示 與 P r e 比 較 達 顯 著 差 異 ( p ＜ . 0 5 ) 。 ” ＃ ” 表 示 同 組 0 小 時 比 較 達 顯 著 差 異 ( p ＜ . 0 5 ) 。 數 值 以 me a n ± S E 呈 現 ( n = 8 ) 。 ＊ ＃
29 二 、 肌 肉 中 三 酸 甘 油 脂 ( I n t r a m y o c e l lu l a r Tri g ly c e r i d e , I M T G ) 比 較 P r e 與 G T E 兩 組 分 別 於 運 動 後 與 運 動 後 補 充 碳 水 化 合 物 第 3 小 時 採 集 肌 肉 樣 本 ， 比 較 兩 試 驗 骨 骼 肌 I M T G 濃 度 之 差 異 。 結 果 顯 示 G T E 與 P r e 比 較 後 皆 無 顯 著 性 差 異 ， 如 圖 4 - 5 所 示 。 圖 4 - 5 P r e 與 G T E 之 I M T G 含 量 ※ P r e 組 為 補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 前 ； G T E 組 為 補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 後 。 數 值 以 me a n ± S E 呈 現 ( n = 8 ) 。
30 三 、 肌 肉 中 三 酸 甘 油 脂 增 加 量 ( I n c re a s e d I M T G ) 比 較 P r e 與 G T E 兩 組 分 別 於 運 動 後 與 運 動 後 補 充 碳 水 化 合 物 第 3 小 時 採 集 肌 肉 樣 本 ， 比 較 兩 試 驗 骨 骼 肌 I M T G 濃 度 之 差 異 。 結 果 顯 示 G T E 與 P r e 比 較 後 皆 無 顯 著 性 差 異 ， 如 圖 4 - 6 所 示 。 圖 4 - 6 P r e 與 G T E 0 至 3 小 時 I M T G 增 加 量 ※ P r e 組 為 補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 前 ； G T E 組 為 補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 後 。 數 值 以 me a n ± S E 呈 現 ( n = 8 ) 。
31
第伍章
討論
第 一 節
主 要 發 現
本 實 驗 主 要 發 現：補 充 八 周 綠 茶 萃 取 物 會 使 單 次 固 定 式 腳 踏 車 在 7 5 % V‧O2 m a x 的 運 動 強 度 下 運 動 6 0 分 鐘 運 動 後 補 充 碳 水 化 合 物 肝 醣 合 成 速 率 較 高 ， 而 I M T G 的 增 加 並 無 顯 著 差 異 ， 顯 示 運 動 能 量 代 謝 可 能 偏 向 脂 肪 ， 使 較 多 的 外 源 性 醣 類 用 於 肌 肉 肝 醣 合 成 。第 二 節
綠 茶 萃 取 物 與 脂 肪 代 謝
補 充 八 周 綠 茶 萃 取 物 後 並 無 明 顯 改 變 身 體 質 量 指 數，但 在 運 動 恢 復 期 的 呼 吸 交 換 率 ( R e s p ir a t o r y e x c ha ng e r a t io , R E R ) 會 偏 向 脂 肪 氧 化 ， 這 證 據 來 自 先 前 本 實 驗 室 所 做 的 研 究 結 果 ( 陳 顥 文 , 民 1 0 3 ) 。 而 文 獻 顯 示 G T E 中 的 E G C G 會 抑 制 兒 茶 酚 氧 位 甲 基 轉 移 酶 ( c a t e c h o l - O - m e t h y l t r a n s f e r a s e , C O M T ) ， 並 促 使 正 腎 上 腺 素 刺 激 脂 肪 細 胞 並 提 升 脂 肪 分 解 的 效 果 ( D u l lo o e t a l. , 1 9 9 9 ) 。 M a k i 等 人 ( 2 0 0 9 ) 發 現 G T E 加 上 運 動 可 以 提 高 腹 部 的 脂 肪 消 耗 。 Ve n a b le s 等 人 ( 2 0 0 8 ) 在 一 項 人 體 實 驗 中 發 現 ， 在 實 驗 前 一 晚 給 於 1 2 名 受 試 者 補 充 G T E ， 實 驗 當 天 1 2 名 受 試 者 皆 完 成 3 0 分 鐘 6 0 % 最 大 作 功 的 腳 踏 車 運 動，觀 察 運 動 3 0 分 鐘 內 的 能 量 消 耗，研 究 結 果 發 現 G T E 組 的 能 量 是 偏 向 於 脂 肪 氧 化 ， 顯 著 性 高 於 控 制 組 1 7 %。 然 而 ， 本 次 實 驗 結 果 顯 示 補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 後 單 次 運 動 後 恢 復 期 能 使 脂 肪 氧 化 提 升 ， 但 是 不 會 改 變 I M T G 。32
第 三 節
骨 骼 肌 肝 醣 合 成 相 關 反 應
本 研 究 結 果 顯 示 ， G T E 在 運 動 後 恢 復 期 肌 肉 肝 醣 含 量 、 增 加 量 以 及 合 成 速 率 ， 均 顯 著 性 高 於 P r e 。 這 樣 的 結 果 顯 示 ， 8 週 綠 茶 萃 取 物 補 充，對 於 運 動 後 恢 復 期 能 夠 增 加 肝 醣 合 成 速 率，且 文 獻 指 出 G T E 中 的 E G C G 可 增 加 G L U T 4 轉 位 至 膜 上 ， 並 提 高 葡 萄 糖 吸 收 與 合 成 ( U e d a e t a l. , 2 0 0 8 ) ， 最 後 轉 化 成 肌 肉 肝 醣 儲 存 。 骨 骼 肌 為 餐 後 吸 收 血 液 中 葡 萄 糖 的 重 要 器 官 之 一。運 動 後 補 充 碳 水 化 合 物 飲 食 會 促 進 肌 肉 肝 醣 的 再 合 成，主 要 的 機 制 是 因 為 胰 島 素 可 以 刺 激 G L U T 4 蛋 白 表 現 ， 並 且 增 加 肌 肉 組 織 對 血 液 中 葡 萄 糖 吸 收 的 能 力 ， 進 而 將 血 液 中 葡 萄 糖 運 輸 至 相 關 組 織 提 供 能 量 利 用 ， 或 轉 變 成 肌 肉 肝 醣 儲 存 ( Ku o , H w a ng , L e e , C a s t le , & I v y, 2 0 0 4 ) 。 本 次 實 驗 補 充 8 週 綠 茶 萃 取 物 後 ， 於 運 動 恢 復 期 3 小 時 內 ， 肌 肉 中 肝 醣 含 量 、 肝 醣 增 加 量 以 及 合 成 速 率 皆 顯 著 高 於 補 充 前 ， 以 上 結 果 可 以 印 證 G T E 在 動 物 實 驗 與 肌 肉 肝 醣 的 結 果 ， M u r a s e 等 人 ( 2 0 0 5 ) 的 研 究 中 發 現 餵 食 綠 茶 萃 取 物 的 小 鼠 會 對 肌 肉 的 β 氧 化 作 用 產 生 變 化，有 助 於 提 高 耐 力 運 動 表 現 。第 四 節
骨 骼 肌 中 三 酸 甘 油 脂 相 關 反 應
H o r o w it z ( 2 0 0 3 ) 在 研 究 中 提 到 ， 當 長 時 間 耐 力 運 動 進 行 時 ， 脂 肪 組 織 的 三 酸 甘 油 酯 是 主 要 能 量 來 源 ， 而 儲 存 在 脂 肪 組 織 中 的 T G 會 先 被 分 解 成 脂 肪 酸 ， 以 利 運 動 中 的 肌 肉 使 用 。 有 動 物 研 究 指 出 補 充 E G C G 的 可 以 降 低 血 糖 和 三 酸 甘 油 酯 ( t r ig l y c e r i d e s , T G ) ( K a o e t a l. ,33 2 0 0 0 ) 。 另 外 一 個 動 物 實 驗 發 現 給 予 老 鼠 自 由 飲 用 六 週 綠 茶 ( 1 0 0 m l 水 0 . 5 g 綠 茶 粉 ) ， 血 清 中 的 游 離 脂 肪 酸 ( f r e e f a t t y a c i d , F FA ) 和 T G 濃 度 有 顯 著 性 降 低 ( Wu , J u a n, H o , H s u , & H w a n g , 2 0 0 4 ) 。 另 外 有 人 體 實 驗 指 出 飲 用 含 有 綠 茶 兒 茶 素 的 飲 料 （ 6 2 5 mg / d a y） 可 以 提 升 運 動 造 成 的 腹 部 脂 肪 的 消 耗 以 及 減 少 F FA 和 T G 的 濃 度 ( M a k i e t a l. , 2 0 0 9 )。 此 次 研 究 顯 示 補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 後 不 會 引 響 單 次 運 動 後 恢 復 期 I M T G 的 濃 度 ， 但 是 本 實 驗 室 先 前 G T E 補 充 運 動 恢 復 期 R E R 卻 明 顯 下 降 ， 只 能 推 論 運 動 恢 復 期 脂 肪 氧 化 的 來 源 不 是 I M T G， 但 是 八 週 綠 茶 萃 取 物 補 充 可 以 節 省 單 次 運 動 後 碳 水 化 合 物 使 用 增 加，有 利 於 增 加 骨 骼 肌 肉 肝 醣 的 合 成 速 率 。
第陸章
結論
補 充 八 週 綠 茶 萃 取 物 後 ， 經 單 次 7 5 % V‧O2 m a x 固 定 式 腳 踏 車 運 動 6 0 分 鐘 後 的 恢 復 期 ， 立 刻 補 充 碳 水 化 合 物 飲 食 ， 發 現 運 動 後 肌 肉 肝 醣 的 在 合 成 增 加 ， 因 為 肌 肉 中 G L U T 4 蛋 白 表 現 增 高 使 得 骨 骼 肌 肉 對 葡 萄 糖 利 用 增 加 提 升 肝 醣 儲 存 ， 然 而 I M T G 濃 度 並 無 明 顯 改 變 。 本 研 究 顯 示 八 週 綠 茶 萃 取 物 的 補 充 對 單 次 運 動 恢 復 期 骨 骼 肌 肉 能 量 儲 存 形 式 是 肌 肉 肝 醣 ， 而 不 是 T G ， 因 此 這 次 研 究 證 明 可 做 為 運 動 營 養 增 補 劑 ， 可 利 用 於 肌 肉 肝 醣 的 回 補 而 非 I M T G 的 回 補 。 八 週 綠 茶 萃 取 物 補 充 可 作 為 提 升 運 動 恢 復 期 肌 肉 肝 醣 營 養 增 補 劑 。34
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