103 年度日間職前訓練
時尚飲料創業班 A 期甄試筆試考卷
選擇題(單選題) /智力測驗 25 題、專業科目 25 題/一題 2 分
智力測驗(共 25 題 ) 題號 題目
1. 一正方形邊長減少 10%，則其面積減少多少？(A)10% (B)19%
(C)15% (D)13%
2. 孔子之於 ，好像 之於道家。(A)論語、道德 (B)儒家、
老莊 (C)孟子、莊子 (D)東方、老子
3. 19＋3×4－5×6＝？(A)140 (B)20 (C)10 (D)以上皆非
4. 長寬都同樣縮小為原圖的幾分之幾的圖叫做(A)放大圖 (B)縮圖 (C) 擴展圖 (D)平面圖
5. 甲今年 66 歲，乙的年齡加入甲的 1/3 後恰為甲的 1/2，問乙幾歲？
(A)22
歲 (B)10 歲 (C)21 歲 (D)11 歲
6. 敵人的「士氣低落」，請問與「士氣低落」相似的意思為？(A)無鬥志 (B)彈盡援絕 (C)敗亡 (D)投降
7.
如左圖，何者水位最高？
(A)A (B)B (C)C (D)一 樣高 (E)不一定
8. 千斤之於 ，好像 之於女婿。(A)黃金、女兒 (B)白金
、 兒子 (C)父母、親家 (D)女兒、半子
9. 甲：乙＝4：5，那麼甲是乙的(A)80% (B)100% (C)125% (D) 150%
10. 甲比乙多 39 元，乙比丙的 3 倍少 4 元，已知丙有 12 元，問甲有多少 元？ (A)71 元 (B)39 元 (C)42 元 (D)40 元
11. 1 物 75 折出售，甲花費 69 元買此物，請問原價為多少？(A)92 (B)93 (C)94 (D)95
12. 請問與「清雅」相似的意思為？(A)清秀文雅 (B)閒適 (C)聲音響亮 (D)清白的品行
13. 已知茶杯每個價值 5 元，茶壺每個 15 元，若現在要以茶壺交換茶杯 60 個，則請問需要茶壺幾個？(A)25 個 (B)15 個 (C)10 個 (D)20 個 14. 官員：考績=學生： 。(A)功課 (B)考試 (C)實驗 (D)成績 15. 雞兔 28 隻，102 隻腳，則兔有幾隻？(A)25 (B)24 (C)23 (D)26 16. 兩部隊有兵 300 人，甲部隊比乙部隊多 1/2，則乙部隊有多少人？
(A)150
人 (B)180 人 (C)120 人 (D)100 人
17. 一車在 Y 小時內走 100 公里，請問時速為？(A)100/Y (B)100 (C)100Y
(D)Y+100
18. 商店之於 ，好像 之於廠長。(A)金錢、機械 (B)老闆、
工廠 (C)街道、員工 (D)食物、城堡
19. 含鹽 30%的鹽水 4 公斤，含鹽幾公斤？(A)1.5 公斤 (B)1.2 公斤 (C)1 公斤 (D)0.9 公斤
20. A、B、C 三人參加籃球比賽，A 比 B 少得 6 分，C 比 B 多 1 倍，又 比 A 多得 22 分，問三人合計共得幾分？(A)56 分 (B)57 分 (C)58 分 (D)58 分
21. 節約：儲蓄=浪費： 。(A)吝嗇 (B)刻苦 (C)用功 (D)奢侈 22. 高「聳」雲霄，請問「聳」的意思為？ (A)驚動 (B)害怕 (C)遙遠
(D)高起
23. 小美一年的年薪是 24000 元，計算她月薪的方法用？(A)加法 (B)減 法 (C)乘法 (D)除法
24. 有一數列之和為 510，其平均為 34，則共有幾個數？(A)60 (B)34 (C)15 (D)不能確定
25. 一容器的水，第一天蒸發 2/5，第二天蒸發了前一天剩下的 1/3，則 剩 下的水量是原來之幾分之幾？(A)2/5 (B)1/7 (C)3/11 (D)1/15
專業試題(共 25 題) 題號
題目
26. 對於咖啡豆(粉)的保存，下列敘述何者不正確？(A)宜隔絕光線、高溫 及高溼 (B)盡量使用有排氣裝置包裝袋來盛裝 (C)最好在沖煮前才 進行研磨 (D)咖啡粉在室溫下可保存半年。
27. 餐飲安全方面所謂「危害分析重要管制點」指的是：(A)HACCP
(B)AHCCP (C)CCPHA (D)FIFO ，不僅能夠有效事先預防食品污染 或其他危害的發生，更可有效利用人力、物力資源，節省食品生產成本
。
28. 咖啡果實需要經過一道乾燥的手續，才會成為生咖啡豆，請問哥倫比亞 及墨西哥南美洲國家，其處理乾燥的方法大都是哪一種？(A)自然曬乾 法 (B)水洗法 (C)蒸氣法 (D)蔭乾法。
29. 何時實施週休二日制度，旅遊觀光的風氣日漸興盛進而也帶動了餐飲 業的蓬勃發展？(A)民國 79 年 (B)民國 87 年 (C)民國 83 年 (D)民 國 89 年 十月發布。
30. 聯合國世界衛生組織的縮寫是：(A)NEC (B)HWO (C)GMP (D)WHO。
接背面試題
31. 下列何者為實施危害分析重要管制點的主要目的？(A)預防食品污染及 其他危害發生，提高食品安全性 (B)管制人工添加物的劑量與使用 (C)餐飲業銷售產品能夠合乎成本及經濟效益 (D)使消費者能夠以合 宜的價格購買商品。
32. 熱卡布奇諾咖啡(Cappuccino)是由牛奶、泡沫牛奶(奶泡)及濃縮咖啡各 多少的比例調製而成？(A)1:1:1 (B)1:2:3 (C)2:3:1 (D)3:1:2 。 33. 餐飲從業人員應注意何者最須符合衛生安全的考量？(A)食材的成本
(B)食材的存放保存期限 (C)顧客的素質 (D)產品外觀。
34. 下列何種影響服務品質的缺口，造成的原因為餐飲業者在促銷廣告或銷 售服務產品時有誇大不實或對消費者過度的承諾所造成的？(A)傳遞缺 口 (B)規格缺口 (C)定位缺口 (D)溝通缺口。
35. 餐廳在營運過程中，生產與銷售同時進行，為下列何種餐飲服務業的 特 性？(A)無形性 (B)異質性 (C)不可分割性 (D)易腐 性。
36. 有關餐飲業的敘述，下列何者正確？(A)可長期儲存產品 (B)可預測生 產量 (C)依靠大量人力勞務 (D)訴求標準化的服務。
37. 下列哪一項不是服務的定義？(A)服務是消費者得到勞務所提供的價值 (B)服務的內容可依個別需求，提供客製化服務 (C)服務在製造過程中 與顧客有互動關係 (D)服務可以儲存，因此可以事先體驗。
38. 餐廳在尖峰時段可以採取下列哪一種服務策略以加速服務流程？(A)提 供有限的菜單選項 (B)兩人同行一人免費 (C)集點換公仔活動 (D) 請顧客填寫滿意度問卷。
39. 「Demitasse」是用來盛裝何種飲料？(A)冰咖啡 (B)普通咖啡 (C)濃 縮咖啡 (D)拿鐵。
40. 以下何者與成本控制有關？(A)依配方表準確量取材料 (B)熟悉電腦 操作與買單流程 (C)熟記飲料配方 (D)熟練調製技巧。
41. 冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏幾度以下凍結點以上？(A)4 度 (B)7 度 (C)10 度 (D)12 度。
42. F&B 是指：(A)餐飲 (B)飲料 (C)餐務 (D)食物。
43. 以下何種杯皿適於裝盛短飲飲料？(A)可林杯 (B)葡萄酒杯 (C)雞尾 酒杯 (D)高飛球杯。
44. 所謂酒精性飲料是指酒精含量在：(A) 0.1％ (B) 0.5％ (C) 1％ (D) 5
％ 以上的飲料。
45. 基本上咖啡的品種有三種，其中哪一種是目前採用率最高的？
(A)Arabusta (B)Arabica (C)Robusta (D)Liberica 。
46. 以下何者不是盤存的作用？(A)是作帳的依據 (B)是採購訂貨的依據 (C)控管存貨量 (D)檢驗貨品的規格。
47. 定期盤存法的計算方式為：(A)上期結存＋本期進貨－本期發貨＝本期 盤存 (B)上期進貨＋本期進貨－本期發貨＝本期盤存 (C)上期發貨
＋本期進貨－本期發貨＝本期盤存 (D)本期進貨＋本期發貨－上期結 存＝本期盤存。
48. 以下哪一種茶葉不需經過萎凋的過程？(A)包種茶 (B)碧螺春 (C)烏 龍茶 (D)紅茶。
49. 以下哪一種茶葉屬不發酵茶？(A)鐵觀音 (B)龍井茶 (C)紅茶 (D)綠 茶。
50. 以下哪個製茶過程可以調整或改善茶葉的香氣、口感及顏色？(A)焙火 (B)揉捻 (C)浪菁 (D)走水。
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桃 園 職 業 訓 練 中 心
1 0 3 年 日 間 職 前 訓 練 筆試答案卷
班別：時尚飲料創業班 A 期 號碼： 姓名：
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
B B D B D A D D A A
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
A A D D C C A B B C
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
D D D C A D A B D D
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A A B D C C D A C A
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
