103 年度日間職前訓練
烘焙食品專業班 B 期甄試筆試考卷
選擇題(單選題) /智力測驗 25 題、專業科目 25 題/一題 2 分
智力測驗(共 25 題 ) 題號 題目
1. 某一數列之和為 510，其平均值為 34，則共有幾個數？(A)34 (B)60 (C)15 (D)不確定
2. 3：6 可化成？(A)1：2 (B)2：3 (C)3：4 (D)1：3
3. (48、 )、(24、12)、(8、4)。(A)12 (B)24 (C)36 (D)48
4. A、B、C 三人參加籃球比賽，A 比 B 少得 6 分，C 比 B 多一倍，又比 A 多得 22 分，問三人合計共得幾分？(A)56 (B)57 (C)58 (D)59 5. 請問與「傲慢」相似的意思為？(A)驕傲無禮 (B)緩慢 (C)謾罵 (D)
輕浮
6. 一父親帶著兒子參加宴會，問他們父子年齡時，兒子回答：「16 年前
， 父親年齡是我的 3 倍，現在只有 2 倍了」，問兒子年齡為？(A)31 (B)32 (C)33 (D)34
7. 高低：位置=南北： 。(A)地形 (B)方向 (C)指針 (D)東西 8. 由字串 10、8、11、9、12 找出其規則，接下來的數字應為？
(A)10、11 (B)10、13 (C)13、14 (D)10、12
9. 一底片長 4 公分，寬 1 公分，成比例放大後長為 12 公分，則寬為？
(A)1 公分 (B)2 公分 (C)3 公分 (D)4 公分
10. 請問與「鼓吹」相似的意思為？(A)提倡 (B)保護 (C)打鼓 (D)吹牛 11. 做一件事不能 ，否則會耽誤時間。(A)拖延 (B)延長 (C)蔓延
(D)牽引
12. 小明一年的年薪是 36000 元，計算她月薪的方法用？(A)加法 (B)減 法 (C)乘法 (D)除法
13. 邊長分別為 45 公分和 120 公分之長方形木板，要拼出最小的正方形，
則此正方形共用掉多少塊木板？(A)12 塊 (B)24 塊 (C)36 塊 (D)40 塊
14. 技安每分鐘走 55 公尺，阿福每分鐘走 50 公尺，現技安在阿福前面 15 公尺，幾分鐘後兩人相距 45 公尺？(A)1 分鍾 (B)3 分鍾
(C)4 分鍾 (D)6 分鍾 15. 請問與「佳偶」相似的意思為？(A)好夫妻 (B)情侶 (C)朋友 (D)同
學
16. 梯形的一個角是 95 度，另兩角的和 172 度，則其餘一角為幾度？
(A)93 度 (B)90 度 (C)183 度 (D)103 度
17. 排球、足球、手球、籃球。(A)塑膠 (B)運動 (C)棒球 (D)圓形 18. 一件工程甲獨做了 7 天可成，乙獨做 10 天可成，兩人合作幾天可成？
(A)17 天 (B)3 天 (C)4 天 (D)4 又 2/17 天
19. 有一時鐘固定每個小時會快 1.5 分鐘，若在今天早上 8 點 12 分調整為 正確時間後：請問當上午看到時鐘時間顯示為 10 點 43 分時，正確時間 應為多少？ (A) 10 點 25 分 (B) 10 點 30 分 (C) 10 點 35 分 (D) 10 點 40 分
20. 風光之於 ，好比 之於斷瓦。(A)得意、斷炊 (B)秀麗、人 潮 (C)明媚、殘垣 (D)晴朗、颱風
21. 李先生今年 46 歲，張先生比他小一半，王先生比張先生大 6 歲，問 王 先生今年幾歲？(A)27 歲 (B)30 歲 (C)28 歲 (D)29 歲
22. 男子 4 人和女子 3 人的工資相等，女子 5 人和小孩 7 人的工資相等
，假 如小孩一人的工資是 2 元，則男人工資一個多少元？(A)4.2 (B)4.9 (C)2.1 (D)7.2
23. 音樂家：樂譜=書法家： 。(A)墨汁 (B)毛筆 (C)五音 (D)畫布 24. 淺顯：深奧=從容： 。(A)幽閒 (B)哭泣 (C)憂慮 (D)急迫 25. 酸、甜、苦、辣。(A)視覺 (B)聽覺 (C)嗅覺 (D)口味
專業試題(共 25 題) 接背面試 題 題號 題目
26. 下列何者非包裝型態？(A)組織包裝 (B)個體包裝 (C)內包裝 (D)外 包裝。
27. 下列脫氧劑中，何者脫氧速率最快？(A)葡萄糖氧化劑 (B)亞硫酸氫鈉 (C)鐵系脫氧劑 (D)以上皆非。
28. 麵包表皮有氣泡，其原因為(A)鹽量不足 (B)改良劑太多 (C)麵團太 軟 (D)牛奶含量太高。
29. 糖的融解點為幾度？(A)120℃ (B)140℃ (C)160℃ (D)180℃。
30. 小麥的皮，其外殼皆由何種物質構成？(A)樹脂 (B)纖維素 (C)碳稅 化合物 (D)蛋白質。
31. 玉米糖漿其 D.E.值為 38-48，其類別屬於(A)低度轉化類 (B)中度轉化 類(C)高度轉化類 (D)常規轉化類。
32. 一品脫(Pint)等於(A)0.26 公升 (B)0.47 公升 (C) 0.95 公升 (D)1.06 公升。
33. 用甜麵包麵團經發酵做成不同形式之產品，謂之(A)道納司(Doughunt) (B)大約翰(Long John) (C)俾士麥(Bismarck) (D)愛克力(Eclair)。
接背面試題
34. 下列何者為麵糊類蛋糕？(A)重奶油蛋糕 (B)天使蛋糕 (C)瑞士捲 (D)波士頓派。
35. 下列何者不屬於硬式麵包？(A)法國麵包 (B)義大利麵包 (C)維也納 麵包 (D)美式花旗麵包。
36. 下列何者為製作乳酪蛋糕所需食材？(A)泡打粉 (B)全蛋 (C)檸檬汁 (D)香草水。
37. 下列何者食材不是製作香草戚風蛋糕材料？(A)塔塔粉 (B)香草水 (C)蛋白 (D)蘇打粉。
38. 使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場等汙染源保持多 少 距離？(A)10 公尺 (B)15 公尺 (C) 20 公尺 (D)25 公 尺。
39. 麵包、糕餅類食品，可適用之防腐劑為？(A)已二烯酸 (B)丙酸鈣 (C)去水醋酸鈉 (D)苯甲酸。
40. 為防止麵包老化、抑制乾硬，可在配方中加入(A)玉米澱粉 (B)高筋度 麵粉 (C)蘇打粉 (D)吸濕性強之還原糖。
41. 下列何者不屬於製糖方法？(A)萃取法 (B)石灰法 (C)碳酸法 (D)精 煉法。
42. 下列何者食材可使泡芙膨大？(A)泡打粉 (B)蛋 (C)蘇打粉 (D)酵母。
43. 果糖是屬於(A)單糖類 (B)雙糖類 (C)多糖類 (D)糖漿類。
44. 麥芽糖依其化學性質而言，其成分為(A)葡萄糖+果糖 (B)葡萄糖+葡萄 糖(C)葡萄糖+半乳糖 (D)以上皆非。
45. 有關烘焙酵母的描述，下列何者為錯誤？(A)酵母是單細胞植物 (B) 酵母型態為橢圓形(C) 酵母體積比細菌大 (D)酵母屬單子囊菌。
46. 水果蛋糕烘烤後，表皮有白色斑點原因為何？(A)爐溫太高 (B)麵粉筋 度太高 (C)糖用量太多 (D)水果未處裡。
47. 利用化學膨大劑做麵包，很容易將何者維他命破壞？(A)維他命 A (B)維他命 B1 (C)維他命 B2 (D)維他命 C。
48. 水果蛋糕水果下沉，原因為何？(A)水量不足 (B)爐溫太高 (C)蛋用 量不夠 (D)麵粉筋度太高。
49. 海綿蛋糕表皮有黑色斑點原因為？(A)上火爐溫太低(B)麵粉筋度太高 (C)蛋黃用量太大 (D)糖顆粒太粗。
50. 白麵包外部評分佔總分？%(A)30% (B)40% (C) 60% (D)70%。
交卷時請連同答案卷一起繳回
勞 動 部 勞 動 力 發 展 署 桃 竹 苗 分 署
1 0 3 年 日 間 職 前 訓 練 筆試答案卷
班別：烘焙食品專業班 B 期 號碼： 姓名：
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A D
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21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
D C B D D A B C C B
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
D B A A D C D B B D
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
