稻米及其膳食纖維質對老鼠體內脂質代謝之影響
中文摘要
為探討稻米中醣類對老鼠脂代謝影響而從劓本實驗研究。將 35 只雄性 Wister 老 鼠，重
約二百克，隨機分成七組，其中兩組是喂以不不加膽固醇的對照組（玉米澱粉）
及白
米組。其余五組各添加 1%膽固醇，包括玉米加膽固醇組。白米加膽固醇組，糙 米組（
含 1.8%米膳食纖維）。米 組（添加 10% 脫脂米 ，含 3.7%米膳食纖維）及燕麥 組（
含 8.4%燕麥膳食纖維）。喂飼四周后犧牲老鼠，取動脈血及肝臟，并收集最后一 周糞
便。分析項目包括血清總膽固醇、三酸甘油酯、磷酯質、肝臟總脂質及膽固醇、
糞便
中酸性、中性固醇。結果顯示實驗前后各組老鼠體重增加及不同飼料間并無差祑 在消
化率方面，米膳食纖維對老鼠醣類消化率沒有影響(P>0.05)，但會減少蛋白質及 脂肪
消化率。血清分析白米加膽固醇組比玉米加膽固醇組有較低的血清膽固醇濃度，
但在
不含膽固醇的兩組老鼠間則無此反應。而食用糙米、米 、燕麥三組含纖維飼料 的老
鼠雖比玉米膽固醇組有較低膽固醇濃度，但和白米加膽固醇組比較，并無顯著差 異唯
一的差祑是食用含膳食纖維飼料的三組老鼠血清中低密度酯蛋白濃度有減少趨 勢。在
踶臟總酯質及膽固醇方面，玉米加膽固醇組最高，米 、燕麥、糙米三組次之，
白米
加膽固醇組再次之，白米組及對照組最低。糞便分析顯示，食用含有膳食纖維飼 料的
三組老鼠，糞便中酸性固醇含量較高。但中性固醇含量則和各組老鼠肝中膽固醇 含量
成正比。由本實驗結果顯示，食用白米比食用玉米澱粉的老鼠有較低的血脂及肝 臟脂
質濃度。此效應在含高膽固醇的飼料中尤較顯著，且肝臟比血清更明顯。膳食纖 維的
添加雖無降低血脂作用，但減少低密度脂蛋白膽固醇濃度，使老鼠組織中膽固醇 易輸
送到肝中代謝，并顯示燕玫和糙米在降低血脂之效應類似。
