參賽作品名稱：「豆」蔻年華-百「花」爭妍

全國高級中等學校專業群科 107 年專題及創意製作競賽

「專題組」作品說明書

群 別：餐旅群

參賽作品名稱： 「豆」蔻年華-百「花」爭妍

關 鍵 詞：黃豆、健康飲食、基因與非基因改

I

目錄

目錄………I 圖目錄………II 表目錄………III

壹、摘要………1

貳、研究動機………1

一、研究背景與動機………1

二、研究目的………1

參、主題與課程之相關性………2

肆、文獻探討………2

一、黃豆的介紹………2~3 二、認識基因與非基因改造黃豆………4

三、豆渣介紹………4~5 四、蝶豆花介紹………5~6 伍、研究方法………6

一、研究流程圖………6

二、研究方法………7~13 陸、研究結果………14

一、實作法結果………14

二、問卷調查法結果………14~18 柒、研究結論與建議………19

一、結論………19

二、建議………19

捌、參考資料及其他………20

一、書籍及期刊………20

二、碩博士論文及相關論文………20

三、網路資料………20

II

表目錄

表 1、食用黃豆之要點………3

表 2、基因改造黃豆的優缺點………4

表 3、蝶豆花之優缺點………6

表 4、實作配方………13

表 5、實作結果與討埨………14

表 6、SWOT 分析表………18

III

圖目錄

圖(一)、主題與課程相關性………2 圖(二)、蝶豆花………5 圖(三)、研究流程圖………6

- 1 -

壹、 摘要

近幾年，人民開始重視健康飲食習慣，而產生健康飲食的潮流，許多國家已 先一步有各自的健康飲食文化。黃豆的營養成份很高，不僅能替代肉類蛋白質，

還能調節血糖、預防骨質疏鬆等。黃豆的加工食品種類非常的多樣，例如:豆漿、

素雞等，並用二次加工的豆製品，再運用發酵的技術，做出豆腐乳、豆豉等。

豆渣，是壓榨豆漿所剩餘的副產物，當中含有 50%的膳食纖維，它不只低卡 路里還能幫助排便。看似不起眼的豆渣所含的鈣質卻是豆漿的 5 倍以上，也有人 把豆渣製成點心，不僅營養又不失口感。因此我們希望能透過這次的研究，以網 站所提供的食品配方做出健康又不失風味的產品，並以問卷調查了解大眾對豆類 的接受度。

貳、 研究動機 一、 研究背景與動機

東方民族吃豆類的歷史可以追溯到神農時代，古人還發現黃豆、紅豆、黑豆 不只是美味的食物，同時也具有極高的藥用價值。黃豆的營養價值居所有豆中之 冠，且膽固醇含量較少，因此有「豆中之王」的美譽，且因為蛋白質含量及加工 性佳，所以還有「植物肉」、「綠色牛乳」等稱號。

黃豆還有分「基因改造」和「非基因改造」，雖然目前沒有明確的資料文獻 可以證明基因改造對人體的影響，但建議維持他原有的物種基因。我們將以非基 因改造的黃豆作為主要研究。

我們發現最近幾年的人因為繁忙的生活，且為求便利性，而常常吃些不營養 的食品。進而使人們的飲食常常偏向不健康的壞習慣，加上現在許多食安方面的 問題以及食物浪費越來越平凡，所以許多人擔心食品的來源是否符合衛福部的標 準，某些食品添加物是否會危害人們的健康，所以我們想要了解如何利用健康、

養生及常見的豆類食品，讓人們吃出健康又安心的飲食。因此我們決定深入探討 豆類的營養價值和實用性，讓豆類食品能夠發揮最大的功效及價值，並且加入蝶 豆花增加天然色調。

二、 研究目的

(一)了解黃豆與蝶豆花的歷史與特性 (二)探討黃豆對人體的健康及危害

(三)實驗豆渣加入饅頭後是否會影響其風味與口感 (四)研究消費大眾對於加入不同比例豆渣饅頭的接受度

2

參、 主題與課程之相關性

我們由中式點心的課程做為發想，以饅頭加入蝶豆花並以豆渣取代部分 麵粉來製作本產品。

圖(一)主題與課程相關性

肆、 文獻探討

一、 黃豆介紹

(一)黃豆歷史

黃豆學名大豆，古稱菽。產於中國，自古栽培至今已有 4000 多年的歷史，

黄豆最初當作祭禮的供品，後來才成爲糧食。秦漢以後才改稱爲"豆"字。

是目前功能最多的一項食品之一。世界各地都有種植，加拿大和美國都是盛 產黃豆的國家。黃豆可分為黃色黃豆、黑色黃豆和青色黃豆，均屬為蝶形花科，

是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物，味甘而性平，具有清熱解毒、益氣 的功效；據明代李時珍《本草綱目》記載，「黃豆可充食，利水消脹，下氣，祛 風熱，活血解毒。」

一年級

計算機概論

人文藝術

烘焙

發酵方式以 及專題內文

編輯

二年級

中式西點

餐會

物料實習管 理 食材認識以 及饅頭的製

作

三年級

飲料調製

地方美食

採購實務

專題製作以 及蝶豆花的

使用

3

(二)營養價值

除了營養成分高之外，黃豆中含有豐富的蛋白質、鈣、卵磷脂以及鐵。根據 研究報告顯示，「蛋白質」比雞蛋多了 2 倍，與同等蛋白質份量的瘦肉、牛奶和 雞蛋相比，其營養價值不分上下，且含有多種人體必需的胺基酸可以提高人體免 疫功能，它的「卵磷脂」可以去除血管壁上的膽固醇，以及預防血管硬化、心血 管疾病，保護心臟。所含的皂甙也有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加，

減少血清、肝中脂質含量和脂肪含量。

大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因 肥胖而引起的脂肪肝。它的「鐵質」對於缺鐵性貧血者，大有幫助，營養價值極 高，因此深受我們大家的喜愛，並得以享有「豆中之王」、「綠色的乳牛」和「植 物肉」等稱號，喝牛奶過敏的人適合改喝豆漿。

(三)儲存方法

黃豆應儲存在乾燥的密封容器內，並放置在陰涼、通風、乾燥之處，避免陽 光直接照射。盡可能做好充分的防潮、防黴、防蟲的措施，亦可儲存在冰箱內。

(四)食用黃豆之要點

表格(一)

宜 忌

1. 更年期婦女、糖尿病、心血管病患 者、腦力工作者和減肥的朋友也適

合食用。

2. 黃豆+小米：具有降低血糖、血脂，

減肥的良好效果。

3. 黃豆+鯽魚：具有健脾祛濕、收斂 止帶、通乳養顏的功效。

1. 黃豆含高量的普林，患有痛風、尿 酸過高患者、肝腎功能不佳者的人 士應減少進食黃豆。

2. 黃豆容易引起脹氣，腸胃功能較差 者都應避免食用。更值得注意的 是，黃豆不能生吃不然會中毒。

3. 黃豆+菠菜：菠菜中的草酸和黃豆 中的鈣質發生反應，會引起消化不 良。

(五)黃豆製品

黃豆可製成許多美味的食品，如豆腐、豆漿、豆腐乾、豆腐花、豆腐皮、百 葉、千張、豆腐絲、豆腐渣、豆腐乳、臭豆腐、腐竹、豉油（醬油）、黃豆芽菜 等，是日常飲食中不可或缺的食物。

除了食用外，黃豆亦可作為油料、副食品和糧食直接食用，目前在工業上亦 用作生醣肥皂、甘油、硬化油等。

4

二、 認識基因與非基因改造黃豆

基因改造大豆是全世界種植面積最大的基因改造作物。國人每人每年平均要 消耗掉 19 公斤的黃豆，全年全台需求量高達 200 多萬噸黃豆，但是國人食用的 黃豆製品，九成以上都是基因改造的進口飼料黃豆，長期食用可能增加不孕、器 官病變和罹癌機率。家醫科醫師也直指基改黃豆潛在健康風險，是一顆未爆彈！

建議最好的方法，就是選擇購買有標示「非基改黃豆」的食品來為健康把關。

(一) 基因改造技術

基因改造生物是指經過人為的方法，將其他生物體的遺傳物質轉 殖到接受者生物體上的技術；能夠穩定地表現該外來遺傳物質的接受 者生物體，就稱為「基因改造生物」。

(二) 基因改造黃豆的目的與意義

增加產量以解決糧食日愈缺乏的問題，抗病、抗蟲、抗逆境之基因改良並改 善營養品質提高胺基酸、維生素、抗體及風味，還有降低農藥污染維護生態清淨 抗病蟲害以降低農藥使用量、抗重金屬作物。

(三)基因改造黃豆的優缺點

表格(二)

優點 缺點

1. 可以增加農作物產量。

2. 讓農作物能夠適應不利的生長環境。

3. 增加蟲害的抵抗力減少使用除害劑。

4. 改良食物的外觀跟食物味道和口感。

5. 改變農作物特性更方便加工。

6. 除去食物中可能導致過敏的成分。

1. 農民大量使用除草劑造成殘留濃 度過高。

2. 罹患癌症風險可能提高。

3. 可能導致過敏或生殖障礙。

4. 破壞自然環境。

三、 豆渣

(一)豆渣介紹

豆渣又稱為「豆腐渣」，是以大豆在製作豆腐或豆漿實過濾後所剩下來的殘 渣。豆渣中含有 50%的膳食纖維，25%的蛋白質，10%的脂肪，以及其他的營養 素。但是要注意一點，豆渣其中富含了嘌呤與植物蛋白質，吃多了會影響腎功能，

久而久之就會有腎病等問題，因此還是少吃為妙。

豆渣中含有豐富的蛋白質和纖維素，並且也含有大量的鈣，每 100 克的豆渣 中大約就含有 100 毫克的鈣，而且豆渣中所含的脂肪含量很低，熱量也很低，可 以防止肥胖。除了含有食物纖維外，也還含有粗蛋白質、不飽和脂肪酸，這些物 質是有利於延緩腸道對於糖的吸收，降低飯後血糖的上升速度，對於控制有糖尿 病患者的血糖和減少對於糖尿病患者對胰島素的消耗是相當有幫助的。

5

(二)豆渣的利用

食用豆渣食品能夠降低血膽固醇含量，也因此豆渣也被視為一種新的保健食 品。例如可以用來做成饅頭、煎餅、豆渣蛋餅以及丸子，可以用來做成營養健康 的餐點，而且豆渣還能夠提味增香以及提升口感的功能。

豆渣中更含有大量的豆類皂素；而皂素具有天然以及良好的活性介面，可 以幫助油脂乳化，讓它溶於水中，是一個非常環保、便利的天然清潔劑。可以作 為有機堆肥、有機飼料，不僅能適度的添加於植栽中，也相當適合養雞場及畜牧 業等業者添加於飼料中，給予動物們食

用。

四、 蝶豆花

(一)原產地:

喜馬拉雅山、印度、斯里蘭卡、爪哇等 地的豆科植物，顏色鮮艷像展翅的蝴蝶，

而有了蝶豆花之名。

(二) 蝶豆花的名稱:

1. 蝶豆花的拉丁學名:

2. Clitoriaternatea Linn

3. 蝶豆花的別名: 藍蝴蝶、 蘭花豆、 蝴蝶豆花、豆碧 (三) 蝶豆花的栽培:

蝶豆花適合高溫生長環境，栽培時需要充足的日曬，全日照為佳。若為盆栽 栽培則須放置於有 80%日照的放置處。在全日照的環境下約 65 天便會開花。

土壤以排水良好砂質土壤為佳，繁殖可分為播種、扦插或側枝壓條法，一般以播 種繁殖居多。

蝶豆花為不喜移植的直根性，因此採用直播法，以便不用再進行移植，等到 小苗長出 8-10 片本葉之後，就轉變成蔓性植物，具纏繞性，且生長速度也會變 快，有蔓枝出現後，需立支架使其攀爬，但是蝶豆花的蔓延性不強，只適合種植 在盆栽或柵欄供觀賞用。

蝶豆花的花必須每天摘，原因之一是因為當天開花，約當天傍晚就凋謝了，

另一個原因是如果不每天摘花，久了之後便會長出豆莢，但長出豆莢會將花的生 長速度變慢，這樣就會讓花量變少。

圖(二)蝶豆花

6

(四)蝶豆花之優缺點

表格(三)

優點 缺點

1. 含有豐富的花青素，能改善近視、

夜盲症、視網膜病變等問題，也能 預防青光眼和白內障。

2. 含有豐富維生素 A.C.E 能促進血液 循環，也能養顏美容，提高免疫力。

3. 花青素能抑制內臟脂肪囤積，預防 肥胖能達到瘦身的效果。

4. 能抗憂鬱，改善氣喘及舒緩疼痛 5. 有助於降血壓。

6. 可治毒蚊蟲叮咬。

7. 葉子有助於增加記憶力與腦力。

1. 蝶豆花會使子宮收縮，懷孕婦女不 能食用。

2. 月經流量大者不適合飲用。

3. 服用抗凝血藥劑者，不能食用。

伍、 研究方法

為了達到我們的研究目的，我們採用之研究方法為「實作法」、「問卷調查法」

來進行研究，利用問卷來了解大眾對黃豆的了解，並針對「豆渣」用實驗法來製 做出健康、不浪費又好吃的配方，研究方法內容說明如下:

一、 研究流程圖

研究架構如下：

圖(三)研究流程圖

主題選定

動機與目的

資料蒐集

文獻探討 實作

增加蝶豆花 討論與改進

問卷設計 問卷實施

問卷分析

研究結果

結論與建議

7

二、 研究方法

(一)問卷調查法

首先了解消費大眾對豆相關製品的認識，本問卷採不記名方式實施，於民國 107 年 2 月進行。本研究以一般大眾作為施測對象，邀請 100 位受訪者，對於黃 豆食品的認識與食品作比較，再依照個人意願填寫問卷。

(二)實作法

將本組自行製作的豆漿以及剩下來的豆渣來運用並做成豆渣饅頭。

1. 實驗法 1：將烤過的豆渣捏碎，並融入饅頭中，在相同的溫度與穩定性之下，

加入不同比例的豆渣，分別是 50 克、100 克、150 克，實測其口 感、風味、外觀等，再透過問卷調查一般大眾的喜愛程度。

2. 實驗法 2：將蝶豆花轉化成天然色素，加入麵糰中，觀察其顏色的變化。

三、 研究步驟

(一) 材料及器具表

大綱盆 馬口碗 橡皮刮刀 擀麵棍

不鏽鋼切麵刀 量杯 量匙 塑膠刮板

攪拌機 發酵箱 電子秤 細濾沙布

濾網 蒸籠鍋 果汁機 細濾網

8

非基改黃豆 烤箱 湯鍋 鹽

速發酵母 糖 豆渣 水

中筋麵粉 沙拉油 (二)豆漿、蝶豆花汁液製作

1. 量取 500 毫升的水。

2. 黃豆 115 克。

3. 將水與黃豆倒入果汁機中打均勻。

1. 將打好的豆漿用細濾網過篩。

2. 將豆漿與豆渣分離。

3. 將豆渣倒入馬口碗中。

4. 將豆漿倒入濾布裡再過濾一次。

9

1.將過濾好的豆漿倒入鍋中。

2.煮到起泡。

3.轉小火，將泡沫用細濾網濾掉。

4.續煮，倒入適量的砂糖。

5.攪拌至砂糖融化。

6.再煮 2 分鐘即可。

分別於 3 份麵糰中加入 50 克、100 克、150 克的豆渣。

1.量取蝶豆花 5 克。

2.倒入鍋中並加水煮沸。

3.煮至顏色變深藍色。

10

1.倒入細濾網中過濾。

2.放涼備用。

(三)第一次原配方實作

1.鋼盆中倒入麵粉、鹽、糖、酵母。

2.取 150 克的豆渣倒入。

3.混合。

4.取 130 克的豆漿倒入混合。

5.揉成麵糰。

6.將另一個鋼盆蓋住，讓麵糰休息。

11

1.將麵團分割成 75 克/1 個。

2.將麵團整形。

3.進入發酵箱發酵。

造型(ㄧ)

1.將麵團擀平。

2.撒豆渣屑。

3.捲成蝸牛形狀。

造型(二)

1.將麵團擀平。

2.用模型壓成圓形。

3.將麵皮一邊疊起，捲起來。

4.捲成玫瑰花形狀。

5.將造型(一)、(二)放置烤盤中，進烤箱發酵。

6.起蒸籠鍋。

12

7.將造型(一)、(二)放置蒸籠鍋中，蒸 15 至 20 分鐘。

8.取出，撒上豆渣，即可。

(四)第二次改良配方實作

將食材分配好，開始攪拌。

混合後，完成三種不同比例的麵團。

放入發酵箱中發酵(溫度 28 度/濕度 75%)發酵 30 分鐘。

將三種麵團各取 20 克，放入試管中發酵觀察比對。

將發酵好的麵糰擀平，重疊在一起，捲成長條狀。

切段，呈螺旋型，放入發酵箱中發酵(溫度 28 度/濕度 75%)發酵 45 分鐘。

13

(五)實作配方(單位：公克)

表格(四)

食材 原始配方 改良配方 1 配方 2

豆漿 65 65 65

蝶豆花 65 65 65

豆渣 150 100 50

酵母 4 4 4

鹽 3 3 3

糖 40 40 40

麵粉 300 350 400

沙拉油 5 5 5

1.起蒸籠鍋。

2.鍋蓋鋪設毛巾，以防止水氣低落，導致饅頭有皺褶。

3.大火蒸 12 分鐘即可。

成品。

14 24% 60%

6% 7% 3%

20歲以下 21~30歲 31~40歲 41~50歲 51歲以上 男

41%

女 59%

男 女

陸、 研究結果

一、 實作法結果

(一)實作結果與討埨

表格(五)

豆渣量 食品圖片 品評討論 改善方法

150 公克

1.麵團發酵不完全 2.蝶豆花顏色不足 3.口感較紮實

1.增加發酵時間 2.蝶豆花比例增加 3.增加酵母

100 公克 1.表皮較粗糙 2.豆渣顆粒不均

1.增加麵糰放置時間 2.混合要均勻

50 公克 1.饅頭甜度不足

2.酵母味較重

1.增加豆漿甜度 2.將酵母泡在溫水中

二、 問卷調查法結果

成品實作完成後，請受訪者試吃本專題之產品後填寫問卷，共計 101 份，根據問卷調查分析，得到以下結果。

性別

經由此問卷發現受訪者 以女性較為居多。

年齡

經由此問卷發現受訪者 以 20 歲以下為居多。

15

職業

經由此問卷調查學生所 佔的比率較高。

個人平均月所得

經由此問卷調查我們發 現 受 訪 者 薪 資 平 均 為 2~5 萬以下。

是否喜歡吃豆製品

此問卷調查發現喜歡吃 豆 製 品 的 受 訪 者 為 居 多。

吃豆製品的次數

此問卷發現食用豆製品 的受訪者以一周吃一次 為居多。

從何得知豆渣及黃豆食品相關資訊

此問卷調查發現大多數 受訪者多從網路上得知 豆渣及黃豆食品相關資 訊。

11% 65%

15%

8% 1%

學生

軍公教人 員 服務業

81%

17% 2%

2~5萬以下 6~10萬以下 11萬以上

28%

38%

21%

8% 6%

每天 一周 一個月 半年 幾乎沒有

35 32 27

45

71

0 20 40 60 80

新聞媒體 報章雜誌 書籍 親朋好友 網路上

84%

16%

喜歡 不喜歡

16

是否曾自行在家中製作黃豆類食品

此問卷調查發現未曾自 行在家中製作黃豆相關 食品的受訪者較多。

是否能接受豆渣所製作的饅頭

此問卷調查發現能接受 豆渣鰻頭的受訪者較為 居多。

第 4108 產品(豆渣 50 公克)

 NO.1

經由問卷調查我們發現 50 公克的豆渣饅頭是 普 遍 大 眾 最 喜 愛 的 產 品。

第 8147 產品(豆渣 150 公克)

 NO.2

經由問卷調查我們發現 150 公克的豆渣饅頭位 居第二。

50%

51%

是 否

是 否

0 10 20 30 40 50 口感

風味 外觀 整體表現

非常不喜歡 不喜歡 普通 喜歡 非常喜歡

0 10 20 30 40 50 60 口感

風味 外觀 整體表現

非常不喜歡 不喜歡 普通 喜歡 非常喜歡

17

第 6118 產品(豆渣 100 公克)

 NO.3

經由問卷調查我們發現 100 公克的豆渣饅頭在整體表現 屬第三名。

看到食物表面有鮮艷顏色是否會引起購買或食用之慾望

此問卷發現會因食物具有鮮 豔 顏 色 而 購 買 或 食 用者 居 多。

食物表面顏色鮮艷是否會懷疑是人工色素

此問卷探討出食物表面含有 鮮豔顏色，較容易被懷疑添 加人工色素。

得知本產品添加健康豆渣，且具有功效，是否會引起食用慾望

此問卷調查發現得知添加豆 渣 會 引 起 食 慾 的 受 訪者 居 多。

0 10 20 30 40 50 60 口感

風味 外觀 整體表現

非常不喜歡 不喜歡 普通 喜歡 非常喜歡

86 82 15

19

0 20 40 60 80 100

購買 食用

不會 會

60 41

會 不會

96 5

會 不會

18

若此產品在市面上販售,您是否願意購買或推薦

此問卷發現會推薦或購買此 產品的受訪者較為居多。

三、 SWOT 分析表

表格(六)

96 93 5

8

0 20 40 60 80 100 120 購買意願

推薦產品

不會 會

Ｓ W

Strength：優勢 列出產品內部優勢：

◎ 食材取得便利

◎ 吃得健康且廢物利用

◎ 將豆渣發揮到最大效益

◎ 符合現代人的健康飲食需求

Weakness：劣勢 列出產品內部劣勢：

◎ 器具較為不足

◎ 較無糖份

◎ 較不吸引年輕族群

◎ 缺乏變化性

O T

Opportunity：機會 列出產品外部機會：

◎ 可帶來健康飲食風潮

◎ 多加推廣豆渣的實用

◎ 達到食材最大的效益

◎ 自主性的檢驗食品安全

◎ 未來發展的可能性提高

Threat：威脅

列出產品外部威脅：

◎ 近年來多數人以健康食品為方向

◎ 易被複製

◎ 大眾需求變化較大，難以跟進

◎ 食安嚴重防範

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柒、 研究結論與建議

一. 建議 (一)

本次專題研究是針對健康飲食豆渣再利用，以及藉由蝶豆花汁液做出健康低 糖的饅頭，期許自己身為一個餐飲人，能夠妥善運用各項食材，並創造出安全無 疑慮之產品。

(二)

在色素方面我們採用天然蝶豆花來為純白饅頭增添色彩，避免使用各種人工 色素，使消費者在食用上有所顧忌。

(三)

蝶豆花汁液是以蝶豆花:水=2:1 的量來煮，因為蝶豆花需透過烹煮才可將顏 色釋出，因此在烹調上不會單純只用熱水浸泡，而是藉由「煮」的方式萃取色素。

(四)

由於是手工製作麵團，難免口感偏硬，因此建議將發酵時間拉長，使麵糰更 加柔軟；而味道方面因有添加豆渣，所以蒸完後的饅頭具有濃郁的豆香味。

二. 結論

以豆漿為主的饅頭在大眾評價中是多數人都能夠接受，這也代表健康飲食在 現今社會中逐漸受到重視，因此我們想以豆漿為主要元素，研發人人在家中就能 輕鬆製作的健康產品。

爲了讓產品具有商品價值，我們添加天然色素(蝶豆花)促進消費者對於產品 的食慾及視覺感官，因此我們將豆漿與蝶豆花融合在一起，為了達到本產品的初 衷，我們將製作豆漿所剩餘的副產物(豆渣)混合在麵糰中，以達到食材不浪費，

並且將食材發揮到最高效益的境界。

透過專題製作，我們學習如何運用所學，並且從中思考、發想、實作、整合，

從無到有的專題，使我們更加認識健康新主流，也理解所有食材不單單只是一般 所見的處理方式，還有更多的運用模式等著我們去創新與研究。

20

捌、 參考資料及其他

醫療財團法人辜公亮基金會和信治癌中心醫院 - Koo Foundation Sun Yat-Sen Cancer Center-專題訪談

http://www.kfsyscc.org/about/interview-topics/huang-dou-lei-shi-pin-y u-ru-ai

香港餐務管理協會-香港中小企常用食物規格資料庫-豆類 http://www.fooddb.com.hk/chi_fruit.php?id=3&type=11 每日頭條-豆中之王-黃豆

https://kknews.cc/health/5mmqye2.html

華人健康網-小心基改藏危機！應選擇非基改黃豆 https://www.top1health.com/Article/14362 介紹基因改造產品.PDF

http://gmo.agron.ntu.edu.tw/sym2004/gmobrochure.pdf

基因改造食品概述-高雄醫學大學生物醫學暨環境生物學系-助理教授 張學偉 http://genomed.dlearn.kmu.edu.tw/diversitych4.pdf

黃豆的危「基」─基因改造黃豆的影響

http://www.shs.edu.tw/works/essay/2013/11/2013111610052315.pdf 花青素 10 倍喝！「蝶豆花茶」抗癌又護腦，唯獨這四種人不能碰！

http://ezvivi2.com/article/246044.asp