110 學年度身心障礙學生升學大專校院甄試試題本
甄試類(群)組別：四技二專組
【餐旅群】
考試科目(編號)：專業科目(二)
餐旅服務、飲料與調酒 (C2237)
─作答注意事項─
1. 考試時間：90 分鐘。
2. 請在答案卷上作答，答案卷每人一張，不得要求增補。
3. 請核對報考甄試類(群)組別、考試科目是否相符。
4. 單選題共 25 題。
專業科目(二)
單選題，共 25 題，每題 4 分
1. 關 於 餐 廳 外 場 各 類 工 作 人 員 的 主 要 工 作 職 掌 ， 下 列 敘 述 何 者 正 確 ？
甲 ： 領 班 負 責 器 皿 的 管 理 與 盤 點 乙 ： 領 檯 負 責 所 有 的 餐 桌 擺 設 工 作 丙 ： 領 班 負 責 顧 客 點 餐 及 結 帳 丁 ： 服 務 員 負 責 顧 客 訂 位 與 帶 位 (A)甲 、 乙
(B)甲 、 丙 (C)乙 、 丙 (D)丙 、 丁
2. 服 務 員 在 服 務 中 ， 作 為 防 燙 、 防 髒 的 墊 布 ， 同 時 具 有 美 化 效 果 的 布 巾 是 ﹕
(A)napkin (B)top cloth (C)table cloth (D)service towel
3. 原 則 上 下 列 何 者 不 適 合 搭 配 白 酒 或 香 檳 酒 ？ (A)甜 點
(B)開 胃 菜 (C)海 鮮 與 貝 類 (D)雞 肉 與 猪 肉 料 理
4. 依 照 「 尊 右 原 則 」 安 排 宴 席 座 次 的 敘 述 ， 下 列 何 者 正 確 ？ (A)男 女 主 人 同 桌 並 肩 而 坐 時 ， 男 主 人 應 坐 在 女 主 人 的 右 側 (B)男 女 主 人 同 桌 但 分 坐 時 ， 男 主 人 之 右 側 應 坐 男 主 賓 (C)男 女 主 人 同 桌 但 分 坐 時 ， 女 主 賓 應 坐 在 女 主 人 的 右 側 (D)男 女 主 人 分 桌 而 坐 時 ， 女 主 人 應 坐 右 側 之 桌
5. 餐 廳 在 用 餐 服 務 區 中 會 設 置 有 工 作 檯 ， 下 列 何 者 不 是 其 別 稱 ？ (A)服 務 櫃
(B)餐 具 櫃 (C)placemat
(D)service station
專業科目(二)
6. 關 於 托 盤 使 用 的 原 則 與 注 意 事 項 ， 下 列 敘 述 何 者 正 確 ？
(A)為 保 持 平 衡 ， 托 盤 上 的 物 品 應 分 散 放 在 鄰 近 托 盤 邊 緣 之 處 (B)為 保 持 平 衡 ， 較 重 、 較 高 的 物 品 應 集 中 放 在 鄰 近 托 盤 邊 緣 之 處 (C)為 提 高 運 送 效 率 ， 玻 璃 杯 宜 重 疊 擺 放
(D)為 提 高 運 送 效 率 ， 餐 具 宜 分 類 置 放
7. 關 於 餐 桌 擺 設 之 敘 述 ， 下 列 何 者 正 確 ？
(A)中 餐 餐 桌 擺 設 ， 通 常 會 以 茶 杯 作 為 定 位 之 用
(B)骨 盤 每 三
～
四 人 一 份 ， 放 於 伸 手 可 拿 取 之 公 共 桌 面 之 處 (C)鹽 、 胡 椒 罐 每 人 一 套 ， 放 於 展 示 盤 的 正 上 方(D)麵 包 盤 與 奶 油 刀 ， 置 放 於 餐 叉 的 左 側
8. 下 列 各 式 餐 桌 服 務 方 式 中 ， 何 者 不 需 要 先 上 空 盤 到 顧 客 之 餐 桌 上 ？
(A)American service (B)English service (C)French service (D)silver service
9. 西 式 套 餐 中 的 其 中 三 道 為：roasted chicken、sherbet與 cheese cake；
下 列 這 三 道 菜 的 上 菜 先 後 順 序 ， 何 者 正 確 ？ (A)roasted chicken
→
cheese cake→
sherbet (B)roasted chicken→
sherbet→
cheese cake (C)sherbet→
cheese cake→
roasted chicken (D)sherbet→
roasted chicken→
cheese cake10.關 於 廚 餘 分 類 的 敘 述 ， 下 列 何 者 正 確 ？ (A)堆 肥 廚 餘 包 含 水 果 類 、 堅 果 類 、 粉 狀 類 (B)養 猪 廚 餘 包 含 罐 頭 類 、 粉 狀 類 、 殘 渣 類 (C)堆 肥 廚 餘 包 含 水 果 類 、 堅 果 類 、 殘 渣 類 (D)養 猪 廚 餘 包 含 罐 頭 類 、 粉 狀 類 、 堅 果 類
專業科目(二)
11.下 列 何 者 為 國 際 觀 光 旅 館 房 務 部 從 業 人 員 的 主 要 工 作 職 責 ？ 甲 ： 員 工 制 服 的 洗 燙 與 清 點 作 業
乙 ： 房 客 入 住 登 記 與 分 配 客 房 作 業 丙 ： 各 類 布 巾 的 收 發 與 數 量 管 理 作 業 丁 ： 餐 廳 、 大 廳 、 健 身 房 的 清 潔 保 養 作 業 (A)甲 、 乙 、 丙
(B)甲 、 乙 、 丁 (C)甲 、 丙 、 丁 (D)乙 、 丙 、 丁
12.下 列 哪 一 項 消 防 逃 生 設 備 與 器 具 ， 置 放 於 客 房 內 ？ (A)排 煙 室
(B)防 煙 面 罩 (C)房 號 指 示 標 誌 (D)緊 急 出 口 指 示 燈
13.下 列 客 房 整 理 的 順 序 ， 何 者 正 確 ？
(A) VIP room
→
make up room→
occupied→
long staying guest (B)VIP room→
make up room→
long staying guest→
occupied (C)VIP room→
occupied→
make up room→
long staying guest (D) VIP room→
long staying guest→
make up room→
occupied14.關 於 客 房 清 潔 要 領 ， 下 列 何 者 正 確 ？ (A)吸 塵 時 ， 由 房 間 最 外 側 開 始
(B)先 補 充 布 巾 、 備 品 再 清 洗 馬 桶 (C)由 下 而 上 ， 先 吸 塵 再 打 掃
(D)依 順 時 針 或 逆 時 針 方 向 進 行 環 形 清 潔
15.關 於 turn-down service的 敘 述 ， 下 列 何 者 正 確 ？ (A)又 稱 開 夜 床 服 務
(B)使 用 前 必 須 全 床 擦 拭 、 確 認 無 損 壞
(C)雙 手 握 住 床 上 方 把 手 ， 一 腳 頂 住 下 方 橫 桿 (D)將 固 定 床 墊 之 固 定 束 帶 解 開 ， 塞 在 床 墊 下
16.提 供 貴 賓 迎 賓 、 家 務 、 商 務 、 餐 飲 等 客 製 化 之 住 客 服 務 稱 為 ： (A) banquet service
(B)butler service (C)room service (D) wake-up service
專業科目(二)
17.下 列 何 者 原 則 上 為 旅 館 房 務 部 每 月 定 期 清 潔 的 工 作 項 目 ？ (A)客 用 電 梯 清 潔
(B)冷 氣 出 風 口 清 潔 (C)樓 梯 扶 手 清 潔 (D)停 車 場 清 潔
18.關 於 火 災 警 示 的 處 理 ， 下 列 何 者 錯 誤 ？ (A)通 報 值 班 主 管 至 現 場 查 看 確 實 狀 況 (B)電 話 通 報 110， 請 求 消 防 單 位 支 援 (C)立 即 以 適 當 之 滅 火 器 具 進 行 滅 火
(D)指 引 住 客 往 安 全 門 (梯 )的 方 向 ， 協 助 疏 散 至 安 全 區 19.下 列 何 者 不 屬 於 碳 酸 飲 料 ？
(A) ginger ale (B)mineral water (C)soda water (D) tonic water
20.下 列 關 於 臺 灣 特 色 茶 及 其 產 區 的 組 合 ， 何 者 正 確 ？ (A)福 鹿 茶 ： 嘉 義
(B)港 口 茶 ： 屏 東 (C)椪 風 茶 ： 高 雄 (D)鶴 岡 紅 茶 ： 南 投
21.下 列 何 者 是 以 義 式 咖 啡 機 沖 泡 ？ (A) espresso
(B)flannel drip (C)French press (D) Moka express
22.下 列 哪 一 款 飲 料 ， 不 需 要 使 用 攪 拌 機 (blender)調 製 ？ (A)西 瓜 汁
(B)柳 橙 蘇 打 (C)木 瓜 牛 奶 (D)奇 異 多 果 汁
23.下 列 何 者 不 屬 於 蒸 餾 酒 ？ (A) beer
(B)brandy (C)rum (D) tequila
專業科目(二)
24.下 列 哪 一 款 雞 尾 酒 所 使 用 的 基 酒 ， 不 同 於 其 他 三 款 ？ (A) Blue bird（ 藍 鳥 ）
(B)Kamikaze（ 神 風 特 攻 隊 ）
(C)Flying grasshopper（ 飛 天 蚱 蜢 ） (D) Screwdriver（ 螺 絲 起 子 ）
25.關 於 品 酒 的 步 驟 ， 下 列 何 者 正 確 ？ (A)聞 香
→
觀 賞→
品 嚐(B)品 嚐
