注意：考試開始鈴(鐘、鼓)響或燈亮前，不可以翻閱試題本
─作答注意事項─
1. 考試時間：90 分鐘。
2. 答案卷每人一張，不得要求增補。
3. 請核對報考甄試類(群)組別與考試科目是否相符。
102 學年度身心障礙學生升學大專校院甄試試題本
甄試類(群)組別：四技二專組
【餐旅群】
考試科目(編號)：餐旅服務、飲料與調酒 (C2237)
餐旅群 專業科目(二)
第 1 頁，共 3 頁 單選題，共 25 題，每題 4 分
1. 在 餐 廳 中 主 要 負 責 迎 賓 帶 位 、 接 受 訂 位 與 安 排 席 位 等 工 作 的 餐 飲 人 員 是 ：
(A) Bus Boy (B) Captain (C) Hostess (D) Waiter
2. 餐 飲 服 務 人 員 的 儀 表 要 求 ， 下 列 敘 述 何 者 錯 誤 ？ (A) 配 戴 「 有 色 鏡 片 」 的 眼 鏡
(B) 服 務 人 員 應 著 全 包 式 黑 色 皮 鞋 (C) 避 免 頭 髮 遮 蓋 住 額 頭
(D) 若 配 戴 婚 戒 ， 以 環 狀 、 簡 單 型 為 宜
3. 為 使 顧 客 入 座 時 感 到 舒 適 ， 餐 桌 桌 面 標 準 高 度 應 為 多 少 公 分 ？ (A) 40-45公 分 (B) 50-55公 分
(C) 60-65公 分 (D) 70-75公 分
4. 中 式 餐 飲 服 務 時 ， 用 來 盛 裝 烈 酒 或 紹 興 酒 ， 為 客 人 分 酒 或 斟 酒 的 杯 子 稱 為 ：
(A) 純 飲 杯 (B) 香 甜 酒 杯
(C) 公 杯 (D) 品 酒 杯
5. 「 A La Carte Menu」 指 的 是 ：
(A) 單 點 菜 單 (B) 定 食 菜 單 (C) 當 日 特 餐 菜 單 (D) 套 餐 菜 單
6. 下 列 哪 一 個 旅 館 內 的 區 域 ， 是 不 屬 於 公 共 區 域 清 潔 組 之 維 護 範 圍 ？
(A) 客 用 電 梯 (B) 大 廳 洗 手 間
(C) 辦 公 室 (D) 咖 啡 廳
7. 下 列 何 者 不 屬 「 房 務 部 」 的 服 務 項 目 ？
(A) 公 共 區 域 的 清 潔 (B) 客 房 餐 飲 服 務 (C) 客 衣 送 洗 服 務 (D) 客 房 加 床 服 務
8. 對 於 客 房 房 間 內 向 房 （ Inside Room） 的 描 述 何 者 錯 誤 ？ (A) 沒 有 窗 戶 的 房 間 (B) 面 向 旅 館 天 井 的 房 間 (C) 窗 戶 向 外 ， 景 觀 較 佳 的 房 間 (D) 面 向 旅 館 中 庭 的 房 間
餐旅群 專業科目(二)
第 2 頁，共 3 頁
9. 擺 放 在 旅 館 客 房 臥 室 衣 櫃 內 常 見 的 備 品 有 ？ ① 拖 鞋 ② 鞋 拔 、 鞋 刷 ③ 洗 衣 袋 ④ 開 罐 器 ⑤ 購 物 袋 ⑥ 文 具 夾
(A) ① ② ③ ④ (B) ② ④ ⑤ ⑥ (C) ① ② ③ ⑤ (D) ② ③ ⑤ ⑥
10. 一 位 熟 練 的 房 務 員 在 執 行 清 潔 作 業 時 ， 應 如 何 排 定 下 列 作 業 的 先 後 順 序 ？
甲、將「房間整理」牌掛於門把上 乙、清理垃圾 丙、檢視房間狀況 丁、整理床鋪 戊、補充浴室備品
(A) 甲 → 乙 → 丁 → 丙 → 戊 (B) 甲 → 丙 → 乙 → 丁 → 戊 (C) 甲 → 丁 → 丙 → 乙 → 戊 (D) 甲 → 戊 → 乙 → 丁 → 丙
11. 為 方 便 住 客 夜 間 入 睡 就 寢 ， 房 務 人 員 對 客 房 進 行 的 就 寢 前 房 務 整 理 ， 其 專 業 用 語 為 ：
(A) Room Change Service (B) Make-up Service (C) Turn-down Service (D) Wake-up Service
12. 下 列 何 者 是 以 旅 館 住 宿 房 客 為 主 要 服 務 對 象 的 餐 飲 服 務 ？ (A) Room Service (B) Russian Service
(C) Counter Service (D) Catering Service
13. 中 餐 廳 通 常 會 將 專 業 的 點 菜 工 作 交 由 下 列 哪 一 位 人 員 負 責 ？ (A) 餐 廳 領 班 (B) 傳 菜 員
(C) 服 務 生 (D) 領 檯 員
14. 下 列 哪 一 種 試 劑 是 用 於 檢 查 餐 具 或 食 物 容 器 是 否 還 有 澱 粉 質 殘 留 ？
(A) 紅 油 試 液 (B) 寧 海 俊 試 液 (C) 花 紺 試 液 (D) 碘 試 液
15. 下 列 何 者 不 是 引 起 食 物 中 毒 的 原 因 ？
(A) 食 品 加 熱 不 足 (B) 生 、 熟 食 分 開 處 理 (C) 冷 凍 或 冷 藏 溫 度 不 夠 (D) 水 源 受 到 污 染
16. 下 列 哪 一 種 飲 料 ， 屬 於 軟 性 飲 料 (Soft Drink)？
(A) 台 灣 啤 酒 (B) 高 粱 酒 (C) 長 島 冰 茶 (D) 泡 沫 紅 茶
餐旅群 專業科目(二)
第 3 頁，共 3 頁 17. 拿 鐵 咖 啡 與 卡 布 奇 諾 咖 啡 的 主 要 差 異 為 ：
(A) 咖 啡 杯 (B) 肉 桂 粉
(C) 咖 啡 豆 (D) 打 泡 鮮 奶
18. 下 列 何 者 是 用 來 放 置 茶 壺 與 溫 壺 及 洗 杯 之 用 ？
(A) 茶 船 (B) 茶 荷
(C) 茶 海 (D) 茶 則
19. 下 列 關 於 咖 啡 品 種 的 敘 述 ， 何 者 正 確 ？
(A) 阿 拉 比 卡 種 品 質 最 佳 (B) 羅 巴 斯 塔 種 咖 啡 因 含 量 最 低 (C) 賴 比 瑞 亞 品 質 最 佳 (D) 藍 山 咖 啡 產 量 最 高
20. 下 列 哪 一 種 茶 ， 屬 於 後 發 酵 茶 ？
(A) 龍 井 茶 (B) 凍 頂 烏 龍 茶 (C) 阿 薩 姆 紅 茶 (D) 普 洱 茶
21. 下 列 何 者 不 是 柑 橘 口 味 的 香 甜 酒 ？
(A) Grand Mamier (B) Creme de Cassis (C) Cointreau (D) Curacao
22. 以 下 何 者 又 稱 為 「 杜 松 子 」 酒 ？
(A) 薄 酒 萊 新 酒 (B) 花 雕 酒
(C) 清 酒 (D) 琴 酒
23. 葡 萄 酒 生 產 量 是 全 世 界 排 名 前 三 名 的 國 家 為 ：
(A) 英 國 、 美 國 、 法 國 (B) 德 國 、 瑞 士 、 葡 萄 牙 (C) 荷 蘭 、 比 利 時 、 加 拿 大 (D) 法 國 、 義 大 利 、 西 班 牙
24. 下 列 何 者 不 是 調 製 雞 尾 酒 常 用 的 碳 酸 飲 料 ？
(A) 果 露 (B) 通 寧 水
(C) 蘇 打 水 (D) 薑 汁 汽 水
25. 以 下 何 者 素 有 液 體 麵 包 （ Liquid Bread） 之 稱 譽 ？
(A) 威 士 忌 (B) 啤 酒
(C) 白 蘭 地 (D) 香 檳
