不同油脂封 'J 、白鼠血清中膽固醇及三吾友甘油路濃度的影響

中山醫學院醫學研究所碩士論文

內-M

之

指導教授:徐成金博士 李茂盛博士

不同油脂封 'J 、白鼠血清中膽固醇及三吾友甘油路濃度的影響

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不同油路封 I J 、白鼠血清中膽固醇及三皈甘;由時濃度的影響

Effects of Feeding by Different Oils on Serum Total Cholesterol and Triacylglyceride Level in Mice

本論文為中山醫學院授與理學碩士學位必備條件之一，經中 山醫學院醫學研究所研士論文考試委員本查及口試過退。

考試委員: 其7 f.Jr;. ^~此

f氣喊:今 /5 克當

中~~氏閻八十二年六月八日

博士

博士(指導教授)

博士(指導教授)

誌謝

能成為中山醫學研究所第一局在職進修的研究生，最感 謝校方各位長官的栽培，以及指導教授徐成金教授、字茂盛 教授在百忙之中的釗切指導與關懷，感謝之情永誌於心 O

感謝醫扶象將忠澈講師在實驗上多方面的幫助''h共衛 生象是專崇弘講師在生物統計的指導，馮翰鵡教授所提供的寶 貴意見，吉蓋在此致以最大的謝忱 O

最後感謝我的父母對我永久的持纜支持，使我能無彼顧 之愛的街串1] 0 也感謝我的先生、女兒、兒子的諒解及支持，

以及全體護理系老師的幫忙及照顧 O 謹以此文獻給大家 O

目錄

中文摘要一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一…--

1

英文摘要一…一一一一一一一一一一一一一…一一一一一一--

2

第一章 緒論一一一一一一一一一一一一一一一一一一一……一一一…--

4

一、前言一一一一…一一一一一一一…一一一一…一一一 4 二、文獻查証一一一一一一一一一一…一一一一…一一一一--

5

第二章 材料與方法一一一一一一…一一一…一一一一一--16 一、實驗動物一一一一一一…一一一一…一一一一一一一一一--16 二、飼料一一一一一一…一一一一一一一一…一一一 --16 i 、血清生化值的分析一一一一一一一一一一…一一一一一一 --17

四、 TBA c'l、 hiobarbiLurate acid) 測量法一一一一一一切

五、統計分析法一…一一一一一一…一一一一一一…一一--21

第三章 結呆一一一一一一一一一…一一一…一一一…一一--22 一、體重的增加一一…一一一一…一一一…一一一一一一一 -22 二、血清膽國醇、三故甘 j由醋、高密度脂蛋白膽固醇及

MDA 濃皮一一一一一一一一…一一一一一一一一一一… --22

第四章 討論一一一一…一一…一一一一一一一…一一…--25

中山醫學院八十一學年皮碩士論文摘要

研究所利:醫學研究所 研究學生:郭碧照

論文名稱:不同油脂封 .J 、台鼠血清中膽固醇及三段甘沾自語

濃友的影響

指導教授:徐成金博士 李茂盛博士

摘要

本實驗設計，是依照國人使用，烹調用泊的習慣，採用 甘于售的玉米油、沙拉油、清香油及混合油(沙拉油及清香

;由各半) ，按美國實驗動物小白鼠的飼料配方( AIN-76 )

，而在油路部分以上述四種市售油路代替，以這樣的飲食 實驗設計，飲食實驗 .J 、白鼠九個星期 o 目的為測得比四種 實驗油路封 .J 、白鼠血清中膽囡醇、三故廿沾醋、高密皮脂 蛋白膽固醇、 MD

A

(malondialdehyde) 濃皮的影響 O 實 驗結采血清中總膽固碎、三故甘沾自語的值四組均沒有差異

(P>O.05)

0 而高密友給蛋白膽固醇顯示，玉米油經高於清

香沾沾組 (P<O.05) ，玉米泊在且高於沙拉油組 (P<O.05) ，混 合泊紅高於沙拉油紙 (P<O.05) 0 各個不同實驗油脂組另IJ 中

，膽固醇、三緻甘?由醋、高密度給蛋白膽囡醇、 MDA 數 值，均只有總膽囡醇值與高密度脂蛋白膽囡醇值美現統計

相闕，再以簡單直線返歸統計法檢定，得知混合;由組總膽 囡醇量與高密度給蛋白膽固醇妻之間的相關性最強 O 有關 脂質迫氧化的反應 ~pMDA 的濃友，玉米油組高於清香油

Effects of Feeding by Differenl Oils on Serurn Total Cholesterol and Triacylglyceride Level in Mice

AbsLracL

The study is Lo evaluate the effects of feeding by different oils on the serurn levels of cholesterol

,

triacylglyceride

,

hight density lipoprotein choles- terol (HDL-C)

,

rnalondialdehyde

(臨DA)

of rnice.

Based on the four cornrnon oils used cooking in Taiwan , rnice had been divided inLo four feeding groups with corn oil

_,

soybean oil

_,

flavor oil

,

and blend oil.

respectively for nine weeks under the guidance of

AIN-76.

The resulLs showed no significant difference in

the serurn level of cholesLerol or triacylglyceride

arnong four feeding groups (P)O.05). HDL-C level was

significantly higher in corn oil feeding group than

those of flavor oi 1 feeding group and soybean oil

feeding group (P<O.05).

HDL一 C

level was also signifi-

cant higher in blend oi l feeding group than that of

soybean oil feeding group (P<O.05). There is only

staListically significanL relationship between total

cholesterol and HDL-C level in each feeding group

,

especially dorninant in Lhe blend oil feeding group

based on the liner regression test. MDA concentration which may reflex the hyperoxidation levcl o[ lipids is significantly higher in corn oil feeding group than that of flavor oil feeding group (P<O.05). The study found that among the above four common oils used for cooking in Taiwan

,

blend oil components may change some lipids metabolism than other's oil in mice.

3

第一章 紛論

一、前言

飲食中的脂肪 (fal) 在營卷土扮演一個很重要的角色，

在人體中的功能如提供熱能、作為月話:容性維生素的攜帶者

，維持體混等功能( 1) ~對維持正常生長與發育、健康身 體是必須的，對改善食物的味追亦有不可忽視的影響(

2)

O 但若攝合迫多脂肪也有其負面的影響，如易導致肥胖症

、心血管疾品及某些種類的痞症等 O 近年求經濟的發展促 使社會飲食型態的改變，且隨著科技的發展，營養知識也 隨之大為進步，使人類史深入認識飲食與疾為闊的密切關 餘，尤其在脂肪及脂肪敗的代謝上有很多重大的發現，例

如低密度脂蛋白受體 (low density lipoprotein receptor

)與結囡醇 (cholesterol) 的代謝~ n-3 余列的多不飽和 脂肪政 (n-3

polyunsalurated fat

acid) 代謝與功能，脂 肪敢影響血脂濃皮等等 (3) ~這些資料都在在激發人們會 新考處脂肪梭的需要量及飲食之脂肪及脂肪梭的組成，以 期降低疾病罹患率及加強係健的目的 O

4

二、文獻回顧

(一)飲食中的脂肪與血清膽固醇的關條

飲食會影響血清膽閏碎的濃度是很久以前就已石在認的

，大約在八十多年前就有很多研究顯示攝取高量結周碎食

物是嚴會高膽固醇( mass hypercholesteorlemia) 及動脈 粥狀硬化 (atherosclerosis) 的原因，也在許多動物及非

人類的靈長類發現這樣的反應 O 許多研究者也相信在當裕 社會中高膽固醇飲食封冠狀動蛛心臟疾病的高流行率是很 重要的 (4) 。

在 1950 年代研究顯示人類血清中膽固醇濃皮反應的報 告中指出飲食中的營接索比單獨攝入結自碎的影響史重要

~Kinsell 等人 (5 ~ 6) 報告以植物油取代動物油會明顯的

減少血清膽閩醇濃皮 o Ahrens 等人 (7) 更進一步發現多

不飽脂肪故是減低膽固醇的重要成份，這樣基本觀察的結

呆也被其他研究者重稜石在認 (8-12) 。

在 1960 年代~ Keys 、 Anderson 及 Grande 等人 (13) 和

Hegsted 等人(1 4 )所做的一系列調查，探討健康的人其主

要管接索如何影響血清中蜂囡磚，因而對各種不同脂肪敢 做比較，包括飽和、草不飽和、多不飽和脂肪故，和低脂 肪高時類的攝取，所得結論是蹄類是中性的，因為對影響

總膽固醇而言，它不升高或降低膽固醇;單不飽和脂肪敗 也不會改變總膽函醇量;與時類、平不飽和脂肪故比較，

飽和脂肪故可升高血清中膽固碎的濃度;而多不飽和脂肪 赦令降低膽固碎的濃皮 O

隨著許多實驗室的研究調查，設實飽和脂肪故升高血 清膽問醇濃度會與其他營巷素相關 O 同樣的結呆出現在流

行病學研究上~ keys 等的七國研究中 (4 ) ~發現攝入飽和

脂肪放與血清膽囡碎相闕，高膽固醇發生在食用當令飽和 梭的飲食中;依膽固碎的人萃吃高時類文草不飽和脂肪梭

，在這個研究人口中，並沒有發現習慣攝合大量多不飽和 脂肪敢者 O

1970 年代血漿脂蛋白 (plasma lipoprotein) 新陳代謝

研究的進展，發現血清總固醇與依密度給蛋白膽囡碎具有 極密切的相互關條存在(1 5) ~這樣的相關使大部份研究者

確信囡飲食導致總膽問碎的改變，必然會產生低密友脂蛋 白膽固醇相同的改變 o i丘幾年來許多研究者再測試脂質代 謝的各種營接素，強調血清中脂蛋白 (1

i poprote i

n) 、脫 輪基脂蛋白 (apolipoprotein) 的影響 O

近年來的報告(1 6 、 17 、 18) 指出飽和脂肪段會使依密 度脂蛋白與總膽固醇顯示相同的增加 O 飽和脂肪梭如何升 高低密友脂蛋白膽囡醇濃度的機轉尚求完全被瞭解，但已

去口飽和脂肪故含有大量的他密度脂蛋白，很可能于接低密 度給蛋白受體調節清除依密皮給蛋白功能 (19 、 20) 。飽和

脂肪敗與血清踏國酵的關條，有闊的 ristic

acid (14:0)

及 palmitic acid(16:0)' Keys 等人 (13) 、 Hegsted 等人(

14) 均有報告指出會增加低密度給蛋白濃度，其他的實驗

(16 、 17 、 18) 也很明敗的詮實 palmitic acid 代替糖類式

、草不飽和故峙，會增加依密度脂蛋白膽固醇濃友，而且與

總膽固醇濃友是平行增加的 O 而 stearic acid(18:0) ，在 人類 (13 、 14 、 21 、 22) 及動物實驗 (23 、 24 、 25) 結采詮實

不同於其他飽和脂肪敗，不會升高血清純膽固醇 O 而破數

較少的飽和脂肪哦，如 6:0 、 8:0 、 10:0對血清中的結自醇 亦無明顯的影響 (26 、 27) 。

存在食物中最主要的車不飽和脂肪跤，如 oleic

acíd

h寸， cís 18:1) ，在許多研究 (13 、 14 、 28 、 29 、 30) 中一 致指出 oleic acid 取代 palmitic acid 時會降低血漿中的

總膽固醇; 若低密皮脂蛋白受體的活性是主要變數，則

。 leic acid 可確信對低密友給蛋白的活性表現A 沒有影響。

多不飽和脂肪故中的 linoleic

acid

(18:2)' 早期研

究包括 Kinsell 等人 (5 、 6 、 31) 及Ahrens 等人 (7 、 32) 就顯

示拉特泊富含有 1

inoleic

acid' 取代飽和脂肪政能降低

血清膽固碎， Keys 等人(1 3) 及 Hegsted 等人 (14) 則建議

linoleic acid 比 oleic acid來時類史可將依總膽固醇登 O 但Chang 等人( 33) 以中囡人飲食 (PíS 比健等於1. 0 與美國

人飲食中脂肪 PíS值等於 0.4) 為基礎，研究飲合中大量的 牢不飽和脂肪故(使用。 leic acid) 並永降依血眾膽固碎，

卻會使血漿三故廿沾自告升高，尤其是桂 1~ 密度脂蛋白之三

政甘泊時上升 O 而魚泊中令多貴的 EPA(eicosapenlaenoic

acid 22:6

n-3) 及 DHA(docosahexaenoic

acid

,

22:6 n-3

)可明顯降低血漿三故甘油醋，但封膽固酵的影響並不明

顯 (34) 0

某些實驗有關多種危險因素的措施 (35) 及國民飲食與 心臟研究中 (36) ，詮實體會減少與改變飲食之組成兩項措 施，比單一改變飲食措施，可得到兩佫血清膽固醇降低的 O 道動使體會降低，也會降低低密友脂蛋白膽固酵的濃度

結泉 (37) 0 故由以上可知飲食組成、攝食過多熱量與 1~ 密

度脂蛋白鹿-固醇濃友是有其相關性的 O

(二)飲合中脂肪與三故甘油峙的關條

許多流行為學研究顯示血清三故甘沾首屆濃友與忍狀動 脈心臟疾病危險因素芸明顯的正相關 (38 、 39 、 40 、 4 1) , 近年來有研究顯示，高三敢甘沾首屆濃皮可預測與忍狀動昧 心臟疾病與結質相闊的危險因子 (42) ，例如減少高密度脂 蛋白膽囡醇濃皮，升高乳康微粒 (chylomicrons) 及桂1~ 密

友給蛋白殘餘體、中間密皮脂蛋白(

intermediate- density lipoproteins) (43 、 44) ，如泉任何一種精蛋白

的改變會增高冠狀動脈心臟疾病的危險卒，而三政甘油輸

升高是其主因，亦是危險因于 O

有關血清乏政甘泊畸飲食代謝的基本機轉，在禁食情 況下，大部分的血清三故甘油畸被桂低密度給安白 (very

low density lipoprotein) 所攜帶，有兩個因素可測量血

清桂依密度脂蛋白三故甘泊繭，即測量肝臟分?是槌低密度 脂蛋白三故甘沾醋的迷卒，及循環血中三級甘泊亞當 7]<.. 解的 能力 O 高三段廿油路原因是肝臟通量產生拯依密度脂妥白 三段廿泊睛，夫是合三政廿沾自區發宮的脂蛋白的脂肪分解

有缺陷 (44) 。飲食可能也對這些迫程有不利的影響再經由 不同的路徑升高三故甘泊醋的濃度 O

事實上飲食中的時類比脂肪更容易增加三級甘沾醋的

濃度 (45 、 46) ，原因走飲食中的脂肪無法像糖類在肝臟內 合成三故甘泊畸 (45) 。而不同型態的脂肪敗對血清中三故 甘;由西豈有不同的影響，飽和脂肪故無法升高血清中乏政甘 泊醋，但中鎚飽和脂肪政例外，它會如同特類般升高三段

甘油時濃皮 (47) ;接些動物實驗指出，椰子油富有 lauric

acid(12:0)

，會升高乏政甘泊醋的濃度 (48 、 49) ，而長鏈 飽和脂肪敢與不飽和政相比較，不會升高三段甘油脂濃度 O

因此建議飽和脂肪敗的作用會增加他密度脂蛋白膽固碎，

卻無法阻止極低密友脂蛋白微粒的通量產生 O

有關牢不飽和脂肪敗，許多研究( 16 、 18 、 29 、 50 、 51) 指出在正常及高三吾友甘油醋的人，飲食中合高量的 oleic

acid'

-pí!-飽和脂肪敢相比較，並不會增加血清中三國友甘泊

畸 O 在 n-6 余列的多不飽和脂肪敗，特別是 linoleic

ac

汁

，有報告指出某些高三吾友甘油站的病人使用，會減少血清

中三故甘油站 (52 、 53) 。但也另有報告指出許多高三緻甘 油路的病人攝食令高登 1

inoleic

acid' 並沒有降低血清 乏政甘油路的反應 (16) 。可能攝取高登 n-6 系列多不飽和 脂肪故會減少桂低密友賭蛋白三故甘泊睛在肝臟的合成(

53)

在 n-3 象列多不飽和脂肪肢，特別是校長鏈的脂肪故 (EPA 及 DHA) ，對三酸甘油時代謝有很大的影響，大費攝 取 n-3 象列的多飽和脂肪敗，很明顯減)、三故甘油醋的費

(54)

，尤其是高三故甘沾自語的病人 (56) 0 其機轉為抑制極

低高密度給蛋白三故甘油繭的分泌 (56 、 57) 0 推測 n-3 余 列多不飽和脂肪酸會干擾三故廿油晴在肝臟的合成，這類 脂肪政可能很難併入三故甘泊醋，並且可以抑剩三故甘沾 醋的合成 (58) ⁰

一般三萬支甘沾畸濃度的升高~ J.芳、商包括營接通剩及肥

胖是無庸置疑的，攝入更多熱愛不只增加三故甘油首屆聚集 的脂肪，也會加強三故甘油輸在肝臟的合成~追求有研究 發現肥胖的人血清中會基現極低密度給蛋白三故甘油面誼通

量產生 (59 、 60 、 61)

⁰

(三)飲食中的脂肪對高密友脂蛋白代謝的影響

高密度給蛋白膽固醇及忍狀動脈心臟疾塢的發生率在 高危險人霉中存在一種很強的負肉相關 (62 、 63 、 64) ;某 些人荐習慣攝取依脂肪飲合，別血清中美現依濃友的低密 度脂蛋白和高密友給蛋白，同時發生冠狀動昧心臟疾病的

危險機率也依 (65 、 66 " 67) 。這樣的發現使某些學者認為

飲食所導致的依密友脂蛋白濃度不會增加罹志冠狀動脈心 臟疾病的危險。到底高密友給蛋白膽固醇與冠狀動脈心臟 疾病關你為何?有一個膽固醇倒轉運送理論，其進程赴台

周邊組織運送膽固醇至肝臟排除掉 O 在周邊組織的高密皮 結蛋白是膽固碎的受體，這是膽固醇倒轉述泛的第一步(

68 、的、 70) ~其代謝進程參考園一 O 如此高登高密度脂妥 白可以加速移去動脈管壁上的路囡碎，延遲粥狀動月來硬化 的形成 O

飲食中脂肪所影響的高密度脂蛋白膽固醇濃友，會因 脂肪中脂肪梭的不同而異，高脂肪飲食中如有適當的脂肪 故混合才會與高密度脂蛋白濃度相關 O 當飲食中富有脂肪

及飽和脂肪梭，尤其以 palmitic acid 及stearic

acid '

會使高密度脂蛋白膽囡蹲濃度升得很高(1 8) 。但求台高飽 和脂肪梭的高密皮脂蛋白糖固醇，其低密度脂蛋白膽固酵

的濃度也隨之增加 (66) 0 高濃皮的依密友給蛋白及高密度 脂蛋白，來單獨有低濃度的高密皮賭蛋白，對罹忠忍狀動

月來心臟疾病均有很大的危險性 (7 1) ⁰

在飲食中以草不飽和脂肪故代替飽和脂肪敢不會減低

高密度賠蛋白緯國碎，例如以 oleic acid代替飽和脂肪政 會減低低密友脂蛋白膽固碎，結呆 LDL/HDL比值降低，此 結采亦被認為會減低冠狀動脈心臟疾塢的危險性 O 有研究 指出罹忠冠狀動月來心臟疾品率低的人萃，對oleic acid 的 消耗品登較高，可支持上述的概念 (72) 0

攝合高量的 n-6 系列之多不飽和脂肪故，尤其是 linoleic

ac id '會減少高密度脂蛋白膽囡醇濃度(1 6 、 73 、 74 、 75)

，但Brussaard(70) 及Hjermann(22) 主張攝入少貴的多不

飽和脂肪故並不會引起上述的改變 O 也有文獻建議在攝食 總熱量中每 2% 以飽和支車不飽和脂肪故代替多不飽和脂 肪蔽，可減少高密友脂蛋白膽固醇約 1 % (1 6 、 74 、 75) ,

如呆這是一個有效的估計，在臨床上可以多不飽和脂肪敢 當代替品來減少高密度脂蛋白 O 拉長鏈的 n-3 系列多不飽

和脂肪敢對高密度脂蛋白膽固酵的作用如同 linoleic

acid

'可降低高密度脂蛋白膽固醇濃皮 (57 、 58) 0 必需注意的 是當不飽和脂肪故會減少高密友給蛋白膽固醇濃友，但不

會增加拉他密友及中間密度給蛋白膽固醇(1 6 、 73) 。因此 如呆濃皮迫低的高密友給蛋白膽固醇對導致粥狀動脈硬化

是一個標示，則多不飽和脂肪梭所導致他濃友的高密度脂 蛋白應不是導致粥狀動月泉的因素 O

肥胖的病人高密友脂蛋白膽閏醇美現減少的現象 (77)

，有某些機轉反應顯示肥胖會加強極依密度脂蛋白三政甘 泊醋的合成，因而使高密度脂蛋白膽固醇首屆及高密度給蛋

白脫輔基蛋白 A-I(HDL

apo

A- I)流失 O 但肥胖的人長期 對高密度脂蛋白的濃度影響，美現出與三政甘泊醋的代謝 不相關 O 可能是迫多的脂肪組織台循環中移去高密友脂蛋 白，而使血清美現低的高密度給蛋白的濃度，如呆這個機

轉存在，高密皮脂蛋白濃皮可能不會升高，直到大部分進 多的脂肪組織已被移玲 (77)

13

(四)不同脂肪敗與脂質迫氧化 (lipid

peroxidation)

的關你

給質暴露在氣氛中會發生過氧化作用 (peroxidation)

，又稱為台動氧化作用 (auto-oxidation) ，會造成食物 的政敗 (rancidity) ，繼而造成組織的傷害，引發粥狀動 脈硬化、癌症、發炎、主化等疾病 O 這些不良反應歸自於 迫氧化作用產生台由基 ([ree

radicals: ROO" RO" OH1

所引發的結呆 (78 、 79 、 80 、 8 1)

而多不飽和脂肪政令有肉餅，性甲又雙鍵 (methlene-

i nterrupted doub 1 e bonds)

，是一種台由基反應的物質

，與氣 (02 )形成迫氧化物而引發一迷串反應，產生台由 基ROO 脹，

RO'

,

OH'

，反應追程如囡二所示 (84) 。台由墓 的啟始、增值及終止反應說明如下:

啟始反應 (initati 叫:由光或金屬離子 (metal 川)t)

所引發，使前驅物形成台由基Ro

RO∞O

fH{

+ m e t a

l

(7lυ叭J汁t仁仁弋仁仁鞠-一一一-一一-一一-

增值反應 (p肝)丌ro叩paga泣t i叩onω) :

R ﹒+弘一一一步 ROO'

ROO

.+ RH 一一→ ROOH +

R'

,

ec

t .

終止反應 Üerminalion)

ROO

. +

ROO

﹒一一→ ROOR + 02

ROO

.+

R

. 一一→ ROOR

R

. +

R

. 一一→ RR

飲食中大量攝取多不飽和脂肪吾友可能會起進係投身體 正穹的抗氧化作用 (83 、 84 、 85) 0 而由國二可知脂質進

氧化的終產物是 Ma

1 ond i a 1 dehyde (MDA)

，測。其終產物 MDA 以瞭解其氧化程友，氧化程度越高，則油脂皈敗程皮

越高 O

近二十年泉，我因因為經濟快速發展，已擠身於閃發 國家行列，隨著外來文化的街擊，在越求越宮裕的社會中

，飲食型建、因生活習性的改變與傳統飲食習慣有很大的變 吏，對我們目前的健康品質有無影響?根據流行病學研究 調查 (4 、 88) 當令飽和脂肪梭及膽固碎的食物，血漿中 高濃度依密度給蛋白膽囡醇及依濃度的高密友脂蛋白膽函

醇是與動脈粥狀硬化、忍狀動月來心臟疾病相闊的高危險因

于 O

基於現實生活品質與健康論點，本研究就因人習慣緝 令烹調用油包括市售的沙拉油、清香油、玉米油、混合油 (沙拉j由與清香?由各半) ，飲食本實驗設計白紅不同的，]、

白鼠，以探討血清中所舍的結囡碎、三故甘泊醋、高密度

結蛋白膽固醇及給贊迫氧化的終產物是 Malondialdehyde MDA) 濃皮變化，以瞭解各種油脂中飽和脂肪敏、車不飽 和脂肪敢、多不飽和脂肪梭所帶求的影響 O

第二章

材料與方法

一、實驗動物

採 ICR 品象之雄性.J 、白鼠六十隻(其在台台灣大學實驗 動物中心) ~隨機分成四姐，每組十五隻 O 各組進行實驗 前體會分別為: A紙19.54+2. 例，放且 19.75 士1.沌~ C組

19.13 士 2. 4 ~ D~且19.21 士1. 89 ~ (單位'h'丸，平均值士

標準差) 0 經檢算在生物統計上無差異性 O 動物的飲食費 每日每隻 5.5 'h' 丸，永不限斜 O 因不同組芳IJ分四籠飼卷，

於室注25⁰ C 、十二小吟照光的實驗動物室 O 每週測量體會 並記錄之，飼接九述後，斷頭犧牲採血 O 採血前禁令十二 小時，當天斷頭採血，取其血清，做各項分析 O

二、飼料

本實驗所用的飼料是不含油路的半純化飼料(購台美

國營按學會~ American lnsLitute of Nutrition Diet ~

AIN-76)

~成分如表一 O 分別加入下列四種油路，包括玉

米油、清香油、沙拉油、混合油 (沙拉沾與清香油各半)

，其中所令飽和脂肪敏、草不飽和脂肪敗、多不飽和脂肪

段之百分比如表二 O 將粉狀半純化飼料與上述油脂(占 5

% )均勾混合，成分如表三 O 將飼料搓揉成趣聞狀，再 分成 .J 、瑰，秤安分裝，於一切。 C冰庫中時存備用 O

三、血j青生化值的分析

(一)總結固醇之測定

條依據Tr

i nder react i on (86)

:1 使用 cholesterol­

V Ki t

(學研化學林式會社出品)樣作 O 在血清的 choles-

terol esterase 作用，形成了 cholesterol 和fatty ac 泣

，比choleslerol 和原求血清中的 choleslerol oxidase轉 化成的olesterol 和 hydrogen perox i de ' hydrogen per-

oxide再與4-amino antipyrine 及 4一chlorophenol 反應

，於peroxidase存在下生成紅色稜合物，於波長500 nm下

測具吸光皮 O 接個流程步驟如下:

血清o

.02ml

+試3夜3

ml

•

置37⁰ C7F.浴繪中加熱 5分鐘

•

取出冷卻

•

以分光光皮計 (UV/VIS Spectropholometer 仆的CO 7800 型) 500 nm 淵吸光皮

•

以檢體吸光皮

x 300 '換算出血清中膽固醇濃皮

標準液吸光皮

(二)三故甘泊暗之測定

f急依Bucolo 等人之方法 (87) ，使用 Triglyzrne-V

KiL

(榮研化學林式會社出品)操作。首先以 1

i

pase 將

Triacylglyceride7~解為 glycerol 和 fatty ac 泊，其中 glycerol 和 glycerol kinase 反應，而 INT (iodonitro-

Letrazoliurn

)為一紅色恭料，當其變為無色時為終點，

INT在波長 500 nrn 可測得吸光度，其吸光皮消失和 Tri­

acylglyceride之垂成正比 O 整個流程步驟如下:

血清O. 02rn

1

+試沒3 rnl

•

置 37⁰ C7~浴繪中加熱 5分鐘

•

取出冷卻

•

以分光光皮計 (UV /VIS Spectrophotorneter ' JASCO

7800 型)

505

nrn 測吸光皮

•

以檢體吸光皮

x 300 '換算出血清中三故甘油畸濃皮

標準;夜吸光皮

(三)高密度脂妥白膽囡醇之測定

依據Burnstein (88) 等人之方法定量 O 使用 HDL-C55

Kit

(學研化學株式會社出品)樣作。利用 Dextran

sulfate

和Magnesium 由血清定受沉澱，使HDL分離，再用酵索脅，驗 法，在令HDL-C的上澄浪中測出其值。接個流程步驟如下:

血清0.3ml +沉澱試為主0.3

ml

混合

•

3000

rpm 離心~ 10分鐘

•

還 37⁰ C7j(.浴繪中力。熱 5分鐘

•

取出冷卻

•

以分光光皮計 (UV

jVIS Spectrophotometer

~

]ASCO

7800 型)

555

nm 測吸光皮

•

以檢體吸光皮

x

50 ~換算出高密度給蛋白膽固醇濃皮 樣準決吸光皮

四、 TBA (ThiobarbiLurate acid) 之 5J\1受法

以脂贊 i是氧化的分解產物，求監 jJ\lj 脂質進氧化之程度

O 以Thiobarbiturate acid與所分解產物(蜂類)反應，

以Malonaldehyde 作標準物，以定受精質進氧化的程度(

81) 0 整個流程步驟如下:

serurn 20μ1 +的 1 N!12 H

2

^{SO+ 混合}

•

加 0.5rnl

10

%

tangstophosphosphoric acid

溶液混合

↓靜置 5分鐘

3000

rprn 離心!' 10分鐘

•

去除上清液

•

加 2 rn 1 N!12

H)

S04 懸濁

•

加 0.3rnl

10

^%

tangstophosphosphoric acid

溶浪混合

•

3000

rprn 離心!' 10分鐘

•

去除上清浪

•

檢體力口 4rnl 蒸餾水懸渴

樣準檢體 O.lrnl 加 3.9 rnl 蒸餾水

•

加 1

rnl TBA

1容浪

•

加熱 95⁰

C

^{7 的分鐘}

•

冷卻後，加 5

rn 1 Bu tano 1

^{'扳盪混合}

•

3000 rprn 離心， 10分鐘

•

取 Butanol 層，測吸光依

•

以營光光皮計 (F-2000 Fluorescence Spectrophotorneter ; HITACHI.) EX515 nI日， EM553 nrn 測吸光皮

五、統計分析法

所有數據分析使用 SAS統計軟體 O 數據的表示以平均

值士標準差 (Mean 士 Standarded Deviation) 0 統計方 法以旱囡子變異數分析 (One-Way analysis of variance

)及薛費氏事從比較法 (Scheffe's rnethod for rnulLiple

cornparisons) 比較各組組闊的差異 O 各組不同生化值相

關以pearson correlation及簡單線性迴歸檢定 O

第三章 結采

一、體重的增加

四種臂，驗去鼠，包括飼餵玉米油、清香油、沙拉油、

及混合泊，台飼接第一通起至第九述的體會變化如表四及

局三所示 O 在問始飼展的第一通峙，各組體會並無統計上 的差異 O 第二週沙拉;由主且是鼠體會高於玉米泊是且、混合泊

是且，達統計顯著差異 (P<O.o 1) 0 在第三、四、五、六述 四、毛且是鼠體會均無差異 (P>O.o 1) 0 在第七及第八述玉米

油組是鼠體會顯著低於混合泊紅、清香油、及沙拉油組(

P<O.o l) ，即表示由是旦實驗岩鼠以玉米油純的體會最輕 O

第九週玉米泊是且體會雖然仍依於清香油組及沙拉油組，但 永遠統計差異;第九JJ!l.玉米油組體會依於混合沾姐，達統 計顯著差異 (P<O.o 1)

二、血清膽固醇、三政甘;由醋、高密度給蛋白膽固醇

及MDA的濃度

實驗是鼠不同組刻的血清膽囡碎、三政甘沾醋、高密 度脂蛋白膽固醇及前DA 的濃皮，如表五所示 O

首先看血清膽固醇濃皮，以混合泊是且最高，沙拉油生且

最低，但永遠統計差異;即由是旦實驗是鼠血清中膽固醇量 沒有差異，如國四所示 O

血清中三故廿沾時濃度，以混合泊是且最高，玉米油紅

最低，但也永遠統計差異;即由是且實驗是鼠血清中三故甘 油輸安沒有差異，如國五所示 O

有關高密友脂蛋白膽國醇濃皮，四是旦實驗是鼠比較，

以玉米油組委最高;其中達統計顯著差異者 (P<0.05) 為 :玉米油組高於清香油妞，玉米油組高於沙拉油組，混合 泊是且高於沙拉油紙，如囡六所示 O

測結質 i是氧化以其反應終產物 MDA為指標，本實，驗所 得 MDA 濃度，以玉米泊是且最高，混合泊組居次，沙拉油組 第三，清香泊是且最低 O 其中達統計顯著差異者為:玉米泊 是且高於清香泊是且，如聞七所示 (P<0.05)

~求得每一實驗沾絃其血清膽固醇、三段甘油醋、高 密皮脂蛋白月是因醇及 MDA 間是否有相闕，採用 pearson

correlation 統計法所得的相關結掉，玉米油組如表六所

示，混合沾組如表七所示，清香?由組如表八所示，::伊拉泊 是且如表九所示，由上述四個表可見實驗的四個油鈍，均只 美現血清膽固醇與高密友脂蛋白月學問醇兩者的相關性 (p

<0.0

1)

所以進一步分別將玉米油紙、混合泊是且、清香油紅、

沙拉泊是且的血清膽圈醇值與高密度給蛋白月學問碎值以簡單

直線返歸法檢定，所得結呆均達統計顯著差異 (p<o.o 1) O 閏八所示，為玉米沾組的血清膽囡醇值與高密度賭蛋白

膽固醇值的線性迴歸圈，其F值為 1 1. 57 ' P值為 0.006 ' R

²

值為

0.51 ;即膽囡碎濃度每增加一個單位，高密度脂蛋白 膽固醇值就增加0.54 個單位 O 國九所示，早已混合泊組的血 清膽固醇值與高密度脂蛋白膽固醇值的線性迴歸圈，其F

值為 43.91 ' 1可直為0.0001 ' R

^2值為

0.77 ;即膽閻碎濃皮每

增加一個單位，高密度脂蛋白膽固醇值就增加0.51 個單位 O 囡十所示 ， ~i青香油組的血清膽固醇值與高密皮脂蛋白

朦囡醇值的線，t生迫歸國，其 F 值為 28.74 ' p值為 0.0002

, R2.值為 0.71 ;即膽囡醇濃度增加一個單位，高密友給蛋 白膽固醇值就增加0.55個單位 O 囝十一所示，為沙拉油 純的血清膽囡醇值與高密度脂蛋白膽固醇值線性迴歸圈，

其F值為 10.58 ' P1i益為 0.006 ' R

²

^值為 0.45 ;即膽固醇濃皮

增加一個單位，高密皮脂蛋白膽固醇值就增加0.42個單位

O

24

第四章 討論

本實驗設計用求測試飲食中不同油脂，對於脂肪代謝 上的影響，採用市售的玉米油、沙拉油、清香油、混合油

(沙拉 j由與清香?由各半) ，目的是為了瞭解上述市售各種 油脂對小白鼠代謝彼血清脂質濃皮的影響 o 實驗所用的玉

米油及沙拉泊，出品廠家強調其成分是夭然植物泊，令百 分之百的玉米油及大豆泊，這兩種油路以富含多不飽和脂

肪梭居多(玉米油占 58.7% ，沙拉油占 57.8% ) 0 至於 清香泊是經i是調西己的油脂，其中以豬油提煉出泉 。 leic acid 占最多，為 52.1 % ，就整個脂肪故成分而言，以平不 飽和脂肪政占 55.6 %最多 O 而混合泊是將沙拉油與清香 j由

各取一半混合使用，是錄於圈人的用油習慣，在文詞食物 時往往會有與食物中油脂混合的現象，也曾與本實驗預實

驗中已發現混合泊對於血清中膽固碎、三級甘?由西皆有升高 的情行 (94) ，同時也因各種烹調用油所組成脂肪梭的不同

，尤以大豆沙拉油與清香油對於 oleic acid 的差異最大，

故進此兩種油脂做混合 O 以上設計，部是國人習慣採用的

，烹調用油 O

而 Keys 、 Anderson 及 Grande 等人 (13) 和 Hegsted 等

人 (14) 探討主要營接素對人類血清中膽固碎的影響所做的 一系列調查結泉，平不飽和脂肪故不會改變總膽固醇苦，

飽和脂肪故可升高血清中膽固碎的濃度，多不飽和脂肪故

會降低膽固酵的濃皮 o 另有許多研究一致指出(1 3 、 14 、鈞

、鈞、 30) 出 oleic acid取代 pa1rnitic acid 會降依血漿中 總結囡略的安 o K i nse 11 等人 (5 、 6 、 31) 及Ahrens 等人 (7 、 32) 研究顯 1ino1eic acid 取代飽和脂肪政會降低血清膽囡

醇 O 本研究以玉米油、沙拉油、清香油及混合油飲食 .J 、白 鼠，測試其血清中膽固醇的變化，結系由主且實驗?由並無顯 著差異 O 本實驗油路中玉米油及沙拉油是當含多不飽和脂 肪梭，清香油寓，令單不飽和脂肪蔽，雖然所合脂肪故種類

比例不同，結呆並沒有差異 o Chang 等人 (1990 年 )(3;)) 以

兩種不同的飲食分別為當合草不飽和脂肪政 (62 % )及當今 飽和脂肪故 (39% )加上多不飽和脂肪故 (39 % )兩種飲食給

年輕另性人類使用，結呆血清膽囡醇費也沒有差異 o

Khos 1 a

等人 (1992 年) (86) 以 Rhesus rnonkey 做實驗，給與高

1ino1eic

acid 的油脂及高。 1eic acid 油脂，結呆兩組中 血清膽固醇也沒有差異，前人的兩個實驗結呆與本實驗結

泉相同 O

H i 1

1 等人(1 989 年)( 47) 研究指出飽和脂肪段無法升高

血清中三皈甘油站，但中鏈飽和脂肪吾友例外，它會如同特 類般升高三故甘油醋的濃皮 O 有關單不飽和脂肪敗，許多 研究 (16 、 18 、 29 、 50 、 5 1)指出飲食令高豎的。 1eic

acid

'與飽和脂肪政比較，並不會增加三段甘油翰的安 O 在多

不飽和脂肪段中， Grundy(1975年) (52) 及Chait 等人 (53)

指出某些高三段甘泊醋的病人使用 1

inoleic

acid' 會減

輕三故甘泊醋的濃度。但Mattson等人 (1985 年) (16) 的實

驗，給高三故甘泊睹為人攝食高量的 linoleic

ac

泣，並 無低三故甘油醋的反應 O 本實驗使用上述不同的實驗油脂

，結呆發現在血清中的三故甘沾首屆濃度並沒有差異 o

khos 1 a

等人 (1992 年) (86) 以 Cebus monkey 做實驗，候與高

linoleic acid 的油脂、高。 leic acid 油脂及高飽和脂肪

蔽的棕糊泊，結呆三組血眾中三故甘沾瑜的安並沒有差異

，與本實驗結呆相同 O 但Chang 等人 (1990 年) (33) 研究卻

發現給與當令草不飽和脂肪政飲食者比當合飽和脂肪段加

多不飽和脂肪政飲食者之血清三段甘油輸濃度較高 O 與本

實驗結呆不同 O

Bonanome 等人 (1988 年 )(18) 研究指出當飲食中當令脂 肪及飽和脂肪敗，尤其以 palmitic acid 及 stearic

acid

會使高密度給妥白臆固醇濃皮升得很高 O 而以多不飽和脂 肪故代替飽和脂肪蔽，並不會減低高密度脂蛋白 (72) 0 多

不飽和脂肪紋，尤其是 linoleic acid 會減少高密度給蛋

白膽固酵的濃度 (16 、 73 、 74 、 75)

⁰

但 Brussaard(76) 及

Hjermann(22) 卻主張攝入低量的多不飽和脂肪歧不會引起

上述的改變 O 而本研究四個有:同實驗油姐在小白鼠血清中 高密友脂蛋白膽固醇濃度顯示:玉米油組高於清香油組'

，玉米油組高於沙拉油缸，混合;由主且高於沙拉油組 O 按玉

米泊之脂肪敗的組成，以多不飽和脂肪故占最多 (58.7% )

，其次是車不飽和脂肪政 (24.2% ) ，飽和脂肪敗占最少(

12.7% )清香泊之脂肪梭的組成，以草不飽和脂肪故占

最多 (55.6% ) ，其次是飽和脂肪故 (25.7%) ，多不飽和脂 肪政占最少(1 8.6% )混合泊之脂肪梭的組成，以草不 飽和脂肪故占最多 (39.3% ) ，其次是多不飽和脂肪政(

38.2% ) ，飽和脂肪政占最少 (20 %)沙拉油組以多不

飽和脂肪皈占最多 (57.8%)' 其次是草不飽和脂肪峻 (23

% ) ，飽和脂肪敗占最少(1 4.2% )。而本實驗的油脂均占 總熱量的 5^% ，依上述前人的發現，就脂肪放組成量而言

，應該是清香油及混合泊的高密友脂蛋白膽固醇濃度高於

玉米油，混合泊高於沙拉泊，此推論與本實驗結呆部分不 相符合 O 就高密友給蛋白可將逍遙組織的膽固轉達送到肝 臟排泄祥的生理作用推論，本會驗中玉米;由主且高密友給蛋 白膽固醇的高登會影響血清中總膽固醇苦，使其低於清香

沾組及沙拉油組;但實驗結呆四位血清膽固醇佐並無差異

，是否四組油脂組成比例的影響，而使給自碎、三酸甘沾 自語、高密皮脂蛋白膽函醇之間有一種特殊的相關性存在 O

為了証實其相關性，故進一步採用 pearson

correlation

求檢定每組油脂間比三項生化值的相關性 O 如表六的玉米 油紅、表七的混合泊組、表八的清香油姐、表九的沙拉泊 是且相關雄障，結呆四組實驗泊是且均只有總膽固醇值與高密 皮脂蛋白膽固醇健美琨統計相關 (P<O.Ol) 0 古文再將總膽囡 醇值與高密友給蛋白緣由醇值以簡單直線迫歸統計法檢定

，結呆混合泊姐的迫歸去式為 Y=17.9

+

O. 鼠，

R

^2-

=0.77 '

即血清中總結固醇登固定時，可解釋 77% 的高密度脂蛋白 膽固醇量變化的位 O 清香油妮的迫歸去式~ Y 二-1.

97

⁺

0.5 日， R²

二

0.71 '即血清中總膽囡醇安固定時，可解釋 71% 的高密友給蛋白躇囡醇量變化的位 O 玉米油姐的返歸

去式~ Y=28.56 +0.5位， R2.二0.51 '即血清中總膽閩西享受

囡定時，可解釋 51% 的高密度脂蛋白膽囡醇量變化的值 O

沙拉?由蝕的返歸去式 ~Y=14.43 + 0.4 泣， R2.二0.45 '即血

清中總膽固醇量固定時，可解釋 45% 的高密度脂蛋白膽固 醇量變化的值 O 由以上統計推論可得知四種實驗?由給中，

總膽固醇量與高密度給妥白膽囡醇量之悶的相關性以混合

:由組最為密切 (r二 0.88' R

²

=0.77)' 其次是清香油組 (r二0.84

， γ=0.71) ，玉米油組第三( r二 0.72 'γ二0.51) ，沙拉油

車且最後( r 二 o . ^{67 ' R 之二o .45)} 0 綜合混合油紙的總膽固醇值

、三故甘泊時值為由主且實驗油路之寇，及總結固醇苦與高

密度給蛋白膽固醇妻之間的相關性最弦，可見混合j由主且能 增進小白鼠的脂贊代謝的作用，是否混合泊中各種脂肪故

合愛的比例使其代謝達到一個平衡點，而是現出此現象，

有待更進一步的實驗設實 O

脂贊暴露在氣氛中會發生迫氧化作用，造成食物的政

義學

敗，繼而產生組織的傷害 O 而測量給質進氧化的終產物

MDA 多寡是表示油脂品質好壞指標之一( 78 、 79 、 80 、

8

¹⁾ 0 本研究 5~l'J登四組不同實驗;由組老鼠，以血清中 MDA 數值做為脂贊迫氧化的指標，結呆玉米;由主且高於清香油組

，在統計上有顯著差異( P<O.0

1) ⁰

Mire11a等人(1993年)

(90) 將大豆泊、被棧泊、椰子沾飲食實驗是鼠，泊'1登肝臟 中原漿微粒的維他命 E 及MDA 令量;結呆飯食大豆油(

當含多不飽合脂肪故)的實驗是鼠其維他命 E 的消耗費比

其他組多，但肝臟中 MDA 濃皮並沒有差異，故推論餵食 大豆油消耗多量的維他命 E 表示體內產生較多的賭質進氧 化作用 O 而本實驗的沙拉油組(即大豆泊) ，並沒有與其他 實驗泊是旦有顯著的差異;而發現玉米油組比清香油姐是鼠

血清中 MDA 濃度高 o Ha 11 i we 11 等人 (1985年) (9 1)提出

oleic acid 可以對抗氧化， Dip10ck等人 (1988年 )(92)詮

宵。 1eic acid 在活體實驗中可以抑剎脂質進氧化的作用，

Ba1asuuramanian等人(1986年 )(93) 也詮實在試管實驗中，

。 leic acid會抑制給質進氧化的作用 O 本實驗中清香泊的

oleic acid 占組成的52. 間，高於玉米泊的2在 .2% ;而多不

飽合脂肪故的組成玉米油 (58.7%) 比清香油(1 8.6%) 高，由 以上文得去。多不飽合脂肪段是一種合由基的反應物質，而

oleic

acid會抑剎給質迫氧化的論點，與本實驗結呆相符

Ä-_口 o

本實驗設計，是依照國人使用，烹調用泊的習，慣，採用

甘于售的玉米油、沙拉油、清香油及混合油(沙拉油及清香 油各半) ，按美圓營按協會.J 、台鼠的飲食配方(

AIN-76 )

，而在沾月全部分以上i返回種市管油脂代替，目的為刺得比

四種實驗油路封.]、台鼠血清中膽囡碎、三政甘沾晴、高密 皮脂蛋白膽固碎、 MDA 濃度的影響 O 實驗結呆顯示由是且 實驗油路在飼姜的彼期，即第七、第八道，沙拉油旭、清 香?由主且及混合泊在且的是鼠體會高於玉米油鈍，在第九週混 合油紙的老鼠體重高於玉米油姐。血清中總結囡醇、三故 甘;由醋的值四組均沒有差異。而高密度脂蛋白膽固醇顯示

，玉米泊是旦高於清香沾沾鈍，玉米;由主且高於沙拉油鈍，混 合泊是且高於沙拉油絃 O 在各個不同實驗泊脂純利中，給自 醇、三故甘 j由醋、高密度脂蛋白膽固醇、 MDA 數值，均 只有總膽固醇值與高密友脂蛋白膽固醇健美現統計相闕，

并以簡單直線迫歸統計法檢定得知混合油組總膽國碎量與

高密皮脂妥白膽固醇妻之間的相闕，性最強 O 有關脂質進氧 化的反應、玉米泊是旦高於清香 j由主且 o 綜合以上生化值，先以

MDA 濃皮討論，玉米泊的脂質進氧化反應最高，可能對人 體組織產生傷害，故玉米泊是一種較不好的，烹調用泊。就 沙拉油、清香油、混合;由而論，以混合油高密度給蛋白膽

自酵的濃友最高，依膽囡醇倒轉逆i乏理論，會將通i是多餘 的膽固醇排除掉，可以預防粥狀動月來硬化的形成，可能混 合泊中的必須脂肪吾友剛好達到某一個點，使其代謝安異於 其他油脂，比較之下是較好的一種 i烹調用油 O

32

表一、半純化飼料之組成成分

American Institute of Nutrition AIN-76 Semipurified Diet Rat or Mouse

COMPOSITION:

Casein Purified High

Nitrogen一一一一一一一一一一一一…一一一一一一一一一一一一一一一-20.0%

DL-Methionine…一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一-0.3%

Sucrose一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一-50.0%

Corn

Starch--一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一 15.0%

Alphacel

,

Non-Nutritive

Bulk一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一-5.0%

Choline

Bitartrate---…一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一-0.2%

AIN Mineral

Mix一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一…一一一一一一一一一-3.5%

(below in gms/kg of Mixture)

Calcium Phosphate

Dibasic一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一-

500.00gm Sodium

Chloride一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一74.00gm

Potassium citrate

Monohydrate一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一-

220.00gm Potassium

sulfate---一一一一-一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一-

52.00gm Magnesium

Oxide一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一

24.00gm Manganous Carbonate(43-48%

Mn) 一一一一…一一一…一一一一一一 3.50gm

Ferric citrate (16-17%

Fe) 一一一一一…一一一一一一…一一一一一一-

6.00gm Zinc Carbonate (70%

ZnO) 一一一一一一一一一一一一一…一一一 1.60gm

Cupric Carbonate (53-55%

Cu) 一一…一一一一…一一一一一一一一-

O.30gm

Potassium

lodate一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一

O.Olgm

Sodium

Selenite--一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一…一一一一一一一一一一一-

O.Olgm

Chromium Potassium

sulfate一一一-一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一

0.55gm

AIN Vilamin

Mix一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一…一一一一一一一一一一一一一-1.0%

(below per kg o[ Mixlure)

Thiamine

Hydrochloride一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一…-

600.0mg R i bofl a v i

n一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一

600.0mg Pyridoxine

Hydrochloride一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一-

700.0mg NicoLinic Acid--- 3.0gm D-Calcium Panlolhenate

一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一- 1.

6gm Folic Acid

一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一-

200.0mg D-B i oL i n

一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一-

20.0mg Cyanocobalamin (Vitamin

B-12) 一一一一…一一一一一一一一一一-1.

Omg Retiny Palmilale (Vitamin A)

Pre-mix (250

,

000

IU/gm) 一一一一一一一一一…一一一…一一一 1.6gm

DL-alpha-Tocopherol AceLaLe

(250

IU/gm) 一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一…一一一-

20.0gm Cholecalciferol (vitamin D3)

(400

,

000

IU/gm) 一一…一一一一一一一…一一一一一一一一-一一 250.0mg

34

表二、吞是且實驗油脂令飽合脂肪政、草不飽合脂肪故、多不飽合脂肪梭 所佔的百分比

Fatty Acid Cornposition of Various Experirnental Oil

Various Experirnental Oil Fatty Acid

*CO *SO **FO

^{nb nu}

g/100g fatty acids

14:0 0.1

1.

7 0.9

16:0 10.9 10.3 19.5 14.9

18:0

1.

8 3.8 4.5 4.2

Total saturated 12.7 14.2 25.7 20.0

16:1(n-7) 0.2 3.5

^1.

9

18:1(n-9) 24.2 22.8 52.1

37. 在

Total rnonounsaturat 24.2 23.0 55.6 39.3

18:2(n-6) 58.0 5

1.

0 15.7 33.4

18:3(n-3) 0.7 6.8 2.9 4.8

Total polyunsaturat 58.7 57.8 18.6 38.2

※ CO ， corn

oil; SO ,soybean oil; FO , flavor oil; BO , ulend oil.

Source:*Manual of diet in R.O.C.

,

Departrnent of Health Executive Yuan (1 988) .

**Wei Lih food industrial CO. LTD.

表三各組實驗飲食所合成份表

The Composition of Experimental Diet

Experimental Diet (Amount ,

%

by weight) ingredient

八U鬥lu AU nD nU Fr

SO

Corn

0

i 1 5

Blend oil 5

Fl 的 or 0

i 1 5

Soyuean oil 5

Casein purified

high nitrogen 20 20 20 20

DL-Methionine 0.3 0.3 0.3 0.3

Sucrose 50 50 50 50

Corn starch 15 15 15 15

Cholin chloride 0.2 0.2 0.2 0.2

Vit mix

Mineral mix 3.5 3.5 3.5 3.5

※ CO ， corn

oil; SO ,soybean oil; FO , flavor oil; BO , blend oil.

36

表四、 白他實驗， J 、台鼠每迎所 j則體會

The weekly weight of the four groups rnice

corn oi 1 blend oil flavor oil soybean oil Week

19.52 士 2.20

A

19.75 土1.

76^ 19.13+2.40 A

19.21 士1. 89

A 2

23.37 士 1.86

A

23.92 士1. 46

A 25.16 土 2. 的血 26.22 士 1.86 B

~3

29.36 士 2.49 A 29.68 士 1.34 A 28.97 + 3. 15 A 29.77+

^1.

89 A 4 3

^1.

75 士 3.11 A 34.14 士1. 49 A 32.57 土 3.24

^A

32.85 士 1.79 A 5 32.41 士 3.23 A 33.42 士1. 88 A 34.30 士 2.98

^A

35.07 士 2.26 A 6 33.91 士 3.31 A 36.25 士 2.23 A 37.00 士 3.25

^A

36.54 土 3.08 A 7 34 :06 士 3.64 A 37.84 士 2.44

^B

38.95 士 3.41

¹³

38.16+3.6 是 B

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^B

38.28 士 3.61 B 9 35.98 士 3.87

^A

41.28 士 2.69

^B

39.49 土 4.20

AB

38.78 士 3.24 AB Values are

rnean 士 SD.(Every

group are 15 rnice)

Means in the sarne horizontal row with different superscript letters

differ significantly (P<0.05).

表五、由主且不同實驗泊· J 、白鼠血清生化值結呆

The effect offour different fat sources on the serum concentration of cholesterol

,

triglyceride

,

high density lipoprotein-cholesterol

,

malonaldehyde.

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(mg!dl)

TG 174.17 士 63.99

^A

239.23 士 5 1. 25A 227.48 士 67.04

^A

210.71 士 67.77

^A

(mg!dl)

H 叩{叩DL.一-C

(mg!dl)

MDA 12. 的士 5.94A I 0.34 士 4.35

^AB

6.52 士 1.66

^B 9.88 士 3.2是AB

(n mol!ml)

※ Chol ， cholesterol;

TG

,

triglyceride;

HDL一 C ， high

density

lipoprotein一

cholesterol; MDA

,

malonaldehyde.

Values are

mean 士 SD.(Every

group are 15 mice)

Means in the same horizontal row with different superscript letters

differ significantly (P<0.05).

表六 玉米泊位老鼠血清中心，

Cho 1 ' HDL-C '

MDA之相閻長巨陣

The coefficient correlation of serum TG

,

Chol

,

HDL-C

,

MDA on the mice fed corn oil

TG CHOL ^{HDL 一 C} MDA

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0.82 0.0

HDL-C 0.50 0.72 1.00

0.09 0.006* 0.0

阻DA

0.20 ^{一 o.} 12 0.13 1.00

0.54 0.70 0.69 0.0

*P values < 0.01

表」七 ì混昆合 j泊由組三老告鼠血;清青中 TG 、 CHOL 、 HDL-刪-C 可-

The coefficient correlation of serum TG , Chol , HDL-C , MDA on the mice fed blend oil

TG CHOL HDL-C MDA

TG 1.00

0.0

CHOL 0.15 1.00

0.59 0.0

HDL-C 一 0.09 0.89 1.00

0.75 0.0001* 0.0

前DA

-0.13 0.38 0.36 1.00

0.6 是

0.16 0.19 0.0

*P values < 0.01

表八 清香油組老鼠血清中 TG 、 CHOL 、 HDL-C 、 MDA之相關結伴

The coefficient correlation of SerUID TG , Chol , HDL-C , MDA on the IDice fed flavor oil

TG CHOL HDL-C MDA

TG 1.00

0.0

CHOL 0.09 1.00

0.75 0.0

HDL

^…

C 一 0.26 0.83 1.00

0.37 0.0002* 0.0

MDA -0.03 0.015 一 0.15 1.00

0.90 0.96 0.60 0.0

*P values < 0.01

表九

沙拉油組老鼠血清中 TG 、 CHOL 、 HDL-C 、服DA之相關矩陣

The coefficient correlation of serum TG , Chol , HDL-C , MDA on the mice fed soybean oil

TG CHOL HDL-C MDA

TG 1.00

0.0

CHOL 一 0.18 1.00

0.52 0.0

HDL-C -0.20 0.67 1.00

0.47 0.0063* 0.0

MDA 0.22 0.077 0.38 1.00

0.44 0.78 0.16 0.0

*P values < 0.01

EXTRAHEPATIC TISSUES

ENTEROHEPATIC CIRCULATION HEPATIC PORTAL VEIN

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(0.5g/d) acids (0句Id)

Feces

Transport of cholesterol between the tissues in humans.

C

,

free cholesterol; CE

,

cholesteryl ester; VLDL

,

very low density

lipoprotein; IDL , Intermediate-density lipoprotein; IDL , low-density

I ipoprotein; ACAT

,

acyl-CoA: cholesterol acyltransferase; LCAT

,

lecithin:cholesterol acyltransferase; A-I

,

apoprotein A一 1; D

,apopro-

tein D; LPL

, ^J

ipoprotein 1 ipase.

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Malondialdehyde

Lipid peroxidation.

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The reaction is initialted by light or by metal ions. Malondialdehyde is only formed by fatty acids with 3 or more double bonds and is used as a measure of lipid peroxidation together with ethane from the

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Hydroperoxide

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cholesterol concentraction (mgjdl)