1 0 7 年自辦職前訓練

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107 年度自辦職前移地訓練

時尚精緻午茶班甄試筆試考卷 C

選擇題(單選題) /智力測驗 25 題/專業科目 25 題/一題 2 分 智力測驗(共 25 題)

1.《韓愈.進學解》:「貪多務得,細大不捐。焚膏油以繼晷,恆兀兀以窮年。」上文主旨,下列何者正確?(A)人心不足,蛇吞象 (B)各盡其力,雖勞無愧 (C)欲正其心者,先誠其意(D)奮力鑽研, 兼容並蓄。

2.海呀！我了解你那憤怒的吼叫！以上沒用到的修辭是？

（A）轉化（B）擬人（C）呼告（D）示現。

3.在三角形 ABC 中，邊 AB=4 公分，邊 BC=9 公分，邊 AC=11 公分，則哪一個角最大？

（A）角 A （B）角 B （C）角 C （D）無法判斷。

4.下列哪一組詞語為相似詞：（A）平坦/舒坦（B）點綴/連綴（C）痕跡/遺跡（D）縱使/即使。

5.以下哪一種人，是大家都可以加以逮捕的？

（A）正在持槍搶劫銀行的大丙（B）在打電動的小中 (C）在看漫畫的宜靜（D）在聽音樂的阿妹。

6.周杰倫剛出了最新的國語專輯，阿福買了一張正版 CD 來聽，技安為了要省錢，因此請阿福拷貝一份 CD 給他，請問技安請阿福拷貝的這個舉動，已經違反以下哪種法律？

（A）兒童福利法（B）動物保護法 (C）智慧財產權（D）自由權。

7.小華從10點20分到10點50分走了2公里，請問時速是？

（A）2公里（B）4公里（C）6公里（D）8公里。

8.一張正方形色紙，如果每邊長為 x 公分，那麼周長是多少公分？

（A）x - 4 公分（B）x ÷ 4 公分（C）x + 4 公分（D）x × 4 公分。

9.下列何者是「依次一家接著一家」的意思？

（A）家家戶戶（B）挨家挨戶（C）家喻戶曉（D）門當戶對。

10.表面積 24 平方公分的正方體，它每條邊的邊長是多少公分？

（A）2 公分（B）4 公分（C）6 公分(D）8 公分。

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11.他做事一向有自己的想法，從不「隨波逐流」。「隨波逐流」是指：

（A）順著水流而行（B）比喻事情發展起伏變化大（C）比喻氣勢的雄壯浩大（D）比喻人沒有確定的方向和目標，只依從環境潮流行事。

12.下列哪一個語詞的解釋有誤？（A）溫飽：衣食無缺（B）呵護：照顧保護（C）知足：知道滿足而安於現狀（D）普及：非常普通、不特別。

13.將10

4 化為百分率是多少？（A）4%（B）40%（C） 0.4%（D）0.04%。

14.「勿以善小而不為」的「為」與下列何者的「為」同義？（A）不孝有三，無後「為」大（B）

化整「為」零（C）「為」善不欲人知（D）「為」人所擁戴。

15.下列哪一組語詞的意思相反？（A）耳目一新／煥然一新（B）七零八落／亂七八糟（C）險象環生／履險如夷（D）井然有序／有條不紊。

16.下列哪一句的四字語詞用法是正確的？（A）只要是有愛心，費盡心機去服務他人的人，都是值得我們學習的（B）他非常固執，就算你說破了嘴，也是徒勞無功（C）阿姨每天山珍海味過著儉樸的生活（D）貨櫃屋內的空間足夠讓大家安居樂業的待著。

17.我們戶外觀測星星時需要注意哪些事項?

（A）光害是否嚴重（B）附近大樓遮蔽物是否太多（C）觀測場所是否安全（D）以上皆是。

18.「爸爸一直□□□□的辛苦工作，為的就是給我們過著無憂無慮的生活。」空格應填入下列何者？（A）情有獨鍾（B）遊刃有餘（C）任勞任怨（D）亂七八糟。

19.甲、乙、丙 3 個三角形的底都一樣長，但面積是丙＜乙＜甲，哪一個三角形的高最長？

（A）甲（B）乙（C）丙（D）一樣長。

20.小誼最愛去宜蘭玩，請問哪一條河川是宜蘭平原主要水源？

（A）淡水河（B）蘭陽溪（C）濁水溪（D）秀姑巒溪。

21.小寬在研究地球儀時看到了很多條連接南極和北極的線，我們稱這些線為什麼？

（A）北回歸線（B）赤道線（C）經線（D）緯線。

22.人生不如意的事經常發生，我們要以何種心態面對才能解決問題？

（A）自暴自棄（B）逃避現實（C）埋怨別人（D）愈挫愈勇。

背面還有試題

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23.一包黃豆的重量是13

15公斤，比黑豆輕7

20公斤，黑豆重幾公斤？

（A）27

60（B）1 43

60 （C）113

60（D）359 60。 24.關於臺灣傳統料理中，下列哪一項敘述錯誤？

（A）海邊原住民除了原本的主食小米之外，還會出海捕魚（B）山區原住民以狩獵為主，飲食以火烤獵物並搭配野菜（C）漳泉居民飲食口味較辛辣，故常在菜餚中加入辣椒（D）客家人的飲食口味較油、較鹹，是因為要補充體力、增加食慾。

25.台北市中山國小的土地面積約為 2.23( )，空格中應該填入何種單位最適合？

（A）公頃（B）公畝（C）平方公里（D）平方公尺。

專業科目(共 25 題)

26.一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內油脂應用

（A）無水奶油或精製豬油（B）瑪琪琳（C）含水奶油（D）沙拉油。

27.不是派餡用來做膠凍原料有？（A）玉米澱粉（B）雞蛋（C）果膠（D）動物膠。

28.使用食品添加物時應？（A）不必特別注意（B）與其他原料並列貯存（C）分開貯存，並由專人管理（D）一律放在冰箱中。

29.下列何種油脂含有反式脂肪酸？（A）牛油（B）花生油（C）麻油（D）完全氫化植物油。

30.下列何者為小麥的製粉主要的目的？（A）增加彈性（B）使麩皮、胚芽與胚乳部分分離（C）漂白（D）熟成。

31.新鮮酵母貯存的最佳溫度應為（A）-10~0℃（B）2~10℃（C）11~20℃（D）21~27℃。

32.蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素？

（A）高速攪拌（B）容器沾油（C）蛋溫太低（D）使用陳舊蛋。

33.下列那一種油脂其烤性最大（A）純奶油（B）人造奶油（C）豬油（D）雪白油。

34.製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為（A）0.1%（B）1%（C）5%（D）10%。

35.下列那一糖，甜度最高（A）果糖（B）轉化糖漿（C）砂糖（D）葡萄糖。

36.帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角(俗稱出角)情況，可能是下列那個原因

（A）入爐時麵糰高度不夠高（B）烤焙溫度太高（C）最後發酵時間太久（D）基本發酵不夠。

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37.麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內

（A）增加鹽的用量（B）減少糖的用量（C）使用脫脂奶粉（D）增加乳化劑。

38.製作高成份奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性，配方內部份麵粉最好用

（A）全脂奶粉（B）太白粉（C）小麥澱粉（D）乳清粉代替。

39.下列何種油炸甜圈餅（道納司，doughnuts），可採用烤焙方法製作 (A)法式道納司(B)蛋糕油炸甜圈餅(C)酵母油炸甜圈餅(D)麻花道納司。

40.鬆餅成品若要求體積大，酥層多時配方中裏入油脂與麵糰用油總量以何者為佳

（A）20%（B）50%（C）75%（D）100%。

41.酵母道納司製作時，若要控制成金黃色澤產品時，在製程上應注意

（A）適當的發酵（B）過度的發酵（C）低溫長時間之油炸（D）較硬之麵糰。

42.烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用

（A）細網狀（B）粗網狀（C）平板狀（D）圓孔狀烤盤（鋼帶）。

43.小西餅成品帶有金黃色色澤，配方中可使用（A）澱粉（B）奶粉（C）防腐劑（D）抗氧化劑。

44.硬質甜餅乾成型時為求印模圖案清晰，在配方中可加入

（A）沙拉油（B）玉米澱粉（C）膨脹劑（D）粗砂糖改善。

45.鬆餅的製作下列何者影響膨脹度最大（A）糖（B）蛋（C）麵粉（D）裏入用油脂。

46.酵母道納司所使用的配方，大致上與甜麵包類似，然在為求成品之品質與形狀之完整性，

則酵母道納司配方中的糖與油脂，較甜麵包配方（A）高（B）少（C）相等（D）視情況而定。

47.有關糖對麵包品質之影響,下列何者有誤?

（A）可防止麵包變硬（B）增加風味（C）是一種柔性材料（D）烤焙時著色快。

48.慕斯（mousse）西點的製作，一般由下列何種原料組合而成（A）雞蛋、玉米澱粉及果汁（B）

蛋黃、果膠及果汁（C）鮮奶油、蛋白及果汁（D）鮮奶油、吉利丁（gelatine）及果汁。

49.下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品

（A）玉米澱粉、果汁（B）果膠、果汁（C）洋菜、果汁（D）吉利丁（gelatine）、果汁 50.戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為（A）麵粉採用低筋粉（B）底火太強（C）適當使用發粉（D）麵糊攪拌均勻。

交卷時請連同答案卷一起繳回

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勞動部勞動力發展署桃竹苗分署