103 年度日間職前訓練
時尚飲料創業班 C 期甄試筆試考卷
選擇題(單選題) /智力測驗 25 題、專業科目 25 題/一題 2 分
智力測驗 (共 25 題 ) 題號 題目
1. 端午節之於 ，好像 之於花燈。(A)粽子、重陽節 (B)龍舟、
元宵節 (C)划船、正月 (D)屈原、小孩
2. 甲以 9 折價錢買一個玩具，用去 45 元，請問原來的訂價為何？(A)40 元 (B)55 元 (C)50 元 (D)45 元
3. 一父親帶兒子參加宴會，問他們父子年齡時，兒子回答：「10 年前，父 親年齡是我的 5 倍，現在只有 3 倍了」，請問兒子年齡為？(A)18
(B)19 (C)20 (D)21
4. 動脈：血=溫度計： 。(A)水 (B)銀 (C)汞 (D)油
5. 之於人體，好像燃料之於 。(A)食物、飛機 (B)骨頭、腳 踏車 (C)手足、三輪車 (D)食物、冰箱
6. 邊長加 20%，則等於體積加多少%？(A)78% (B)78.2% (C)72.8%
(D)87%
7. 新聞：記者=國防： 。(A)機槍 (B)軍人 (C)郵局 (D)飛機
8. 李小姐今年 27 歲，張先生今年年紀為李小姐的 2/3，而郭先生比張先生 小 4 歲，則郭先生的歲數為？(A)28 歲 (B)14 歲 (C)18 歲 (D)13 歲 9. 甲比乙多 39 元，乙比丙的 3 倍少 4 元，已知丙有 12 元，問甲有多少元
？
(A)71 元 (B)39 元 (C)42 元 (D)40 元
10. 請問與「毀滅」相似的意思為？(A)說人家的壞話 (B)完全破壞 (C) 運氣不好 (D)不留痕跡
11. (16＋？)÷3＝7。(A)3 (B)4 (C)5 (D)6 12. (4×5－？)＋8＝22。(A)9 (B)8 (C)7 (D)6
13. 正方體的表面積是一邊的平方乘以？(A)3 (B)4 (C)6 (D)8
14. 某數的 3/7 比 2/5 大 13，請問某數是多少？(A)456 (B)576 (C)686 (D)以上皆非
15. 請問與「務必」相似的意思為？(A)希望 (B)事情 (C)必須 (D)接待 16. 一件工程甲獨做了 7 天可成，乙獨做 10 天可成，兩人合作幾天可成？
(A)17 天 (B)3 天 (C)4 天 (D)4 又 2/17 天
17. 彼得在計算 240×(3÷5)÷(6÷2)時，誤寫成 240÷3÷5×6÷2 來計算，則請問 他算出的答案與正確答案誤差為多少？(A)0 (B)4 (C)28 (D)128
18. 大華上次抽考數學得 80 分，這次增加 1/5，這次的成績是幾分？(A)90 分 (B)93 分 (C)96 (D)98 分
19. 某登山隊出發前點名，每三個一數，每五個一數，都餘二人，則加上嚮 導一人，此登山隊共有幾人？(A)17 (B)18 (C)19 (D)20 人
20. 某班有士兵 10 人，在一次軍事行動中，「殲滅」敵人兩個排。(A)消滅 (B) 敗北 (C)俘虜 (D)覆亡
21. 7、8、6、9、5、10、 。(A)2 (B)4 (C)8 (D)11
22. 實施計畫已經呈報上級，等候 。(A)指教 (B)指定 (C)指導 (D)指示
23. 5□6=12□3+7，□應該是填入什麼？(A)÷，× (B)＋，÷ (C)－，＋
(D) ×，－
24. 甲乙兩正方形邊長的比是 4：5，面積的比是？ (A)16：20 (B)8：10 (C)16：25 (D)4：5
25. 大齒輪有 280 齒，小齒輪有 70 齒，若兩齒輪相接，則當大齒輪轉 7 圈 時，小齒輪轉了幾圈？(A)10 圈 (B)14 圈 (C)28 圈 (D)36 圈
專業試題 (共 25 題 ) 題號 題目
26. 利用法式濾壓壺沖煮，宜採用何種程度的咖啡研磨？(A)粉狀研磨 (B)細研磨 (C)中研磨 (D)粗研磨。
27. 未經核准擅自製造或輸入健康食品者，可處有期徒刑：(A)3 年以下 (B) 2 年以下 (C)1 年以下 (D)6 個月以下。
28. 「食品衛生管理法」所訂之罰鍰最高可處新台幣：(A)150 萬元 (B)120 萬元 (C) 200 萬元 (D)100 萬元。
29. 所謂「Irish Coffee」之「Irish」是指(A) Irish Whiskey (B) Irish Brandy (C) Irish Coffee Bean (D) Irish People 。
30. 依「食品衛生管理法」規定，蓄水池（塔、槽）應保持清潔，其設置地 點應距污穢場所、化糞池等污染源多少公尺以上？(A)3 (B)5 (C)15 (D)20。
31. 添加油脂之食品，其芥酸含量應為該食品中油脂含量之多少百分比以 下？(A)10.0％ (B)8.0％ (C)5.0％ (D)3.0％。
32. 餐具中大腸桿菌 (E. coli) 、油脂、澱粉、烷基苯磺酸鹽 (ABS, Alkyl benzene sulfonate) 應為(A)陽性 (B)陰性 (C)中性 (D)無 33. 法式牛奶咖啡稱為(A) Cappuccino定義。 (B) Café Latte (C)Café Au Lait
(D)Macchiato
34. 餐飲服務品質的控制，須從影響服務品質的五個缺口改善，下列何者為 非？(A)規格缺口 (B)禮儀缺口 (C)傳遞缺口 (D)定位缺口。
接背面試 題
35. 「餐飲產品隨著服務提供者、用餐地點和時間等之不同，很難維持品質 的穩定性」，指的是餐飲業的下列哪一項特性？(A)無形性
（Intangibility） (B)不可分割性（Inseparability） (C)可變性
（Variability） (D)易逝性
（Perishability）。
36. 下列有關「服務的特質」之敘述，何者錯誤？(A)服務的滿意與否和顧 客的期望有密切關係 (B)服務的體驗不能移轉給第三者 (C)服務本 身 是及時的，若服務不當，不能以補救的方式來彌補 (D)服務是無法 集中製造與倉儲的。
37. 下列何者可以減少服務品質的異質性（Heterogeneous）？(A)重視服務 品牌形象 (B)重視服務人員的遴選及訓練 (C)重視顧客關係管理 (D)重視服務創新。
38. 下列何者不是健全的服務心態？(A)工作有榮譽感 (B)隨時有熱忱及 愉快的心 (C)工作藝術化 (D)以金錢目標激勵。
39. 吧檯的哪個部分具有展示、儲存及向顧客傳遞訊息等功能？(A)下方 吧 檯 (B)上方吧檯(C)前吧檯 (D)後吧檯。
40. 熱水殺菌法的熱水是指攝氏幾度以上的熱水？(A)70 度 (B)80 度 (C)90 度 (D)100 度。
41. 下列何者為不含酒精飲料？(A)混合飲料 (B)短飲飲料 (C)硬性飲 料 (D)軟性飲料。
42. 可林杯不適於裝盛哪一類飲料？(A)長飲飲料 (B)酒精性飲料 (C)短飲飲料 (D)混合飲料。
43. 在存貨量的管制上，庫存的數量不應超過：(A)安全庫存量 (B)標準 庫存量 (C)申購量 (D)採購量。
44. 一杯售價是 $250，成本為 $50 的飲料成本比例為：(A) 2％ ) 10
％ ％ ％。
45. 被尊稱為「茶聖」的是：(A)神農氏 (B)李時珍 (C)陸羽 (D)王羲之。
46. 下列對於咖啡的敘述，何者正確？(A)藍山咖啡為咖啡中的精品，產於 西印度群島牙買加的高山上 (B)牙買加咖啡為中性豆，常被用來增加 其他咖啡的香味 (C)哥倫比亞咖啡濃香苦烈，是調配綜合咖啡的理想 品種 (D)摩卡咖啡酸甘滑口，有一種奇特的地瓜皮風味。
47. 茶的澀味主要是源自於茶中所含的：(A)胺基酸 (B)茶單寧 (C)咖啡 因 (D)礦物質。
48. 以下哪一種茶葉屬於後發酵茶？(A)普洱茶 (B)鐵觀音 (C)東方美人 茶 (D)伯爵茶。
49. 以下哪一種茶葉的發酵程度最高？(A)白毫烏龍茶 (B)凍頂茶 (C)鐵 觀音 (D)香片。
50. 卡布奇諾咖啡(Cappuccino)是咖啡加上何種飲料與香料而成？
(A)Milk、Cinnamon (B)Cream、Cinnamon (C)Rum、Nutmeg (D)Brandy、Nutmeg。
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1 0 3 年 日 間 職 前 訓 練 筆試答案卷
班別：時尚飲料創業班 C 期 號碼： 姓名：
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C B C B C C B D D B
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
