109 年度自辦職前訓練
時尚飲料輕食專業班甄試筆試考卷
選擇題(單選題) /智力測驗 25 題、專業科目 25 題/一題 2 分 智力測驗(共 25 題)
題號 題目
1. 在「( )÷4＝8」的算式中，可從下面哪個算式找出( )裡的答案？
(A) 8－4＝4 (B) 8÷4＝2 (C) 8＋4＝12 (D) 8×4＝32。
2. 時光飛逝如「 」，轉眼二十年過去，他的鬢髮也已斑白。
(A)白駒過隙 (B)闔第光臨 (C)瑕不掩瑜 (D)越俎代庖。
3. 新政府團隊一上任立刻大刀闊斧「 」，市政一片欣欣向榮。
(A)興利除弊 (B)曇花一現 (C)瑕不掩瑜 (D)摧枯拉朽。
4. 從答案中，選中一個最和「閱歷」的字同義，或最接近的解釋出來。
(A)讀書 (B)進修 (C)經驗 (D)升階。
5. 請找出下列選項當中，「子」讀法與其他三個不同者?
(A)子孫 (B)孫子 (C)兒子 (D)小孩子。
6. 在下面五個圖形中找出其中一個與其它四個不同的。
(A) (B) (C) (D)
7.
下列何者為兩圖形重合後的樣子？
(A) (B) (C) (D)
8.
第四個圖為何？
(A) (B) (C) (D)
9. 一雙皮鞋的定價是 2190 元，老闆以成本加五成作為定價，這雙鞋的成本是多少元？
(A) 730 (B) 1460 (C) 1980 (D) 2170。
10. 「彈指」是用來形容很短的時間，下列各項何者亦是用來形容時間短暫?
(甲)終日 (乙)頃刻 (丙)須臾 (丁)逐日 (戊)轉瞬。
(A)乙丙戊 (B)丙丁戊 (C)甲丁戊 (D)甲乙丙
11. 語文相對測驗：狼吞虎嚥：淺嘗細酌＝放浪形骸：＿＿＿。
(A)庸俗無貌 (B)痛改前非 (C)虛情假意 (D)修心養性 。 12. 即使等到「 」你所想像的美好世界也沒有辦法達成。
(A)白駒過隙 (B) 越俎代庖 (C) 海枯石爛 (D) 鏡花水月。
13. 下列「」的注音寫成國字之後，何者字形相同?
(A)神經末「ㄕㄠ」/「ㄕㄠ」來信息。
(B)花草枯「ㄍㄠˇ」/「ㄍㄠˇ」木死灰。
(C)一「ㄏㄨㄥ」而散/「ㄏㄨㄥ」雲托月。
(D)不虞「ㄎㄨㄟˋ」乏/功虧一「ㄎㄨㄟˋ」。
14. 請您將下列的詞彙，在答案中，找出最符合下列詞彙的意義出來。「徐徐」
(A)遲緩 (B)迅速 (C)剩餘 (D)中途。
15. 在試題中，四個答案內僅有一個答案與其他三個不符，請你將它挑出。
(A)進化 (B)進步 (C)進口 (D)進取。
16. 請您於下列句子中，找出與其他三個不符的的詞句。
(A)這位鐵板神算 (B)醫術高明 (C)妙手回春 (D)真是好似華陀再世呀。
17. 「糟糠之妻」是形容：
(A)煮飯燒菜的太太 (B)糟蹋食物的妻子 (C)醜陋不堪的妻子 (D)平時吃苦患難的妻 子。
18. 尚順育樂中心的自由落體，每秒上升 1.5 公尺，每分鐘可上升幾公尺？
(A)9 公尺 (B) 90 公尺 (C)900 公尺 (D)150 公尺。
19. 一瓶珍珠奶茶 30 元，一杯多多綠茶 35 元，小銘買了 20 瓶，共付了 660 元，請問小銘 買了幾瓶珍珠奶茶？
(A) 6 (B)8 (C)12 (D)14。
20. 3 枝鉛筆賣 45 元，1 枝紅筆賣 35 元，1 枝紅筆比 1 枝鉛筆多幾元？
(A)15 (B)20 (C)25 (D)30 。
21. 一艘船在靜水中的船速是 18 公里／時，它在一條流速 2 公里／時的河流中，航行於相 距 80 公里的甲、乙兩地，請問從甲地順流而下到乙地，需要航行幾小時？
(A)4 (B)4.4 (C)5 (D)5.2 。
22. 一雙運動鞋成本 1000 元，加三成五作為定價，後來又以 8 折賣出，賣出後會賺或賠多 少元？
(A)賠 80 元 (B)賺 150 元 (C)賺 80 元 (D)賠 150 元。
23. 下列四句有關「牛羊以草為食」的敘述，何句較正確？
(A)只有牛羊才吃草 (B)不是牛羊就不吃草 (C)吃草的一定是牛羊 (D)吃草的不只是 牛羊。
24. 一件工作，甲獨做 3 日完成，乙獨做 2 日完成，甲乙兩人每日工作量的比是?
(A)2：3 (B)3：2 (C) (D) 。
25. 大齒輪有 280 齒，小齒輪有 70 齒，若兩齒輪相接，則當大齒輪轉 7 圈時，小齒輪轉了 幾圈？
(A)10 (B)14 (C)28 (D)36。 背面尚有試題
專業試題(共 25 題) 題號 題目
26. 曉薇到超市選購咖啡豆，貨架上的咖啡豆中，有一種的產地寫錯了，請問是哪一種？ (A)藍 山咖啡─牙買加 (B)曼特寧─哥倫比亞 (C)摩卡咖啡─衣索比亞 (D)可那咖啡─夏威夷 。 27. 使用水滴式（Water Drip）調製咖啡法時，水的溫度以何者較適宜？ (A)100℃ (B)95℃
(C)60℃ (D)10℃
28. 哪一種調製咖啡，在服侍時需要做點火燃燒的動作？ (A)Royal Coffee (B)Cappuccino (C)Viennese Coffee (D)Latte 。
29. 咖啡豆的規格和等級，每個國家採用的標準不一，一般常採用的標準有下列幾種，何者為非？
(A)咖啡豆大小 (B)水洗式/非水洗式 (C)產地海拔標高 (D)烘乾程度 。
30. 保存茶葉應避免選擇何種容器？ (A)瓷器 (B)木質類 (C)鐵罐類 (D)塑膠類 。
31. 西元 1933 年發明摩卡壺(Moka Pot)的是哪一國人(A)日本人(B) 義大利人(C)美國人(D)德 國人。
32. 在樹幹約 30 公分處鋸斷，讓咖啡樹重新生長枝葉，這個過程稱之 為(A)復育(B)回切(C)插 枝(D)更生。
33. 咖啡豆是那一個國家的人所發現(A)依索匹亞人(B)美國人(C)法國 人(D)阿拉伯人。
34. 咖啡生長的條件年均溫最好在(A)20℃(B)30℃(C)35℃(D)40℃ 左右。
35. 「愛爾蘭咖啡冰沙」須添加下列哪一種材料？(A)五彩巧克力米(B) 荳蔻粉(C)肉桂粉(D)摩 卡粉。
36. 台灣第一家以重烘焙咖啡豆起家的直營咖啡連鎖店，是來自哪個 國家(A)日本(B)義大利(C) 美國(D)法國。
37. 半自動義式咖啡機旁的研磨機粗細刻度，下列何者為最佳調整時機(A)更換豆子或每次清潔 後皆需調整(B)一週一次即可(C)二週一次即可(D)每月調整一次即可。
38. 購買回來的咖啡豆，密封的咖啡袋隔天有澎漲的情形，是因為咖啡豆釋出的二氧化碳所造成，
這表示豆子(A)不新鮮(B)受潮(C)很新鮮(D)過期不可食用。
39. 鮮度不佳的咖啡豆，沖調之後會帶有(A)苦味(B)澀味(C)酸味(D)甘味。
40. 製作加味咖啡，如草莓咖啡、香草咖啡，都以那一種品種的咖啡豆製作(A)阿拉比加種(B)羅 姆斯塔種(C)爪哇種(D)利比利亞種。
41. 使用個人式茶具油泡茶葉時，3g的茶葉量，最好使用多少的水量為佳? (A)100cc (B)120cc (C)150cc (D)180cc。
42. 一般而言，茶類發酵程度較輕者呈飄逸的花香，較深者呈熟果香或蜜糖香；而完全發酵係 指茶葉中的哪一物質經酵素氧化作用，產生一連串化學變化過程。下列何者為是: (A) 多 元酚類 (B)胺基酸(C)單元酚類 (D) 黃腐酚。
43. 在開放式吧檯(Open Bar)的正確作業程式為 (A)按開單→點酒→調製→結帳 (B) 按密碼→
開單→調製→結帳 (C) 按帳號→開單→調製→結帳(D) 按點酒→開單→調製→結帳 等 順序作業。
44. 飲料配料中的專有名詞中稱「Orgeat」是代表(A)苦精 (B)豆蔻粉 (C)肉桂粉 (D)杏仁糖漿。
45. 在酒吧的專有名詞中「Cash Bar」是指？(A)酒吧內設有收帳櫃檯 (B)每點一杯付一杯錢 (C) 結帳時要付現不得簽帳(D)會計派一位出納專門收現金。
46. 吧檯飲料操作步驟，以下何者最佳？(A)認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒(B) 認 識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料 (C) 準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊 (D)準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿。
47. 當茶泡至適當濃度時，即可將茶湯倒在茶盅內，再分倒於每個飲杯裡，這樣做的主要目的為 何？ (A)講求優雅的茶道 (B)使茶濃度平均、避免茶渣與渣末倒進飲杯裡 (C)計算沖泡的份
量 (D)予以置涼 。
48. 關於茶葉的特色，下列敘述何者錯誤？ (A)台灣包種茶以台北縣文山地區為著名的生產地區 (B)鐵觀音屬於半發酵茶 (C)龍井茶的茶湯顏色偏褐色，含有豐富的維生素C (D)一般而言，
紅茶具有麥芽糖的香氣 。
49. 下列所提供的茶類中，沖泡哪一種茶，所需使用的熱水溫度最高？
(A)紅茶 (B)綠茶 (C)烏龍茶 (D)包種茶 。 50. 以下何者並非適合茶樹生長的環境？
(A)年雨量 1500 mm 以下 (B)溫度約 18~25℃ (C)土壤呈微酸性 (D)丘陵及山地 。
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勞 動 部 勞 動 力 發 展 署 桃 竹 苗 分 署
1 0 9 年 自 辦 職 前 訓 練
筆試答案卷 0623
班別：時尚飲料輕食專業(桃園)第 03 期
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
D A A C A C D B B A
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D C B A C A D B B B 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
A C D A C B D A D B 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
B B D A D C A C C A 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
C A D D B B B C A A
