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1052學期課程基本資料/Course Information
系所
系所 / 年級年級 通識課程 1年級 課號課號 / 班別班別 GOG00141 / A 學分數
學分數 2學分 選選 / 必修必修 通識
科目中文名稱
科目中文名稱 食品與毒物新知-3 科目英文名稱科目英文名稱 Currant Topics in Food and Toxicant 主要授課老師
主要授課老師 謝承紘 開課期間開課期間 一學年之上學期
人數上限
人數上限 70 人 已選人數已選人數 64人
起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / L011 / 星期2第5節 第1週 / 第18週 / L011 / 星期2第6節 請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。
Please observe Intellectual Property Rights (IPR), not to make illegal copies.
教學綱要/syllabus
第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)
一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]
Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相
關 中度相
關
1 健康 Health [具有促進身體、心理以及靈性健康的良好習慣] .
2 關懷 Care [具有實踐關懷自己(尊重生命、感恩惜福)、關懷他人 (孝親尊長、同理 尊重、團隊合作)、關懷社會(扶助弱勢、服務社區)、以及關懷世界(愛護地球、多 元文化) 的行動力]
.
3 創新 Innovation [具有創造特色的原創力與求新、求變及應變的能力] . .
4 卓越 Excellence [具有追求自我突破，並能終身學習，以不斷因應社會與時代需求
的企圖心] .
5 中文能力 Chinese Competencies[具有中文閱讀賞析、文字運用表達及文書處理能
力] . .
6 英文能力 English Competencies[具有英文閱讀、寫作及聽講之溝通能力] . .
7 資訊能力 Information Competencies[具有常用的電腦軟體操作及利用網際網路中豐
富資源的能力] . .
二、教學目標 二、教學目標
(Objective)
1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：
透過本課程中危害食品安全因子之介紹，適時導入日常生活的食品中毒案件之分析，誘導學生深入了解食品衛 生安全在人類生活甚至社會經濟上的重要性。
2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：
藉由課程內容及現今社會上食安議題之剖析，培養同學熟捻正確預防飲食中毒的方法，從中獲得運用之技巧。
3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：
由食安事件及中毒案例帶入，介紹食品與毒物間相互影響之基本概念及最新發展，進而引導學生瞭解當前飲食 衛生發展新趨勢，達到健康促進與維護生命安全的目的。
三、符合教學目 三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計
計
近年來食安事件頻繁，國人健康知識隨之提升，對食品衛生安全益加重視。加上食品中毒案例之發生，對食品安 全疑慮更加重視，食品衛生與安全已儼然成為重要之研習科目。本課程內容涵蓋食品衛生安全重要性、管理、食 品本身所帶之天然動物性植物性毒素、細菌性食物中毒、食品添加物、農藥殘留、有害重金屬、環境賀爾蒙、基 因改造食品等有趣之議題。
四、先修科目 四、先修科目
(Pre Course)
無
第二部分/Part II
一、多元教學方 一、多元教學方 法
法
(Teaching Method)
由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述
學生課後書面報 告
小組討論 學生上台報告 腦力激盪
學生實作 角色演練 習題練習 影片欣賞與討
論
採訪 e化教學 審議式民主 觀察與資料收
集
一分鐘回饋 磨課師課程 翻轉教學 其他
企業參訪 與課程有關之實務學
習
見習 實習
協同教學 服務學習課程 其他系課程委員會核定之實務學習
項目
二、多元教學方
二、多元教學方 1 2 4
法與教育目標的 法與教育目標的 連結
連結
您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 關?
關?
1.案例或故事討論
2.講述
3.學生課後書面報告
4.影片欣賞與討論
5.e化教學
6.一分鐘回饋
三、參考書目 三、參考書目
(Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]
食品安全(王有忠,華香園) 食品衛生與安全(王仁澤,高立) 食品衛生與安全學(張仁福,文京) 食品衛生與安全(葉全益,華格那) 食品衛生與安全(葉全益,華香園)
食品衛生與安全與法規實務手冊(張正明,蔡中和,威仕曼) 最新食品衛生安全學(顏國欽,藝軒)
四、教學進度 四、教學進度
(Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]
教學進度與何種基本素養/核心能力有關?
教學進度與何種基本素養/核心能力有關?
1 2 42017/2/21 食品衛生安全學概論
Introduction 謝承紘
2017/2/28 食品衛生安全管理與法規 Laws and Management
謝承紘
2017/3/7 天然毒素(1)與案例探討 Natural toxins and case study
謝承紘
2017/3/14 天然毒素(2)與案例探討 Natural toxins and case study
謝承紘
2017/3/21 天然毒素(3)與案例探討 Natural toxins and case study
謝承紘
2017/3/28 細菌性食物中毒(1)與案例探討
Foodborne illness caused by bacteria and case study 謝承紘 2017/4/4 細菌性食物中毒(2)與案例探討
Foodborne illness caused by bacteria and case study
謝承紘
2017/4/11 細菌性食物中毒(3)與案例探討
Foodborne illness caused by bacteria and case study
謝承紘
2017/4/18 期中考 Mid-term exam
謝承紘
2017/4/25 食品中殘留物與污染(1)與案例探討 Residues and contaminants in Food and case study
謝承紘
2017/5/2 食品中殘留物與污染(2)與案例探討
Residues and contaminants in Food and case study 謝承紘 2017/5/9 環境相關之有毒物質(1)與案例探討
Toxic chemicals come from the environment and case study 謝承紘
2017/5/16 環境相關之有毒物質(2)與案例探討
Toxic chemicals come from the environment and case study 謝承紘 2017/5/23 食物加工調理產生之有毒物質(1)與案例探討
Poisonous substances formed during Food processing and preparation and case study
謝承紘
2017/5/30 食物加工調理產生之有毒物質(2)與案例探討 Poisonous substances formed during Food processing and preparation and case study
謝承紘
2017/6/6 生物技術與基因食品的安全(1)與案例探討 Biotechnology and safety of GMF and case study
謝承紘
2017/6/13 生物技術與基因食品的安全(2)與案例探討
Biotechnology and safety of GMF and case study 謝承紘 2017/6/20 期末考
Final exam
謝承紘
五、多元評量方 五、多元評量方 法
法
(Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總為 之評分加總為
100分分]
評量方式 分數 評量方式 分數
實作測驗 0 期中筆試 35
隨堂筆試測驗 0 期末筆試 35
小組作業 0 期中報告 0
服務日誌 0 期末報告 0
口試 0 專題報告 0
0 0
個人上台報告 實作作品與反思
小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0
出席狀況 10 課堂參與與表現 20
心得與反思報告 0 其他 0
六、多元評量方 六、多元評量方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結
連結
您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 關?
關?
1 2 4
1.期中筆試
2.期末筆試
3.出席狀況
4.課堂參與與表現
七、講義位址 七、講義位址
(http://)
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