前言

香蕉花雄蕊的抗氧化能力測定

班級 : 食管 4-1

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大綱

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前言

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材料與方法

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結果

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前言

前言

 人體是一個需氧的有機體，在正常的代謝過程中會產 生活性氧分子與自由基，這些自由基及活性氧分子會 進而攻擊細胞膜、細胞組成及危害細胞核內的基因物 質，進而引發細胞變異和傷害、甚至死亡。

 而與自由基相關的疾病相當多，如癌症、心血管疾病

、老化…等。

 目前研究發現合成抗氧化劑成功延長食品的儲存時間

，但部分人工合成抗氧化劑進入人體後，有危害人體 健康之虞，因此天然抗氧化劑之發現與萃取成為健康 食品發展趨勢。

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抗氧化劑大致可分為以下三類：

1. 自由基終止劑 (free radical terminator) ：供給自 身的氫於自由基，以中止連鎖反應進行。

2. 還原劑 (reducing agent) ：本身同時具有消耗氧 的功能與還原的能力，可消耗環境的氧，減少 氧化作用發生。

3. 螯合劑 (chelating agent) ：本身並不具有抗氧化 功能，但能促進氧化物質如鐵等二價金屬結合 而抑制自氧化反應的發生。

材料與方法

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香蕉 (Musa sapientum Linn) 為芭蕉科芭蕉屬多年 生草本植物，為香蕉生長過程中的農業廢棄物。

目前台灣對於香蕉花的研究相當有限，因此將其 作為研究材料以期望提高附加價值。

香蕉花

材料製備

香蕉花雄蕊

70℃ 烘乾磨粉

甲醇萃取 (1 ： 10)

減壓濃縮完儲存於 -20℃ 備

用 ⁸

總酚含量之測定

1ml Sample

+ 0.25 ml Folin-Ciocalteu

試劑

試劑

+ 0.25 ml 20% Na₂CO₃ + 0.25 ml 20% Na₂CO₃

+ 2.5 ml DDW + 2.5 ml DDW

室溫避光靜置 1 hr OD 室溫避光靜置 1 hr OD

Gallic acid 為標準品 製作標準曲線

DPPH 自由基清除能力原理

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DPPH 是一種含有數個電子且安全性佳的自 由基，溶於甲醇時呈紫色，在 517nm 有高吸 光值。

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當試樣品與抗氧化物結合時，抗氧化物提供 氫離子來還原 DPPH ，此時吸光值就會下降

。

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吸光值愈低，表示抗氧化物質清除能力愈強

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DPPH 自由基清除能力

3 ml Sample 3 ml Sample

+ 1ml 0.3 mM DPPH + 1ml 0.3 mM DPPH

震盪均質 震盪均質

40℃ 水浴加熱 30 min 40℃ 水浴加熱 30 min

OD OD

維生素 C 為對照組

樣品濃度為 5~1000ppm

還原力原理

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測定原理為利用抗氧化物質將赤血鹽 (K

Fe (CN)

) 還原成黃血鹽 (K

Fe(CN)

) ，黃血鹽 會與 Fe

作用而產生成普魯士藍。

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以普魯士藍的生成量多寡為還原能力的指 標，吸光值愈高表示還原能力愈佳。

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還原力測定

0.5 ml Sample +0.5 ml K₃Fe(CN)₆ 及 0.5 ml 0.2M pH 6.6 緩衝液

0.5 ml Sample +0.5 ml K₃Fe(CN)₆ 及 0.5 ml 0.2M pH 6.6 緩衝液

50℃ 水浴 20 分鐘後快速冷卻 50℃ 水浴 20 分鐘後快速冷卻

+ 0.5 ml 10%TCA 避光靜置 10 分鐘 + 0.5 ml 10%TCA 避光靜置 10 分鐘

+ 2ml DDW 及 0.4ml FeCl3

+ 2ml DDW 及 0.4ml FeCl3

OD700 OD700

維生素 C 為對照組

樣品濃度為 5~1000ppm

結果

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香蕉花雄蕊之一般成分分析

水分 灰分 粗蛋白 粗脂肪 碳水化合物 雄蕊 91.08±0.02 1.35±0.05 0.75±0.02 1.01±0.10 6.34±0.47

Values are means ± SD (n=3)

碳水化合物含量 (%)=100(%)- 水分 (%)- 灰分 (%)- 粗蛋白 (%)- 粗脂肪 (%)

根據實驗結果所測得香蕉花雄蕊總多酚含量為

香蕉花雄蕊之總酚含量

圖 1. 香蕉花雄蕊甲醇萃取物 DPPH 自由基清除率 (%)

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謝謝聆聽

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