篇名：
復古真有味─高雄市「新台灣原味餐廳」高雄店顧客滿意度調查
作者：
陳芳敏。市立永仁高中。高三３班 謝詠儀。市立永仁高中。高三３班
指導老師：
梁晏綾老師 李靜儀老師 林月娥老師
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壹●前言
一、研究動機
「適當營造能夠吸引消費者前來感受不同情緒上的體驗適當營造能夠吸引消費者前來感受不同情緒上的體驗適當營造能夠吸引消費者前來感受不同情緒上的體驗，適當營造能夠吸引消費者前來感受不同情緒上的體驗，，，更能提高消費者用更能提高消費者用更能提高消費者用更能提高消費者用 餐與享受環境的情緒
餐與享受環境的情緒 餐與享受環境的情緒
餐與享受環境的情緒，，，，進而提升忠誠度進而提升忠誠度進而提升忠誠度進而提升忠誠度。。。。」（吳柏叡，2009）「主題式餐廳」的 設計，便是透過營造餐飲空間氛圍來吸引顧客。近來，有不少餐廳結合現在社會吹 起的復古風潮來作為主題，讓我們想藉由「新台灣原味餐廳」高雄店，利用問卷（附 件１）的方式，了解顧客的滿意程度，並確認復古擺設能否吸引顧客！
二、研究目的
藉由本次調查，我們想要了解：
（一）顧客對新台灣原味餐廳的料理滿意度及對員工服務態度的評價。
（二）復古懷舊的擺設能否吸引顧客。
三、研究方法
（一）流程圖
研究動機與目的確立
文獻探討
問卷設計
問卷調查和資料蒐集
資料分析處理
研究結果與討論
（圖一）研究流程圖
（二）問卷發放與統計
我們以「新台灣原味餐廳顧客滿意度調查」為研究工具，問卷實施地點 為新台灣原味餐廳高雄店，實施日期為2012年11月10日，發放對象為新台灣 原味餐廳餐廳顧客。當天發放問卷50份，回收問卷50份，經過量化統計，製 作成各類統計圖表來進行分析；另外當天也訪問工作人員相關問題。
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貳●正文
一、「新台灣原味餐廳」介紹
這是一間充滿復古味的餐廳，店內的擺設令人目不暇給（見圖二和圖三）。一 走進店裡，老街街景在眼前再現，懷舊風情盡收眼底，民初的人力車、早期的電影 放映機、化身為柑仔店的櫃檯，甚至連服務生穿的卡其制服或是現場播放的音樂，
從眼睛看到的和耳朵聽到的，都帶領著我們回到過去。進一步觀察，我們發現布景 佈置得非常精緻，架設於騎樓的電線桿、張貼於牆面的老廣告，由裁縫車改裝成的 桌子，壓在桌面下的愛國獎券，每個角落都在營造復古氛圍。店內播放著如港都夜 雨之類的老歌，佐以昏黃的燈光，讓店內氣氛更增添復古味，令人有種穿越時空的 感覺，非常適合帶著全家一同前往。根據工作人員表示：「讓老一輩懷念過去，年 輕的一代了解文化，這就是老闆成立這家店的宗旨。」
（圖二）一樓商店街街景 （圖三）一樓週遭擺設
(來源:作者自拍) 二、店內擺設
經由實地訪察，我們整理店內具代表性的擺設如下：
（一）國泰戲院（如圖四）
設置在二樓的國泰戲院，為店內的 小小電影院，顧客可以在裡面邊用餐邊 欣賞以前的國臺語懷舊電影，例如：1962 年發行的「舊情也綿綿」、1970年發行的
「又是黃昏」…等，感受餐廳所標榜的
「融入老式情境」中。戲院內的牆壁也 貼滿了當時電影的海報，琳瑯滿目的海 報彷彿置身電影的世界中。電影的播映 表公布在「新原味餐廳」網站上，可以 供應客人選擇的時段訂位，是非常貼心 的設計。
（圖四）店內國泰戲院
(來源：作者自拍)
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（二）二樓商店街（如圖五）
一 樓 和 二 樓 都 有 商 店 街，通往二樓的樓梯，高掛 著「牡丹酒樓」招牌，引領 我們踏入另一道時光走廊。
二樓街道兩旁林立著老舊的 冰店、漢藥鋪、婦產科等店 面，彷彿回到以前。街道上 則是一整排供應顧客用餐的 桌椅。邊用餐，抬頭往上看 還能看到一串串的燈籠，打 著昏黃的燈光，溫暖人心。
特別是二樓商店街旁，提供 包廂給需要隱私的顧客，圓
圓的大桌搭配著合菜，頗有在酒樓用餐的感覺。
（三）大同寶寶（如圖六）
大同寶寶自從1969年推出第一代到現在已經有30多年的歷史了，對許多 的老一輩來講，這是他們年輕的記憶。「大同寶寶在物質大同寶寶在物質大同寶寶在物質大同寶寶在物質貧乏的貧乏的貧乏的貧乏的1970年代年代年代年代，，，， 被視為消費力的指標
被視為消費力的指標 被視為消費力的指標
被視為消費力的指標，，，通常都被當裝飾品擺在電視上面，通常都被當裝飾品擺在電視上面通常都被當裝飾品擺在電視上面。通常都被當裝飾品擺在電視上面。。。」（維基百科，
2012）被視為消費力指標的大同寶寶，在餐廳入口不遠處便可以看到一整櫃 不同年份的大同寶寶娃娃向大家問好。
（圖六）店內大同寶寶 (來源：作者自拍) 三、問卷結果與整理
（一）顧客基本資料：性別、年齡、職業
（圖五）店內二樓商店街
(來源：作者自拍)
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從圖七可知，在性別比例方面，「男性」較多數佔57％，女性部分則為 43％。會出現這樣比例上的差別，並不是店裡男生客人居多，而是因為願意 填寫問卷的顧客以男性為主，女性則較不願意填寫。
在顧客年齡分布上（見圖八），填寫問卷的顧客年齡以「30~39」歲佔 最多，佔33％，其次是「19~29」歲的人佔30％，兩者合計超過六成；填寫 問卷的顧客年齡集中在19~39歲之間。
職業類別部分（見圖九），則是以「工商服務業」最多，佔42％；其次 則為以「大學生」為主的學生族群佔30％。
（二）顧客滿意度
1、餐廳擺設觀感
從圖十中顯示，大部分顧客都認 為「新台灣原味餐廳」的擺設，在聽 覺或視覺上都給人「復古懷舊」的感 覺，選擇「非常同意」佔56％，選擇
「同意」佔37％，合計超過九成，非 常不同意的顧客僅佔2％，非常稀少。
所以餐廳復古擺設完善，的確能
讓顧客彷彿置身在懷舊的時光中，帯給顧客們非常好的用餐環境和品質。
（圖九）職業比例
（圖八）年齡分布
（圖七）男女比例
（圖十）是否令人置身在懷舊時光
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2、服務人員態度
在服務人員的招待方式及態度方 面（如圖十一），選擇「同意」與「非 常同意」的顧客分別為50％與26％，合 計高達76%，顯示大部分顧客對「新台 灣原味餐廳」的服務持認同的態度，但 還 是 有 2%的顧客對 餐廳的服務不滿 意，我們從問卷中「須改進的地方」可 看出，有些顧客覺得服務人員「上菜速
度過慢」。在我們的實察過程中，也發現服務人員臉上的笑容並不多，可能 是因為餐廳生意非常好，客人很多，服務人員的工作量大造成笑容少，這可 能是部分顧客勾選不滿意服務的原因之一。
3、菜色滿意度
在食物精緻美味這題，從我們 當天所點的合菜中便可看出，大家 吃得津津有味，對菜色十分滿意，
而組員們的反應也更能呈現統計 結果中（如圖十二）有高達50％的 顧客對菜色表示滿意，更有22％的 顧客選擇非常滿意，總計有「超過 七成」的顧客對新台灣原味餐廳的 菜色感到「滿意」。根據問卷結果，
顧客最滿意的「前三名」菜色分別 為 豬 油拌 飯 、鳳 梨 蝦球 （ 如圖 十 三）、打拋肉。
據工作人員表示：「老闆的想 法很簡單，就希望能以台灣各地食 材去做料理，因為我們是採用當日 現煮，當天沒用完就不用，以新鮮 度來取勝，裝潢其實也不是可以那 麼長久，重點還是食材新鮮度和回 味。」對餐廳經營來說，最重要的 就是菜色，另外「新台灣原味餐廳」
的菜單有個特點，除了單點外，還提供合菜，而且每套合菜都有一個古代名 妓作代表，例如：鳳仙、豔紅…等（如圖十四），相當特別，更有身處牡丹 酒樓的情境。
（圖十一）服務人員態度
（圖十二）菜色滿意度
（圖十三）鳳梨蝦球
(來源: 作者自拍)
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（圖十四） 菜單
(來源: 新原味餐廳官方網站)
4、再次光臨意願
如圖十五所示，勾選同意佔 39％、普通佔35％、非常同意佔 24％，綜合以上三個數據，便可知 再 次 光臨 意 願大 多 落在 「 同意 以 上」，也顯示出「新台灣原味餐廳」
達到顧客心中的理想，所以願意再 次光臨的客人佔大多數。
5、價格
在價格是否合理方面（如圖十六）
，「同意」餐廳訂價的顧客佔35％、認 為定價「普通」佔31％、「不同意」則 為19％、「非常同意」佔13％和「非常 不同意」僅為2％。價格是否公平公正 基本上掌握在消費者能力上，主要與職 業有關，我們推論：可能學生族群較無 經濟能力，所以覺得價格稍高，而上班
族與有家庭的人認為價格合理，經濟方面負擔的起，所以顧客認為價格的合 理程度與消費者的職業關聯性較高。
参●結論
問卷調查結果讓我們發現許多人是因為餐廳的擺設慕名而來，證明「主題式餐
（圖十五）再次光臨意願
（圖十六）價格公平合理
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廳」的確可以招來更多的顧客。根據問卷調查結果，在建議方面，有許多顧客希望 店內的公車（金馬號）擺設，能夠重新組裝回去。顧客會有此項提議，也展現出他 們並非初次光顧，對餐廳過去擺設有一定程度的了解。
我們也整理出「新台灣原味餐廳」可以改進的方向如下：
一、服務部分
服務人員的笑容可以多一點，不然給顧客的感覺太過嚴肅，來客量多的時候服 務人員有些許不足，可能導致狀況連連，建議巔峰時段的外場人員可以增加，服務 動線可再調整。
二、餐飲部份
上菜速度過慢、菜的鹹度過鹹；餐前飲料可以多給一點，附餐飲料份量不足，
對於學生來說飲料價格過高等等，這些因素也可能限制了消費的族群，建議可以適 度調整價格或增加商品份量，讓顧客有「物超所值」的感覺。
肆●參考資料
吳柏叡(2009)。主題式餐廳消費滿意主題式餐廳消費滿意主題式餐廳消費滿意主題式餐廳消費滿意、、、消費體驗與、消費體驗與消費體驗與忠誠度之研究消費體驗與忠誠度之研究忠誠度之研究－忠誠度之研究－－以北歐工坊為－以北歐工坊為以北歐工坊為以北歐工坊為 例例
例例。稻江科技暨管理學院休閒遊憩與旅運管理學系碩士班。
維基百科。大同寶寶大同寶寶大同寶寶。2012年9月6日取自網址：http://zh.wikipedia.org/zh-tw/大同寶大同寶寶 寶
新原味餐廳官方網站。國泰戲院撥放電影影片類型國泰戲院撥放電影影片類型國泰戲院撥放電影影片類型國泰戲院撥放電影影片類型。2012年9月6日取自網址:：
http://www.oldtaiwan.com.tw/mov/peoall.php
新原味餐廳官方網站。菜單菜單菜單菜單。2012年9月6日取自網址：
http://www.oldtaiwan.com.tw/menu_jpg/tamenu.php
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附件１ 問卷
主題 主題 主題
主題：：：：「「「「新台灣原味新台灣原味新台灣原味新台灣原味」」」」餐廳餐廳餐廳餐廳顧顧顧顧客滿意度調查客滿意度調查客滿意度調查客滿意度調查
請您依據以下問項 請您依據以下問項 請您依據以下問項
請您依據以下問項，，，勾選您心中的滿意程度，勾選您心中的滿意程度勾選您心中的滿意程度：勾選您心中的滿意程度：： ：
題
號
問 項
非常 不同
意
不 同 意
普
通 同
意
非常 同意 １ 餐廳內擺設物會令人置身在懷舊時光
２ 這裡的服務人員招待良好 ３ 我覺得食物精緻美味 ４ 我再次光臨的可能性高
５ 我覺得這裡的餐飲價格公平合理
請您依據心中想法 請您依據心中想法 請您依據心中想法
請您依據心中想法，，，回答以下問題，回答以下問題回答以下問題：回答以下問題：： ： 1. 您最喜歡哪道菜 ?
2. 您是否會介紹此餐廳給親朋好友 ? □會 □不會 3. 您印象最深刻哪個餐廳擺設 ?
4. 你為何會知道此餐廳 ? □網路 □雜誌 □親友介紹 □其它 5. 這家餐廳是否有改進的地方 ?
個人資料 個人資料 個人資料 個人資料：：： ：
1.請問您的性別：□男 □女
2.請問您的年齡：□18 歲以下 □ 19 - 29 歲 □ 30–39 歲 □40–49 歲 □50 歲以上
3.請問您的職業 : □學生 □工、商、服務業 □軍公教人員 □自由業 □其它(含無業、退休)
4.請問您的居住地 : □台南 □高雄
□其它 各位先生、女士：
您好，我們是台南永仁高中的學生，我們正在做史地專題的報告，需要您對此 餐廳的滿意度，此資料不會外流，請安心填寫。
非常感謝您的寶貴意見與時間。
敬祝 身體健康、萬事如意。 永仁高中五年三班第五組
