107 年度自辦職前訓練
西餐烹調專業班 A 期甄試筆試考卷
選擇題(單選題) /智力測驗 25 題、專業科目 25 題/一題 2 分
智力測驗(共 25 題) 題號 題目
1. 40、39、37、34、____。(A)31 (B)30 (C)29 (D)28
2. 若某一三角形之一角為 50 度，則其他二角和為？(A)40 度 (B)60 度 (C)120 度 (D)130 度
3.
4.
5. 「床前明月光，□是地上霜。□頭望明月，□頭思故□」這首
詩□中的字，依序應填入何字?(A)疑舉低鄉 (B)移舉底相 (C)移與底 鄉 (D)疑舉低響
6. 「門可羅□、臥□藏□、□入□口」。以上成語的空格內都是動物，請 問一共有幾種 ?(A)二種 (B)三種 (C))四種 (D)五種
7. 設□為一整數，且 2<□<7，則 120 除以□的商，不可能是以下何者?
(A)18 (B)24 (C)30 (D)40
8. 宗祺的手錶每天慢 2 分 15 秒，宗安的手錶每天快 1 分 12 秒，兩錶對準 時刻後，經過 5 天，兩錶相差幾分幾秒?(A)17 分 15 秒 (B)15 分 15 秒 (C)12 分 27 秒 (D)11 分 54 秒
9. 下列語詞，何者用字正確?(A)前扑後繼 (B)理直氣狀 (C)按部就班 (D)莫明奇妙
10. 小明騎車一小時可騎 20 公里，問 5 公里要騎多少時間？(A)20 分 (B)15 分 (C)20 秒 (D)15 秒
11. 正三角形每一內角為(A)30 度 (B)45 度 (C)60 度 (D)75 度
12. 政府所施行的政策，都是市經由專家學者□□□□所決定的，我們應多 加配合，以促進社會繁榮。(A)單刀直入 (B)目光短淺 (C)深思遠慮 (D)各自為政
左圖中，共有多少個方塊 ?(A)15 塊 (B)14 塊 (C)13 塊 (D)12 塊
左圖中，共有幾個圓形? (A)5 個 (B)6 個 (C)7 個 (D)8 個
13. 學生排成一列，某生從排頭數是第 25 個，從排尾數是第 12 個，請問學 生共有幾個？(A)35 個 (B)36 個 (C)37 個 (D) 38 個
14. 3、9、 、18、21、23、24。(A)10 (B)12 (C)14 (D)16 15. (48、 )、(20、10)、(6、3)。(A)12 (B)24 (C)36 (D)48 16. 「屋漏偏逢連夜雨」意指：(A)人窮志不窮 (B)亡羊補牢 (C)預防勝
於治療 (D)禍不單行
17. 已知茶杯每個價值 5 元，茶壺每個 15 元，若現在要以茶壺交換茶杯 60 個，則請問需要茶壺幾個？(A)25 個 (B)15 個 (C)10 個 (D)20 個 18. 梯形的下底為 5，上底 10，面積 60，高為多少？(A)6 (B)7 (C)8 (D)9 19. 一個天秤有 5 克砝碼一個、2 克砝碼兩個，每個砝碼均可任意放在天秤
左右邊。請問下面哪一個重量不可能直接測出來？(A)1 克 (B)3 克 (C)6 克 (D)9 克
20. 小偉 5 分鐘可以做好一架紙飛機，他做了 1 時 25 分，共做好幾架？
(A)15 架 (B)16 架 (C)17 架 (D)18 架
21. 愛咪今年和凱特年紀之和為 63 歲，且愛咪年紀為凱特的 0.75 倍，則請 問兩人的年紀相差幾歲？(A)7 歲 (B)8 歲 (C)9 歲 (D)10 歲
22. 報紙：新聞=書本： 。(A)技術 (B)漫畫 (C)作業 (D)知識 23. 二八年華之於____，好比____之於含飴弄孫。(A)豆蔻年華、耳順之年
(B)盤游終日、風燭殘年 (C)年登耄耄、經旬累月 (D)慘綠少年、百 年樹人
24. 法國麵包原價 50 元，逢週年慶打八折，晚上九點後再便宜二成。請問 週年慶晚上九點半，法國麵包實際售價多少元？(A)32 元 (B)36 元 (C)38 元 (D)40 元
25. 小正在計算 240×(3÷5)÷(6÷2)時，誤寫成 240÷3÷5×6÷2 來計算，則請問 他算出的答案與正確答案誤差為多少？(A)0 (B)4 (C)28 (D)128
專業試題(共 25 題) 題號 題目
26. 5 盎司（oz）牛肉約等於多少公克重？(A)100 公克 (B)120 公克 (C)140 公克 (D)160 公克
27. 「UHT」是哪一 種乳製品 ？(A)無 鹽奶油 (B)動物 性鮮奶油 (C)植物性 鮮奶油 (D)有鹽 奶油
28. 下列何者不是葉菜類？(A)萵苣 (B)菠菜 (C)花菜 (D)高麗菜 29. 下列哪種乳酪（Cheese）較常搭配於義大利麵食？(A)藍紋（Blue）
(B)卡曼堡（Camembert） (C)巴美（Parmesan） (D)哥達（Gouda）
30. 紅酒醋的適用範圍，何者並不正確？(A)沙拉製作 (B)醃料 (C)深色 肉的烹調 (D)雞鴨類烹調
接背面試題
31. 食用精鹽中加芹菜味的主要作用為何？(A)增加價值感 (B)提升風味 (C)保持營養 (D)避免潮溼
32. 咖哩粉的黃顏色，是因為其中含有哪一種香料？(A)茴香 (B)薑黃 (C)地瓜 (D)南瓜
33. 在烹調過程中加酒，例如慢煮（Poach）魚類的汁液，其功用是(A)濃縮 (B)賦香 (C)著色 (D)裝飾
34. 有關 Canapé下列敘述何者錯誤？(A)是一種開胃小品 (B)為開放式且 不加蓋的小型三明治 (C)只能用吐司為底 (D)通常可一口食用 35. 炒蘑菇碎」是將碎的蘑菇放入何物同炒的糊化物？(A)香料及蔬菜
(B)蔬菜和肉類 (C)奶油和紅蔥 (D)肉類及蛋
36. 「甜羅勒」的英文為(A)Basil (B)Bay Leaf (C)Chevil (D)Leek 37. 豬肉欠缺何種維生素？(A)A (B)B (C)C (D)D
38. 下列何者不是歐陸式早餐之菜單內容？(A)新鮮果汁 (B)丹麥麵包 (C)早餐香腸 (D)乳酪
39. 在美式早餐的蛋，通常是搭配何種餐食一起出菜？(A)蔬菜 (B)火腿、
培根等肉類 (C)吐司 (D)水果
40. Waldorf Salad（華爾道夫沙拉）中，食材須切成何尺寸？(A)絲 (B)片 (C)丁 (D)末
41. 最不會損失營養素的烹飪方法是哪一種？ (A)低溫煮 (B)燙煮 (C)蒸 (D)沸煮
42. 高架烤箱（炙烤爐）的炙烤原理說明，下列何者有誤？(A)可產生超 過千度的高溫 (B)使用前應先預熱 (C)使用前鐵架上先墊鋁箔紙 (D)熱源係由下而上炙烤
43. 「焗海鮮」在處理好後，外層放上何種乳酪，配上奶油一起焗烤？(A)Cream Cheese (B)Mozarella Cheese (C)Mascarpone (D)Blue Cheese
44. 油炸新鮮薯條，炸半熟後應再以幾℃炸至全熟？(A)163 (B)170 (C)191 (D)205
45. 小牛高湯（Veal Stock）所採用之香料並不包括哪一項？(A)巴西利 (B)胡蘿蔔 (C)百里香 (D)月桂葉
46. 下列哪一種魚適合製作魚高湯(Fish Stock)？(A)吳郭魚 (B)鰻魚 (C)海鱸 (D)鯉魚
47. 義大利蔬菜湯的稠化來源為何？(A)油糊 (B)聯結劑 (C)蛋黃 (D)食 材本身
48. 要烹調出清澈的雞肉清湯（Chicken Consommé）應如何製備？(A)多 重過濾 (B)細火慢煮 (C)用熱湯煮 (D)烈火快煮
49. 不宜事先製作，宜現做現供應的是下列何種醬汁？(A)基本白色醬汁 (B)基本奶油醬汁 (C)基本褐色醬汁 (D)基本番茄醬汁
50. 義大利肉醬麵所搭配的醬汁是(A)Red Wine Sauce (B)Black Pepper Sauce (C)Tomato Sauce (D)Butter Sauce
交卷時請連同答案卷一起繳回
勞 動 部 勞 動 力 發 展 署 桃 竹 苗 分 署
1 0 7 年 自 辦 職 前 訓 練
筆試答案卷
班別：西餐烹調專業班 A 期 號碼： 姓名：
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
B D B B A C A A C B
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
C C B C B D D C C C
21 22 23 24 25
26
27 28 29 30C D A A A C B C C D
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
B B B C C A C C B C
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
