107 年度自辦職前訓練
中餐烹調專業班 A 期甄試筆試考卷
選擇題(單選題) /智力測驗 25 題、專業科目 25 題/一題 2 分
智力測驗(共 25 題) 題號 題目
1. 若半打果汁賣 n 元，則 8 瓶賣多少元？(A)8n (B)4n/3 (C)3n/4 (D)2n 2. 4 個連續偶數，若最小的為 x，則此四數之和為？(A)4x+4 (B)x+12
(C)4x+12 (D)4x+16
3. 客諺「冤枉錢水流田，血汗錢萬萬年。」，意思是勸人？(A)靠血汗錢永 遠無法致富 (B)家無田產，工作再努力也白費 (C)錢財乃身外之物，
應安貧樂道 (D)應生財有道，勿冀望不勞而獲
4. 1+2+3+‧‧‧‧‧+10=？(A)56 (B)55 (C)47 (D)62 5. 請問下列哪一個不是五角形？
6. 甲時速 4 公里，乙時速 3 公里，車站到學校 24 公里。現在 2 人同時從 學校走向車站，問多久之後 2 人都到達車站？(A)8 小時 (B)6 小時 (C)24/7 小時 (D)7 小時
7. 兩部隊人數相等，加入 4 人後，總數為 104 人，問各部隊原有多少人？
(A)48 人 (B)50 人 (C)52 人 (D)54 人
8. 下列「 」中的詞，何者用後面的詞代換後意思改變了？(A)「了悟」事 理：釋懷 (B)「頓然」明白：突然 (C)「砥礪」節操：磨鍊 (D)「局 限」視野：限制。
9. 一人每週工作 40 小時，每小時可得 X 元，超過 40 小時，多一小時可 得 2X 元，若一週工作 46 小時，可得多少元：(A) 46X 元 (B) 49X 元 (C) 52X 元 (D) 55X 元
10. 人世間的功名富貴不過是□□□□罷了，又何必耿耿於懷呢？(A)曇華 一現 (B)滄海一栗 (C)雨後春筍 (D)錦上添花
11. 劉師長已經完成作戰兵棋推演「全盤」計畫。請問與「全盤」相似的意 思為？(A)局部 (B)整體 (C)整個 (D)一般
12. 高低：位置=南北：______。(A)地形 (B)方向 (C)指針 (D)東西 13. 端午節之於_____，好像_____之於花燈。(A)粽子、重陽節 (B)龍舟、
元宵節 (C)划船、正月 (D)屈原、小孩
14. 小豪上次抽考數學得 70 分，這次增加 1/5，這次的成績是幾分？(A)80 分 (B)82 分 (C)84 分 (D)86 分
15. 英、數、理、化。(A)職業 (B)科學 (C)學科 (D)補習
16. 甲比乙多 39 元，乙比丙的 3 倍少 4 元，已知丙有 12 元，問甲有多少元？
(A)71 元 (B)39 元 (C)42 元 (D)40 元
17. A：B＝4：5，那麼 A 是 B 的？(A)40% (B)50 % (C)60% (D)80%
18. 千金之於______，好像______之於女婿。(A)黃金、女兒 (B)白金、兒 子 (C)父母、親家 (D)女兒、半子
19. 有一文具店舉行大特價促銷，原子筆 1 枝 10 元，買 5 枝送 1 枝；鉛筆 1 枝 5 元，買 10 枝送 1 枝；橡皮擦 1 塊原價 20 元，1 次買 3 塊特價 50 元。現在秀琴需要原子筆 6 枝，鉛筆 12 枝，橡皮檫 5 塊，而她有現金 500 元鈔票 1 張，則老闆要找他多少錢？(A)185 元 (B)195 元 (C)205 元 (D)305 元
20. 木頭之於 ，好比 之於生鏽。(A)腐朽、磚塊 (B)破碎、磚塊 (C)腐朽、鐵器 (D)破碎、玉器
21. 有五位小朋友輪流玩兩顆球，而今有 90 分鐘可玩球，若每人玩球時間 均相同，請問每人可以玩幾分鐘？(A)10 分鐘 (B)20 分鐘 (C)18 分鐘 (D)36 分鐘
22. 安妮今年 42 歲，依琳比柏娜小 5 歲，而柏娜的年齡為安妮的一半。試 問依琳今年幾歲? (A)15 歲 (B)16 歲 (C)17 歲 (D)12 歲
23. 利用數學公式(a＋b)(a－b)=a2－b2，可以簡單計算出 1505×1495 等於多 少？(A)2249975 (B)2250025 (C)6249975 (D) 6250025
24. 對尊長的態度應該____。(A)恭敬 (B)恭維 (C)恭候 (D)鞠躬 25. 杜甫〈登高〉：「無邊落木□□下，不盡長江□□來。」缺空處宜填入？
(A)飄飄、脈脈 (B)蕭蕭、滾滾 (C)琅琅、款款 (D)漠漠、盈盈
專業試題(共25題) 題號 題目
26. 良好的烹調，有助於身體健康，其功能之敘述何者錯誤？(A)烹飪可去 除有毒的物質 (B)烹飪可消滅食物中有毒的病菌 (C)烹飪不能幫助 胃腸消化吸收營養 (D)烹飪能豐富食物美味，促進食慾
27. 冷凍櫃的溫度 應保持在 (A)－18°C 以下 (B)－4°C 以下 (C)0°C 以下 (D)4°C 以下
接背面試題
28. 手部因刀創傷感染，會產生膿瘡，這是何種細菌感染，且應避免與食物 接觸，以免產生食物中毒？(A)肉毒桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)沙門氏菌 (D)金黃色葡萄球菌
29. 廚房如果地板潮溼，可以撒些什麼防潮？(A)糖粉 (B)味精 (C)太白 粉 (D)鹽巴或蘇打粉
30. 檢查瓦斯器（管）有無破裂宜用(A)點火試驗 (B)塗抹肥皂泡沫試驗 (C)以肉眼檢查 (D)以鼻嗅察
31. 生吃淡水魚類，最容易感染(A)鉤蟲 (B)旋毛蟲 (C)毛線蟲 (D)肝吸 蟲 所以淡水魚類應煮熟食用才安全
32. 牛奶比較欠缺的礦物質為(A)鈣 (B)鐵 (C)鈉 (D)磷
33. 紅藻類海生植物，生長於淺海岩石上，大多為乾製品應市，且含水量不 超過 8～9％，是何種食材？(A)海帶 (B)髮菜 (C)瓊枝 (D)紫菜 34. 菠菜的盛產期為(A)春季 (B)夏季 (C)秋季 (D)冬季
35. 百頁是一種(A)肉製品 (B)米製品 (C)麵製品 (D)豆製品
36. 處理各種家禽、家畜屠體之腸肚，可以使用何種物料搓洗？(甲)鹽巴 (乙)明礬 (丙)高錳酸鉀 (丁)三冰硫酸鈉(A)甲乙 (B)乙丙 (C)乙丁 (D)甲丙
37. 醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購(A)淡色 (B)深色 (C)薄鹽 (D)油膏 醬油
38. 八角又稱為(A)大茴香 (B)小茴香 (C)丁香 (D)桂皮 39. 剁雞時應使用(A)片刀 (B)骨刀 (C)尖刀 (D)水果刀
40. 火腿、里肌肉應以何種方式切割？(A)直切 (B)推切 (C)拉切 (D)鋸切
41. 全魚適合用何種容器裝盤？(A)腰盤 (B)鋼盆 (C)湯盤 (D)砂鍋 42. 下列食品何者含澱粉質較多？(A)荸薺 (B)馬鈴薯 (C)蓮藕
(D)豆薯（刈薯）
43. 將食材切成薄片狀，放入滾燙的熱湯中，待水再次煮沸後撈起，此烹調法 稱為(A)煮 (B)川 (C)煲 (D)燒
44. 酸辣湯的酸味來自(A)烏醋 (B)白醋 (C)檸檬酸 (D)酸葡萄
45. 豆腐是以(A)花豆 (B)黃豆 (C)綠豆 (D)紅豆 為原料製作而成的 46. 關於魚類的冷藏，下列敘述何者為非？(A)為求新鮮，買回後不需處理，
就可直接放入冰箱 (B)冷藏前宜以水清洗 (C)冷藏冷凍時，宜分裝數 袋包裝後冷藏 (D)解凍時宜放入冷藏室解凍
47. 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，烹調後何者可放置較長的 時間？(A)清蒸魚 (B)糖醋魚 (C)紅燒魚 (D)生魚片
48. 油炸食物以下列哪一溫度最適當？(A)140°C (B)180°C (C)240°C (D)260°C
49. 醃製品是利用鹽的何種作用，可抑制微生物生長？(A)乳化作用 (B)滲透作用 (C)擴散作用 (D)凝固作用
50. 下列水果何者不適宜低溫貯藏？(A)梨 (B)蘋果 (C)葡萄 (D)香蕉
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勞 動 部 勞 動 力 發 展 署 桃 竹 苗 分 署
1 0 7 年 自 辦 職 前 訓 練
筆試答案卷
班別：中餐烹調專業班 A 期 號碼： 姓名：
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
B C D B A A B A C A
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
B B B C C A D D D C
21 22 23 24 25
26
27 28 29 30D B A A B C A D D B
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
D B D D D A A A B D
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
