107 年度自辦職前訓練
中餐烹調專業班 C 期甄試筆試考卷
選擇題(單選題) /智力測驗 25 題、專業科目 25 題/一題 2 分
智力測驗(共 25 題) 題號 題目
1. 所謂「時勢造英雄」，每當世局不安時，總會激勵出一些□□□□，帶領 國人邁向另一個新的局面。(A)害群之馬 (B)中流砥柱 (C)孤臣孽子 (D)識途老馬
2. 95463218 中的十萬位的數字是多少？(A)9 (B)5 (C)4 (D)6
3. 用等長的牙籤依次向右排出相連的正方形，如下圖。請問第十個圖形用了 幾根牙籤？(A)28 根 (B)31 根 (C)34 根 (D)40 根
4. 大義國際中學在今年暑假舉辦籃球夏令營，共有 100 名學生參加，其中有 52 名男生、48 名女生，且有 40 名學生來自大功國中，60 名學生來 自甲大國中。今知有 20 名女學生來自大功國中，請問來自甲大國中的男 學生幾位？(A)20 位 (B)32 位 (C)40 位 (D)48 位
5. 下列成語何者形容「天將破曉」？(A)雞鳴月落 (B)萬家燈火 (C)月明星 稀 (D)日落桑榆
6. 四年前父親的身高是孩子的 1.5 倍，現在父親的身高是孩子的 1.2 倍，已 知父親的身高在這四年內並沒有改變，而孩子的身高現在是 150 公分，則 四年來孩子長高了幾公分？(A)30 公分 (B)28 公分 (C)24 公分 (D)20 公分
7. 12 個人費 4 小時可築一座簡易碉堡，現在要 3 小時就築成，那麼應再增 加多少人同時工作？(A)12 人 (B)8 人 (C)16 人 (D)4 人
8. 趙、王、李三人賣獎券，每張 0.5 元，如果趙賣的張數是王的 4 倍，李為 趙、王之和；趙賣得 32 元，則三人總共賣出獎券幾張？(A)48 張 (B)64 張 (C)160 張 (D)80 張
9. 海市「蜃」樓：(A)ㄔㄣˊ (B)ㄏㄨㄟˇ (C)ㄕㄣˋ (D)ㄔㄣˇ
10. 火車 15 分走 23 公里，汽車 3 時走 267 公里，則火車比汽車每時快幾公里？
(A)4 公里 (B)3 公里 (C)2 公里 (D)1 公里
11. 有一等腰三角形，其頂角為 70 度，則每一底角是多少度？(A)45 度 (B)50 度 (C)55 度 (D)60 度
12. 一群小朋友每人各騎著 1 輛兩輪或三輪的車子經過小明家，小明計算出共 有 7 位小朋友及 19 個輪子，試問這群小朋友所騎的車子當中有多少輛是 三輪車？(A)2 輛 (B)4 輛 (C)5 輛 (D)6 輛
13. 有個中美洲國家其每年人口固定成長約 20%，假如沒有意外的話，請問：
三年後人口大約是目前人口的幾倍？(A)2.08 倍 (B)1.72 倍 (C)1.44 倍 (D)1.23 倍
14. 祝賀朋友結婚的題辭可用：(A)椿萱並茂 (B)明珠入掌 (C)宜室宜家 (D)松柏長春
15. 下列成語何者是在表達父母對子女的親情？(A)舐犢情深 (B)烏鳥私情 (C)風木之思 (D)孺慕之情
16. 地球暖化日益嚴重，期待大家_________，加入節能減碳行動，並身體力 行，踐行環保以愛護地球。(A)溫故知新 (B)君子之爭 (C)有恃無恐 (D)共襄盛舉
17. 13×(26－12)－□＋256÷8＋17×4－19 =136。請問□ =？(A)127 (B)137 (C)147 (D)157
18. 之於有條不紊，好比千奇百怪之於 。(A)雜亂無章、平淡無 奇 (B)力爭上游、藉藉無名 (C)大名鼎鼎、弱不禁風 (D)名列前茅、
參差不齊
19. 「贏家是解決問題的人，輸家是製造問題的人，贏家總有個計畫，輸家總 有個理由；贏家看每一個問題都有答案，輸家看每一個答案都有問題。」
以上這段文字應該是鼓勵人要如何？(A)不要為失敗找理由，要為成功找 方法 (B)一枝草，一點露 (C)贏家和輸家必須同心協力才能破除迷思 (D)博學多聞是成功的不二法門
20. 下列詞語「 」中的數字，何者是指實際的數量？(A)「百」口莫辯 (B)女大「十八」變 (C)「千」里單騎 (D)「五」體投地
21. 一人每週工作 40 小時，每小時可得 X 元，超過 40 小時，多一小時可得 2X 元，若一週工作 46 小時，可得多少元：(A) 46X 元 (B) 49X 元 (C) 52X 元 (D) 55X 元
22. 8，6，10，8，14，12，_______。 (A) 8 (B) 10 (C) 13 (D) 20
23. 作家沒有□□□□的昨日，就沒有今日的作品。(A)偶心歷血 (B)嘔心瀝 血 (C)嘔心歷血 (D)偶心瀝血
24. 有雞狗共 12 隻，共有 40 隻腳，則有狗多少隻？(A)4 隻 (B)6 隻 (C)8 隻 (D)10 隻
25. 螳螂捕蟬之於____，好比_______之於漁翁。(A)蜈蚣、殘花敗柳 (B)黃 雀、鷸蚌相爭 (C)蜘蛛、兄弟鬩牆 (D)老鷹、姦夫淫婦
接背面試題
專業試題(共 25 題) 題號 題目
26. 砧板之消毒應該於餘氯濃度幾度中以下浸泡？(A)60～80PPM (B)80
～100PPM (C)100～120PPM (D)150～200PPM
27. 烹製酸菜、酸 筍等食物 不宜用 (A)不鏽鋼 (B)鋁製 (C)陶瓷製 (D)塘瓷製 容器
28. 廚房天花板應距離地面至少幾公尺？(A)1.2公尺 (B)1.8公尺 (C)2.4 公尺 (D)3.2公尺
29. 乾料庫房之相對溼度，應維持在(A)50～60％ (B)60～70％ (C)70～
80％ (D)75～85％
30. 製作油飯時，為使其口感較佳，宜選用(A)蓬萊米 (B)在來米 (C)長 糯米 (D)圓糯米
31. 正常的新鮮肉類色澤為(A)鮮紅色 (B)暗紅色 (C)灰紅色 (D)褐色 32. 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？(A)魚鰓成灰褐色 (B)魚眼混濁突
出 (C)魚鱗脫落 (D)肉質堅挺有彈性
33. 室溫下可保存，無須冷藏，但風味較差是何種乳製品？(A)鮮乳 (B)保久乳 (C)生乳 (D)鮮奶油
34. 牛奶中含量最少的礦物質是(A)鐵 (B)鈣 (C)磷 (D)鉀
35. 蛋類烹調前的製備，下列何種組合順序方為正確？1.洗滌2.選擇3.打破 4.放入碗內觀察5.再放入大容器內(A)2→4→5→3→1 (B)3→1→2→4
→5 (C)2→1→3→4→5 (D)1→2→3→4→5
36. 廣東菜調製糖醋醬的重要配料是(A)山楂片 (B)龍眼乾 (C)椰子肉 (D)烏棗
37. 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？(A)高麗菜 (B)菠菜 (C)絲瓜 (D)白蘿蔔
38. 甘薯最適宜的儲藏溫度為(A)－18°C以下 (B)0～3°C (C)3～7°C (D)15°C左右
39. 腐竹是用(A)綠豆 (B)紅豆 (C)黃豆 (D)花豆 加工製成的 40. 「臘肉」除了經醃製之外，尚須要再經過何種方式處理？(A)酒漬
(B)鹽漬 (C)煙燻 (D)密封
41. 為防止醬油或醋產生白膜，應防止其與什麼接觸？(A)水 (B)氮氣 (C)二氧化碳 (D)油脂
42. 「油製辣椒醬」是辣椒再加上何種油脂製作而成？(A)花生油 (B)葵 花油 (C)沙拉油 (D)芝麻油
43. 將絲直切成所需的大小，就成為(A)塊 (B)丁 (C)末 (D)滾刀塊 44. 白斬雞適合放在哪一種盛具中？(A)湯盤 (B)平盤 (C)腰盤 (D)湯碗 45. 物料焗通常使用何種物料傳熱？(A)鹽 (B)糟 (C)酒 (D)茶葉 46. 哪一種烹調法最早被人類使用？(A)滷 (B)煮 (C)燉 (D)烤
47. 五香茶葉蛋宜使用何種茶葉？(A)綠茶 (B)香片 (C)烏龍 (D)紅茶 48. 煨是以何者傳熱？(A)熱空氣 (B)水 (C)油 (D)鹽
49. 下列何者為蒜的花蕾及花莖？(A)青蒜 (B)蒜頭 (C)蒜苔 (D)蒜苗 50. 關於煮蛋，下列敘述何者正確？(A)宜從熱水煮起 (B)煮蛋時應輕輕翻
動，煮好時蛋黃方能凝固在正中央 (C)剝蛋殼時，可沖熱水再剝 (D)煮蛋水中加糖，會使蛋快速凝結
交卷時請連同答案卷一起繳回
勞 動 部 勞 動 力 發 展 署 桃 竹 苗 分 署
1 0 7 年 自 辦 職 前 訓 練
筆試答案卷
班別：中餐烹調專業班 C 期 號碼： 姓名：
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
B C B B A A D C C B
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
C C B C A D A A A D
21 22 23 24 25
26
27 28 29 30C D B C B D B C A C
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
A D B A C A C D C C
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
