一、薏苡簡介
薏苡為一年生禾本科草本植物，又叫 川殼、回回來、草珠兒、念珠子，果實脫 殼後俗稱薏仁。原產於泰國、印度、緬甸 等東南亞一帶，臺灣薏苡的栽培，最早由 日據時代之文獻得知，在臺南、屏東等地 之原住民利用高達5-6尺薏苡果實搗碎後 作粥或藥用，但生育期長且產量低。為提 高栽培面積，本場自日本引進品種進行選 育，先後育成台中1、2、3號，生育期短且 產量較高。目前臺灣薏苡主要栽培於南投 縣草屯鎮、臺中市大雅區、彰化縣二林鎮 及嘉義縣朴子市等地，臺灣山區則有原生 白殼在來種零星種植。
據神農本草經谷部記載，薏仁別名解 蠡，味甘、微寒、無毒，主治筋急拘攣，不 可屈伸，久風濕痺，下氣。久服，則輕身益 氣。除筋骨中邪氣不仁，利腸胃、消水腫，
令人能食。因此薏仁在中醫藥方常用來治療 水腫、腳氣、神經痛等。除藥用外，薏仁同 時也有健脾、益胃、補肺、利腸及行水等保 健作用。近幾年學者分析薏仁的保健成分，
並進行其功效的研究，使民眾對薏苡的保健 功能有進一步的瞭解，以下就其營養保健成 分進行介紹。
二、營養成分介紹
依據衛生福利部食品藥物管理署食品營
養成分資料庫的資料顯示，薏仁和其他穀類 相比，有較多的蛋白質及脂質，也富含礦物 質及維生素，營養價值豐富。
1. 蛋白質
薏仁蛋白質含量佔籽實乾重的13- 18%，蛋白質含量豐富。分析其蛋白質 成分，以麩胺酸(Glutamic acid)、白胺酸 (Leucine)的含量最高，在人體所需的必 需胺基酸中，除了白胺酸外，其他必需胺 基酸，如離胺酸(Lysine)，其含量也較一 般禾穀類作物(水稻、小麥、大麥及燕麥) 高。
2. 脂質
薏苡雖不是油料作物，但薏仁的脂質 含量在6-9%，仍較一般穀類高。其脂質 多為不飽和脂肪酸，有利於降低心血管疾 病的發生，但薏仁品質也因此容易劣變，
故薏仁品質保鮮相對重要。而薏仁所含 的不飽和脂肪酸中，以油酸(Oleic acid，
18:1)及亞麻油酸(Linoleic acid，18:2)為 主，其中亞麻油酸為人體無法自行合成的 必需脂肪酸。
3. 礦物質
礦物質是一些生物必需的化學元素，
也是構成人體組織、維持生理機能及代謝 平衡的重要元素。薏仁含有許多礦物質元 素，含量較多的是鉀、鎂、磷。鉀可以 調節身體的酸鹼平衡，參與身體細胞的代 謝，維持神經傳導，使心跳規律正常。鎂
薏 苡 保 健 成 分 功 效 介 紹 薏 苡 保 健 成 分 功 效 介 紹
文圖／林雲康、廖宜倫、陳裕星 文圖／林雲康、廖宜倫、陳裕星
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保 健 作 物 專 輯
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及磷能保持人體內代謝平衡，主要為調節 能量代謝的角色。
4. 纖維素
膳食纖維能促進腸胃蠕動，避免便 秘，同時排出腸道中的有害物質，預防大 腸癌。飲食當中富含膳食纖維也能防止血 糖急劇上升，降低血液中膽固醇含量。薏 仁較稻米含更多的膳食纖維，糙薏仁(即 紅薏仁)的纖維素含量更高，每100克的糙 薏仁含6克的膳食纖維，故食用薏仁有助 人體腸道健康。
5. 維生素
維生素是人體所需的微量營養成分，
是人體無法自行產生的有機物質，包括維 生素A、維生素B群等。薏仁富含維生素 B及維生素E，其中以維生素B群中的菸 鹼素含量最多。菸鹼素是維生素B群中人 體需要量最多的一種，可維護消化道、皮 膚、神經之健康。而維生素E的抗氧化功 能，可防止人體內細胞膜上的多元不飽和 脂肪酸及磷脂質被氧化，維持細胞膜的完 整性。
三、保健成分介紹
薏苡籽實中除含有豐富的蛋白質、脂 質、礦物質、維生素等成分外，還含有多種 植物化學成分，包括薏苡素、薏仁酯、薏苡 多醣及其他植物固醇類或酚類化合物。
1. 薏仁酯
薏仁酯(coixenolide)於1961年由日 本 學 者 發 現 ， 並 了 解 此 物 質 可 抑 制 老 鼠之歐立區氏腹水腫(Ehrilich ascites s a r c o m a ) ， 具 有 抑 制 腫 瘤 生 成 ( a n t i - tumor)的抗癌功效，也有抗動脈血栓形成 和抗擬血作用。在動物研究上，發現利用
薏仁營養成分分析
粗蛋白 (g/100g)
粗脂質 (g/100g)
纖維質 (g/100g)
礦物質(mg/100g) 維生素(mg/100g)
鉀 鎂 磷 菸鹼素 維生素E
粳米 6.9 0.6 0.5 81 18 76 1.06 0.14
精白薏仁 14.1 6.0 1.8 251 159 301 1.34 2.86
糙薏仁 13.2 7.7 6.0 455 199 495 5.86 3.77
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫(http://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫(http://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.
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薏仁餵食老鼠，其麩皮中油脂含有抑制大 腸腫瘤發展的成分。另外，也有研究發現 薏仁萃取物可抑制肺癌細胞表現，或誘導 人體鼻咽癌細胞死亡。利用具腫瘤細胞之 裸鼠，以薏仁酯處理後再進行γ射線照 射，經試驗可提高癌細胞的放射敏感性，
控制使其腫瘤生長緩慢。可知薏仁具有抗 腫瘤及防癌的效果。
2. 薏苡多醣
薏苡多醣(coixan)為薏仁主要活性成 分之一，有顯著的降血糖功用，在抑制腫 瘤、提高免疫力上有良好的功效。可治 療糖尿病血管併發症及扁平疣、傳染性軟
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疣。在動物試驗中，利用環磷醯胺製出免 疫力低的小鼠，再以薏苡多醣水溶液及對 照組蒸餾水餵食，發現薏苡多醣可提高小 鼠腹腔巨噬細胞的吞噬百分率及指數，促 進溶血素及淋巴細胞轉化，進而提高小鼠 的免疫功能。而在降血糖功效的研究上，
利用糖尿病大鼠進行試驗，測定大鼠的葡 萄糖受量、血漿胰島素及肝醣原、肌糖 原、肝細胞胰島素結合率和肝葡萄糖激
活性，發現經餵食薏仁水後，可改善糖尿 病大鼠之糖耐量異常，增加肝醣還原量及 肝葡萄糖激活性，可證明薏仁具有降血 糖的功用。
3. 薏苡素
1955年日本學者小山鷹二及大和正 利自薏苡根部分離薏苡素，並發現其具有 鎮痛、解熱、降溫、降血糖及抗筋攣的功 效。另有學者以小鼠作實驗，顯示薏苡素 具有類似肌肉鬆弛劑(chlorzoxazone)的功 效。
透過薏仁營養保健成分的介紹，可以 瞭解薏仁除了具有利尿、治
療水腫、鎮痛的功效外，因 含有薏仁酯、薏苡多醣等成 分，具有降血醣、提高免疫 力及抑制腫瘤細胞增生的抗 癌效果。
四、產品用途介紹
現代人因生活水準提高，
飲 食 來 源 充 裕 ， 轉 而 注 重 養 生。強調醫食同源，以日常飲 食來滋補養身。薏苡的醫療、
保健功效，已漸漸在醫學上被證明，這表示 薏苡除當作雜糧作物外，同時也兼具有保健 作物之功能。適當的食用薏仁，除當糧食或 點心外，對身體的保健作用亦能有很大的幫 助。因此國內市場對薏仁需求逐年攀升，進 口量近幾年都在兩千噸以上，不過由於坊間 許多薏仁均由泰國進口，國產薏仁的產量目 前僅占國內需求不到一成。
薏仁除直接使用籽實煮粥或湯外，也 可利用薏仁製粉加工成薏仁麵、饅頭及餅乾 或製成其他醱酵產品，包括味噌、醬油及酒 等。各產地的地區農會及食品加工業者開發 許多薏仁加工產品，有薏仁綠豆湯、薏仁紅 豆湯、薏仁養生粉、薏仁雪花片等。消費者 在選購時可多加注意產地來源，食用國產薏 仁，除保健養生外，同時減少食物碳里程，
兼顧環保目的。國產薏仁除品種及栽培技術 改進外，仍需在食品加工應用及醫療保健利 用上持續的研究，增加其需求及價值。
▲薏苡植株田間生長情形▲▲▲薏苡植株田間生長情形生
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▲ 薏苡田間栽培生長情況
▲ 薏苡田間栽培生長情況
▲ 國產紅薏仁
▲ 國產紅薏仁加工品
▲ 國產紅薏仁加工品
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▲ 國產紅薏仁加工品 產紅薏仁仁
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