200 9 年餐旅管理學系 專業實習 一 手冊
中華民國九十八年九月
專業實習一說明
一、 宗旨:
為配合各國際觀光飯店及餐廳舉辦大型宴會時之外場服務人力需求，特於 本系成立餐旅服務種子隊，使受訓過的種子隊成員可在各餐廳宴會中有專 業的服務表現，突顯本系的專業特色。
二、 隊員:本系大一學生為限。
三、 訓練時間:9/14~10/31。
四、 訓練地點:各建教合作飯店及餐飲服務課程。
五、 訓練課程內容:
由各建教合作飯店，配合餐飲服務課程，安排相關訓練課程。
六、 種子隊實習工作說明 (一)出隊服裝儀容及行為守則
1. 一律穿著系上統一之外場實習服裝，黑皮鞋，男生穿黑色襪子，女 生穿膚色/黑色絲襪(依該飯店規定)，黑色包頭鞋，並佩帶名牌。(實 習服儀若飯店另有規定者不在此限)
2. 出隊期間服裝儀容要整齊清潔。
3. 出隊時不可佩戴飾品(包括耳環、戒指、佛珠、手環)，指甲不宜過長，
手指甲不可塗指甲油。
4. 女生應上淡妝，至少要擦口紅。
5. 女生短髮梳整齊，長髮梳成包頭，髮夾限使用黑色。男生頭髮不可 過長及肩。男女生一律不可染髮。
6. 實習前或實習中中嚴禁飲酒、吸煙及賭博。
7. 無實習飯店之同意，任何物品不得攜出該飯店。
8. 若出隊當日忘記帶系上的服裝，必須提早到達，並告之機構主管，
向機構借衣服。
(二)出隊方式
1. 於每個月的月底公布次月的班表，同學們可自行上餐旅管理學系網 頁（http://www.rhim.fju.edu.tw/）查看最新公告中的班表。
2. 班表更動（增加班次或班次取消）除了請各班班代於班上公布外，
也會一併公布在系上公告欄。
3. 期中考及期末考當週不排班出隊。
4. 期中考及期末考前一週則由惠琪助教發表格至各班登記填寫出隊。
5. 寒暑假期間，於該學期結束前，由惠琪助教發表格至各班登記填寫
可出隊時間。
(三)請假方式
1. 不能配合當日出隊的學生必須填寫出隊更動記錄表。
2. 請假超過五次者（含事、病假），即不予承認專業實習(一)之學分。
3. 請假類別：事假、病假、喪假、公假。
＊ 事假－偶發事件得於發生當天以電話或其他方式，向負責助教 請假，並於三日內完成請假手續。除偶發事件外，一律應於事 前辦妥請假手續。
＊ 病假：身體不適而需就醫，請假天數在三天以下者，(如腹痛、
感冒等)，得以當天以電話或其他方式向負責助教請假，並於事 後持醫院診斷證明，儘速補辦請假手續。請假在三日以上，除 於當天以電話或其他方式，向負責助教請假外，應儘速持醫院 之醫師診斷證明書，補辦請假手續。
＊ 喪假：得於事發當天以電話或其他方式，向負責助教報備，並 儘速持訃文補辦請假手續，(訃文上含學生姓名，或死亡診斷書 加家長證明亦可代替訃文)
＊ 公假：因公需請公假者，應檢附公假證明文件，於事前三天內 向負責助教辦理請假手續。
4. 代班及調班，請本人或職務代理人親自前來助教處登記辦理。若於 出班當日臨時找同學代班或調班，請於三天內至助教處補登記。
5. 同一家飯店，除特殊情況外，不得調班超過三次。
(四)修課注意事項
1. 修課期間，大一上學期 11/1 起至隔年大二上學期的 10/31 止。
2. 開學時必須由各班班代請同學填寫詳細之個人資料，以確保每位同 學自己的保險資料正確，並繳交身份證影本及大頭照各六份至惠琪 助教處。
3. 出隊期間若有發生任何問題須馬上與助教保持聯絡，自動告知。
4. 種子隊隊員出隊總時數必須達到至少 240 小時才可拿到實習基本分 數。於 11/1 起至隔年 10/31 除寒暑假及考試期間外，皆由助教安 排實習班表。
5. 每場出隊以 5 小時數計算，當月累計時數於次月月底前公布於餐旅 管理學系網頁上及各班公布欄。
6. 為平衡同學們至各大建教合作飯店之應有基本時數，故以建教合作 飯店之規模設定基本應出隊時數：
＊ 國賓大飯店－40 小時
＊ 喜來登大飯店－40 小時
＊ 王朝大飯店 -30 小時
＊ 國際會議中心－30 小時
＊ 豪園飯店－30 小時
＊ 剩餘之時數，統一由助教排班出隊實習，而滿 240 小時後，可 依個人喜好選擇飯店排班實習，需排班至 99 年 10 月底。
7. 校外之出隊時間不得無故缺席，每次缺席扣專業實習總分 5 分，缺 席達三次者，專業實習(一)之學分數不予承認。
8. 出隊期間不得無故遲到或早退，凡遲到或早退 20 分鐘以上，每次 扣專業實習(一)總分 2 分。
9. 凡遲到或早退半小時內，扣該次實習半小時。遲到或早退半小至一 小時者，扣該次實習一小時。一小時以上，該次實習時數無效。
10. 校內出隊實習時數可抵專業實習(一)的實習時數，但無給付薪資。
11. 配合校內餐飲服務課程，於校外實習建教合作機構的訓練時間不 可抵專業實習(一)的實習時數，無給付薪資。
12. 於種子隊期間嚴禁私下與飯店接洽實習，否則不承認實習時數。
13. 種子隊出隊滿 80 小時及 160 小時，需各繳交一份實習心得報告
（見附件 3）給負責助教- 惠琪分機 3597。
14. 種子隊出滿 240 小時，需繳交一份實習個案心得報告（舉三個個 案案例）給負責助教－惠琪分機 3597。
15. 種子隊實習未結束，不可取得專業實習(一)之學分。
16. 專業實習(一)課程未修畢，不可修專業實習(三)。
七、 種子隊實習服務地點（交通方式詳見附件）
(一) 國賓大飯店 (二) 喜來登大飯店 (三) 王朝大飯店 (四) 國際會議中心 (五) 豪園飯店
八、 餐旅種子隊架構
系主任(李青松主任，29052151) 指導老師(許順旺老師，29052153)
負責助教(楊惠琪助教，29053597)
輔導員(學長姐) 小隊長
隊員
種子隊附件一
