口服代謝：

1.DHA→尿液中 HO-DHA imino-OH-DHA ^{酸化 NH3}

Triacetic acid lactone → acetoacetic acid →acetic acid ↓ CO₂

Cf：【日本食衛誌：12,520(1971)】

2.D-amino acid－酸化酵素受阻害 Cf：【日本藥誌：90.1212(1970)；91.1182(1971)】

3.血液中：血蛋白結合，代謝慢，易殘留體內組織中。

口服後：尿液排泄：20-60﹪ 呼吸道排出：10-25﹪(CO₂ ↑)

大便排泄：10-25﹪ 組織殘留 ：5-26﹪

Cf：【Barman.T.E., et al：Toxicol Appl, pharmacol, 5,545(1963)】

H3C O CH

CO CH2

CO

(三醋酸基很不穩定，呈反應因子)

(故於酸性條件下呈活性之分子型態)

建檔日期：93.03.17 資料索引：Dehydro acetic acid毒性.ppt 製表者：a2

Dehydroacetic acid毒性

添加去水醋酸鈉之目的

• Q

• 防腐

• 無異味

• 每公斤約為 600 元 , 使用量為 0.3g/kg

PS. 己二烯酸鈉、苯甲酸鈉及無水醋酸鈉有較重之異味

我們大家最熟悉防腐劑，也最痛恨它

業者常用防腐劑種類：

•

丙酸：本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。

•

己二烯酸

•

苯甲酸

•

去水醋酸：本品可使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；用量以Dehydroacetic

Acid計為0.5g/kg以下。

•

乳酸鏈球菌素Nisin ：本品可使用於乾酪及其加工製品；用量為0.25g/ kg以下。

•

鏈黴菌素Natamycin：本品可使用於乾酪及經醃漬、乾燥而未加熱處理之加工禽畜 肉製品；用量在20 mg/kg以下。

2017/10/2 41

抗生素防腐劑衍生而出

當如上之防腐劑經常被衛生機關查驗 或威力不夠時， 業者會如何應對？

2017/10/2 42

改用它種既不會被查驗

且威力更強之不是防腐劑的防腐劑

鄰苯二甲酸酯類→塑化劑的由來 苯二甲酸 + 二醇類 →→酯化

苯甲酸→→苯二甲酸(太酸不能用)

2017/10/2 43

二醇類加入反應

(常用的為丙二醇)

這就是如雷貫耳

的塑化劑

比防 腐劑 毒性

大

2~5

倍

政府不 熟悉這 東西 一定不 會稽查 抽驗

不是 防腐 劑，

可以 騙倒 消費 者

塑化劑

鄰苯二甲酸酯類

二酯 有更 好的 香味 效果

價錢便 宜效果 又好我 當然要 用它

又具 防蟲 防黴

之 效果

2017/10/2 45

起雲劑與塑化劑之功能比較

起雲劑

• 乳化效果

• 起雲效果

• 均質效果

• 消泡效果

• 定香效果

• 穠稠效果

• 穩定效果

塑化劑

• 乳化效果

• 起雲效果

• 均質效果

• 消泡效果

• 定香效果

• 穠稠效果

• 穩定效果

• 防腐效果

• 去霉效果

• 便宜效果

塑化劑為二酸→當塑化劑不能用後

→將二酸中一個酸去除→改成 -OH

OH

對羥苯甲酸乙酯

Ethylp-Hydroxybenzoate

對羥苯甲酸O酯(Paraben)在我國之管理

食品

列為防腐劑管理

• 1. 本品可使用於豆皮豆乾類及 醬油；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid 計為 0.25g/kg 以下。

2. 本品可使用於醋及不含碳酸 飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid 計為 0.10g/kg 以下。

3. 本品可使用於鮮果及果菜之 外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid 計為 0.012g/kg 以下。

化妝品

• 2017-02-15 15:51

聯合報記者陳雨鑫╱即時報導

•

食品藥物管理署今天公告修正「化 粧品中防腐劑成分使用及限量規定 基準表」，過去廣泛使用於化粧品 的防腐劑對羥基苯甲酸酯

（

Paraben

），細分

16

種類別，非立 即沖洗的產品，不得使用於

3

歲以下 的孩童尿布部位，新規定總計新增 至

69

項防腐劑，明年

4

月

1

日起，業 者不得再生產，不符合新規定的產 品，否則依法開罰，但先前生產的 產品則可以販售到過期為止。

建議

• 食品有添加防腐劑對羥基苯甲酸酯（ Paraben ）者，還是少買。

• 對羥苯甲酸 O 酯（ Paraben ）→類塑化劑。

• 鄰苯二甲酸二酯 →塑化劑

F ood Safety

在文檔中 破解食安與保健食品迷失 (頁 39-50)