甲基咪唑（ 4-methylimidazole, 4-MEI ）之食安問題

•

第一類：普通焦糖：

•

由碳水化合物在有無酸或鹼之存在下加熱製取；未使用銨鹽或亞硫酸鹽化合物。

•

第二類：亞硫酸鹽焦糖

•

由碳水化合物與亞硫酸鹽化合物在有無酸或鹼之存在下加熱製取；未使用銨鹽化合物。

•

第三類：銨鹽焦糖

•

由碳水化合物與銨鹽化合物在有無酸或鹼之存在下加熱製取；未使用亞硫酸鹽化合物。

4-

甲基咪唑

(4-Methylimidazole,4-MEI)

最高

200 mg/kg

以下

•

第四類：亞硫酸

-

銨鹽焦糖

•

由碳水化合物與亞硫酸鹽及銨鹽化合物在有無酸或鹼之存在下加熱製取。

4-

甲基咪唑

(4- Methylimidazole,4-MEI)

最高

250 mg/kg

以下

2017/10/2 115

焦糖色素

4-甲基咪唑 安全問題

水溶液太黑且不透明的焦糖色素少用一點

2017/10/2 116

★★

太黑的

食品不要買

烤鴨

烤肉

東坡肉

滷肉飯

豆腐干

黑糖

滷蛋

食品業及大餐廳是經不起食安事件摧殘的

美食是食品業的 基本

道德愛心是 食品業的磐石

永續經營是食飲 業追求的目標

2017/10/2 124

衛福部公布最新國人十大死因，

癌症連續35年位居十大死因之 首，105年總死亡人數為17萬 2,418人，平均每3分3秒就有 一人死亡，死亡時鐘比104年3 分12秒，一口氣快9秒之多，

死亡者平均年齡為72.5歲。

105年死亡人數較104年增

8,844人，主要為心臟疾病、

肺炎、癌症等疾病的死亡人數

明顯增加，各比去年各增加

1,610人、1,451、931人，死

亡人數增幅5.4%，比過去十年

平均成長幅度2.5%高出許多。

從癌字

談癌症的發生

癌字的由來

品 山 病

癌

食物與食品之區別

• 食物係為原生的物質。

• 食品為加工的物質, 大部分的食品均含有高量的食 品添加物。

• 如若食品吃的堆積如山, 即有高機率罹患癌症。

食品吃得堆積如山

• 吃

• 喝

• 吸

^{得堆積如山}

對添加物攝取的建議

• 每人每天攝取的添加物應低於150種。

• 業者應嚴格執行合法又合乎道德之觀念。

天然食物

RDNA 對飲食的建議

• 蛋白質 12﹪

• 脂 肪 25﹪

• 醣 類 63 ﹪

癌字3個口另外一個意義

RDNA對飲食的建議

蛋白質 12% 12% x 3 口 = 36%

脂肪 25% 25% x 3 口 = 75%

醣類 63% 63% x 3 口 =189%

經常每日攝取3倍的蛋白質,即很容易得癌症。

3倍蛋白質飲食對身體的影響

• 血液轉為酸性 → 骨骼疏鬆症

• 與身體之腺體產生競合效應

• 加重肝腎之負擔 → 免疫功能降低 → 病細胞入侵

→ 癌細胞入侵

均衡飲食

缺乏鈣的一部分真正原因—高蛋白&高磷飲食

• 所謂的酸性食物（高蛋白食物）

• 形成酸化的食物有燒烤雞、烤牛排、水煮瘦火腿、水煮蛋、和乳 酪等。形成鹼性物質的食物有新鮮生碗豆、蘋果、番茄、紅蘿蔔、

馬鈴薯、杏仁、葡萄乾及水煮菠菜等。我們可以很清楚地分別出，

植物性的食物是主要鹼性食物來源，而動物性食物卻是造成身體 酸性化的元兇。

• 高蛋白食物會阻止腎臟對鈣質的再吸收，並導致該從尿中流失。

此外，高動物蛋白的食物是某些癌症的發病原因。

• 另外，我們攝取了過多的磷酸鹽(尤以太Q的食物居多)，一個磷

帶走了二個鈣→也是產生缺乏鈣的一部分真正原因。

癌症病人的特點

• 體液酸化情形嚴重

• 血液含有高量之農藥、黃麴毒素、重金屬。

• 正常人體液 pH 值 = 7.32

• 如若 pH 值 = 6.0 →癌症初期

• 如若 pH 值 = 5.5 →癌症三期

• 如若 pH 值 = 5.0 →驪歌響起→ 相片掛在牆壁。

以 石蕊試紙 ^{量口水可得知健康狀況} _-1

•

人若正常發展，體液和血液的

pH

值是

7.32

，中性帶微鹼，所以石蕊試紙出現 淡藍色。

•

一般人不能一直量血液，只好量體液，就是尿、汗、口水與鼻涕，最簡單的 做法拿口水測試，早上醒來別站起來，躺三五分鐘再起，用小湯匙取口水，

放入試紙，等一分鐘。

•

鹼性是藍，酸性是紅，若長時間若細胞受到飲食等因素的嚴重干擾並產生衰 退時，大部份的體液呈現酸性，吃下太多的添加物也有關係。

•

若是量了變紅色，有愈來愈多科學證據證明，若

pH

值降到

6.0

可能是癌症高 危險群，

5.5

大概是三期了，

5.0

就要去辛亥路見面了。

以石蕊試紙量口水可得知健康狀況 -2

•

身體健康要重視，若石蕊試紙量出是紅色，也有可能昨天失眠了，或吃了大 魚大肉，狂歡喝酒，或是大發脾氣。

•

所以先別緊張，調整自己，要過得快樂一點，要吃天然食物，要均衡飲食，

然後第二天再量，若還是紅色，恐怕事情沒這麼簡單。

•

體液酸鹼值改變了，也發現血液中的黃麴毒素，重金屬，抗生素等殘留量偏 高，因為細胞不能自己代謝。

•

細胞活性衰退，體液變酸性反應，要小心再小心。

辛苦的肝→沒有神經→壞了70%也不喊痛

•

每一個人自出生後，上蒼及賦予它一個很大的天然解毒工廠「肝」，肝臟是由無數的肝細 胞與肝靜脈竇系統，膽汁小管系統交錯而成。肝靜脈竇負責血液養分的運輸，膽汁小管則 負責膽汁的排泄，肝細胞則從事物質的新陳代謝，和膽汁的製造與排放入膽汁小管中。肝 臟就像一間工廠，具有製造、儲存及分解各種物質的功能。簡單的說，肝臟提供了

• 1. 新的蛋白質,供給妳身體所需(包括養分的合成和轉化),例如:凝血因子,造成凝血使傷口

停止流血..等等。

• 2. 提供膽汁,幫助食物(如:脂肪成分)的消化。

• 3. 分解藥物與毒素，生理必須物質的儲備和維持血液容積及電解質濃度等功能。如若肝臟

背負著太大的負擔，每天食用大量的化學食品添加物即為一很顯著的例子。

身體走下坡了，保健食品市場自然興旺

•

健康食品管理法

中華民國95年5月17日總統令修正公布

•

第 十三 條 健康食品應以中文及通用符號顯著標示下列事項於容器、包裝或說明書上：

• 一、品名。

• 二、內容物名稱及其重量或容量；其為兩種以上混合物時，應分別標明。

• 三、食品添加物之名稱。

• 四、有效日期、保存方法及條件。

• 五、廠商名稱、地址。輸入者應註明國內負責廠商名稱、地址。

• 六、核准之功效。

• 七、許可證字號、「健康食品」字樣及標準圖樣。

• 八、攝取量、食用時應注意事項及其他必要之警語。

• 九、營養成分及含量。

• 十、其他經中央主管機關公告指定之標示事項。

• 第九款之標示方式和內容，由中央主管機關定之。

目前衛福部已核定的保健功效共有 13 種

1.

免疫調節功能、

2.

調節血脂功能、

3.

腸胃功能改善、

4.

護肝功能（化學性肝損傷）、

5.

骨質保健功能、牙齒保健、

6.

延緩衰老功能、

7.

調節血糖功能、

8.

抗疲勞功能、

9.

輔助調節血壓功能、

10.

促進鐵吸收功能、

11.

輔助調整過敏體質、

12.

不易形成體脂肪

• 等 13 種保健功效。

宣稱這13種保健功效的食品

就一定要取得健康食品查驗登記字號 否則僅可以保健食品宣稱

食品安全衛生管理法

(

民國

104

年

02

月

04

日

)

第 28 條

食品、食品添加物、食品用洗潔劑及經中央主管機關公告之食品器 具、食品容器或包裝，其標示、宣傳或廣告，不得有不實、誇張或 易生誤解之情形。 食品不得為醫療效能之標示、宣傳或廣告。 中 央主管機關對於特殊營養食品、易導致慢性病或不適合兒童及特殊 需求 者長期食用之食品，得限制其促銷或廣告；其食品之項目、

促銷或廣告之 限制與停止刊播及其他應遵行事項之辦法，由中央 主管機關定之。

健康食品夠健康嗎 ?

部分市售健康食品並未具體考慮營養價值

•

根據健康食品管理法

•

第二條 保健功效，係指增進民眾健康、減少疾病危害風險，且具有實質科學證據之功效，

非屬治療、矯正人類疾病之醫 療效能，並經中央主管機關公告者。

•

第三條 健康食品，應符合下列條件之一者：

•

一、經科學化之安全及保健功效評估試驗，證明無害人體健康，且 成分具有明確保健功效；

•

二、成分符合中央主管機關所定之健康食品規格標準。

• ※ 截至 2017 年9月止，合格的健康食品共有406項

小心一點，健康食品不一定健康

「健康食品」可能有如下問題

 含過多人工添加物

 含過高糖分

市售較不健康之健康食品 - 含過多的食品添加物

口香糖為市售食品中 唯一一種食品全部由

化學組成

糖分攝取過多之隱憂及建議攝取量

• 2011

年發表於

Circulation

的文獻指出，飲食中過度 攝取添加糖會導致體

重增加過多，造成全球性肥 胖的流行，且與心血管疾病的發生相關。

• ( Jean Welsh et al., 2011 )



美國心臟學會

(American Heart Association, AHA)

•

於

2009

年建議應限制添加糖的攝取量。

• 

成人女性：每天少於

100 Kcal

或

25.2 g

• 

成人男性：每天少於

150 Kcal

或是

37.8 g

市售不健康之健康食品 - 含過高糖分

例如

ooo

多活菌發酵乳

100ml/

瓶

(

衛署健食字第

A00032

號

)

•

熱量：

72 Kcal/100ml

、糖分：

14.8g/100ml

• 每瓶發酵乳有 82%

的熱量來自於糖類

•

保健功效相關成分含量：每

100

毫升含oo多代田菌

(L.casei Shirota) 100

億個以上。

•

保健功效敘述：讓腸內有益菌增加，有助於減少腸內有害菌

( Clostridium

perfringens)

，改善腸內細菌菌相，促進腸道運動

•

原料成分：生乳、脫脂乳粉、水、砂糖液糖、果糖液糖、香料、oo多代田菌

• 廠商建議攝取量：欲達保健功效，每天需飲用 200ml ( 含糖 29.6g)

• 已超過 AHA 公布之成人女性每日添加糖25.2g攝取之上限 !

市售不健康之健康食品 - 含過高糖分

例如

:

果醋覺醒蘋果醋飲料

350ml/

瓶

(

衛署健食字第

A00111

號

)

•

熱量：

63 Kcal/350ml

、糖分：

14g/350ml

• 每瓶飲料有 88%

的熱量來自於糖類

•

保健功效相關成分含量：每

350ml

含菊苣纖維

2.63mg

、 異麥芽寡醣

0.84mg

。

•

保健功效敘述：有助於增加腸內益菌。

•

原料成分：水、濃縮蘋果汁、蘋果醋、異麥芽寡糖、菊苣纖維、DL-蘋果酸、蘋果香 料、檸檬酸鈉、玉米糖膠、甲基 纖維素鈉、醋磺內酯鉀

含過多人工添加物

• 廠商建議攝取量：建議每天飲用 2 瓶 ( 含糖 28 g)

• 已超過 AHA 公布之成人女性每日添加糖25.2g攝取之上限 !

在文檔中 破解食安與保健食品迷失 (頁 115-148)