辅仁大学食品科学系兼职讲师4年（现任）。1999年之前，我国的食品管理单位是行政院卫生署食品卫生处。不含防腐剂 → 为什么食物没有细菌，不会变质。
大多数食品厂仓库不储存防腐剂。 （丙酸、己二烯酸等，他们不使用防腐剂，食品经过蒸煮灭菌，但为什么食品不会变质？几乎所有的食品添加剂都具有防腐作用。
醋酸（醋酸）：是一种调味剂，可根据实际需要适量用于各种食品中。 （无限规则）。
当我们开始讲防腐剂的时候，我们首先要讲一下甲醇和乙醇的毒性。 醋酸就是醋→可以无限量使用→这个醋酸就是冰醋酸，毒性比较大。 （普通姜大肠） 食用醋是发酵醋，含有多种具有缓冲作用的有机酸，浓度小于5%。它的毒性自然比冰醋酸低很多。
因此，防腐剂不一定是毒性最大、不好的物质，大多数防腐剂都是人工合成的，使用不当会产生一定的副作用，长期过量食用会对健康造成一定的损害。在各种防腐剂中，丙酸和己二烯酸对人体影响较小，代谢后转化为二氧化碳和水排出体外，所以一般被认为是安全的防腐剂。使用了防腐剂，它们并没有那么可怕。
一般来说，反对称性较顺式形式持久，毒性较大。但丁烯二酸是个例外，顺式的毒性比反式的毒性更大。马来酸最初毒性不大，但加热脱水后就不同了。
HOOC-C=C-COOH OOC-C=C-CO
本产品可用于烹调辣豆、酱油、味噌、乌鱼子、干鱼贝类、紫菜酱、腐乳、蜜饯、脱水水果、糕点、果酱、果汁、奶酪、奶油、人造黄油、番茄酱料、辣椒酱、浓缩糖浆、香料糖浆及其他香料酱料；以山梨酸计，剂量小于1.0g/kg。本产品可用于非碳酸饮料和碳酸饮料；千克或更少。本品可用于胶囊剂和片剂；以山梨酸计，剂量小于2.0g/kg。
本品可用于乌鱼子、干鱼贝类、碳酸饮料、非碳酸饮料等。本品可用于胶囊、片剂；用量按2.0g/kg以下苯甲酸计算。如果使用复合苯甲醛，不仅有杏仁味，而且防腐效果更好，卫生局肯定不会调查。
本品可用于干酪、干酪、黄油和人造黄油；相对于脱氢乙酸，剂量小于0.5g/kg。
慢性毒性：
1.器官重量和血尿素异常。例如，与橄榄油等食用油混合时，有报道出现呕吐、运动障碍、抽搐和体重减轻。） 3.特别是水中尿素增加，使肾脏和泌尿毛细血管上皮细胞变性变性， ETC。出现中毒症状。
口服代謝：
- 本品可使用於醋及不含碳酸 飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic
- 本品可使用於鮮果及果菜之 外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic
丙酸：本品可用于面包、糕点；以丙酸计，用量小于2.5g/kg。 无水醋酸：本品可用于奶酪、干酪、黄油和人造黄油中；用量以脱氢乙酸计0.5g以下/kg Nisin：本品可用于干酪及其加工制品，用量0.25g/kg以下。
本品可用于干豆、酱油；剂量以对羟基苯甲酸计算，小于0.25g/kg。本品可用于醋及非碳酸饮料；剂量为对羟基苯甲酸饮料，剂量按对羟基苯甲酸小于0.10g/kg计算。 本品可用于新鲜水果和果蔬的皮；
添加对羟基苯甲酸酯类防腐剂（Paraben）的食品，还是少买一些。
F ood Safety pHood SapHety
甲基咪唑（ 4-methylimidazole, 4-MEI ）之食安問題
食品是经过加工的物质，大多数食品都含有大量食品添加剂。如果食物堆积如山，患癌症的几率就很高。背负过多的负担，每天吃大量的化学食品添加剂就是一个显着的例子。
身体走下坡路，保健食品市场自然繁荣《保健食品管理法》于1995年5月17日由总统令修订并颁布。 第十三条保健食品必须在容器、包装上明确标明下列中文项目和通用符号：或在手册中：。
7、许可证名称、“保健食品”字样及标准图案。必须取得保健食品检验注册号，否则只能申报为保健食品。中央主管机关公告之食品、食品添加剂、食品洗涤剂及食品用具、食品包装或包装物之标示、宣传或广告，不得有虚假、夸大或引人误解之内容。
食品不得贴标签、出版或广告宣传其药效。市场上有些保健食品没有专门考虑营养价值第三条保健食品必须符合下列条件之一：
2、成分符合中央主管部门制定的保健食品规格和标准 市场上的保健食品不健康——食品添加剂含量过高 口香糖是市场上唯一一切都是由其制成的食品。
市场上不健康的保健食品——糖分过多。
就算你得到了全世界，如果你失去了自己的生命，又有什么好处呢？考虑购买带有简单标签（Clean Label）的食品。购买食品时，首先使用O型圈测试方法（O-Ring）检查食品的质量一秒钟。
O型圈试验（O-Ring）是由日本医生大村庆崎发明的。他可以诊断疾病，了解世界以及肉眼无法看到的遥远信息。通过O型圈测试，可以准确测量物质对你身体的影响是产生正能量还是消耗负能量。
测试需要两个人。首先，受试者左手空着，掌心朝上，右手用拇指和食指或中指形成O形，拉动尝试将O形轮分开。能够分离对象的力作为参考值。
然后用同样的方法，但受试者的左手握着你想要测量的物质。另一个人用双手折断受检者的 O 形环，并尝试用手将 O 形环展开。这段时间，如果你头脑清醒，你的身体应该处于负压状态。
那么食物的能量就会进入你的食指，导致你的食指立即变长，如果此时拍手，能量就会消失，食指会立即恢复原来的长度。
