周六的下午，北京的天空蓝得让人发狂。看了两个不同的空气质量报告，北京气象 台报的PM2.5是19，美国大使馆报的是25，难得有这么接近的数值。这样的好天气 绝不能闷在家里，于是约了朋友去喝下午茶。边喝茶边聊天，享受着北京难得的蓝 天。
朋友是一家杂志的美食记者，几年来跑了不少地方，去了不少餐厅，饮食经验丰 富，据此写了几本不错的美食书籍，销路一直看好。今天我们的话题是“小语种美 食”。小语种这个概念在读大学的时候经常能听到，具体地讲，小语种就是使用这 种语言的国家和人口都不算多，或者影响力比较小。记得那时学校里的东方语言文 学系有亚洲的印尼语、缅甸语、越南语、波斯语等，欧洲的葡萄牙语、非洲的斯瓦 西里语等，我的一个好朋友就是学缅甸语的。大学里的这种专业，多是双语教学，
学小语种的同时，还要学习英语，学制也要多一年，一般是五年毕业。当年学这些
语言的人不多，毕业后的出路都很好，不是进部，就是出国，当然也有些人直接去 了情报部门。
小语种美食，指的是那些比较流行的域外美食之外的、在北京还比较少见的外国美 食。譬如希腊、马来西亚、阿拉伯、拉丁美食等。在北京，虽然小语种国家的风味 不像意大利、法国、西班牙、泰国这些国家的风味餐厅那么多，但实在也有不少的 拥趸，从食客的角度讲，吃多了那些传统的西餐，去尝尝这些新鲜的风味美食也是 不错的。
在改革开放前的中国，西餐这个概念大致是可以对应中餐的；随着中国改革开放的 深入，社会发展到今天，“西餐”已经不能成为“中餐”的对应词，亚洲菜、拉丁 菜、中东菜、地中海菜系……这些不同的、另类的“小语种美食”正悄悄地吸引一部 分人的舌头。在语言中，小语种是相对那些广泛流传的语言来说的；在美食
中，“小语种”相对的则是那些大众的口味。它们是独特的、个别的、绝无仅有的 味道。这些独特的味道一定会有喜欢猎奇的年轻人去寻找和追逐的。
聊天中谈到了一些餐厅，有的去过，有的只是听说过。大概是习惯的原因，在域外 美食中，还是喜欢西方的食物多一些，欧洲各国的饮食虽然各有特色，但是在一个 接触西式餐食不多的人来看，相差还是不太大的。倒是那些中东的饮食，和我的喜 好有着很大的距离，既不像新疆风味那样靠近我们的习惯，又不像欧美食品那样和 我们迥然相异。虽然新奇，但是里面那些调料的味道，有点难以接受。包括他们的
烤肉，多是剁成肉馅后加入调料烤制，不像那种整块烤制的肉，口感和味道上都很 难让我习惯。
这和我的饮食经验不够丰富有关。中国古人讲“味之于口，有同嗜焉”，但是也 有“食无定味，适口为珍”的话，“同嗜”大概是地域性比较强，“适口”则是个 人的感受了。人的饮食习惯大概四五岁时就已经形成了，喜欢和不喜欢在儿童时基 本上就定型了。这也就是我们爱吃中餐、爱吃妈妈做的饭的根本原因。西餐、域外 美食，有些能接受，大概是因为其中有味蕾适应的原因，也有喜好新奇的心理因 素；不喜欢或不能接受的，大概就是饮食习惯和味蕾的彻底排斥了。没办法，回不 到儿童时代，不能重新培养自己味蕾的适应性了。
这大概也是民族性的一种基本表现形式吧？