春 饼
2月4日是农历节气中的立春。自这一天起，气温开始回暖，寒冷的冬天即将过去。
立春，过去是节日，现在是节气，各地都有在这一天吃春饼的习俗，是为“咬 春”。这一习俗始于汉朝，至唐代逐渐形成了风气。《关中记》说唐人“于立春日 作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎春之意。杜甫的诗 句“春日春盘 细生菜，忽忆两京梅发时”，就是对当时情景的描写。宋代则把春饼 做到了登峰造极，《武林旧事》中记载，宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝，金 鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”。这不是一般人家可以想象的了。明清依旧保留 着这样的习俗，还从春饼中分化出了更美味、更方便食用的油炸品种——春卷，并 忝列满汉全席128道点心之一。春饼作为一种民俗食品，也流传到了少数民族地区。
元初契丹人耶律楚材就有《立春日驿中作穷春盘》一诗，诗中所说的粉丝、葱白、
蒌蒿、韭黄等和汉族地区的并无二致。立春那天吃春饼、春卷，已经是全国性的习 俗了。
春饼好吃在于它的配菜，各地物产不同，配菜因地制宜，种类繁多。北京的有酱 肉、春菠菜、绿豆芽、韭黄、香椿芽、粉丝等，到了沿海就可以加进虾仁等海产 品，长沙则有当地的特产腊肉，江南一带会加进新鲜的竹笋丝，四川以及潮汕地区 还有甜的馅料，可谓丰富多彩，五花八门，都是融进了当地的特产，富有地方特 色。但突出不变的是要有鲜嫩的时令菜蔬，包括新鲜的野菜，紧紧扣住春天的味 道。
在20世纪60年代的“破四旧”运动中，习俗作为“四旧”之一，在百姓的日常生活 中消失了。即使还有，也只剩下了简单和粗鄙。世俗生活的情趣，被盲目的政治口 号挤压成无奈。百姓的日子本就比较清苦，一般人家平日里没有什么好吃的东西，
原本想借由某种节日打打牙祭、改善生活的想法，也不得不在革命的熔炉中化作了 一缕轻烟。作为传统文化的民俗被虚妄的口号革了命，真不知这样的政治运动的目
的到底是什么。
这些年，随着政治的开明、经济的发展、生活的稳定，习俗慢慢地回到了人们的日 常生活中，立春这一天春饼又回到百姓的餐桌上。立春日吃春饼的习俗，说到底是 人们对春天的盼望，这其中还有养生的意义。古人讲“适时而食”，“咬春”之 际，吃些低脂肪、高维生素、高矿物质的菠菜、豆芽、荠菜、芥菜、香椿芽等，可 以清热解毒、凉血明目、通利二便、醒脾开胃，实为春季养生之必需！这也是生活 的情趣，一种对繁复工作的调剂和冲减。
吃过春饼，春天也就来了。春饼、春卷就是人们心目中春天的象征，对于那些离家 的游子，春饼或许还是一种浓浓的无法化开、无法忘记的乡情。
粽 子
农历五月初五，也叫“端午节”，俗称“粽子节”。端是“开端”“初”的意思，
于是初五可以称为“端五”。
端午节是个传统节日，这一天不可缺少的活动有赛龙舟，吃粽子，挂菖蒲、艾叶，
熏苍术、白芷，喝雄黄酒。挂菖蒲、艾叶，熏苍术、白芷，喝雄黄酒，说是为了压 邪；吃粽子和赛龙舟，是为了纪念投汨罗江的三闾大夫屈原，因此端午节又被称 为“诗人节”，以纪念屈原。时至今日，端午节仍是中国一个十分盛行的节日，该 民俗经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录，为国家法定节假日。
赛龙舟要在有水面的地方才能进行，水面少的地区，节日的主要内容就是吃粽子 了。各地风俗不同，物产不同，粽子也呈现出不同的形态。
就造型而言，各地的粽子有三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽 叶的材料则因地而异。南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢 采用新鲜竹叶，因为干竹叶绑出来的粽子，熟了以后没有竹叶的清香。北方人则习 惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大 小也差异甚巨，有达二三斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑、长不及两寸的甜粽。
就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜 少咸多。馅料的内容，则是最能突显地方特色的部分。
北京的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另 一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另 有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣，蒸熟后只见黄澄澄的黏黍中嵌着红 艳艳的枣儿，有人美其名为“黄金裹玛瑙”。
浙江的湖州粽子，米质香软，分为咸、甜两种。咸的以新鲜猪肉浸泡上等酱油，每 只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅，上面加一块猪板油，蒸熟，
猪油溶入豆沙，十分香滑适口。“五芳斋”出品的粽子尤其著名，馅料都经过专人 选择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色。
四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许 腊肉丁，包成四角的小粽。以大火煮三个小时，煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤 黄。吃起来外焦里嫩，颇具风味。
广东的中山芦兜粽，特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜、咸两种。甜的有莲 蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧等。