乳酸脫氫酶血清濃度結果中顯示，糙米組與對照組兩組之間未達到顯著差異，亦即 兩組實驗處理並無交互作用(p>.05) 如圖 4-2。兩組的採血點主要效果則達到顯著(p<.05)，
pt0 顯著高於 pre 與 pt24h (p<.05)。雖兩組未達顯著，但糙米組在三個採血點之 LDH 濃 度平均數都略高於對照組 ，如附錄表 6-3。
圖 4-2、乳酸脫氫酶血清濃度
140 160 180 200 220 240
pre pt0 pt24h
LDH血液濃度(U/L)
採血點
糙米組 對照組
0
第三節 總抗氧化能力（total anti-oxidant capacity, TAC）濃度
總抗氧化能力血清濃度結果中，糙米組與對照組兩組之間未達到顯著差異，亦即兩 組實驗處理並無交互作用(p>.05) 如圖 4-3。兩組的採血點主要效果則達到顯著(p<.05)：
pt0 顯著高於 pre 與 pt24h (p<.05)，pre 則顯著高於 pt24h (p<.05)。儘管兩組未達顯著差 異，但糙米組在三個採血點平均濃度都略低於對照組 (pre: 490.36 vs. 495.18，pt0: 533.00 vs.550.27，pt24h: 455.18 vs.472.09)，如附錄表 6-5。
圖 4-3、總抗氧化能力血清濃度
430 455 480 505 530 555
pre pt0 pt24h
TAC血液濃度(umol/L)
時間
糙米組 對照組
0
第伍章 討論與結論
第一節 糙米對肌肉損傷的影響
在本實驗結果發現在CK 結果中，糙米組與對照組和採血點並無顯著差異，但是在 兩組中的三個採血時間點都有顯著差異，表示CK 確實受到運動強度之影響，糙米組與 對照組CK 值在訓練後都顯著高於訓練前（p<.001），此結果與 Ji 等人（2013）研究有 類似結果，大專精英排球選手男女各12 位選手在四周賽前期訓練中發現，男女運動員 訓練後肌酸激酶都有顯著的增加（p<.05）。故 CK 的變化會受到負荷強度的影響，運動 員在疲勞時，血液CK 活性上昇，在安靜時可高達 300~500 U/L。同樣在休息 24 小時後 發現兩組皆與訓練後有顯著差異（p<.001），在 Leyer 等（2012）發現足球選手在適當攝 取碳水化合物、維生素B1 與纖維能使選手在賽前、賽後與恢復期 18 小時有較低的 CK 濃度，尤其在比賽前的濃度有顯著差異，相較于其他多數文獻在攝取碳水化合物之後，
則是在賽後恢復期間CK 濃度有顯著下降的趨勢。本實驗的糙米組同樣在訓練前 (pre) 的CK 濃度比對照組有較低的趨勢(112.82±45.14 vs. 124.55±33.67)，可能與食用糙米相 較於一般白米有較豐富的維生素，能保護細胞膜導致減少細胞被破壞。雖然如此，總肌 酸激酶水準被發現主要是依賴於年齡、性別、種族、肌肉量、身體活動量和氣候等條件，
而在運動後的血清CK 活性則被發現主要是依賴於訓練強度所致（Vincent & Vincent，
1997）。所以在訓練後與休息 24 小時的平均濃度糙米組是高於對照組，且休息 24 小時 後糙米組的CK 濃度仍比訓練前高出兩倍之多 (pre:112.82，pt0:278.55 U/L)，
兩組在訓練後CK 平均濃度發現標準差有變大的傾向，推測（一）排球選手有先發 與候補之別，在面對賽前期的訓練時，先發選手的訓練負荷較強且訓練量較大，使得兩 組在標準差有較大的趨勢。但在乳酸脫氫酶（LDH）結果中，雖有同樣的趨勢，但兩組
的平均值與標準差較無明顯落差。（二）兩組各為一個學校單位，儘管實驗期間數賽前 期，訓練時數同為3 小時，訓練課表由球隊教練依球隊原定課表執行，故在訓練強度上 可能會有所差異，造成糙米組的CK 濃度在訓練後有較高的趨勢。在 Malaguti, Angeloni
& Hrelia (2013)綜觀多酚類對於運動表現與預防運動肌肉損傷的研究指出，在大量文獻 針對增補維生素E 與 C 對於肌肉損傷之影響仍舊存在許多的爭議並無一致性的結論，
然而，多酚類能影響退化與慢性疾病，也可提供保護對於運動所引起的肌肉損傷，主要 是由於他們體內的抗氧化系統與抗發炎的防護。故在本實驗的結果推論，長期食用糙米 無法提供選手改善訓練後肌肉損傷的狀態，可能與總抗氧化能力沒有顯著提升所致，亦 或是不在本實驗中所控制的變項，例如：選手的肌肉量、訓練強度與訓練量。
第二節 糙米對總抗氧化能力的影響
實驗中總抗氧化能力（TAC）是測量血漿中非酵素類抗氧化物總體的抗氧化能力，
這比單獨檢驗某一抗氧化物更能反映全身抗氧化的能力（長庚醫院）。實驗結果顯示糙 米組與對照組兩組並無交互作用（>.05），但在採血時間點的主要效果有顯著差異：訓 練後濃度顯著高於訓練前（541.64±84umol/L vs. 492.77±54.27umol/L）以及休息 24 小時 後（vs. 463.64umol/L±73.32umol/L）。TAC 濃度在訓練後的顯著提升，可能說明運動時 產生自由基刺激身體抗氧化系統來對抗自由基對身體的危害。確實運動之所以被認為有 益也是從訓練運動員中論證能改善細胞內的抗氧化能力，在多數的研究中也發現，無氧 與有氧兩者運動後會使血液與組織中的抗氧化酵素活性增加（Martinovic，2009）。然而 特別的是TAC 在完整休息 24 小時後濃度急速下降甚至比訓練前還要更（492.773±11.84 vs. 463.63±15.90, p=.003）。Leyer（2012）所作出的研究指出足球員進行連續八天記錄飲 食中發現，在攝取較高的碳水化合物的組別TAC 在三次採血時間 （賽前、賽後、休息 18h）都顯著高於其他組別（p<.05），尤其在比賽前與賽後 18 小時（p<.001）有較大的 差異，在比賽後達到高峰;同樣的在休息 18 小時後總抗氧化濃度最低。Palazzetti, Richard, Favier, & Margaritis (2003) 研究四週超負載鐵人三項訓練後，在從事二項長時間運動後，
發現安靜態及運動時總抗氧化能力皆降低，故認為超負載的訓練會危害抗氧化系統。
TAC 的濃度是相當穩定的，但在卻會在癌症、糖尿病與心肌梗塞的病人中都會明顯降低，
其證明了氧化損傷是造成疾病的重要原因，氧化損傷也能在TAC 濃度中呈現（長庚醫 院）。由此可見，運動後24 小時 TAC 濃度急速下降可能與經歷高強度訓練後，使身體 增加了氧化壓力有關。
在糙米組TAC 濃度發現，在訓練前（pre）的 TAC 平均濃度已經比對照組略低（490.36 vs. 495.18 umol/U），在先前許多研究指出糙米相較於白米，其營養素成分與抗氧化能力 都比白米更優異，Imam 等人（2012）指出，在患有糖尿病之大鼠研究發現，食用糙米
可以維持總抗氧化能力，重新補充抗氧化物進而移除過多的自由基改善體內的氧化壓力。
然而對於排球同時具備有氧與無氧的高強度訓練選手而言，儘管長期的訓練下會使身體 適應氧化壓力甚或至能提升抗氧化能力。王銘揚（2003） 研究同樣指出青少女排球選 手參與排球之高強度間歇運動形態訓練，對於提升選手紅血球的SOD 與 GPx 的活性並 無顯著效果。長時間和極端強度的運動不僅會產生更多量的自由基，進而破壞體內細胞 抗氧化防禦系統，容易造成組織的損傷（陳韶華、游鳳芸、黃艾君，2011）。但在長期 適應與長期食用擁有抗氧化能力的糙米後的研究結果發現，從糙米組訓練前的濃度來看，
長期食用糙米期待仰賴米糠中的維生素與抗氧化特性並無法明顯的提升排球選手的體 內總抗氧化能力。
第三節 糙米抗氧化力之利弊
糙米的米糠固然有豐富的抗氧化，如阿魏酸（ferulic acid）、米糠醇（γ-oryzanol）、
植酸（phytic acid）、維生素E 與多酚類化合物等（Kawabata et al., 1999）。但其中植酸是 存在於穀物中一種重要的礦物質營養抑制物質，在生理ph 條件下帶負電荷，可以很牢 固地同帶有正電荷的礦物質與蛋白質蜇合。但在文獻發現米糠中的植酸（phytin）會抑 制鐵質與鈣質的吸收，長期食用下可能引起缺鐵性貧血（王雪豔、左曉旭、舒小麗、吳殿 星，2005）。而血紅素是身體運輸氧氣與二氧化碳的重要角色，Hb 主要是參與紅血球 的肌肉蛋白質合成和紅血球的再生，當運動員太過疲勞時Hb 會顯著減少，也許是因為 在劇烈運動時會加速紅血球的破壞。
從Ji 等人（2013）研究大專精英排球選手發現在四周賽前期訓練後女性運動血紅素 (hemoglobin, Hb)下降程度顯著高於男性運動員，表示女性排球選手接受高強度訓練後有 血紅素會有下降之趨勢。Marin (2013)針對手球選手四個時期的訓練週期研究發現，在 激烈的訓練與競賽期間，顯著的改變血漿中氧化壓力的指標 (例如：TBARS 下降)。相 反的，在慢性運動訓練適應中論證紅血球有顯著對抗氧化壓力的保護效果。故糙米組在 訓練前與訓練後24 小時的總抗氧化能力都比對照組低，可能因糙米中植酸成分抑制鐵 質吸收再加上女性排球選手進行高強度訓練後會使血紅素降低，使得身體無法有效對抗 因訓練所產生的氧化壓力所致。
對於先前文獻發現，針對代謝症候群之實驗族群的研究結果中，食用糙米提升抗氧 化能力的實驗仍占多數，如同Imam（2012）指出對於患有第二類型糖尿病之大鼠連續 食用糙米兩個月後，相較於控制組與藥物組都有較佳的抗氧化防禦能力來對抗氧化壓力，
甚至在糙米中的多酚類都能有效改善抗氧化能力，因糙米其生物活性複合物比起白米更 可以降低血糖與胰島素，而被認為是較好的米種。糙米是極具營養素的米種，對於受到
氧化壓力破壞之疾病的族群，確實能明確的發現長期攝取後抗氧化能力的有效提升，然 而面對運動員或是健康的族群其效益是不是依舊，仍舊需要更多的研究文獻來證實。
第四節 結論
本實驗以長期食用糙米來釐清擁有抗氧化力與清除自由基之能力的糙米影響高強 度訓練的排球選手總抗氧化能力的情形。結果發現不論有沒有吃糙米對於體內總抗氧化 能力並沒有差異，甚至糙米組在訓練前的基準值已經略低於對照組，顯示長期吃糙米對 於排球選手而言並無明顯提升總抗氧化力。但是，兩組在TAC 與 CK 的採血點改變情 形卻有一致的現象，表示總抗氧化能力（TAC）不僅僅能代表體內非酵素抗氧化力之外，
也呈現出身體在接受訓練時會刺激體內抗氧化防禦系統對抗運動時產生的自由基，所以 使得總抗氧化能力在訓練後有升高的狀態。然而，伴隨高強度訓練後而來的是使運動員 在休息24 小時後 TAC 持續下降，表示訓練後的氧化壓力可能影響運動員至少 24 小時，
也呈現出身體在接受訓練時會刺激體內抗氧化防禦系統對抗運動時產生的自由基，所以 使得總抗氧化能力在訓練後有升高的狀態。然而，伴隨高強度訓練後而來的是使運動員 在休息24 小時後 TAC 持續下降，表示訓練後的氧化壓力可能影響運動員至少 24 小時，