實驗中總抗氧化能力（TAC）是測量血漿中非酵素類抗氧化物總體的抗氧化能力，
這比單獨檢驗某一抗氧化物更能反映全身抗氧化的能力（長庚醫院）。實驗結果顯示糙 米組與對照組兩組並無交互作用（>.05），但在採血時間點的主要效果有顯著差異：訓 練後濃度顯著高於訓練前（541.64±84umol/L vs. 492.77±54.27umol/L）以及休息 24 小時 後（vs. 463.64umol/L±73.32umol/L）。TAC 濃度在訓練後的顯著提升，可能說明運動時 產生自由基刺激身體抗氧化系統來對抗自由基對身體的危害。確實運動之所以被認為有 益也是從訓練運動員中論證能改善細胞內的抗氧化能力，在多數的研究中也發現，無氧 與有氧兩者運動後會使血液與組織中的抗氧化酵素活性增加（Martinovic，2009）。然而 特別的是TAC 在完整休息 24 小時後濃度急速下降甚至比訓練前還要更（492.773±11.84 vs. 463.63±15.90, p=.003）。Leyer（2012）所作出的研究指出足球員進行連續八天記錄飲 食中發現，在攝取較高的碳水化合物的組別TAC 在三次採血時間 （賽前、賽後、休息 18h）都顯著高於其他組別（p<.05），尤其在比賽前與賽後 18 小時（p<.001）有較大的 差異，在比賽後達到高峰;同樣的在休息 18 小時後總抗氧化濃度最低。Palazzetti, Richard, Favier, & Margaritis (2003) 研究四週超負載鐵人三項訓練後，在從事二項長時間運動後，
發現安靜態及運動時總抗氧化能力皆降低，故認為超負載的訓練會危害抗氧化系統。
TAC 的濃度是相當穩定的，但在卻會在癌症、糖尿病與心肌梗塞的病人中都會明顯降低，
其證明了氧化損傷是造成疾病的重要原因，氧化損傷也能在TAC 濃度中呈現（長庚醫 院）。由此可見，運動後24 小時 TAC 濃度急速下降可能與經歷高強度訓練後，使身體 增加了氧化壓力有關。
在糙米組TAC 濃度發現，在訓練前（pre）的 TAC 平均濃度已經比對照組略低（490.36 vs. 495.18 umol/U），在先前許多研究指出糙米相較於白米，其營養素成分與抗氧化能力 都比白米更優異，Imam 等人（2012）指出，在患有糖尿病之大鼠研究發現，食用糙米
可以維持總抗氧化能力，重新補充抗氧化物進而移除過多的自由基改善體內的氧化壓力。
然而對於排球同時具備有氧與無氧的高強度訓練選手而言，儘管長期的訓練下會使身體 適應氧化壓力甚或至能提升抗氧化能力。王銘揚（2003） 研究同樣指出青少女排球選 手參與排球之高強度間歇運動形態訓練，對於提升選手紅血球的SOD 與 GPx 的活性並 無顯著效果。長時間和極端強度的運動不僅會產生更多量的自由基，進而破壞體內細胞 抗氧化防禦系統，容易造成組織的損傷（陳韶華、游鳳芸、黃艾君，2011）。但在長期 適應與長期食用擁有抗氧化能力的糙米後的研究結果發現，從糙米組訓練前的濃度來看，
長期食用糙米期待仰賴米糠中的維生素與抗氧化特性並無法明顯的提升排球選手的體 內總抗氧化能力。
第三節 糙米抗氧化力之利弊
糙米的米糠固然有豐富的抗氧化，如阿魏酸（ferulic acid）、米糠醇（γ-oryzanol）、
植酸（phytic acid）、維生素E 與多酚類化合物等（Kawabata et al., 1999）。但其中植酸是 存在於穀物中一種重要的礦物質營養抑制物質，在生理ph 條件下帶負電荷，可以很牢 固地同帶有正電荷的礦物質與蛋白質蜇合。但在文獻發現米糠中的植酸（phytin）會抑 制鐵質與鈣質的吸收，長期食用下可能引起缺鐵性貧血（王雪豔、左曉旭、舒小麗、吳殿 星，2005）。而血紅素是身體運輸氧氣與二氧化碳的重要角色，Hb 主要是參與紅血球 的肌肉蛋白質合成和紅血球的再生，當運動員太過疲勞時Hb 會顯著減少，也許是因為 在劇烈運動時會加速紅血球的破壞。
從Ji 等人（2013）研究大專精英排球選手發現在四周賽前期訓練後女性運動血紅素 (hemoglobin, Hb)下降程度顯著高於男性運動員，表示女性排球選手接受高強度訓練後有 血紅素會有下降之趨勢。Marin (2013)針對手球選手四個時期的訓練週期研究發現，在 激烈的訓練與競賽期間，顯著的改變血漿中氧化壓力的指標 (例如：TBARS 下降)。相 反的，在慢性運動訓練適應中論證紅血球有顯著對抗氧化壓力的保護效果。故糙米組在 訓練前與訓練後24 小時的總抗氧化能力都比對照組低，可能因糙米中植酸成分抑制鐵 質吸收再加上女性排球選手進行高強度訓練後會使血紅素降低，使得身體無法有效對抗 因訓練所產生的氧化壓力所致。
對於先前文獻發現，針對代謝症候群之實驗族群的研究結果中，食用糙米提升抗氧 化能力的實驗仍占多數，如同Imam（2012）指出對於患有第二類型糖尿病之大鼠連續 食用糙米兩個月後，相較於控制組與藥物組都有較佳的抗氧化防禦能力來對抗氧化壓力，
甚至在糙米中的多酚類都能有效改善抗氧化能力，因糙米其生物活性複合物比起白米更 可以降低血糖與胰島素，而被認為是較好的米種。糙米是極具營養素的米種，對於受到
氧化壓力破壞之疾病的族群，確實能明確的發現長期攝取後抗氧化能力的有效提升，然 而面對運動員或是健康的族群其效益是不是依舊，仍舊需要更多的研究文獻來證實。
第四節 結論
本實驗以長期食用糙米來釐清擁有抗氧化力與清除自由基之能力的糙米影響高強 度訓練的排球選手總抗氧化能力的情形。結果發現不論有沒有吃糙米對於體內總抗氧化 能力並沒有差異，甚至糙米組在訓練前的基準值已經略低於對照組，顯示長期吃糙米對 於排球選手而言並無明顯提升總抗氧化力。但是，兩組在TAC 與 CK 的採血點改變情 形卻有一致的現象，表示總抗氧化能力（TAC）不僅僅能代表體內非酵素抗氧化力之外，
也呈現出身體在接受訓練時會刺激體內抗氧化防禦系統對抗運動時產生的自由基，所以 使得總抗氧化能力在訓練後有升高的狀態。然而，伴隨高強度訓練後而來的是使運動員 在休息24 小時後 TAC 持續下降，表示訓練後的氧化壓力可能影響運動員至少 24 小時，
因本研究只觀察至訓練後24 小時的 TAC 狀態，然而 TAC 會需要多少時間才會恢復至 正常基準值則有待日後研究繼續探究。肌肉損傷指標部分，CK 與 LDH 的血液濃度同樣 不受攝取糙米有無的影響，但兩組在採血點的改變有相同的趨勢，訓練後達到最高值，
雖然CK 在運動後 48-72 小時都可能會繼續升高，但在此研究中在 24 小時後已有下降的 趨勢。總而言之，糙米對於排球選手無法顯著的提升選手體內的總抗氧化能力，即便在 完整的休息一天之後仍無法讓生理恢復到最佳的狀態，尤其是面對體內總抗氧化能力的 急速下降，這些都可能影響選手的生理狀態與運動表現。
第五節 建議
本研究因顧及研究環境的生態效度，期望在實驗參與者與實驗環境最自然的狀態下 研究其影響的現象，然而，從研究結果中發現影響總抗氧化能力的因素不單單只是內生 性的抗氧化防禦系統，對於運動員而言，從事的競技運動類型、牽涉的能量系統、訓練 強度等，都可能會影響體內總抗氧化的能力。儘管總抗氧化能力是屬於較穩定的系統，
但在癌症、糖尿病與心肌梗塞的病狀上發現有下降的趨勢，說明氧化壓力損傷都可能是 引起疾病的根源，對於未來有興趣針對其方向進行研究議題有以下建議：
（一） 建議監控訓練或運動的強度，進而能探討出不同能量系統對於總抗氧化 能力之影響。
（二） 在訓練後的恢復期間建議能在加長時間來觀察，進一步了解運動員在訓 練後TAC 需要花多少時間恢復到正常值。
（三） 糙米中的植酸確實有多數研究發現會抑制與鐵質、鈣質的吸收，會不會 因此而影響到運動員抗氧化防禦，亦或是可能造成其他負面影響都能再 多深入探討。
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