長期攝取糙米對高中排球員抗氧化能力之影響

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(1)國立台灣師範大學運動與休閒學院運動競技學系碩士學位論文 . 長期攝取糙米對高中排球員抗氧化能力之影響 . 研究生：林靜怡指導教授：謝伸裕中華民國 105 年 1 月中華民國台北市.

(2) . 長期攝取糙米對高中女子排球員抗氧化能力之影響 2016 年 2 月研究生：林靜怡指導教授：謝伸裕. 摘要目前常見的維生素增補劑（如維生素 E、C 與 β-胡蘿蔔素）不乏出現在抗氧化與降低肌肉損傷的研究當中，但對於長期食用具有抗氧化食品對於抗氧化能力影響尚不清楚。目的：探討長期食用糙米對於高中女子排球運動員的總抗氧化能力與肌肉損傷之影響。方法：招募兩支高中女子甲組排球隊，各 11 位隊員，一組以糙米為主食的球隊（糙米組），且已經連續以糙米為主食一～三年;另一組為無食用糙米的球隊（對照組）。兩組各別進行為期五天的平日訓練，每天上下午各三小時與晨操一小時半的輕度體能運動，結束五天訓練後完整休息 24 小時。第一天開始訓練前進行第一次抽血 (pre)，第五天訓練後立即進行第二次抽血 (pt0)，休息 24 小時後第三次抽血 (pt24h)。每一血液樣本均檢測總抗氧化狀態 (TAC)、肌酸激酶 (CK)、乳酸脫氫酶 (LDH)，並以二因子混合設計變異數分析考驗糙米組與對照組之差異。結果：兩組分別在 TAS、CK 與 LDH 皆無交互作用;在各組內三個採血點間有顯著差異：TAC pt0 顯著高於 pre (p<.05); pre 顯著高於 pt24h (p<.05)。在 CK 與 LDH 中，pt0 與 pt24h 皆顯著高於 pre (p<.05)。結論：長期食用糙米主食無法明顯提升球員的總抗氧化能力，推論平日食用量無法如增補抗氧化劑一樣在生理上有立即性的影響，亦可能與糙米中米糠層之植酸鈣鎂影響鐵質與鈣質吸收影響所致，則有待日後再繼續探討。. 關鍵詞：米糠、總抗氧化能力、肌肉損傷 . i .

(3) . Effects of Ingesting Brown Rice on Anti-Oxidation Ability in Senior High School Women Volleyball Players February, 2016 Student: Ching-1, Lin Advisor: Shen-Yu, Hsieh. Abstract Purpose: The experiment was to investigate the effects of ingesting the brown rice on total antioxidant and muscle injury for high school women volleyball players. Methods: This study had 22 players from two high school volleyball teams were divited into two groups. Participants in the brown rice group had eaten brown rice for one to three years and the control group never ate brown rice. Each group had five days of training which included 1.5 hours low intensity exercise and 3 hours ragular training in the morning and afternoon each day. In addition, all participants took twenty-four hours to recover their physical capacities after five days training. Blood sample was taken from each participant at pre-test before training began (pre)、post-test after training finished on fifth day (pt0)、and post-test after took rest for twenty-four hours (pt24h). Each blood sample was analyzed for TAS、CK and LDH. The difference between two groups was analyzed by using two-way ANOVA, mixed design method. Results: The results show no significant differences between groups at all measurement point for TAS、CK and LDH, and significant differences between three times of blood sampling with each group: TAC pt0 is higher than TAC pre (P<.05)；TAC pre is higher than TAC pt24h (P<.05). In CK and LDH, the results of pt0 and pt24h are higher than pre (p<.05). Conclusion: The research shows eatting brown rice with daily amount doesn’t improve the total antioxidant capacities of volleyball players. However, the rice bran layer and phytin of brown rice may affect the absorption of calcium and iron. Key words: rice bran, total anti-oxidant capacity, muscle damage . ii .

(4) . 謝. 誌. 終於在一邊工作一邊唸書的生活下，以三年半的時間完成了運科碩士班的課業與論文。過去的求學過程皆是以體保生的身份一路升學，能進入師大運科研究所就讀對自己而言著實是一大的挑戰！首先，真心感激系所上所有老師們的協助，在修課期間不厭其煩的在報告與課業上糾正錯誤，明確的提醒自己必須還要提升何種能力。感謝指導教授 -謝伸裕老師的教導，老師的嚴格與嚴厲是讓我在學術能力成長的一大影響力，使我開始學會反思，透過發問問題來評量自己對於學習新知能的成果以及內化與否！儘管老師的嚴厲是出了名，但是台下的老師卻非常和藹，104 年全運會老師連續兩天特地到球場來看我比賽，對於老師在學術理論上的教導以及關心並鼓勵我在術科上成就，真的是非常感謝老天讓我在這段求學過程中遇到如此優秀的老師！再來要感謝在百忙之中抽空參與學位口試考試的徐台閣老師與何仁育老師，細心的針對論文的實驗過程與撰寫論文格式嚴格把關，因為有老師們的指點，才能使這篇論文更加完整。當然，我的碩班夥伴們是當我挫折時陪伴我並支持我的最大力量！謝謝織苡與又嫻陪伴我走過在課程挑戰中最艱辛的過程，遇到問題互相討論、互相協助並支持;感謝學弟竣逸在第三年期間給予許多行政事務上的協助，才能讓我的學位口試順利完成。再來就是辛苦配合實驗的枋寮高中選手，因為有你們的配合，才讓實驗能如此順利，謝謝你們的善良成就了這篇論文！儘管已經出社會就讀，但仍舊感謝工作崗位的學校單位：基隆市立八斗高中、高雄市中山工商，願意給予我時間能讓我無後顧之憂的專心進修，感謝校長、毛老師與林光宏老師總是適時為我指點迷津、加油打氣，以及我的家人們的支持，才能讓我在忙碌的工作下順利完成碩士學位。將此論文獻給關心我的家人、師長與朋友們～謹誌於師大運動競技學系研究所民國 105 年 1 月 . iii .

(5) . 目. 次. 中文摘要……………………………………………………...…………………………..........i 英文摘要……………………………………………………………………………….........ii 謝誌………………………………………………………………………………………..iii 目次..………………………………………………………………………………..............iv 表次………………………………………………………………………………..............vii 圖次………………………………………………………………………………............viii. 第壹章緒論……………………………......………………………………….1 第一節. 問題背景……...……………………………...……………………………….1. 第二節. 研究目的……….......………………………………………………………....4. 第三節. 名詞操作定義…………………………………………….....………………..4. 第四節. 研究範圍與限制…………..........…………………………………………….5. 第五節. 研究的重要性…………...……………………………………………………5. 第貳章文獻探討…………………………………...…………………….......6. . 第一節. 自由基與氧化壓力……………………………………………………………6. 第二節. 運動與抗氧化能力……………………………………………………………7. 第三節. 抗氧化劑與肌肉損傷…………………………………………………………8. 第四節. 糙米與抗氧化力……………………………………………………………10. 第五節. 文獻總結……………………………………………………………………...11. iv .

(6) . 第參章研究方法 …………………………………………………………12 第一節. 實驗參與者…………………………………………………………………12. 第二節. 實驗設計與方法……………………………………………………………13. 第三節. 訓練課表……………………………………………………………………...15. 第四節. 分析方法……………………………………………………………………17. 第五節. 統計方法……………………………………………………………………18. 第肆章結果 …………………………………………………………………19 第一節. 肌酸激酶（creatine kinase, CK）濃度………………………………………19. 第二節. 乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase, LDH）濃度…………………………..20. 第三節. 總抗氧化狀態（total anti-oxidant capacity, TAC）濃度…………………21. 第伍章討論與結論 ……………….………………………..………………22 第一節. 糙米對肌肉損傷的影響……………………………………………………22. 第二節. 糙米對總抗氧化能力的影響………………….…………………………24. 第三節. 糙米抗氧化之利弊………….…………….………………………………26. 第四節. 結論…………………………………………………………………………28. 第五節. 建議………………………………………………………………………..29. 引用文獻………………………………………………………………………30. . v .

(7) . 附錄………………………………………………………..………………......35 附錄一水稻生產履歷記錄表……………………………………………………….35 附錄二實驗參與者告知同意書……………………………………………………36 附錄三健康與增補調查表…………………………………………………..……...38 附錄四實驗原始數據……………………..………………………………………...39 個人小傳 ……………………………………………………………………………42. . vi .

(8) . 表. 次. 表 3-1 實驗參與者基本資料………………….…..…………………………………12 表 3-2 實驗期間訓練課表………………………………………………..…….......15 表 3-3 總抗氧化能力指數對照表………………..………………………..………….17 表 6-1 肌酸激酶（CK）描述性統計數據…………………………….…………..39 表 6-2 肌酸激酶（CK）採血點交互比較數據……………………………………39 表 6-3 乳酸脫氫酶（LDH）描述性統計數據…………………………………....40 表 6-4 乳酸脫氫酶（LDH）採血點交互比較數據…………………..…………40 表 6-5 總抗氧化狀態（TAS）描述性統計數據…………………….………….…41 表 6-6 總抗氧化狀態（TAS）採血點交互比較數據…………………..…………41. . vii .

(9) . 圖. 次. 圖 1-1 稻穀組成…………….…………………..…………….………………..........2 圖 1-2 稻穀刨除過程…………………………………………...........................2 圖 3-1 實驗流程圖……………………………………….…..…........................14 圖 4-1 肌酸激酶血清濃度……………………………….……........................19 圖 4-2 乳酸脫氫酶血清濃度…………………………….……........................20 圖 4-3 總抗氧化狀態血清濃度…………………………….……....................21. . viii .

(10) 1 . . 第壹章緒論. 第一節問題背景隨著科技的發達，在競技運動上促進運動表現的增補方法越漸多元化。然而，相當多的運動員或一般人常見的營養增補劑多為維生素 C 與維生素 E 來避免身體內部氧化壓力的產生。運動員在嚴格的長期訓練下，生理所承受的壓力使運動員有較大的氧化壓力，自由基（free radical）也因運動增加 2～4 倍。人體在身體運動時自由基的產生與抗氧化系統（antioxidant system）防禦間失衡，也會使氧化壓力提升並干擾身體恆定，進而影響運動表現。運動中所產生的自由基所造成的氧化傷害被認為是造成骨骼肌（Barclay& Hansel, 1991）與呼吸肌（Supinski et al., 1997）疲勞的原因之一，進而造成運動表現降低與恢復速度減慢，且可能導致多種疾病的產生（Kanter, 1994; Schwartz et al., 1991）。運動被認為是有益主要是從訓練運動員中論證能改善細胞內抗氧化狀態（Cazzola, Volpe, Cervato ＆ Cestaro. 2003），長期的規律性運動訓練會使身體內部的抗氧化物活性提升。Radak 等（2008）研究指出運動造成氧化壓力對身體的影響是全身性，但其適應性反應皆為增加抗氧化劑/損傷修復酶的活性，降低氧化損傷，並增加氧化壓力之抵抗力。所以，運動會造成氧化壓力之適應過程，主要是在增加抗氧化酶活性與氧化損傷修復酶有關（陳韶華、游鳳芸、黃艾君，2011）。相對的，在長時間或高強度運動下，不僅會產生更高量的自由基之外，進而會破壞身體內細胞抗氧化防禦系統，造成組織損傷。王銘揚（2003）更指出青少女排球選手參與排球之高強度間歇運動形態訓練，對於提升選手紅血球的 SOD 與 GPx 的活性並無顯著效果，並推論與該校的訓練強度較高有 .

(11) 2 . . 關。Martinovic 等人（2011）研究 16 位 Serbia 國家隊女子排球選手，給予連續六周的含有維生素 C、E、鋅、與硒等抗氧化物混合的雞尾酒，其發現在競賽期間，飲食的增補處理會預防排球選手的抗氧化防禦的損耗。Leyer（2012）指出在較高的碳水化合物攝取下，發現在休息時的 CK 與 LDH 的濃度會減少;並推測增加攝取富含纖維的食物如全麥、水果與蔬菜，也許是預知抗氧化狀態並提升細胞組織的保護力。而當體內受到自由基破壞時身體內源性的抗氧化機制與飲食的營養素能保持足夠的抗氧化功能，也發現氧化壓力程度明確的在競賽期間增加，為消除有害的結果，應要有更好的規律的抗氧化增補的飲食。Nikolaidis 等（2012）指出提升內部的抗氧化防禦系統與服用抗氧化劑，可做為減少氧化壓力、減少肌肉損傷，並提升運動表現的策略。隨著西方文化引進生活形態的改變，東方人食用海鮮與肉量已凌駕於米食之上，膳食結構普遍呈現脂肪攝取過量，而碳水化合物攝取不足，造成多數代謝疾病與慢性疾病的發生。早期東方人的米食多為糙米，經歷時代變遷演進，飲食講究口感之下，進而將糙米外的米糠層磨去後變成了口感較佳的白米，現在因文明病崛起，使得養生風崛起，因此，行政院衛生署飲食建議，主食應以全穀類食物來代替碳水化合物的攝取量。稻米含有許多抗氧化與抗發炎的物質，主要存在於糙米的米糠層（rice bran layer）與胚芽（embryo）中。糙米（brown rice）是從稻穀收成後，稻穀去除稻後而稱之;常見的白米則為碾去米糠層與胚芽後的最後一項成品而稱之（圖1-1、圖1-2）。. 稻穀米糠層白米胚芽 . 圖1-1、稻穀組成 . 圖1-2、稻穀刨除過程.

(12) 3 . . 米糠（rice bran）是在碾米過程產生的副產物，過去常被做為動物飼料使用。但近幾年來，發現其含有促進健康、具強抗氧化力的植化素(phytochemical)、α,β生育醇(Kim et al., 2010 ＆Moogngarm et al.,2012)。飯類的米糠是抗氧化物質中的植化素最好的來源，例如β-谷固醇（β-sitosterol）與多樣性的酚類化合物（phenolics）及類胡蘿蔔素（Henderson et al., 2012）。Kim, Do, & Lee（2005）在大鼠研究中發現，糙米比白米更具有抗氧化與清除自由基的能力，其中米糠層的阿魏酸（ferulic acid）也被認為俱有清除超氧化合物自由基並抑制脂質過氧化反應之能力（Srinivasan et al., 2007）。同樣的 Noaman 等人（2008）在帶有腫瘤的大鼠研究中發現增補米糠成分中的米覃多醣體（MSN-3）能提升GPx、SOD與CAT清除氧化物種反應的能力。糙米與米糠中的營養素吹起的養生風潮，已被現代人視為能改善癌症與代謝症候群等族群的抗氧化能力。然而，足夠的營養素是對於運動員維持抗氧化能力重要的因素，許多學者研究發現認為：抗氧化能力的高低取決於抗氧化酶的活性與抗氧化劑（維生素Ａ、維生素Ｃ與維生素Ａ和β-胡蘿蔔素等）的補充，而活化這些抗氧化酶應于飲食當中攝取適量的微量礦物質如：鈣、鐵、鋅、錳、硒等（黃敏雄、吳敬誠、林鳳瑞，2009）。故本研究將研究長期攝取糙米對於運動員抗氧化狀態影響與肌肉損傷的影響。. .

(13) 4 . . 第二節. 研究目的. 本研究主要探討有：（一）比較長時間攝取糙米對高中女子排球選手總抗氧化能力之影響。（二）比較長時間攝取糙米對高中女子排球選手肌肉損傷之影響。. 第三節. 名詞操作定義. （一）糙米（brown rice）：全年皆是食用種植於台灣高雄美濃地段稻米，地號：5622-0000，台梗2號稻米。（附錄一）（二）血漿總抗氧化狀態（total anti-oxidant capacity, TAC）：可代表體內還原氧化物的能力，研究顯示TAS的值在癌症、糖尿病與心肌梗塞的病人都會明顯降低，證明氧化損傷是造成疾病的重要原因。臨床檢體所測得的值分別歸在四個quartile（四分位數）中並提供分數（1~4），分數越高表示體內抗氧化能力越佳（長庚醫院醫事檢驗科網站）。（三）肌酸激酶（creatine kinase 簡稱 CK）：本研究之肌肉損傷指標為肌酸激酶，分析的採血點為：休息後的早晨、運動後立即、運動後第30、60分鐘、運動後第24小時。Warren, Lowe 與 Armstrong（1999）指出血液中肌肉蛋白質的濃度最常被當作評估肌肉損傷的指標。（四）乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase 簡稱 LDH）： LDH是一種和葡萄糖代謝有關的酵素，廣泛存在於身體各器官組織，幾乎身體的細胞受到傷害或死亡都會釋放出LDH。其在人體的分佈以肝、心肌、腎、肌肉、紅血球等部位較多，持續上升時間比CK久。本研究之肌肉損傷指標為肌酸激酶，分析的採血點 .

(14) 5 . . 為：休息後的早晨、運動後立即、運動後第30、60分鐘、運動後第24小時。與CK一同當作肌肉損傷的指標。. 第四節. 研究範圍與限制. （一）本研究所食用的糙米來源，皆是來自於同地段所栽種的米種，與市售的糙米營養素成分可能不一致。（二）為了達到研究上的生態效度，故不介入兩隊球隊的訓練內容。訓練時間上皆有一致的訓練時間，但無法量化訓練強度是為本研究的限制。（三）糙米組雖每天皆食用相同食物，但除了主食糙米之外的食物的營養素影響，不屬於本研究所探討的變項，故為本研究的限制。. 第五節. 研究的重要性. 本研究雖未在短時間內介入增補劑的方式來觀察運動員抗氧化狀態，但在抗氧化增補的議題中不乏是藉由立即性的增補來達到身體最佳狀態亦或是促進運動表現。然而，在飲食中如能規律的攝取具有抗氧化之主食，在毋需特殊增補的情況下也能達到身體機制的最佳狀態，以利運動表現的增進，將有助於教練在教學現場中能藉由飲食的改變使運動員有更佳的身體表現。. .

(15) 6 . . 第貳章. 第一節. 文獻探討. 自由基與氧化壓力. 自由基（free radical）或活性氧物是帶有一個單獨未配對電子的原子、分子或離子，極俱有活性極不穩定性，會和體內的細胞組織產生氧化反應，導致組織細胞失去正常功能，甚至破壞DNA，造成損害和突變。然而自由基形成後，其結構與物性極不穩定，當生物體內自由基生成量過多時，且細胞防禦系統能力下降時，這些過多的自由基會攻擊細胞膜、核膜、粒腺體等進而產生脂質過氧化（lipid peroxidation），使其結構發生變化、功能發生障礙，進而造成氧化傷害（oxidative damage）（黃敏雄、吳敬誠、林鳳瑞，2009）。活性氧物種（reactive oxygen species, ROS）是生物體進行有氧代謝時的產物，ROC泛指氧分子的高活性衍生物，也是誘發體內自由基氧化壓力決定因素之一。常見的包括非自由基類得過氧化氫（hydroxyl radical, H2O2）、過氧亞硝酸（peroxynitrite, ONOO’）以及自由基類的超氧離子（superoxide radical, O2’’-）、氫氧自由基（hydroxyl radical, OH’）（林嘉志、姚承義，2007）。然而，當身體在運動時會產生自由基，它攻擊細胞後進而產生脂質過氧化物丙二醛（malondialdehyde, MDA），導致細胞的受損，促使細胞壞死或凋亡（Bejma & Ji,1999 ; 陳晶琳、曾文培，2006）。而人體體內也俱有抗氧化防禦系統，能避免身體受到自由基的攻擊，但是當抗氧化防禦系統沒有能力對抗自由基的產生時，就會導致產生氧化壓力。（陳晶琳、曾文培，2006; Devasagayam 等，2004 ; Ji, 1999）。運動員在長期訓練下，生理所承受的壓力會使運動員有較大的氧化壓力，而這些氧化壓力會對運動員有負面性的影響，而運動已知是引起氧化壓力的原因之一，常見的壓力是來自於：（一）粒腺體電子傳遞鏈（mitochondrial electron chain），粒腺體是細胞呼吸進行有氧產能的地點。研究指出，人體休息時大約有2~5%的氧分子會在粒腺體電子 .

(16) 7 . . 傳遞轉換的代謝過程中產生氧自由基（Urso & Clarkson, 2003）。在長時間和高強度運動時，除了能量消耗的提高之外，更由於呼吸交換率的提升，使人體攝入約高於安靜時 10-20倍的氧氣量，同時氧氣流向作功肌肉約高出平時的100-200倍的含氧量。（二）黃標呤氧化酶（xanthine），在激烈運動時人體循環系統的細胞層遭受到類似缺血性再灌注（ischemic reperfusion）的現象，當再灌注的產生，就會促使黃嘌呤氧化，產生尿酸（uric acid），進一步的產生大量的自由基，促使細胞受損，產生肌肉損傷（李淑華，2004 ; 劉錫崑、曾文培，2006 ; Fisher-Wellman & Bloomer, 2009）。（三）NADPH氧化酶（NADPH oxidase）：運動時血液流動速率增加，會對血管壁形成剪應力（shear stress），使激活血管內細胞的NADPH氧化酶，向細胞內方向產生O2，在經由細胞內的SOD 作用產生H2O2 並衍生出其他可能的自由基（簡鸝慧，2010）。. 第二節. 運動與抗氧化能力. 人體內之防禦系統會自我保護免於受到氧化壓力影響的方式包括了酵素性與非酵素性。在酵素性抗氧化保護中，人體能自行製造抗氧化酶，並能迅速的將體內所產生的自由基利用氧化還原的方式轉變成毒性較小的或無毒的物質，如超氧化離子岐化酶（superoxide dismutase, SOD）、過氧化氫酶（catalase, CAT）與穀胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase, GPx）（Young & Woodside, 2001）。抗氧化酶是人體對抗過氧化物（自由基）的第一防線。非酵素性抗氧保護（活性氧清除系統）在生物體內扮演抗氧化劑的角色，如穀胱甘肽（glutathione, GSH）在還原態時可與自由基發生中和反應，對人體的傷害反應降低，因此穀胱甘肽被認為是細胞主要的抗氧化劑。維生素C（vitamin C）、維生素E（vitamin E）可藉由擷取自由基中不成對的電子，因而俱有抗氧化劑的作用。另外還有β-胡蘿蔔素與類黃酮等。然而，有學者研究發現認為：抗氧化能力的高低取. .

(17) 8 . . 決于抗氧化酶和抗氧化劑（維生素A、維生素C、維生素E和β-胡蘿蔔素等）的補充，而活化這些抗氧化酶應於飲食當中攝取適量的微量礦物質如：鈣、鐵、鋅、錳、硒等（黃敏雄、吳敬誠、林鳳瑞，2009）。Nikolaidis等（2012）認為，口服藥劑是提升抗氧化防禦系統最常見的標準流程，它可用來減少氧化壓力、肌肉損傷並改善運動表現。適度的運動已被視為是健康促進的重要因素。但是，激烈運動或是運動賽季期間所產生的氧化壓力大多反映在體內細胞脂質、蛋白質與DNA等過氧化物的提升，進而降低體內抗氧化調節能力（Finaud et al., 2006; Goldfarb et al., 2005; Radak et al., 2000）。 Cazzola et al （2003）等在足球員與久坐者的氧化與抗氧化研究發現，足球員血漿中總抗氧化(TAS)、抗壞血酸、生育酚的濃度較高，丙二醛(MDA)較低; Leyre等（2012）研究28位足球員賽前遵照飲食調配食用八天後，在賽後恢復期間有較高的總抗氧化能力和 GPx濃度，認為適當的飲食營養是能維持抗氧化防禦系統影響因素之一，推測增加富纖維的食物，如全麥、水果、蔬菜，可能是提供抗氧化防禦系統狀態並增強細胞的保護。. 第三節. 抗氧化劑與肌肉損傷. 運動訓練可以提高心肺功能、增進運動表現即降低慢性疾病的風險等益處，但在激烈運動過程中，由於氧的使用率和粒腺體電子傳遞鏈流動性增加，而使粒腺體產生超氧自由基，誘導體內活性氧化物增加，進而提升氧化壓力（Scott et al., 2003），由於代謝過程產生的自由基顯著增加，當期超過抗氧化防禦能力時，易導致細胞膜脂質過氧化物的情形升高（李淑玲、許美智，2003）。強烈的脂質過氧化作用與骨骼肌肉結構即收縮蛋白的氧化傷害會造成肌漿膜連鎖的破壞，使肌肉細胞產生水腫與肌原纖維斷裂，進而減少肌肉力量產生，促使肌肉疼弄與肌肉的損傷（Bloomer, 2007 ; Peake, Nosaka, & Suzuki, 2005 ; 劉錫崑、曾文培，2006）。Child 等（1998）以 17 名長跑選手，進行一半距離馬 .

(18) 9 . . 拉松運動，發現 MDA 即肌肉損傷指標-CK（creatine kinase）明顯增高。Balakrishnan 與 Anuradha（1998）則比較 26 名男性運動員與 27 名非運動員體內各項氧化指標，發現運動員體內的 TBARS 值明顯高於非運動員。在急性高強度運動研究中，林吟映、林瑞興、方進隆（2008）研究以 27 名男性大學生進行溫蓋特 30 無氧動力測驗，結果發現運動後血中 CK 與 LDH 增加，顯示運動後會產生立即性的肌肉損傷，CK 在 24 小時候也會持續上升。過多的自由基與過氧化物，被視為造成細胞受氧化損傷、造成肌肉損傷及影響表現的因素之一。服用抗氧化劑是減輕運動氧化傷害、降低肌肉損傷並有效提升運動表現的策略，常見的維生素增補劑（如：維生素 C、E 與β-胡蘿蔔素）也不乏在抗氧化與降低肌肉損傷的研究當中。Zoppi 等（2006）研究足球員在高強度運動下增補維生素 C、E，可降低脂質過氧化並減少肌肉損傷，但卻沒有明顯的提高運動表現（Volpe, 2006）; Leyre 等（2012）研究 28 位足球員賽前遵照飲食調配食用八天後，在賽後恢復期間有較低的 CK、LDH 濃度，除了認為適當的營養攝取能有效改善抗氧化能力之外，在休息時攝入高碳水化合物可能是減少 CK、LDH 濃度因素之一。而大量的文獻證實，衰竭運動會造成氧化壓力、發炎反應和細胞結構的損害，證實是 LDH 與 CK 的增加所致（Malaguti et al.,2009 ; Armstrong et al., 1983; Popovic et al.,2012），而策略性的飲食與微量礦物質都有能力預防或降低運動所引起的肌肉損傷與壓力（Marco, Cristina, Silvana, 2013）。. .

(19) 10 . . 第四節. 糙米與抗氧化力. 飲食營養攝取對於提升抗氧化能力，有效的降低氧化壓力是重要影響因素之一。常見的植物普遍含有各種不同的抗氧化活性物質，如穀類作物、蔬果、中草藥等，植物所含的天然抗氧化物如酚類化合物(如花青素、類黃酮、酚酸等)、類胡蘿蔔素、生育醇、抗壞血酸等，具有抑制腫瘤細胞生長、降低血糖及低密度脂蛋白膽固醇等效用（Ramarathnam et al., 1995）。東方人的主食以稻米為主，更是運動員攝取碳水化合物主要來源，糙米是營養價值最高的部分，但目前運動員皆以攝食白米為主，故無法獲得蘊藏在糠層與胚芽的營養成分與化學預防物質(Minamiyama et al., 1994)。糙米的米糠層含有豐富的抗氧化物，如阿魏酸（ferulic acid）、米糠醇（γ-oryzanol）、植酸（phytic acid）、維生素 E 與多酚類化合物等（Kawabata et al., 1999）這些物質皆俱有降低或清除自由基的能力（Kong and Lee 2010）。在大鼠的研究中，kim、Do 與 Lee（2005）發現，混合糙米飼料組的血漿三酸甘油脂、總膽固醇與低密度脂蛋白顯著地比白米組還高，高密度脂蛋白混合糙米組顯著較高，肝臟中脂質過氧化狀態白米組顯著高於混合糙米組，白米組 GPx 顯著較高。文獻認為混合糙米與黑米組有較高的抗氧化能力，可能是糙米與黑米含有俱有抗氧化的植化素、維生素與礦物質的米糠所致。其中米糠層中的阿魏酸（ferulic acid）也被認為俱有清除超氧化合物自由基並抑制脂質過氧化反應之能力（Srinivasan et al., 2007），而阿魏酸使用為增補劑之研究較少，Wheel & Garleb（1991）每天增補 0.5g 為期 9 周發現，肌力與肌肉質量並沒有顯著效果，對於常見的代謝症候群研究發現，食用糙米在減少體重、改善血糖與脂質代謝障礙上比食用白米更有效（Kozuka et al., 2013）。而多酚類除了能有效影響慢性疾病外，也可提供保護因運動引起的肌肉損傷與氧化壓力，主要是由於它們的抗氧化與抗發炎的防護。（Marco, Cristina & Hrelia, 2013）。. .

(20) 11 . . 第五節. 文獻總結. 綜觀文獻發現，米糠近年來都被廣泛的運動在抗氧化劑、降低癌症風險、冠狀疾病風險、降低膽固醇等疾病議題上，對於運動員或是運動相關議題的研究相當少。影響運動員的運動表現因素很多，而長期訓練是他們有較大的氧化壓力，所以體內的抗氧化防禦顯得格外的重要，提升抗氧化能力除了體內自行合成抗氧化酵素之外，外在口服增補劑或是營養的攝取補充也是影響抗氧化能力的重要因素。而排球運動的運動特性除了需要跳躍及用力擊球外，排球比賽通常都要維持 1~3 小時，它不僅是無氧運動，有氧代謝能力對於排球選手而言也同樣地重要。因此，適當的營養攝取能幫助排球選手達到最佳表現，亦能補充運動所消耗的能量及組織的修復（Carey, 1994 ; Scates, 1993 ; 陳葵蓉等， 2012）。然而亞洲國家常以米食為主食，糙米已被大量的研究發現營養成分與抗氧化能力皆顯著在白米之上，多數的研究也指向代謝症候群或是預防慢性疾病等議題上，對於運動員而言攝取糙米會不會有對體內的抗氧化能力有影響？是否能進而影響到肌肉損傷的狀態，這議題都有待研究中。. .

(21) 12 . . 第參章. 第一節. 研究方法. 實驗參與者. 本研究招募：一、糙米組：為高雄市中山工商女子排球隊（n=11）糙米組已持續食用糙米最少滿一年、最多滿三年，因全隊統一住校，除了偶爾放假時間外（約每月兩天），每天早、中、晚餐皆食用相同食物，中餐與晚餐的米食皆為糙米，已達三年之久。實驗期間因為正值寒假期間，故訓練時間為上午三小時半、下午三小時半，晚上不進行訓練。該組的競賽成績為 103 學年度高中女子甲級排球聯賽第三名。. 二、對照組：屏東縣枋寮高中女子排球隊（n=11），未食用糙米。雖為同樣住校，但平日並無統一食用相同食物，皆以白米與麵類為主食。實驗期間因為正值寒假期間，故訓練時間為上午三小時半、下午三小時半，晚上不進行訓練。該組的競賽成績為 103 學年度高中女子甲級排球聯賽第七名。. 三、基本資料表 3-1 實驗參與者基本資料. . 組別/項目. 年齡(y). 身高(cm). 體重(kg). 對照組. 16.5±0.68. 166.7±5.53. 59.0±5.50. 糙米組. 16.8±0.98. 166.0±5.16. 61.2±7.82.

(22) 13 . . 第二節. 實驗設計與方法. 實驗流程：將兩支隊伍組別名稱分別為糙米組與對照組。糙米組為連續以糙米為主食一～三年。對照組則無統一食用的主食類。兩組各進行為期五天的訓練課程。正式開始訓練課程前一天皆需完整的休息，不從事任何體育與競技運動，第二天早晨進行空腹採血為基準值（pre），由血液檢驗所具有採血合格證照之檢驗員採集肘前靜脈血樣本。接著進行為期五天的訓練課程結束後立即進行第二次採血（pt0），並在完整休息 24 小後（pt24h）各採一次血液，每一個採血點皆會檢測總抗氧化能力（TAC）、肌酸激酶（CK）、乳酸脫氫酶（LDH）三項血液數據。. .

(23) 14 . . 招募實驗參與者 . 填寫實驗告知同意書、健康調查表增補劑調查表 . 糙米組 (n=11) . 對照組 (n=11) . 休息 . 第一天 . 訓練前（pre）第二天 . 為期五天運動訓練第六天 . 訓練後立即（pt0）. 第七天 . 休息後 24 小時（pt24h）血液分析圖 3-1、實驗流程圖. .

(24) 15 . . 第三節. 訓練課表. 本研究期望能維持研究生態效度性質，並不介入兩隊的訓練課表，期望研究在長時間的特定飲食下，對於高中排球選手應對平日訓練的影響。以下為實驗期間的訓練課表：. 表 3-2 實驗期間訓練課表天. 時間/. 數. 組別. 1. 1/26. 糙米組. 對照組. 休息. 休息. （一） 01/27 2. 一、跑動傳球、自拋自扣、對打. （二）（一）腹肌 50*3. 二、三人小球防守*3、各位置防守*5. 15:00~ （二）背肌 50*3. 三、各位置攻擊、小組攻擊. 18:30. 二、攻擊基本動作. 四、發球. （一）個人動作：各位置攻擊. 五、分組比賽. （二）小組練習：兩人攻擊組. 六、輔助運動：仰臥、背肌、伏地挺身. 合搭配. 各 30*3. 一、核心訓練：. 一、體能訓練：300m*5，彈跳*10. 01/28. 3. 一、核心訓練：. （三）（一）腹肌 50*3. 二、自拋自扣、小球防守. 08:30~ （二）背肌 50*3. 三、各位置防守. 12:00. 二、攻擊基本動作. 四、自由攻擊、發球. （一）個人動作：各位置攻擊. 五、接發球訓練（兩人、三人）. （二）小組練習：兩人攻擊組合搭配 1/28. 一、賽前熱身模式. 一、熱身活動. （三）二、比賽對抗三局. 二、各位置攻擊（邊位 3*5\中間 5*5）. 15:00~ 三、攔網與防守調整. 三、發球. 18:30. 四、整體隊形五、輔助運動（手推車*3\仰臥 30*3）. .

(25) 16 . . 1/29. 一、核心訓練. （四）（一）腹肌 50*3 4. 一、速度訓練（追逐跑 300m*10）、短距離衝刺 30m*10. 8:30~. （二）背肌 50*3. 二、熱身活動. 12:00. 二、攔網基本動作. 三、自由攻擊、發球. 三、一段扣球與防守. 四、接發球訓練（兩人、三人）. 四、攔網與防守對抗 1/29. 一、比賽對抗五局（國中組）. 一、熱身活動. （四）二、重量訓練（馬克式）*2. 二、後排三人聯防. 15:00~ （一）手部動作 12 下/項. 三、各位置攻擊、自由攻擊. 18:30. （二）腳步動作 16-20 下/項. 四、發球五、分組對抗六、輔助運動（臥推 30*3、仰臥 30*3）. 1/30. 一、個人動作修正. （五） 5. 一、足壘球二、熱身運動. 8:30~. 三、後排三人聯防. 12:00. 四、自由攻擊、組織攻擊五、發球、整體接發球訓練. 1/30. 一、賽前熱身模式. 一、重量訓練. （五）二、比賽對抗三局. 二、短距離衝刺*6、彈跳訓練. 15:00~ 三、個人動作調整. 三、熱身運動. 18:30. 四、自由攻擊五、發球、整體接發球訓練. 1/31. 一、攔網與防守對抗. 一、體能訓練. （六）二、第一波攻擊調整. 二、熱身運動. 8:30~ 6. 三、個人動作修正. 12:00. 三、自由攻擊、發球四、分組比賽五、輔助運動（三級跳*10，伏地挺身、仰臥起坐、背肌各 30*3）. 2/1. 休息 24 小時. 休息 24 小時. （日）. 採血. 採血. 7. 備註：對照組的『熱身運動』皆為，三人跑動傳球、自拋自扣、兩人對打、小球練習、各位置防守。. .

(26) 17 . . 第四節. 分析方法. 一、收集與處理：使用含有 EDTA 真空採血管進行肘前靜脈採血，馬上離心將血球分離後，分裝血清冰存待分析。用來檢驗乳酸脫氫酶與肌酸激酶之檢體能安定在室溫下約四小時，在 2~8°C 溫度下冷藏各能保存三天與五天;檢驗 TAC 之檢體分裝血清後則需馬上放入 4°C 溫度下冷藏後送檢。. 二、血漿總抗氧化能力（Total antioxidant capacity, TAC）：委外林口長庚檢驗科進行檢驗。採用Ferric-Reducing Ability of Plasma（FRAP）原理，利用血漿還原三價鐵的能力，測量血漿中非酵素類抗氧化物總體的抗氧化能力，檢驗值越高表示總體的抗氧化能力越好。. 表3-3 總抗氧化能力指數對照表女性分數. 對照單位（µmol/L）. Quartile1（1分）. ≤442. Quartile1（2分）. 443~499. Quartile1（3分）. 500~557. Quartile1（4分）. >557. （長庚醫院網站http://www1.cgmh.org.tw/intr/intr6/c59200/sop/itemlookup.asp?pno=3444）. .

(27) 18 . . 三、檢測肌酸激酶（creatine kinase, CK）活性：檢體於室溫下安定四小時，冷藏可保存五天。採檢體血清0.5ml，採用N-actylatein (NAC)原理並使用BIOCON已配製完成之試劑，檢驗操作儀器為HITCHI705，測定波長 340nm。檢體委由明昇醫事檢驗所進行檢測（台灣，高雄市）. 四、檢測乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase, LDH）活性：採檢體血清0.5ml，採用Pyruvate-lactate原理並使用BIOCON已配製完成之試劑，檢驗操作儀器為HITCHI705，測定波長340nm。參考範圍為135~225 U/L。檢體委由明昇醫事檢驗所進行檢測（台灣，高雄市）. 第五節統計方法使用 SPSS Statistics 21.0 統計軟體，進行二因子混合設計變異數分析，分別檢驗實驗處理與時間序列之影響。事後比較使用 LSD 檢定方法，顯著差異水準定為 p≤.05。所有數據皆以 mean ± SEM 表示。. .

(28) 19 . . 第肆章. 結果. 第一節肌酸激酶（creatine kinase, CK）濃度肌酸激酶血清濃度結果中顯示，糙米組與對照組兩組之間未達到顯著差異，亦即兩組實驗處理並無交互作用(p>.05) ;但兩組的採血點主要效果則達到顯著(p<.05)，：訓練後(pt0)顯著高於訓練前基準值 (pre) 與休息 24 小時後 (pt24h) (p<.05)。糙米組訓練前平均值與對照組差不多，甚至略低於對照組 (112.82 vs. 124.55 U/L)，訓練後與休息 24h 的平均值都有略高於對照組的趨勢 (pt0: 444.00 vs. 320.55，pt24h: 278.55 vs. 170.27 U/L)，如附錄表 6-1。 500 . CK血液濃度(U/L). 400 . 300 . 糙米組. 200 . 對照組. 100 . 0 pre . pt0 時間. 圖 4-1、肌酸激酶血清濃度. . pt24h .

(29) 20 . . 第二節乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase, LDH）濃度. 乳酸脫氫酶血清濃度結果中顯示，糙米組與對照組兩組之間未達到顯著差異，亦即兩組實驗處理並無交互作用(p>.05) 如圖 4-2。兩組的採血點主要效果則達到顯著(p<.05)， pt0 顯著高於 pre 與 pt24h (p<.05)。雖兩組未達顯著，但糙米組在三個採血點之 LDH 濃度平均數都略高於對照組，如附錄表 6-3。. 240 . LDH血液濃度(U/L). 220 . 200 . 糙米組. 180 . 對照組. 160 . 140 0 . pre . pt0 採血點. 圖 4-2、乳酸脫氫酶血清濃度. . pt24h .

(30) 21 . . 第三節總抗氧化能力（total anti-oxidant capacity, TAC）濃度. 總抗氧化能力血清濃度結果中，糙米組與對照組兩組之間未達到顯著差異，亦即兩組實驗處理並無交互作用(p>.05) 如圖 4-3。兩組的採血點主要效果則達到顯著(p<.05)： pt0 顯著高於 pre 與 pt24h (p<.05)，pre 則顯著高於 pt24h (p<.05)。儘管兩組未達顯著差異，但糙米組在三個採血點平均濃度都略低於對照組 (pre: 490.36 vs. 495.18，pt0: 533.00 vs.550.27，pt24h: 455.18 vs.472.09)，如附錄表 6-5。. 555 . TAC血液濃度(umol/L). 530 . 505 糙米組對照組. 480 . 455 . 430 0 . pre . pt0 時間. 圖 4-3、總抗氧化能力血清濃度. . pt24h .

(31) 22 . . 第伍章. 討論與結論. 第一節糙米對肌肉損傷的影響在本實驗結果發現在 CK 結果中，糙米組與對照組和採血點並無顯著差異，但是在兩組中的三個採血時間點都有顯著差異，表示 CK 確實受到運動強度之影響，糙米組與對照組 CK 值在訓練後都顯著高於訓練前（p<.001），此結果與 Ji 等人（2013）研究有類似結果，大專精英排球選手男女各 12 位選手在四周賽前期訓練中發現，男女運動員訓練後肌酸激酶都有顯著的增加（p<.05）。故 CK 的變化會受到負荷強度的影響，運動員在疲勞時，血液 CK 活性上昇，在安靜時可高達 300~500 U/L。同樣在休息 24 小時後發現兩組皆與訓練後有顯著差異（p<.001），在 Leyer 等（2012）發現足球選手在適當攝取碳水化合物、維生素 B1 與纖維能使選手在賽前、賽後與恢復期 18 小時有較低的 CK 濃度，尤其在比賽前的濃度有顯著差異，相較于其他多數文獻在攝取碳水化合物之後，則是在賽後恢復期間 CK 濃度有顯著下降的趨勢。本實驗的糙米組同樣在訓練前 (pre) 的 CK 濃度比對照組有較低的趨勢(112.82±45.14 vs. 124.55±33.67)，可能與食用糙米相較於一般白米有較豐富的維生素，能保護細胞膜導致減少細胞被破壞。雖然如此，總肌酸激酶水準被發現主要是依賴於年齡、性別、種族、肌肉量、身體活動量和氣候等條件，而在運動後的血清 CK 活性則被發現主要是依賴於訓練強度所致（Vincent & Vincent， 1997）。所以在訓練後與休息 24 小時的平均濃度糙米組是高於對照組，且休息 24 小時後糙米組的 CK 濃度仍比訓練前高出兩倍之多 (pre:112.82，pt0:278.55 U/L)，兩組在訓練後 CK 平均濃度發現標準差有變大的傾向，推測（一）排球選手有先發與候補之別，在面對賽前期的訓練時，先發選手的訓練負荷較強且訓練量較大，使得兩組在標準差有較大的趨勢。但在乳酸脫氫酶（LDH）結果中，雖有同樣的趨勢，但兩組. .

(32) . 23 . 的平均值與標準差較無明顯落差。（二）兩組各為一個學校單位，儘管實驗期間數賽前期，訓練時數同為 3 小時，訓練課表由球隊教練依球隊原定課表執行，故在訓練強度上可能會有所差異，造成糙米組的 CK 濃度在訓練後有較高的趨勢。在 Malaguti, Angeloni & Hrelia (2013)綜觀多酚類對於運動表現與預防運動肌肉損傷的研究指出，在大量文獻針對增補維生素 E 與 C 對於肌肉損傷之影響仍舊存在許多的爭議並無一致性的結論，然而，多酚類能影響退化與慢性疾病，也可提供保護對於運動所引起的肌肉損傷，主要是由於他們體內的抗氧化系統與抗發炎的防護。故在本實驗的結果推論，長期食用糙米無法提供選手改善訓練後肌肉損傷的狀態，可能與總抗氧化能力沒有顯著提升所致，亦或是不在本實驗中所控制的變項，例如：選手的肌肉量、訓練強度與訓練量。. .

(33) 24 . . 第二節糙米對總抗氧化能力的影響實驗中總抗氧化能力（TAC）是測量血漿中非酵素類抗氧化物總體的抗氧化能力，這比單獨檢驗某一抗氧化物更能反映全身抗氧化的能力（長庚醫院）。實驗結果顯示糙米組與對照組兩組並無交互作用（>.05），但在採血時間點的主要效果有顯著差異：訓練後濃度顯著高於訓練前（541.64±84umol/L vs. 492.77±54.27umol/L）以及休息 24 小時後（vs. 463.64umol/L±73.32umol/L）。TAC 濃度在訓練後的顯著提升，可能說明運動時產生自由基刺激身體抗氧化系統來對抗自由基對身體的危害。確實運動之所以被認為有益也是從訓練運動員中論證能改善細胞內的抗氧化能力，在多數的研究中也發現，無氧與有氧兩者運動後會使血液與組織中的抗氧化酵素活性增加（Martinovic，2009）。然而特別的是 TAC 在完整休息 24 小時後濃度急速下降甚至比訓練前還要更（492.773±11.84 vs. 463.63±15.90, p=.003）。Leyer（2012）所作出的研究指出足球員進行連續八天記錄飲食中發現，在攝取較高的碳水化合物的組別 TAC 在三次採血時間（賽前、賽後、休息 18h）都顯著高於其他組別（p<.05），尤其在比賽前與賽後 18 小時（p<.001）有較大的差異，在比賽後達到高峰;同樣的在休息 18 小時後總抗氧化濃度最低。Palazzetti, Richard, Favier, & Margaritis (2003) 研究四週超負載鐵人三項訓練後，在從事二項長時間運動後，發現安靜態及運動時總抗氧化能力皆降低，故認為超負載的訓練會危害抗氧化系統。 TAC 的濃度是相當穩定的，但在卻會在癌症、糖尿病與心肌梗塞的病人中都會明顯降低，其證明了氧化損傷是造成疾病的重要原因，氧化損傷也能在 TAC 濃度中呈現（長庚醫院）。由此可見，運動後 24 小時 TAC 濃度急速下降可能與經歷高強度訓練後，使身體增加了氧化壓力有關。在糙米組 TAC 濃度發現，在訓練前（pre）的 TAC 平均濃度已經比對照組略低（490.36 vs. 495.18 umol/U），在先前許多研究指出糙米相較於白米，其營養素成分與抗氧化能力都比白米更優異，Imam 等人（2012）指出，在患有糖尿病之大鼠研究發現，食用糙米 .

(34) . 25 . 可以維持總抗氧化能力，重新補充抗氧化物進而移除過多的自由基改善體內的氧化壓力。然而對於排球同時具備有氧與無氧的高強度訓練選手而言，儘管長期的訓練下會使身體適應氧化壓力甚或至能提升抗氧化能力。王銘揚（2003）研究同樣指出青少女排球選手參與排球之高強度間歇運動形態訓練，對於提升選手紅血球的 SOD 與 GPx 的活性並無顯著效果。長時間和極端強度的運動不僅會產生更多量的自由基，進而破壞體內細胞抗氧化防禦系統，容易造成組織的損傷（陳韶華、游鳳芸、黃艾君，2011）。但在長期適應與長期食用擁有抗氧化能力的糙米後的研究結果發現，從糙米組訓練前的濃度來看，長期食用糙米期待仰賴米糠中的維生素與抗氧化特性並無法明顯的提升排球選手的體內總抗氧化能力。. .

(35) 26 . . 第三節糙米抗氧化力之利弊糙米的米糠固然有豐富的抗氧化，如阿魏酸（ferulic acid）、米糠醇（γ-oryzanol）、植酸（phytic acid）、維生素 E 與多酚類化合物等（Kawabata et al., 1999）。但其中植酸是存在於穀物中一種重要的礦物質營養抑制物質，在生理 ph 條件下帶負電荷，可以很牢固地同帶有正電荷的礦物質與蛋白質蜇合。但在文獻發現米糠中的植酸（phytin）會抑制鐵質與鈣質的吸收，長期食用下可能引起缺鐵性貧血（王雪豔、左曉旭、舒小麗、吳殿星，2005）。而血紅素是身體運輸氧氣與二氧化碳的重要角色，Hb 主要是參與紅血球. 的肌肉蛋白質合成和紅血球的再生，當運動員太過疲勞時 Hb 會顯著減少，也許是因為在劇烈運動時會加速紅血球的破壞。從 Ji 等人（2013）研究大專精英排球選手發現在四周賽前期訓練後女性運動血紅素 (hemoglobin, Hb)下降程度顯著高於男性運動員，表示女性排球選手接受高強度訓練後有血紅素會有下降之趨勢。Marin (2013)針對手球選手四個時期的訓練週期研究發現，在激烈的訓練與競賽期間，顯著的改變血漿中氧化壓力的指標 (例如：TBARS 下降)。相反的，在慢性運動訓練適應中論證紅血球有顯著對抗氧化壓力的保護效果。故糙米組在訓練前與訓練後 24 小時的總抗氧化能力都比對照組低，可能因糙米中植酸成分抑制鐵質吸收再加上女性排球選手進行高強度訓練後會使血紅素降低，使得身體無法有效對抗因訓練所產生的氧化壓力所致。對於先前文獻發現，針對代謝症候群之實驗族群的研究結果中，食用糙米提升抗氧化能力的實驗仍占多數，如同 Imam（2012）指出對於患有第二類型糖尿病之大鼠連續食用糙米兩個月後，相較於控制組與藥物組都有較佳的抗氧化防禦能力來對抗氧化壓力，甚至在糙米中的多酚類都能有效改善抗氧化能力，因糙米其生物活性複合物比起白米更可以降低血糖與胰島素，而被認為是較好的米種。糙米是極具營養素的米種，對於受到. .

(36) . 27 . 氧化壓力破壞之疾病的族群，確實能明確的發現長期攝取後抗氧化能力的有效提升，然而面對運動員或是健康的族群其效益是不是依舊，仍舊需要更多的研究文獻來證實。. .

(37) 28 . . 第四節結論. 本實驗以長期食用糙米來釐清擁有抗氧化力與清除自由基之能力的糙米影響高強度訓練的排球選手總抗氧化能力的情形。結果發現不論有沒有吃糙米對於體內總抗氧化能力並沒有差異，甚至糙米組在訓練前的基準值已經略低於對照組，顯示長期吃糙米對於排球選手而言並無明顯提升總抗氧化力。但是，兩組在 TAC 與 CK 的採血點改變情形卻有一致的現象，表示總抗氧化能力（TAC）不僅僅能代表體內非酵素抗氧化力之外，也呈現出身體在接受訓練時會刺激體內抗氧化防禦系統對抗運動時產生的自由基，所以使得總抗氧化能力在訓練後有升高的狀態。然而，伴隨高強度訓練後而來的是使運動員在休息 24 小時後 TAC 持續下降，表示訓練後的氧化壓力可能影響運動員至少 24 小時，因本研究只觀察至訓練後 24 小時的 TAC 狀態，然而 TAC 會需要多少時間才會恢復至正常基準值則有待日後研究繼續探究。肌肉損傷指標部分，CK 與 LDH 的血液濃度同樣不受攝取糙米有無的影響，但兩組在採血點的改變有相同的趨勢，訓練後達到最高值，雖然 CK 在運動後 48-72 小時都可能會繼續升高，但在此研究中在 24 小時後已有下降的趨勢。總而言之，糙米對於排球選手無法顯著的提升選手體內的總抗氧化能力，即便在完整的休息一天之後仍無法讓生理恢復到最佳的狀態，尤其是面對體內總抗氧化能力的急速下降，這些都可能影響選手的生理狀態與運動表現。. .

(38) 29 . . 第五節建議. 本研究因顧及研究環境的生態效度，期望在實驗參與者與實驗環境最自然的狀態下研究其影響的現象，然而，從研究結果中發現影響總抗氧化能力的因素不單單只是內生性的抗氧化防禦系統，對於運動員而言，從事的競技運動類型、牽涉的能量系統、訓練強度等，都可能會影響體內總抗氧化的能力。儘管總抗氧化能力是屬於較穩定的系統，但在癌症、糖尿病與心肌梗塞的病狀上發現有下降的趨勢，說明氧化壓力損傷都可能是引起疾病的根源，對於未來有興趣針對其方向進行研究議題有以下建議：（一）. 建議監控訓練或運動的強度，進而能探討出不同能量系統對於總抗氧化能力之影響。. （二）. 在訓練後的恢復期間建議能在加長時間來觀察，進一步了解運動員在訓練後 TAC 需要花多少時間恢復到正常值。. （三）. 糙米中的植酸確實有多數研究發現會抑制與鐵質、鈣質的吸收，會不會因此而影響到運動員抗氧化防禦，亦或是可能造成其他負面影響都能再多深入探討。. .

(39) 30 . . 引用文獻. 王銘揚（2003）。頂尖青少女排球選手抗氧化酵素活性與氧化傷之探討（碩士論文）。取自全國碩博士論文資訊網。. 王雪豔、左曉旭、舒小麗、吳殿星（2005）。富鐵水稻研究進展。核農學報，19(5)，404-408。. 李淑玲、許美智（2003）。補充含抗氧化劑之飲料對高強度耐力運動時體內抗氧化能力及肌肉損傷之影響。大專體育期刊，5(1)，297-304。. 李淑華（2004）。適當的體適能運動處方對於提昇人體自由基清除效率相關性之研究（碩士論. 文）。取自全國碩博士論文資訊網。. 林吟映、林瑞興、方進隆（2008）。單次無氧運動對血液肌酸激酶、乳酸脫氫酶及嗜中性白血球之影響。屏東教大運動科學學刊，4，25-35。. 林嘉志、姚承義（2007）。以激效作用觀點探討運動之抗老化機轉。運動生理暨體能學報，5， 61-70. 陳晶琳、曾文培（2006）氧化壓力對激烈運動的細胞凋亡影響之探討。彰化師大體育學報，6， 259-301。. 陳韶華、游鳳芸、黃艾君（2011）。抗氧化劑之補充對運動適應之影響。交大體育學刊，2，107-116。. 陳葵蓉、盧立卿、張恩崇、陳玫玲、謝伸裕（2012）。大專優秀女子排球選手飲食營養評估。. 運動教練科學。28，23-36。. 黃敏雄、吳敬誠、林鳳瑞（2009）。健康食品暨保養智慧。臺北：華香園出版社。. 簡鸝慧（2010）。增補抗氧化劑對急性低氧運動測試之影響（碩士論文）。國立台灣師範大學，台北市。. 劉錫崑、曾文培（2006）。激烈運動造成氧化壓力之探討。彰化師大體育學報，6，202-213。 .

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(44) 35 . . 附錄一、水稻生產履歷記錄表. .

(45) 36 . . 附錄二、實驗參與者告知同意書. 研究計劃名稱：長期攝取糙米對高中運動員抗氧化能力與肌肉損傷之影響. 一、指導教授：. 謝伸裕教授國立台灣師範大學運動競技學系教授. 二、研究生：. 林靜怡（國立台灣師大運動競技系運動科學碩士班學生）; 聯絡電話：0952863056 ; 電子郵件：elisha056@gmail.com. 三、實驗地點：. （一）高雄市私立中山工商六合敬排球場（實驗組）（二）屏東縣立枋寮高中體育館（對照組）. 四、研究目的：. 探討長期攝取糙米，接受五天訓練後抗氧化能力與肌肉損傷的改變情形;以及休息一天後抗氧化能力與肌肉損傷之恢復情形。. 五、抽血時序流程：一天休息 . 五天 . 空腹抽血 . 六、保密：. 運動訓練 . 運動後立即、一天後 Pt o. 休息 . Pt 24h. 你的名字或是個人資料描述將不會出現在呈現的資料中，所有資料將由研究者妥善保管。. 七、實驗參與者費用：1500/人八、研究結果：. 如果你有需要，本研究結果的摘要與檢測報告免費提供你參考，並協助提供相關後續的飲食補充之建議。. 九、退出參與：. 實驗中如覺得不適合，您有權利隨時退出此一研究計劃，且不受任何限制。. .

(46) 37 . . 我已經詳閱實驗參與者告知書，並了解實驗流程與規定。我有權利在實驗進行中要求研究者為我在詳述任何實驗流程並保留隨時退出此研究之權利。我同意參與此研究計劃姓名：. 電話：. 年齡：. 年級：. 聯絡地址：簽名：日期：. . 見證人：.

(47) 38 . . 附錄三、健康與增補調查表健康篩選問卷. 姓名：. 本問卷之目的在確保實驗參與者在健康無虞與排除干擾實驗條件下接受測試，因此請參與者務必詳閱問題後誠實填答。 1、現在您是否有健康問題而需 (a)服用藥物或處方………………………………………………..是☐. 否☐. (b)看醫生…………………………………………………………..是☐. 否☐. (c)掛號看病中……………………………………………………..是☐. 否☐. 2、過去兩年，你是否曾罹患疾病而需 (a)看病……………………………………………………………..是☐. 否☐. (b)住院……………………………………………………………..是☐. 否☐. 3、你曾罹患或現正罹患下列疾病 (a)抽慉、癲癇……………………………………………………..是☐. 否☐. (b)氣喘……………………………………………………………..是☐. 否☐. (c)血液疾病………………………………………………………..是☐. 否☐. (d)頭部傷害………………………………………………………..是☐. 否☐. (e)心臟問題………………………………………………………..是☐. 否☐. (f)糖尿病………………………….………………………………..是☐. 否☐. (g)甲狀腺問題……………………………………………………..是☐. 否☐. (h)腎臟或肝臟問題………………………………………………..是☐. 否☐. 4、你的初經的年齡是. 歲（足歲）. 5、你最近三個月的經期是否規律….………………………………..是☐. 否☐. 增補劑調查 6、有無服用營養補充劑……………………………………………...是☐. 否☐. 7、較常服用的營養補充劑（如：善存、綜合維他命、鐵劑、中藥或其它）有 (1) 名稱：. ，份量. 顆或瓶/次，服用頻率. 次/周. (2) 名稱：. ，份量. 顆或瓶/次，服用頻率. 次/周. (3) 名稱：. ，份量. 顆或瓶/次，服用頻率. 次/周. 8、服用以上營養增補劑之時間，分別有. 月、. 謝謝您的合作. . 月、. 月.