隨著科技的發達，在競技運動上促進運動表現的增補方法越漸多元化。然而，相當 多的運動員或一般人常見的營養增補劑多為維生素 C 與維生素 E 來避免身體內部氧化 壓力的產生。
運動員在嚴格的長期訓練下，生理所承受的壓力使運動員有較大的氧化壓力，自由 基（free radical）也因運動增加 2～4 倍。人體在身體運動時自由基的產生與抗氧化系統
（antioxidant system）防禦間失衡，也會使氧化壓力提升並干擾身體恆定，進而影響運 動表現。運動中所產生的自由基所造成的氧化傷害被認為是造成骨骼肌（Barclay&
Hansel, 1991）與呼吸肌（Supinski et al., 1997）疲勞的原因之一，進而造成運動表現降 低與恢復速度減慢，且可能導致多種疾病的產生（Kanter, 1994; Schwartz et al., 1991）。
運動被認為是有益主要是從訓練運動員中論證能改善細胞內抗氧化狀態（Cazzola, Volpe, Cervato ＆ Cestaro. 2003），長期的規律性運動訓練會使身體內部的抗氧化物活 性提升。Radak 等（2008）研究指出運動造成氧化壓力對身體的影響是全身性，但其適 應性反應皆為增加抗氧化劑/損傷修復酶的活性，降低氧化損傷，並增加氧化壓力之抵 抗力。所以，運動會造成氧化壓力之適應過程，主要是在增加抗氧化酶活性與氧化損傷 修復酶有關（陳韶華、游鳳芸、黃艾君，2011）。相對的，在長時間或高強度運動下，
不僅會產生更高量的自由基之外，進而會破壞身體內細胞抗氧化防禦系統，造成組織損 傷。王銘揚（2003）更指出青少女排球選手參與排球之高強度間歇運動形態訓練，對於
關。Martinovic 等人（2011）研究 16 位 Serbia 國家隊女子排球選手，給予連續六周的含 有維生素 C、E、鋅、與硒等抗氧化物混合的雞尾酒，其發現在競賽期間，飲食的增補 處理會預防排球選手的抗氧化防禦的損耗。Leyer（2012）指出在較高的碳水化合物攝 取下，發現在休息時的CK 與 LDH 的濃度會減少;並推測增加攝取富含纖維的食物如全 麥、水果與蔬菜，也許是預知抗氧化狀態並提升細胞組織的保護力。而當體內受到自由 基破壞時身體內源性的抗氧化機制與飲食的營養素能保持足夠的抗氧化功能，也發現氧 化壓力程度明確的在競賽期間增加，為消除有害的結果，應要有更好的規律的抗氧化增 補的飲食。Nikolaidis 等（2012）指出提升內部的抗氧化防禦系統與服用抗氧化劑，可 做為減少氧化壓力、減少肌肉損傷，並提升運動表現的策略。
隨著西方文化引進生活形態的改變，東方人食用海鮮與肉量已凌駕於米食之上，膳 食結構普遍呈現脂肪攝取過量，而碳水化合物攝取不足，造成多數代謝疾病與慢性疾病 的發生。早期東方人的米食多為糙米，經歷時代變遷演進，飲食講究口感之下，進而將 糙米外的米糠層磨去後變成了口感較佳的白米，現在因文明病崛起，使得養生風崛起，
因此，行政院衛生署飲食建議，主食應以全穀類食物來代替碳水化合物的攝取量。
稻米含有許多抗氧化與抗發炎的物質，主要存在於糙米的米糠層（rice bran layer）
與胚芽（embryo）中。糙米（brown rice）是從稻穀收成後，稻穀去除稻後而稱之;常見 的白米則為碾去米糠層與胚芽後的最後一項成品而稱之（圖1-1、圖1-2）。
圖1-1、稻穀組成
圖1-2、稻穀刨除過程
稻穀
白米 米糠層
胚芽
米糠（rice bran）是在碾米過程產生的副產物，過去常被做為動物飼料使用。但近 幾年來，發現其含有促進健康、具強抗氧化力的植化素(phytochemical)、α,β生育醇(Kim et al., 2010 ＆Moogngarm et al.,2012)。飯類的米糠是抗氧化物質中的植化素最好的來源，
例如β-谷固醇（β-sitosterol）與多樣性的酚類化合物（phenolics）及類胡蘿蔔素
（Henderson et al., 2012）。Kim, Do, & Lee（2005）在大鼠研究中發現，糙米比白米更 具有抗氧化與清除自由基的能力，其中米糠層的阿魏酸（ferulic acid）也被認為俱有清 除超氧化合物自由基並抑制脂質過氧化反應之能力（Srinivasan et al., 2007）。同樣的 Noaman 等人（2008）在帶有腫瘤的大鼠研究中發現增補米糠成分中的米覃多醣體
（MSN-3）能提升GPx、SOD與CAT清除氧化物種反應的能力。糙米與米糠中的營養素 吹起的養生風潮，已被現代人視為能改善癌症與代謝症候群等族群的抗氧化能力。
然而，足夠的營養素是對於運動員維持抗氧化能力重要的因素，許多學者研究發現 認為：抗氧化能力的高低取決於抗氧化酶的活性與抗氧化劑（維生素Ａ、維生素Ｃ與維 生素Ａ和β-胡蘿蔔素等）的補充，而活化這些抗氧化酶應于飲食當中攝取適量的微量 礦物質如：鈣、鐵、鋅、錳、硒等（黃敏雄、吳敬誠、林鳳瑞，2009）。故本研究將研 究長期攝取糙米對於運動員抗氧化狀態影響與肌肉損傷的影響。