第二章 文獻探討
第二節 代謝型態基礎學說
第二節 代謝型態基礎學說
人體數以兆計的細胞，有如處在一個超大型、多種分工的組織系統，
像是數千名的員工和許多的部門，有著大量的溝通需求和繁雜的生產流 程。這些溝通和流程一如維持我們生命的新陳代謝(Metabolism Sustain Life)，數以百千計的生化反應每天不斷地發生在體內，但它們卻僅由一 種基礎恆定控制系統(Fundamental Homeostatic Controls, FHC)主持調節。
The Healthexcel System of Metabolic Typing TM (1987 設立於美國華盛頓州 之代謝型態檢測分析網站機構)認定這些基礎恆定控制系統(FHC’s)共計 有9 種，其中主要影響飲食需求的主要和特定系統為自主神經系統 (Autonomic Nervous System)，以及氧化系統(Oxidative System, OS)(Wolcott W, 2000)。
自主神經系統(ANS)
自主神經系統被稱為「新陳代謝的調節主人」，又分為二大部份：交 感神經及副交感神經，它們二者產生不同的作用以維持身體的恆定。例 如：交感神經刺激心跳速率，而副交感神經減緩心跳速率，但它們一起 作用以保持人體有著適當的心跳速率，對於作用於其他的器官和腺體亦 是如此。因為遺傳體質的不同，有些人擁有較強的交感神經支配代謝型 態(Sympathetic Dominant Metabolic Types)，他們的器官和腺體受到交感神
經刺激較多；而有些人則呈現在較強的副交感神經支配代謝型態
(Parasympathetic Dominant Metabolic Types)，也有些人則處在二者平衡的 代謝型態(Balanced Dominants)。
氧化系統(OS)
對於人體數十兆細胞的能量，如果說自主神經系統(ANS)是有關於維 持及調節能量，而氧化系統則是有關於將營養素轉成能量。它包括了三 個部份：醣解作用(Glycolysis)、β-氧化作用(Beta oxidation)以及檸檬酸循 環(Citric Acid Cycle). 大約 20%的能量是燃燒來自食物中的碳水化合物，
並以醣解作用產生能量，其餘80%是來自檸檬酸循環。簡單而言，能量 的產生是在檸檬酸循環時來自結合適量的草酸(Oxaloacetate, 來自碳水化 合物在醣解作用時燃燒產生的)，和適量的乙醯輔酶-A(Acetyl
Coenzyme-A, 來自脂肪在 β-氧化作用的代謝產物)。如果有太多的草酸和 不足的乙醯輔酶-A, 抑或是有太多的乙醯輔酶-A 和不足的草酸時，那麼 將不足以提供足夠的能量(圖二)。
圖二 醣、蛋白質和脂肪氧化之主要步驟. (Watson G.,1972)
glucose
20% glycolysis
80% Citric acid cycle pyruvate
(energy) “fat protein”
“sugar protein” }
acetate
(acetyl coenzyme A) o-acetate
(oxaloacetate)
ENERGY
(+CO
2& H
2O)
(1)快速氧化型(Fast Oxidizer)—有些人對於從 β-氧化作用中代謝脂肪和 生產乙醯輔酶-A 的能力是差的，因此需要藉由並過度仰賴碳水化 合物在醣解作用中產生能量。快速氧化型者傾向於快速燃燒碳水 化合物，因而生產了過量的草酸，高碳水化合物飲食將會使這種 狀況更形惡化，所以增加脂肪和蛋白質的攝取量(乙醯輔酶-A 的飲 食來源)和特定的營養素來幫助活化及支持 β-氧化作用，並藉以平 衡其化學性和使能量生產正常化( Watson G, 1972)。
(2)慢速氧化型(Slow Oxidizer)—慢速氧化型者則過度地仰賴在 β-氧化作 用中的脂肪代謝，因此而產生了過多的乙醯輔酶-A, 這是因為他們的碳水 化合物在醣解作用中的燃燒能力較差，因而傾向缺乏草酸的生產量。高 碳水化合物攝取(草酸的飲食來源)和低脂肪及蛋白質飲食(乙醯輔酶-A 的 飲食來源)對慢速氧化型者是很好的飲食建議，同時需要不同的營養素來 活化和支持醣解作用。簡而言之，食物的種類和蛋白質、脂肪以及碳水 化合物的比例，對於每一種代謝型態而言，是非常不同的。它們需要適 當的”燃料(Fuels)”和不同的”混合燃料(Fuel mixed)”轉化營養素成為能量 (圖三)。
圖三 醣和脂肪結合在檸檬酸循環產生能量之中間產物形成 (Watson G.,1972)
Citric acid
fat glucose
acetate
(acetyl coenzyme A) o-acetate
(oxaloacetate)
ENERGY (+CO
2& H
2O)
＋
支配系統及其對應飲食型態
自主神經系統和氧化系統各包含以下三種可能的代謝型態在每一 系統中：
(1) 自主神經系統—交感神經型(Sympathetic Type)、平衡型(Balanced Type)、副交感神經型(Parasympathetic Type)
(2) 氧化系統—慢速氧化型(Slow Oxidizer Type)、混合型(Mixed Oxidizer Type)、快速氧化型(Fast Oxidizer Type)
將以上二種系統中的各三種代謝型態合併則會有以下9 種配對型態：
•交感快速氧化型 (Sympathetic Fast )
•平衡快速氧化型 (Balanced Fast )
•副交感快速氧化型 (Parasympathetic Fast )
•交感混合型
(Sympathetic Mixed )
•平衡混合型
(Sympathetic Mixed )
•副交感混合型
(Parasympathetic Mixed )
•交感慢速氧化型 (Sympathetic Slow )
•平衡慢速氧化型 (Balanced Slow )
•副交感慢速氧化型 (Parasympathetic Slow )
在以上每個配對型態中，將會有一個基礎恆定控制系統(FHC)—自主 神經系統或氧化系統做為主要支配因子(The Dominant Factor)。以第一個 配對型”交感快速氧化型(Sympathetic Fast )”為例：其支配因子不是自主神 經系統，就是氧化系統，無論那個控制機制是顯性的，都會支配營養素 在體內運轉。這是因為食物和營養素在不同的FHC’s 會有相反的生化行
為(Wolcott W, 2000)。
任何一種食物可以刺激或安定，酸化或鹼化我們的身體，並不是因 為天生遺傳的特性，而是食物本身和它在支配控制機制中造成的效應。
舉例來說，吃柳橙和攝取含有”鉀”的保健食品，它們會鹼化(alkalize)自主 顯性(Autonomic Dominant)的化學性質—因為刺激了副交感神經系統)，它 們會酸化(acidify)氧化顯性(Oxidative Dominant 的化學性質—因為增強了 快速氧化作用。這個現象說明了為何”One man’s food is another’s poison 某人的食物卻是另一人的毒藥”—原本是可以幫助治療某人的飲食，對相 同狀況的另一個人可能卻使他的狀況更糟，也可以說，相同的營養素和 食物在每一種代謝型態上產生不同的影響(圖四)( Kristal HJ, 2002)。