第四章 個案分析
第三節 個案未來發展
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a.極品軒網路推廣遠少於主要競品 b.極品軒網路推廣方式不夠吸引消費者 c.極品軒現在固定客群老化
需重新透過網路推廣吸引與活化年輕的目標消費群，亦提升品牌知名度與 培育新進消費者。
圖 4-15 網路行銷 資料來源：本研究
2. 進行口碑操作 3. 推動 Instagram 維運 4. 發展意見領袖
第三節 個案未來發展
一、規劃網路活動
1. Instagram 專頁營運-
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將 Instagram 定位為電子目錄，透過以照片為核心的 Instagram 在粉絲專頁 上發布美食圖片，增加吸睛度，如: 透過年輕人常使用的 APP，精美的圖片吸 引年輕人前來消費。
圖 4-16 Instagram 目標客群分析 資料來源：資策會 FIND(2016H2)
圖 4-17 Instagram 行銷
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資料來源：本研究
2. 網路行銷-
口碑行銷，逐漸成為消費者在事前購物資訊的來源，以中立的角度走進消 費者的心中，如:網路文章已成為 18-40 歲主要的資訊來源，利用操作的方式吸 引消費者注意進而前往消費。
圖 4-18 網路行銷
資料來源：尼爾森全球網路消費者調查報告
圖 4-19 網路行銷-社群平台
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3. 部落客寫手-
透過知名人物評價正面的文章增加來客數與好評，如: 這些知名的寫手都 擁有自己的大票粉絲，許多人選擇餐廳時也會利用看他們的文章作為參考，若 能合作即可帶來大量的曝光以及增加消費者的用參意願。
圖 4-20 網路行銷-部落客
二、推動網路活動
1. 臉書-
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專頁的呈現每個品牌不同的定位、透過打卡分享或評論就有折扣的方式吸 引消費者散播知名度。
2. Instagram-
透過這個年輕人常使用的 APP，使用精美的圖片吸引年輕人前來消費。
3. 網路操作-
網路文章已成為 18-40 歲主要的資訊來源，利用操作的方式吸引消費者注 意進而前往消費。
4. 部落客寫手-
這些知名的寫手都擁有自己的大票粉絲，許多人選擇餐廳時也會利用看他 們的文章作為參考，若能合作即可帶來大量的曝光及增加消費者的用餐意願。
三、進行實體 SP 活動
以 FB、IG、網路操作、店內公告等等方式宣傳如下資訊。
1. 合菜價格-
在菜單以及網站上公布價格資訊，讓消費者能夠了解極品軒的價位。
圖 4-21 和菜價格
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資料來源：個案公司
2. 浙江極品雙人套餐/商業午餐-
圖 4-22 浙江極品雙人套餐/商業午餐 資料來源：個案公司
3. 打卡按讚送好禮-
消費者來店消費透過臉書/IG 打卡按讚的方式來增加極品軒曝光度。
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圖 4-23 打卡按讚送好禮 資料來源：個案公司
4. 發文分享-
發文分享或留言已成為臉書年輕人最常使用的宣傳方式。
圖 4-24 發文分享 資料來源：個案公司
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5. 軍公教 88 折-
極品軒地處政府機關中心地帶，且政商關係良好，可多多禮遇軍公教族群。
圖 4-25 軍公教 88 折 資料來源：個案公司
6. 滬式下午茶套餐-
推出特色下午茶，主打”滬式”，利用擺盤精美的方式吸引消費者食用前 拍照打卡，並上傳 Instagram 再送一道。
圖 4-26 滬式下午茶套餐
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7. 餐券套票-
極品軒有許多政商名流來用餐，推出餐卷套票作為贈禮用，既高雅又實用。
圖 4-27 餐券套票 資料來源：個案公司
四、開發 APP-促風華再現
由於個案隸屬於西區，而西區曾是文化、金融重區，隨著時間的流逝，台 北漸漸往東區發展，人們漸漸遺忘曾經繁華的西區。所以，若能以個案-極品軒 作為領頭羊，復興西區，開發 APP 串聯附近商家，攜手掀起新風潮，APP 具備 推播功能，能擴散活動訊息達到宣傳效果，數位時代來臨，一指掌握所有資訊。
1. 效果-
透過 app 宣傳相關資訊，結合西區店家可收取廣告費，也能讓使用者 更方便的消費。
2. 費用-
5-20 萬不等，開發時間約 1-3 個月，以上皆因為功能、架構所改變。
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五、發展各式套餐
1. 商務聚餐-
圖 4-28 商務聚餐 資料來源：個案公司
2. 家庭聚餐-
圖 4-29 家庭聚餐 資料來源：個案公司
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3. 中秋團圓-
圖 4-30 中秋團圓 資料來源：個案公司
4. 婚宴季-
圖 4-31 婚宴季 資料來源：個案公司
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5. 西洋江浙交響-
圖 4-32 西洋江浙交響 資料來源：個案公司
6. 觀光商機-
圖 4-33 觀光商機 資料來源：個案公司
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7. 尾牙、春酒-
圖 4-34 尾牙、春酒 資料來源：個案公司
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l C h engchi U ni ve rs it y 第五章 結論與建議
經由前述文獻探討與個案研究後，本研究如下提出結論與建議。
第一節 結論
本研究的結論，從整體面與要點面提出結論。
一、 整體面
個案是一家由主廚努力四十年，而成為當前台北名店的餐廳。在這這麼多 年來，個案餐廳雖然面臨年輕消費者少及老化、時尚味上菜、未善用國宴主廚、
未有桌菜價格、未善用隱藏菜單等問題，但是都能提出解決的策略與作法，而使 個案持續成長發展。
然而，隨著網路時代的全面普及，行動商務的日益成長，再加上年輕世代 的推波助瀾，線上線下整合的 O2O 營運模式，已成為當前餐飲業不可少的營運 模式。有鑑於此，個案餐廳亦開始積極投入線上線下營運模式的開發，故而也開 始規劃與推動 O2O 營運模式，其中包含維運臉書、操作口碑、維運 Instagram、
發展意見領袖等。
上述個案規劃與推動的 O2O 營運模式，對於當前競爭激烈的餐飲業，雖然 尚屬於初步 O2O 營運模式，但是卻代表資深餐廳大翻轉的一大步，顯現個案積 極轉型於 O2O 營運模式的決心。
二、 要點面
本研究提出如下個案 O2O 營運模式應注意的要點：
1.
發展完整的行業規範和標準體系‧ 國
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2.
建立具有複合型人才團隊3.
要求員工對互聯網的熟習與 O2O 平台的完善第二節 建議
本研究的建議，從個案營運與未來研究提出建議。
一、 對個案營運的建議
(一)建立分段發展策略
由於近年經濟景氣表現不佳，為避免個案公司一時陷入擴充風險，則建議 個案公司建立分階段發展的策略。首先，階段一以成為台北人氣最旺的江浙菜 館為目標。其次，階段二以成為台北人最愛的飯店或宴會廳為目標。再者，階 段三以推出冷凍食品與拓展通路及品牌為目標。最後，階段四成為全台知名的 餐飲集團與品牌為目標。如圖 5-1 所示。
圖 5-1 個案分段發展策略圖 資料來源：本研究
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(二)建立活動行事曆
隨著個案發展 O2O，線上虛擬活動與線下實體活動多樣，為避免遺漏活 動，則建議個案公司建立整年的公司的活動行事曆，以利個案全體人員有所遵 循與進行活動。而個案公司的活動行事曆，如圖 5-2 所示。
圖 5-2 個案活動行事曆圖 資料來源：本研究
二、 對未來研究的建議
對未來從事相關議題的研究，提出如下三點的建議，以供相關企業參考：
(一)研究資料的增加
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首先，為增加資料的比較性，可進行更多有關餐飲產業與 O2O 之訪談，
進而取得更完善，且可供比較的資料，而有助研究的進行與研究結果的比較。
(二)研究方法的改進
其次，為廣泛收集資料，以進行更完善的研究，最好採行較大規模的量化 資料蒐集，以獲得較多可供驗證性的資料，而有助研究結果與理論的證明。
(三)研究方向的拓展
最後，亦可從 O2O 營運策略的擬訂、其他影響發展策略的總體環境因素(如 國家政策、人力培育等)及發展策略的規劃與實施等方面，探討餐飲業 O2O 發 展策略之建立，以利我國餐飲產業 O2O 能力之培養，進而達成提升我國餐飲產 業對外競爭力。