第四章 科學化的猪隻畜養
第一節 科學化育種與土洋易位
168《日治時期台中地區的農會與米作（1902-1945）》，頁 98。
169 松浦章，《清代台灣海運發展史》（台北：博揚文化事業有限公司，2002 年），頁 152~156。
170台灣總督府殖產局，《台灣の養豚》（台北：台灣總督府殖產局，1931 年），頁 7。
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桃園廳相近，亦規定種豬須經當局檢查合格，發照後方准營業，每日配種亦不得 超過二頭。此外，稍有不同的是台北廳規定種豬最高年齡為五歲，同時對種豬配 種情況的監控也較嚴格，種豬所有者、管理人須在每月第五日前向廳匯報上月配 種狀況。182
同年八月，台南廳頒廳令第十號〈種牡豚種付規則〉。該規則第一條即明確 指出已包含傳統牽豬哥業者，種豬最高年齡訂為三歲，其次規定種豬業者於配種 時應依攜帶官廳規定之種付台帳，由被配種豬隻的主人簽署。183每年一月、七月 並把按格式製作的種牡豚種付御屆繳交官廳，至於營業事項則與桃園台北兩廳相 近。下圖右邊即為台南廳之種付台帳（配種時紀錄用），左邊為種牡豚配種報告
（每年一月及七月繳交官廳）格式：
圖 4－1 台南廰之種付臺帳
資料來源：〈台南廳令第十號種牡豚種付規則〉，《台灣總督府公文類纂》第 1184 冊，第 6-1 號。
在經過先期的試驗研究與部分地區試行推廣之後，總督府終於在 1908 年（明 治 41 年）正式展開全島性的改良事業。此一全島性的改良事業共分為二階段，
182〈台北廳令第十五號種牡豚取締規則〉，《台灣總督府公文類纂》，第 1174 冊，第 15 號。
183〈台南廳令第十號種牡豚種付規則〉，《台灣總督府公文類纂》第 1184 冊，第 6-1 號。
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186《日治時期台中地區的農會與米作（1902-1945）》（台北：稻鄉出版社，2004 年），頁 44~45。
187台灣總督府殖產局，《台灣の養豚》（台北：台灣總督府殖產局，1931 年），頁 12。
188《台灣の養豚》（台北：台灣總督府殖產局，1931 年），頁 15。
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合計（圓） 6522 3000 3500 6000 5525 6500 6000 3000 3000 1500 3000資料來源：台灣總督府殖產局，《台灣の養豚》（台北：台灣總督府殖產局，1931
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理上來看，這樣的配種系統稱為雜交配種（Cross breeding）當中的兩品種雜交（two breed crossbreeding），兩種具備優秀基因的畜種可以產生優秀後代，而缺點可能也 會被掩蓋，亦即雜交優勢（Hybrid Vigor）。196在此也必須談到成本的問題，即當 代的商業性大規模牧場同樣也應用前述的兩品種雜交，或如台灣肉豬生產一般應 用三品種輪交（tree breed rotation），197這兩種方式都須維持一定數量的原種畜群。就成本來說或有高低，但是最重要的一點則是產業定位與經營方式問題，亦即品
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期的推廣與繁殖困難，該廳的推廣工作並無多大進展，直到 1908 年（明治 41 年）
總督府的改良計畫推出後，基於洋種豬推廣的難處與總督府的獎勵對象，台中廳 的品種改良主力便轉向在來種，而以盤克夏為輔。198
雖然由前述總督府的獎勵品種看來，部分地區似乎僅是就既有品種的選拔而 已，但若觀察各地改良實況便能發現並非如此。台中地區的改良計畫，所選定者 即為桃園、美濃與盤克夏 3 種。而種豬的品種與飼養區域，也是經過計畫的。
198台中州畜產會，《台中州畜產要覽》（台中：台中州畜產會，1939 年），頁 4；台中廳農會，《養 豚改良事業成績》（台中：台中廳農會，1915 年），頁 4。
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圖 4－2 1915 年台中豬隻改良計畫種豬基地配置圖
資料來源：由台中廳農會，《養豚改良事業成績》（台中：台中廳農會，1916 年），附圖資料重新繪製。
品種配置的部份。桃園種為總督府推動計畫後所選定者，一般而言發育最 佳，主要飼養分布於資源豐富的水田稻作地區，唯對於飼料品質要求較高。美濃 種則較桃園種稍差，但較耐粗食，較能適應旱作與貧脊的沿海地區。桃園種豬生 產基地設於葫蘆墩，美濃種則為員林；在整個日治時期，台中地區的彰化、大甲、
沙鹿同為稻米產量較高的發達地區且同樣位於縱貫鐵路沿線，為何選擇此二地為
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1909 年 14872 186150203 12599 126808 1357205 10.70 1622 62786721 38690 1910 年 13482 170752722 12666 114378 1067149 9.60 3907 1991242948 50964 1911 年 13855 137091497 9823 116432 1132841 9.73 9207 452221329 49120 1912 年 13605 117777534 8557 114181 993052 8.61 10475 506454338 48347 1913 年 14686 187972581 12799 114778 1387999 12.09 11286 211588570 18748 1914 年 14443 177809590 12311 113526 1195586 10.53 11632 467351524 40179 1915 年 缺 缺 13552 缺 缺 11.64 缺 缺 52346
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表 4－5 台中地區 1912 年至 1914 年各種豬每年生產數量
本島種 洋種 雜種
1912 年 93544 14 104
1913 年 63902 37 685
1914 年 64147 12 700
資料來源：台中廳，《台中廳治一斑》（台中：台中廳，1912 年）；台中廳，《台 中廳治一斑》（台中：台中廳，1913 年）；台中廳，《台中廳治一斑》
（台中：台中廳，1914 年）。桃園與美濃種合計為本島種一項，雜種 猪則為土洋雜交者。
農民長久以來慣於飼養的在來種豬除了傳統以及改良政策使然仍佔絕對多 數，純系洋種豬（盤克夏種）的數量依然保持穩定的低數目，但二者配種後的雜 種猪隻數量發展則值得注意。由表 4-4 觀之，總數部分，1912 年（大正元年）228 頭到 1913 年（大正 2 年）間的 994 頭，其數量增加了 3 倍有餘，其後也有增加。
就年生產頭數來說，1912 年（大正元年）104 頭到 1913 年（大正 2 年）685 頭，
竟有 6 倍之多的提高，同時 1914 年（大正 3 年）亦略有增殖。就改良成績觀之，
此時期雜種猪的增加數量對於總體質量的提高貢獻極微，整體的提升主要來自在 來種豬隻。洋種豬保持低數量與雜種猪的增長反應了幾個問題：其一，農民可能 仍囿於文化因素或者飼養條件（抗病力仍舊不佳、成本等）而不願飼養純系的盤 克夏豬；其二，雜種豬所具備的優點令農民心動，同時其口味也頗能讓人接受。
前述渡邊良敬技師所提的逸事固無可考，是否自 1915 年（大正 4 年）開始受到 歡迎也頗可疑，但從能夠實證的統計數據卻能發現台中的農民早在計畫推動未久 就能感受到新種豬的優點，農民的意識雖仍受文化束縛但卻已開始轉變，同時也 看出農會對於推廣工作的不遺餘力，是為其後土、洋、雜數量翻轉的濫觴。前述 筆者曾以 1915 年（大正 4 年）的種豬配置圖說明各猪種配置概況，以下再以各 年度配置圖觀察改良之趨勢。
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圖 4－3 1917 年（大正 6 年）台中種豬配置圖
資料來源：由台中廳農會，《豚種改良事業（第二輯）》（台中：台中廳農會，1917 年），附圖資料重新繪製。
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圖 4－4 1918 年（大正 7 年）台中種豬配置圖
資料來源：由台中廳農會，《豚種改良事業（第四輯）》（台中：台中廳農會，
1919 年），附圖資料重新繪製。
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圖 4－5 1919 年（大正 8 年）台中種豬配置圖
資料來源：由台中廳農會，《豚種改良事業（第三輯）》（台中：台中廳 農會，1919 年），附圖資料重新繪製。
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圖 4－6 1920 年（大正 9 年）台中種豬配置圖
資料來源：由台中州農會，《豚種改良事業（第六輯）》（台中：台中州農會，1921 年），附圖資料重新繪製。
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圖 4－7 1921 年（大正 10 年）台中種豬配置圖
資料來源：由台中州農會，《豚種改良事業（第七輯）》（台中：台中州農會，1922 年），附圖資料重新繪製。
種豬的飼養自改良之初到 1915 年（大正 4 年）一直都以台中街為盤克夏種 豬主要飼養中心（其他包括一部分大里杙；但員林社頭地區 1918 年至 1919 年並 非重點區域，改飼其他品種），桃園種則分布於葫蘆墩，美濃種為員林。1917 年
（大正 6 年）開始，員林地區開始成為桃園美濃混血種的種豬區。到了 1921 年
（大正 10 年），除了既有地區外，豐原以南的沿鐵路線各地都配置了盤克夏種豬 基地，甚至如北斗、彰化、大甲的沿海地區亦然。1921 年（大正 10 年），員林地 區更一改過去以桃美混血為主，轉為以純系盤克夏種豬為大宗。同時圖中亦可見
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218李力庸，《日治時期台中地區的農會與米作（1902~1945）》（台北：稻鄉出版社，2004 年），頁 106~107。
219台灣省文獻委員會，《重修台灣省通志》，卷四，經濟志（南投：台灣省文獻委員會，1996 年）。，
頁 10681~10690
220台灣總督府，《台灣の養豚と豚肉加工業》（台北：台灣總督府，1928 年），頁 10。
221台中州農會，《台中州畜產關係法規》（台中：台中州農會，1936 年），頁 55。該獎助命令文號 為 1926 年 12 月 18 日總督府指令第 8121 號〈種豚購入補助金下付ニ關スル命令條件〉。
222台灣總督府殖產局，《台灣の養豚》（台北：台灣總督府殖產局，1931 年），頁 20。
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出生滿 50 日以上；其三、該豬必須為一次能夠分娩 6 頭以上仔豬之牝豬所生。223 與先前並無相關規定相較，台中州農會此一規定主要在配合總督府建立盤克夏種 豬自給基礎的政策方向。
除了前述雜種豬的優點外，由於洋種豬增加，配種也較容易，遂造成自 1926 年（昭和元年）起，在來種豬有大量減少的趨勢。新一階段的政策與獎助固然將 促進洋種與雜種的普及，但在此不妨先觀察第二期計畫推動前台灣各主要農業區 的洋種豬普及狀況。
表 4－6 1925 年（大正 14 年）台灣西部盤克夏豬普及表 盤克夏種系數量
地區 總頭數
純系 雜種 合計
普及率（%）
台北州 174823 518 58553 59071 33.79 新竹州 180298 31 1106 1137 0.63 台中州 275934 1332 206379 207711 75.27 台南州 482079 419 22992 23411 4.86 高雄州 279980 144 915 1059 0.39
資料來源：台灣總督府殖產局農業課，《熱帶產業調查會調查書：畜產》（台北：
台灣總督府殖產局，1935 年），頁 62。原表為全台，但考量本島 主要農業區皆位於西部，故未列出台東廰與花蓮港廳二地資料。
表 4－7 1930 年（昭和 5 年）台灣西部盤克夏豬普及表 盤克夏種系數量
地區 總頭數
純系 雜種 合計
普及率（%）
台北州 208296 1980 195053 197033 94.59 新竹州 213558 10438 165973 176411 82.61 台中州 285431 8142 259599 267741 93.80 台南州 626106 11030 316894 327924 52.38 高雄州 344801 2389 125699 128088 37.15
223台中州農會，《台中州畜產關係法規》（台中：台中州農會，1936 年），頁 416。
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資料來源：台灣總督府殖產局農業課，《熱帶產業調查會調查書：畜產》（台北：
台灣總督府殖產局，1935 年），頁 64。原表為全台，但考量本島 主要農業區皆位於西部，故未列出台東廰與花蓮港廳二地資料。
由 1925 年（大正 14 年）的部份來看，就總數而言，台南州為最大的猪隻產 地，台中州的總數還落後該州 2 萬餘頭。但就盤克夏之純系、雜種與普及率觀之，
雖然各地方在總督府制定的第一期計畫中所獎勵的多為在來種，但上述台中的實 例也顯示總督府僅是制訂出一個大方向，各地方仍有許多發揮的空間。筆者前述 提及盤克夏在台中地區推廣初期遭遇挫折，但並未放棄，而在大正年間漸入佳 境。列表中的外地當中，台北為第一期曾獎勵盤克夏豬隻的地區，但 1925 年（大 正 14 年）僅有 33.79％的普及率，台中地區此時卻高達 75.25％。台中以外的普
雖然各地方在總督府制定的第一期計畫中所獎勵的多為在來種，但上述台中的實 例也顯示總督府僅是制訂出一個大方向，各地方仍有許多發揮的空間。筆者前述 提及盤克夏在台中地區推廣初期遭遇挫折，但並未放棄，而在大正年間漸入佳 境。列表中的外地當中，台北為第一期曾獎勵盤克夏豬隻的地區，但 1925 年（大 正 14 年）僅有 33.79％的普及率，台中地區此時卻高達 75.25％。台中以外的普