第四章 科學化的猪隻畜養
第四節 改良成效之檢討
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1927 年 717 8564 4666 3150 10755 16087 15468 12500 9983 2341 2963 3720 無 1928 年 723 8528 4684 3241 10602 16385 15662 12620 10020 2382 3100 3832 無 1929 年 723 8463 4771 3291 10713 16476 16135 13330 10187 2551 3626 3908 無 1930 年 724 8469 4815 3348 10836 16904 16475 13545 10864 2823 3883 3896 無 1931 年 732 8519 4938 3405 11154 17406 16424 13328 10805 2971 4019 3997 無 1932 年 793 8501 5274 3631 10296 15122 16643 13276 11085 3089 4256 3946 無 1933 年 802 8580 5869 3518 10365 13023 16744 13497 10640 3308 4347 3965 2282 1934 年 1186 8760 5800 3538 10480 13617 16933 13722 10868 3240 4574 4023 2316 1935 年 1274 8910 5736 3572 10985 14022 17371 14244 11090 3213 4731 4047 2725 1936 年 1366 9192 5810 3578 11119 14446 18398 15127 11542 3646 4783 4065 2754 1937 年 1401 8555 5919 3341 10538 14683 18549 15154 11490 3768 4844 4103 2900 1938 年 1140 8212 5879 3253 10143 14663 18650 15541 10480 3258 3812 4160 2834 1939 年 1350 8393 5971 3207 10494 15005 17350 15699 10807 2694 3791 4238 2825資料來源：由 1927 年至 1940 年《台中州統計書》整理。1933 年前因行政區劃
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1926 年 380 10115 7386 4806 13766 18765 17814 11796 10605 2893 3040 3485 無 1927 年 383 10437 8632 4810 16312 18740 17872 11743 10718 2927 3072 3535 無 1928 年 387 10401 8304 4816 15718 18984 17918 11556 10516 2802 3301 3567 無 1929 年 486 10517 8445 4795 14381 19188 18081 11438 10328 2899 3455 4582 無 1930 年 510 10556 8881 4670 15061 12170 15621 11468 9972 2932 3671 4395 無 1931 年 697 10625 9241 4847 14466 13443 15910 11044 10022 3005 3935 4144 無 1932 年 1077 9427 10122 5020 14313 14922 15252 11155 10472 2936 4183 4062 無 1933 年 1111 9572 8766 5322 13069 12874 15358 11545 10642 3047 4248 4365 1866 1934 年 1721 249 7327 3606 11180 8304 9067 9275 8605 2570 4863 4120 1746
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密切關聯。渡邊技師指出，當地的芭蕉亦無特定的施肥季節且適合使用豬糞肥，
不良的芭蕉常用以餵豬。312在這種經營型態下，芭蕉產業一旦生變養豬也會受到 嚴重影響。在大正、昭和交際之時由平地芭蕉到山地種植，其原因是多方面的，
論者指出主要為地價、地租與稻米利潤較高等問題所致 313。回顧先前章節曾使用 的歷年豬隻總數、本節之各市、郡養豬戶數，由量的部份見之，其實看不出重大 的衰退何在。然而，在主要作物由芭蕉轉換到稻米的過程當中必然會經歷一段陣 痛期，養豬一時衰落自也難免。芭蕉方面所論者可能是對質的關注而非量，而暫 時頓挫的養豬業隨著稻米等作物種植漸上軌道之後，山地種植芭蕉對於主要豬隻 產地的影響應相當有限。
產銷方面的問題。日治時期台灣的豬隻販賣管道主要可區分為街庄層級消 費、都市層級消費二部分，各有不同運銷型態。
圖 4－15 日治時期豬隻運銷型態
資料來源：末永豐志，〈內台間の肉豚買賣機構比較〉，《台灣の畜產》，第 4 卷第 1 期，1936 年 1 月，頁 4~5。
由上圖的運銷結構圖可以看出農家在街庄層級的銷售管道當中自主性較 高，可以直接出售予肉商或經由中間人收購。對都市的銷售則較複雜，日治時期 的公路、鐵路交通雖然發達，但是以個體農家欲銷售產品的時間與勞務考量來
312同上註。
313莊淑姿，《香蕉產業與鄉村發展之研究－以旗山鎮為例》（台北：國立台灣大學農業推廣學研 究所碩士論文，1995），頁 33。
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漸轉變為經濟層面的疏離。
對於家畜傳染病的防治，總督府原有一套防疫體系，但相較於有急迫性的牛 疫，專屬於豬瘟的防治計畫係在總督府欲確保豬隻改良成果的考量下方進行的工 作，同時除了先期有限的試驗計劃之外，也無後續的中央統籌與經費補助，而係 由各地自行發展，故施行程度、步調也不一致。台中州係在籌得所需款項後才有 能力推動此事業。除了必要的撲殺、治療、預防注射等措施之外，豬籍調查則為 本項工作的核心，唯有確實監控才能了解並設法解決問題。比較起牛疫在嚴密防 疫之下能夠消滅，豬瘟的持續存在，其癥結主要在於當時科技的進展尚不足以解 決問題，但殖產局的先期試驗與台中州後續防疫計劃則為日治時期的豬瘟防疫建 立起一套專屬的防疫系統。
台中州的養豬事業除卻戰爭期間無法避免的衰落之外，在其漫長的發展過程 中亦有所頓挫。長期的結構性因素主要為蔗作與甘薯對耕地的競爭，再者台中芭 蕉業走下坡也對養豬事業帶來暫時性的衝擊。在運銷方面，銷售至台北市場的中 間商問題所致的外銷挫折也令養豬事業有所蕭條。豬瘟防治計劃與相關的救濟事 業、家畜場管理的制度堪稱完善，但全面防疫工作因其揭露更多病豬而致數量降 低，同時救濟事業也因其手續麻煩而產生農民配合度的問題。