對於運動員以及一般從事規律運動的個體來說，增進運動表現不僅是著重於體能的 訓練或是技術上的訓練，對於適當的營養補充，更是不可或缺的一環，身體若處於良好 的營養狀態必定能夠應付日後的身體訓練，進而提升運動表現，反之，若沒有給予足夠 的營養補充以及休息，則在大量的運動訓練下必定無法發揮其運動表現，亦容易增加運 動傷害的發生率，而導致運動表現下降。相對的，營養的介入亦可提升運動後的恢復能 力，在國外的研究中也指出，營養的增補可以提高肌肉醣原的恢復、並提供一個胺基酸 動力學急性改變的良性刺激以及維持淨蛋白平衡，進而提高訓練的整體適應能力 (Kerksick et al., 2008) 。
在耐力運動中，骨骼肌中醣原的儲存量是影響耐力運動表現的重要因素之一，此 外，在劇烈的耐力運動或訓練時，會降低肌肉中醣原的儲存量 (Costill, 1991; Ivy, 1991) ，導致運動表現的下降，因此，在耐力運動前或運動後，醣類的補充是相當重要 的一環。其中，運動後 30~60 分鐘內增補醣類，能使醣原快速地合成再生 (Evans, &
Hughes, 1985; Friedman, Neufer, & Dohm, 1991) ，反之，若延遲醣類的增補至運動後 2 小時，則肝醣再生速率將會減半 (Ivy, 2001; Ivy, Katz, & Cutler 1988) ，因此，除了醣類 的補充之外，增補的時機也是非常重要。
營養的補充除了其種類、時機及含量等，對運動員在訓練的調配上皆為增補時所必 須考量的因素，對於耐力運動而言，個體必須在長時間下做有氧性之活動。醣類、脂肪 及蛋白質的補充皆是維持個體能量之主要來源，特別是耐力運動所動用之能量多為醣類 及脂肪的有氧分解。
由於醣類增補對運動相當重要，因此對於此類的文獻可說是非常廣泛，其中Pascoe, Costill, Fink, Robergs, 與 Zachwieja (1993) 的研究中，以高強度阻力耗竭運動後增補醣 類飲料 (CR) 、運動飲料 (FR) 與水 (W) 進行比較後發現，增補 CR 與 W 相比，有較
佳的肝醣再生速率。此外，另有一些學者將蛋白質加入醣類中 (CHO + PRO) 增補並與 單獨的醣類 (CHO) 增補做比較，發現增補 CHO + PRO 可以降低運動後細胞膜的破壞，
例如肌酸激酶 (CK) 、肌紅蛋白 (Rowlands, Thorp, Rossler, Graham, & Rockell, 2007;
Saunders, Kane, & Todd, 2004; Valentine) 與減輕肌肉疼痛 (Luden, Saunders, & Todd, 2007; Romano-Ely, Todd, Saunders, & St Laurent, 2004) 等，但並非所有增補 CHO + PRO 的研究皆發現相同結果 (Green, Corona, Doyle, & Ingalls, 2008; Wojcik, Walberg-Rankin, Smith, & Gwazdauskas, 2001) 。
近年來，紛紛有學者探討關於攝取牛奶對運動員在運動後恢復之效益 (Gilson et al., 2010; Pritchett, Bishop, Pritchett, Green, & Katica, 2009; Spaccarotella, & Andzel, 2011) ，另 一些學者則是利用牛奶與運動飲料作為運動後增補液體之比較 (Lee, Maughan, Shirreffs,
& Watson, 2008) 。由於牛奶之成份與 CHO + PRO 相似，皆含醣類及蛋白質，因此對於 運動後增補牛奶應該能與增補CHO + PRO 有類似的效益 (Karp et al., 2006) 。而由於目 前在國內利用牛奶作為運動後恢復之增補的運動員並不普遍，反而以增補運動飲料者居 多，且大多增補牛奶的研究傾向以探討阻力運動後肌肉蛋白質的合成速率 (Phillips, Tang, & Moore, 2009; Hartman et al., 2007; Wilkinson, et al., 2007) 。
長期以來市面上所販售之運動飲料，由於取之方便亦能補充運動時所流失的水分、
醣類及電解質，因而廣受運動員以及一般民眾在運動期間及運動後使用，而近年來，Karp 等 (2006) 研究結果發現，與運動飲料相較下，市面上所販售的牛奶亦能作為運動時的 補給，其中，此篇作者是利用巧克力調味牛奶與運動飲料比較，作為耐力運動前的增補 飲料，而研究結果發現此兩種飲料之實驗處理，在耐力運動表現的耗竭時間 (time to exhaustion) 相似，而該作者認為巧克力牛奶亦能當成運動增補飲料之原因，是由於巧克 力牛奶與運動飲料中皆有相似之成份，其中兩種飲料皆含有水分、醣類、鈉離子及鉀離 子等，此外，巧克力牛奶另多出了蛋白質及脂肪等成分。而2007 年國外學者 Roy 於綜 評性文章中提出，兩者飲料皆具有相似的醣類含量以及高濃度的電解質，而其中的醣類 為高溶解滲透度，在運動中也具有相似的氧化速率 (Wallis, Rowlands, Shaw, Jentjens, &
Jeukendrup, 2005) ，因此推論牛奶可能也可作為運動後之增補飲料。
其後2009 年 Thomas, Morris, 與 Stevenson 也以類似的實驗方法利用等熱量的巧克 力牛奶與運動飲料作為比較，而此篇的研究結果卻發現增補巧克力牛奶實驗處理的耐力 運動持續時間顯著高於運動飲料實驗處理，同時，此篇作者也提出，巧克力牛奶與運動 飲料中除了醣類的形式不同外，亦提出巧克力牛奶在耐力運動上有較長的持續時間，可 能是巧克力牛奶中的脂肪成份所影響，但脂肪是否為影響運動表現之因素則需進一步探 討。此外，Karp 等 (2006) 也提出，在乳酸閾值 (70%V‧O2max, 70% maximal oxygen uptake) 強度下的運動，可能會依賴游離脂肪酸及醣類作為能量來源，而牛奶中豐富的脂肪含 量，可能會增加血液中游離脂肪酸的循環，並延遲肌肉肝醣的耗竭，而使運動持續時間 增加，但是相反的，牛奶中的脂肪含量亦可能會延遲肝醣再生速率，因而減少運動耗竭 時間及降低胃排空速率，而當胃排空速率下降時，醣類的吸收率也會隨之降低，由此可 見，先前的研究對於脂肪含量的影響有了不同的說明，而牛奶中脂肪的含量究竟是否為 影響運動耗竭時間之原因，目前則尚未有明確的說明，此外，至今在國內外，對於利用 牛奶作為耐力運動後增補的研究並不多，因此值得進一步探討。
在上述中發現運動飲料與巧克力牛奶除了在成分中有相似處之外，兩者皆是市面上 容易取得之飲品，但是在國內外的文獻中，探討牛奶增補對運動表現的影響之研究仍有 限，而大多關於牛奶增補的研究主要在於探討牛奶增補對阻力運動訓練後之蛋白質合成 以及最大肌力表現上之影響，而牛奶增補對於耐力運動表現影響之研究卻是屈指可數。
在先前的文獻（Karp 等, 2006; Thomas 等, 2009）中，對於牛奶增補與耐力運動表現 影響方面的研究皆利用巧克力牛奶為增補之飲料，並且提出巧克力牛奶中的脂肪含量可 能是造成提升耐力運動表現的原因，因此，本篇研究試圖探討以不同脂肪含量的牛奶增 補，並觀察其後之耐力運動表現，以及進一步探討牛奶中的脂肪含量是否為耐力運動持 續時間延長的原因。
第二節 研究的重要性
一、 相較於其他營養補充品，牛奶屬於天然且在日常生活中取得相當容易之液體補充 品，若能發現其正面效益，則對運動員或是規律從事運動的個體來說，在日後無 論是在訓練上或是日常生活中的補充，皆能提供增補選擇之參考依據，並幫助個 體增加運動表現。
二、 試圖釐清先前研究中，牛奶成份裡的脂肪在耐力運動中的使用效益。
第三節 研究目的
本研究的主要目的在於：一、 探討在肝醣耗竭運動後（即耐力運動前），增補全脂牛奶、脫脂牛奶及水後，對 於恢復期生理反應之影響。
二、 探討在肝醣耗竭運動後，不同脂肪含量之牛奶增補，對 70%Pmax 耐力運動表現 及生理生化的影響。
第四節 研究假設
本研究之虛無假設為：一、 增補全脂牛奶、脫脂牛奶與水相比，在耐力運動表現之耗竭時間無顯著差異。
二、 70%Pmax (maximum power output at V‧O2max) 耐力運動測驗中之心跳率、血乳酸、
攝氧量，在3 種實驗處理間皆無顯著差異。
三、 70%Pmax耐力運動測驗中之呼吸交換率、醣類氧化率以及脂肪氧化速率在3 種實 驗處理間，無顯著差異。
四、 70%Pmax耐力運動測驗前後之游離脂肪酸濃度，在3 種實驗處理間，無顯著差異。
五、 70%Pmax耐力運動測驗前後之血糖及胰島素，在3 種實驗處理間，無顯著差異。
第五節 研究範圍與限制
一、 本研究以大專體育系男性學生為受試對象，年齡為18~22 歲，具有每週至少運動 6 小時之習慣以及騎乘自行車的經驗。因此所得結果只能推論到相同條件的受試 對象上。
二、 在飲食方面，只能要求受試者保持平常之飲食習慣，無法對飲食實施全面性管 理。
三、 由於咖啡因會影響運動時的生理反應，因此要求受試者在實驗期間避免攝食相關 食物，以減少可能造成的干擾。
四、 由於本實驗所採用之受試者已排除乳糖不耐症的個體，因此若本身為乳糖不耐症 之個體則不適用於此增補法。
第六節 名詞操作性定義
一、 不同脂肪含量之牛奶增補法牛 奶 屬 於 天 然 以 及 富 含 營 養 成 份 的 物 質 ， 其 中 ， 牛 奶 中 的 養 分 包 含 醣 類 (carbohydrate, CHO) 、蛋白質 (protein) 、脂肪 (fat) 、鈉 (sodium) 及鉀 (potassium) 離 子等，皆為人體中所必須補充的養分，在市面上亦是容易取得的天然補充飲品。
本研究依據Karp 等 (2006) 所提出的增補方式進行增補，亦即在肝醣耗竭測驗結束 後的立即，以及之後的第 2 小時，增補之容量計算是以每公斤體重 1 克的醣類 (1.0 g/kg) ，計算各別飲用之容量。
本研究所使用之牛奶為味全股份有限公司所製造，分別為全脂牛奶、脫脂牛奶2 種 不同脂肪含量之牛奶，其中每100 毫升的脂肪、蛋白質及醣類含量如表 1 所示，由於 2 種牛奶之醣類含量不同，因此本研究於全脂及脫脂牛奶加入等量之葡萄糖，以控制2 種 牛奶之醣類含量。
表1 每 100 毫升全脂牛奶及脫脂牛奶之成份表
脂肪 (g) 醣類 (g) 蛋白質 (g) 全脂牛奶
(WFM) 3.7 10
(5.5+4.5) 3.0 脫脂牛奶
(NFM) 0 10
(6.5+3.5) 3.1
二、 最大功率 (Pmax) 測驗
本研究之最大功率檢測，是以自行車測功儀以及配戴Cortex 能量代謝測量儀器，進 行漸增負荷測驗所得，再以檢測所得之最大攝氧量 (V‧O2max) 推算出最大功率 (Pmax) ， 並作為後續實驗處理之運動強度依據。
三、 肝醣耗竭測驗
本實驗之肝醣耗竭測驗亦是參考Karp 等 (2006) 的間歇運動方式進行，利用遞減的 運動強度 (90% ~ 60%Pmax) 實施，在每個階段的強度下搭配 50%Pmax的低強度之動態恢 復騎乘，讓受試者體內的肝醣用盡，直到受試者無法維持所規定的踩踏速率即結束此測
本實驗之肝醣耗竭測驗亦是參考Karp 等 (2006) 的間歇運動方式進行，利用遞減的 運動強度 (90% ~ 60%Pmax) 實施，在每個階段的強度下搭配 50%Pmax的低強度之動態恢 復騎乘，讓受試者體內的肝醣用盡，直到受試者無法維持所規定的踩踏速率即結束此測