一、 增補全脂牛奶、脫脂牛奶與水相比，在耐力運動表現之耗竭時間無顯著差異。
二、 70%Pmax (maximum power output at V‧O2max) 耐力運動測驗中之心跳率、血乳酸、
攝氧量，在3 種實驗處理間皆無顯著差異。
三、 70%Pmax耐力運動測驗中之呼吸交換率、醣類氧化率以及脂肪氧化速率在3 種實 驗處理間，無顯著差異。
四、 70%Pmax耐力運動測驗前後之游離脂肪酸濃度，在3 種實驗處理間，無顯著差異。
五、 70%Pmax耐力運動測驗前後之血糖及胰島素，在3 種實驗處理間，無顯著差異。
第五節 研究範圍與限制
一、 本研究以大專體育系男性學生為受試對象，年齡為18~22 歲，具有每週至少運動 6 小時之習慣以及騎乘自行車的經驗。因此所得結果只能推論到相同條件的受試 對象上。
二、 在飲食方面，只能要求受試者保持平常之飲食習慣，無法對飲食實施全面性管 理。
三、 由於咖啡因會影響運動時的生理反應，因此要求受試者在實驗期間避免攝食相關 食物，以減少可能造成的干擾。
四、 由於本實驗所採用之受試者已排除乳糖不耐症的個體，因此若本身為乳糖不耐症 之個體則不適用於此增補法。
第六節 名詞操作性定義
一、 不同脂肪含量之牛奶增補法牛 奶 屬 於 天 然 以 及 富 含 營 養 成 份 的 物 質 ， 其 中 ， 牛 奶 中 的 養 分 包 含 醣 類 (carbohydrate, CHO) 、蛋白質 (protein) 、脂肪 (fat) 、鈉 (sodium) 及鉀 (potassium) 離 子等，皆為人體中所必須補充的養分，在市面上亦是容易取得的天然補充飲品。
本研究依據Karp 等 (2006) 所提出的增補方式進行增補，亦即在肝醣耗竭測驗結束 後的立即，以及之後的第 2 小時，增補之容量計算是以每公斤體重 1 克的醣類 (1.0 g/kg) ，計算各別飲用之容量。
本研究所使用之牛奶為味全股份有限公司所製造，分別為全脂牛奶、脫脂牛奶2 種 不同脂肪含量之牛奶，其中每100 毫升的脂肪、蛋白質及醣類含量如表 1 所示，由於 2 種牛奶之醣類含量不同，因此本研究於全脂及脫脂牛奶加入等量之葡萄糖，以控制2 種 牛奶之醣類含量。
表1 每 100 毫升全脂牛奶及脫脂牛奶之成份表
脂肪 (g) 醣類 (g) 蛋白質 (g) 全脂牛奶
(WFM) 3.7 10
(5.5+4.5) 3.0 脫脂牛奶
(NFM) 0 10
(6.5+3.5) 3.1
二、 最大功率 (Pmax) 測驗
本研究之最大功率檢測，是以自行車測功儀以及配戴Cortex 能量代謝測量儀器，進 行漸增負荷測驗所得，再以檢測所得之最大攝氧量 (V‧O2max) 推算出最大功率 (Pmax) ， 並作為後續實驗處理之運動強度依據。
三、 肝醣耗竭測驗
本實驗之肝醣耗竭測驗亦是參考Karp 等 (2006) 的間歇運動方式進行，利用遞減的 運動強度 (90% ~ 60%Pmax) 實施，在每個階段的強度下搭配 50%Pmax的低強度之動態恢 復騎乘，讓受試者體內的肝醣用盡，直到受試者無法維持所規定的踩踏速率即結束此測 驗。
四、 恢復期
本實驗之恢復期為肝醣耗竭運動測驗後之 4 小時，在恢復期間會監控受試者之飲 食，除了實驗給予的增補飲料之外，不得飲用任何飲品及進食，同時在此期間告知受試 者禁止做費力的運動，但是允許受試者能從事輕度的身體活動，在此期間每位受試者必 須於實驗所安排之休息室中進行監控，在恢復期中，會給予受試者杯裝礦泉水作適當的 補充，並做水分補充之紀錄。
五、 耐力運動測驗
本實驗之耐力測驗是利用每位受試者所測得之70%Pmax為此測驗之強度，並利用自 行車測功儀以規定之踩踏速率進行，直到受試者無法維持所規定之踩踏速率即結束測 驗。
六、 踩踏速率指標
本實驗之踩踏速率指標，是採用Karp 等 (2006) 所訂定之指標，並以原本參考文獻 之踩踏速率修改為 (60~80 rpm) ，受試者必須依所規定之範圍內選擇其適當之踩踏速 率。
第貳章 文獻探討
本章主要針對不同脂肪含量的牛奶增補對耐力運動表現之影響，以及探討脂肪在耐 力運動時的代謝途徑等議題，進行相關文獻的概略性探討，分成以下四個章節進行敘 述：一、牛奶之成分介紹；二、牛奶對耐力運動表現之影響；三、脂肪代謝途徑；四、
本章總結。
第一節 牛奶之成份介紹
一、 牛奶中的成份牛奶中的主要成份包含：蛋白質、脂肪、醣類、礦物質、維生素及水等多項營養素，
其養分多為人體中所不可或缺，關於牛奶對健康的好處已經有廣泛的文獻證實 (Hauh, Høstmark, & Harstad, 2007) 。而表 2 說明了牛奶中的營養物質、每日營養素所需百分比 以及其主要功能。
二、 牛奶的分類
牛奶可經特殊方式調配成全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶以及特殊口味的調味乳，
像是市面上所販售之巧克力牛奶及果汁牛奶等多種經人工調味之牛奶，而牛奶中的成份 比例會隨著牛隻的年齡、分泌乳汁的時期階段、生育、提供牛隻的營養物質、區域性等 多種因素，而造成牛奶成份含量的差異 (Ontsouka, Bruckmaier, & Blum, 2003) 。 三、 牛奶中的脂質
大致上而言，1 公升的全脂牛奶中約含 33 克的脂肪，其中，脂肪含量中的 95%為 三酸甘油酯，其脂肪酸分別由不同長度及不同飽和度的脂肪酸所組成 (Jensen &
Newburg, 1995) ，而其他的脂質則包含約 2%為二醯甘油酯 (diacylglycerol) 、膽固醇比 例約為0.5%、約 1%為磷脂及少許的游離脂肪酸 (free fatty acid, FFA) 。
四、 牛奶與運動飲料之成份比較
牛奶與運動飲料共同包含的成份有醣類、電解質、水分、鈉離子以及鉀離子，此外，
牛奶更多了蛋白質以及脂肪兩種成分，由表3 可看出運動飲料與牛奶中的成分有著相似
之處，因此在2007 年國外學者 Roy 的綜評性文章中歸納出兩者溶液在皆具相似的醣類 資料來源： 美國農業部 (USDA)。取自http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data
五、 小結 資料來源：Roy, B. D. (2007). Milk: The new sports drink? A review. Journal of the International Society of Sports Nutrition, 5, 15. doi:10.1186/1550-2783-5-15
第二節 牛奶對耐力運動表現之影響
水分的再補充 (Roy, 2007) 。
以往傳統的液體增補主要是以醣類為主，而後慢慢的從單獨的醣類 (CHO) 增補，
衍伸到醣類加上蛋白質 (CHO+PRO) ，以及醣類加上蛋白質和脂肪 (CHO+PRO+FAT) 的增補調配。由於天然的牛奶中包含了脂肪、蛋白質及醣類，因此就有國外學者利用牛 奶的特性應用在運動後的增補。
以牛奶或是混合的增補劑（醣類加上蛋白質及脂肪）作為耐力運動時增補的文獻並 不多，其增補的實驗處理方法也較不ㄧ致，因此，在實驗設計以及實驗方法不ㄧ致的情 況下，實驗結果所提及的好處也較難以擴展到其他研究上，例如Carrithers, Williamson, Gallagher, Godar, Schulze, 與 Trappe (2000) ，以等熱量但是不同醣類含量之飲料，作單 獨醣類及醣類結合蛋白質之增補飲料處理，研究結果顯示，醣類加上蛋白質的實驗處理 在肝糖再生速率上並無顯著差異，而Tarnopolsky, Bosman, Macdonald, Vandeputte, Martin, 與 Roy (1997) ，用 65%V‧O2peak 的運動強度，以等熱量但是不同醣類含量，作單獨醣 類 (CHO) 以及醣類加上蛋白質和脂肪 (CHO+PRO+FAT) 之增補飲料處理，相同的，
其所得的結果，在肝糖再生速率的觀察中，實驗處理間並無顯著上的差異，因此，有可 能是實驗處理中，不同的醣類含量所致。
而另一方面，有些學者則是以等醣類含量、不等熱量的配方作為實驗處理，例如 2000 年 Van Hall, Shirreffs, 與 Calbet 的研究中，以單獨醣類以及醣類加上蛋白質的實驗處 理，進行耐力運動後之增補，其研究結果在醣類和醣類加上蛋白質的實驗處理中並無顯 著上的差異，因此，不同的實驗處理方法以及所得的結果難以推論到其他研究上。
近年來，在國外的文獻中發現，對於此方面的探討有慢慢擴大研究之趨勢，特別是 在於探討耐力運動後恢復方面，但是對於牛奶增補對耐力運動表現上的研究依然不多，
其中，比較特別的是，在2006 年 Karp 等利用等容量之巧克力牛奶、運動飲料以及醣類 增補飲料（控制組）三種處理，以受過訓練之男性自行車選手在自行車測功儀上進行測 驗，每位受試者皆必須接受4 次的實驗，每次實驗時間至少間隔一週以上，在第一次實 驗時，每位受試者必須先利用最大攝氧量測驗進而求得每位受試者之最大功率 (Pmax) 值，而此數值則是作為後續測驗之強度依據，之後，每位受試者皆必須接受各別的三次
實驗處理，每次實驗之步驟為：間歇性肝醣耗竭運動後，給予4 小時的恢復時間，而在 恢復期期間，分別於肝醣耗竭運動後的立即以及第2 小時給予飲料增補，給予的增補飲 料是以每公斤體重1 克的醣去計算 (CHO = 1.0g·kg-1) ，並且調配為相同容量，而後在 第4 小時恢復期結束後，直接進行強度為 70%V‧O2max之耐力運動測驗。其研究結果發現，
巧克力牛奶與運動飲料的實驗處理在耐力運動測驗的耗竭時間相似，因此，作者根據此 研究結果推測，巧克力牛奶可能可以和運動飲料一樣，作為常用的運動飲料，並促進醣 原的合成。
而後 Thomas 等在 2009 年，以類似的實驗方法，利用每公斤體重 1 克的醣類含量，
以相同熱量的巧克力牛奶、運動飲料及醣類飲料做為增補，然而，此篇的研究結果卻發 現巧克力牛奶在耐力運動的持續時間上高於運動飲料，因此該作者認為巧克力牛奶對於 中低強度的耐力運動是有效的恢復飲料，而在此篇研究討論中，該作者認為巧克力牛奶 之所以會有較長的耐力運動持續時間，可歸因於巧克力牛奶與運動飲料所含的醣類形式 不同，以及脂肪含量的不同所致，在巧克力牛奶中的醣類包含：葡萄糖、果糖、蔗糖及 乳糖，而運動飲料中的醣類則包含：葡萄糖、果糖及麥芽糊精，兩者中的醣類皆為高溶 解滲透度，在運動中也具有相似的氧化速率 (Wallis et al., 2005) 。而兩種飲料中，巧克 力牛奶比運動飲料多了蔗糖，Casey 等 (2000) 研究結果發現，運動中攝取蔗糖會比攝 取葡萄糖的肝醣再生速率高，同時提升運動能力。除此之外，Thomas 等 (2009) 推論，
在巧克力牛奶實驗處理中，70%Pmax耐力運動耗竭時間會較佳的原因，可能是牛奶中的 脂肪增加了血液中的游離脂肪酸的濃度所致，不過，該作者並未進行血液的檢測。而先
在巧克力牛奶實驗處理中，70%Pmax耐力運動耗竭時間會較佳的原因，可能是牛奶中的 脂肪增加了血液中的游離脂肪酸的濃度所致，不過，該作者並未進行血液的檢測。而先